卫生管理制度6

1、卫生管理制度一、不同类型房间的清扫要求二、不同类型房间清扫的先后顺序(一) 淡季时的清扫顺序1、总台指示要尽快打扫的房间2、门上挂有“请速打扫” ( make up room Immediately )牌的房间。3、走客户(check-out )。4、“VIP” 房。5、其他住客房。6、空房。(二) 旺季时的清扫顺序1、空房。空房可以在几分钟内打扫完毕，以便尽快交由总台出租。2、总台指示要尽快打扫的房间3、走客房间(check-out )。4、门上挂有“请速打扫” ( make up room Immediately )牌的房间。5、重要客人(VIP)的房间。6、其他住客房间。三、客房清扫的一

2、般原则和卫生标准(一) 客房清扫的一般原则1、从上到下。3、先铺后抹4、环形清理。5、干湿分开。（二）房间清洁卫生标准1、眼看到的地方无污迹。2、手摸到的地方无灰尘。3、设备用品无病毒。4、空气清新无异味。5、房间卫生达“十无”。四、客房清洁剂的种类及使用范围 （一）按清洁剂的化学性质划分1、酸性清洁剂2、碱性清洁剂3、中性清洁剂（二）按用途划分1、多功能清洁剂2、三缸清洁剂3、玻璃清洁剂4、金属抛光剂5、家具蜡6、空气清新剂7、杀虫剂五、客房清扫时的注意事项1、“ Housekeepi ng”，同时要注意敲门的声音大小适中，不可过急，力度过大。2、整理房间时，要将房门开着。3、不得在客房内呼

3、烟、吃东西、看报刊杂志（特别是客人的书刊）4、不得使用客房内设施5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。6、清洁客房用的抹布应分开使用7、注意做好房间检查工作8、不能随便处理房内“垃圾”9、浴帘要通风透气10、电镀部位要完全擦干11 、不得将撤换下来的脏布草当抹布使用12 、拖鞋应摆放在床头柜下13、谋取心内物品的摆放，要注意将商标面对客人14、损坏客人的物品时15、离开房间，应要求服务员打开房内照明灯第二节 客房的计划卫生 客房的计划卫生是指在日常客房清洁的基础上，拟定一个周期性清洁计划，针对 客房中平时不易或不必进行清洁的项目，采取定期循环的方式做彻底的清洁保养工作 的客房卫生管理制度。 b5E

4、2RGbCAP一、计划卫生的组织1 、要求客房清洁工每天大扫除一间客房2、规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底大扫除3、季节性大扫除或年度大扫除二、计划卫生的管理（一）计划卫生的安排（二）计划卫生的检查（三）计划卫生的安全问题第三节 客房清洁质量的控制一、强化员工的卫生意识搞好卫生管理，首先要求服务员及管理人员要有卫生意识，对于卫生工作的重要性要有足够的认识，为此必须经常强调、考核。 p1EanqFDPw其次，强化员工的卫生意识还要求客房员工要对涉外星级酒店的卫生标准有足够 的认识，不能以自己日常的卫生标准作为酒店的卫生标准，酒店的卫生标准要与国际 标准接轨，否则，很可以将国际旅游者正常的卫

5、生要求视为“洁癖”。 DXDiTa9E3d二、制定卫生工作的操作程序和卫生标准三、严格检查制度（一）建立客房的逐级检查制度1、服务员自查2、领班普查（ 1）领班查房的作用拾遗补漏，现场监督，在职培训作用。第四节 公共区域的清洁保养一、公共区域的范围二、公共区域清洁卫生工作的特点首先，由于公共区域涉及的范围相当广。其次，公共区域的客流量非常大，客人 活动频繁，这就给公共区域的清洁工作带来不便3 和困难。最后，公共区域的清洁工作繁琐复杂，工作时间不固定，人员分散，因此，造成其清洁卫生质量不易控制。 RTCrpUDGiT三、公共区域清洁保养的内容（一）大堂的清洁1、大堂地面的清洁2、扶梯、电梯清洁3

6、、大堂家具清洁4、铜器上光（二）酒店门庭清洁（三）餐厅、酒吧、宴会厅的清洁（四）其他区域的清洁卫生（五）绿化布置及清洁养护酒店卫生管理制度一、目的 为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境， 特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人 员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 5PCzVD7HxA3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 jLBHrnAIL

7、g4、个人卫生管理标准：（ 1） 员工仪容仪表和个人卫生。（ 2） 掌握必要的卫生知识。（ 3） 身体、心理健康，须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损 坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制 度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准 追究责任和进行处罚。 xHAQX74J0X三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有 序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

8、 LDAYtRyKfE（ 1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，给予处罚。（ 2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，给予处罚。（ 3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味 等环境卫生问题，给予处罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予处罚，由此 影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。 Zzz6ZB2Ltk3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。6 / 23酒店客房部卫生管理制度第一节 客房清扫作业管理一、不同类型房间的清扫要求 二、不同类型房间清扫的先后顺序(一

9、)淡季时的清扫顺序1、总台指示要尽快打扫的房间2、门上挂有“请速打扫”( make up room Immediately )牌的房间。3、走客户( check-out )。4、“VIP” 房。5、其他住客房。6、空房。(二)旺季时的清扫顺序1、空房。空房可以在几分钟内打扫完毕，以便尽快交由总台出租。2、总台指示要尽快打扫的房间3、走客房间( check-out )。4、门上挂有“请速打扫” ( make up room Immediately )牌的房间。5、重要客人(VIP)的房间。6、其他住客房间。三、客房清扫的一般原则和卫生标准(一)客房清扫的一般原则1、从上到下。2、从里到外。3、先

10、铺后抹。4、环形清理。5、干湿分开。（二）房间清洁卫生标准1、眼看到的地方无污迹。2、手摸到的地方无灰尘。3、设备用品无病毒。4、空气清新无异味。5、房间卫生达“十无”。四、客房清洁剂的种类及使用范围 （一）按清洁剂的化学性质划分1、酸性清洁剂2、碱性清洁剂3、中性清洁剂（二）按用途划分1、多功能清洁剂2、三缸清洁剂3、玻璃清洁剂4、金属抛光剂5、家具蜡6、空气清新剂7、杀虫剂五、客房清扫时的注意事项1、“ Housekeep in g”，同时要注意敲门的声音大小适中，不可过急，力度过大。2、整理房间时，要将房门开着。3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志（特别是客人的书刊）4、不得使用客房

11、内设施5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。6、清洁客房用的抹布应分开使用7、注意做好房间检查工作8、不能随便处理房内“垃圾”9、浴帘要通风透气10、电镀部位要完全擦干11 、不得将撤换下来的脏布草当抹布使用12 、拖鞋应摆放在床头柜下13、谋取心内物品的摆放，要注意将商标面对客人14、损坏客人的物品时15、离开房间，应要求服务员打开房内照明灯酒店客房保洁工作流程1. 推服务车到客人房间外，不要正对着门口，也不要放在走廊正中央 .2. 先按门铃并报出自己的部门，女口 HOUSEKEEPINGMAY I COME IN?如果没有回应，敲门三下，给客人以充分的回应时间 . 如无回应，用钥匙打开门，进入

12、房 间 . dvzfvkwMI13. 进入房间后，可以先看床尾，一般如果客人在睡觉，是可以看到客人的脚部， 同时要听浴室是否有水声 . 确定没有客人 . rqyn14ZNXI4. 回到门外在报表上记录下进房时间 .5. 再次进入房间，拉开窗帘，打开所有的灯，并收集房间和浴室的垃圾，和用过 的布草，放回到服务车上，并把用过的客用品和布草在报表上做记录 . EmxvxOtOco6. 进入房间并带上需要补充的客用品及布草和抹尘工具，做床以及对房间进行抹 尘，同时检查所有的设施和补充客用品 . SixE2yXPq57. 然后，同上打扫浴室 .8. 最后对房间再检查一遍，看有无遗漏，最后吸尘 .9. 吸

13、尘结束后，关闭房间所有设施，客人正在使用的除外，关闭房门 .10. 在报表上记录下出房时间，和房间的设施问题，并通知主管 .1、放置清洁设备和用具2、开灯，更换烧坏或丢失的灯泡3、检查电视、遥控。清洁完毕应关掉，以免客人回来产生误解4、拉开窗帘，检查窗帘杆和窗帘，如果有损坏，记入任务单，主管安排工程部进 行维修5、清洁玻璃和窗台6、清除客房送餐服务用具，送至房门外面，确保没有客人的物品。清洁完毕后， 如果送餐用具没有取走，送到指定地点或者通知送餐服务员取回餐具。不能搁置在走 廊。 6ewMyirQFL7、取下床上的织物制品，使床通风。1) 取走客人的衣服，整齐防在椅子上2) 戴上乳胶手套，保护

14、自己免于接触床上的任何液体3) 把床罩、毯子、枕头放在椅子上4) 取下床单和枕套，放在浴室外面5) 把床垫任何受污和损坏情况告诉主管6) 检查是否有遗留用品，按规定处理8、将浴室和卧室的用过的织物制品取走9、取走用过的 6 小件，在延住房中，留下用过的肥皂，再放一块新的。取走玻璃杯的时候，检查客人是否有药等东西在杯中 kavU42VRUs10、收拾空烟缸和垃圾11、清除垃圾12、遵循血液携带病菌和安全操作程序1) 取用过的织物要抓住顶端，否则可能被针状物扎破2) 观察毛圈织物是否有血迹和体液，只能带手套取拿客房部房间卫生检查程序及标准房间卫生检查包括由部门经理、主管、领班的日常例行工作，客房检

15、查的程序与 清扫的程序基本一致。采取环形线路，其检查内容一般包括几个方面：清洁卫生质 量、物品的摆放、设备状况和整体效果。客房检查的主要方法是：“看、摸、试。”. 到达房间按进门规范按门铃并敲门三声；进房后，按从衣柜为起点，卫生间为终点的 巡查方式依次检查。 y6v3ALoS89要求：眼看到处无污渍，手摸到处无杰尘，耳听到无异声，鼻闻不到异味。一、房间检查。1、房门部分：1 ） 检查门匙开门状况，检查门边缘是否有积尘；2）门号牌是否松动，字迹是否清晰，正反面是否干净。3）门锁开启是否正常，锁舌是否失灵，窥视镜是否完好。4）门 吸是否松动，起作用 。5）门面油漆是否脱落和破损。6）安全通道图、请

16、勿打扰牌是否完好、齐全。7）门是否松动。2、墙面和天花板：1）无裂缝、漏水或小小泡现象。2）无蜘蛛网、斑迹，无油漆脱落和墙纸起翘等。3、地脚线：无灰尘、破裂现象。4、壁柜：1）衣架品种、数量摆放到位并干净。2）门、柜底、柜壁和格架、衣杆清洁、完好。3）内饰无卷边，开胶和污迹。5、小酒吧（冰箱）：清洁无异味，物品齐全，温度开在低档，备好饮料单和开瓶器6、写字台、行李架、圆椅、圆桌、电视柜：1）干净明亮、无刮伤痕迹，坚固不松动，摆放位置正确。2）抽屉拉动是否顺畅，里面是否有杂物或客人的遗留物品3）购物袋、洗衣袋、洗衣单是否按要求整齐摆放。4）服务夹内的物品是否按要求摆放，印刷品有无折皱或破损，圆珠

17、笔能否使用，针线包内的物品是否齐全。5）烟灰缸内是否干净，火柴是否有划痕。6）台灯灯罩是否有污迹，开关是否正常，灯泡有无7）电视机屏莫上是否有污迹，开关、摇控器操作是否正常，频道是否调到中央一 台，音量是否适中。8）茶杯、茶瓶、托盘是否干净无污迹、无裂痕，红茶在左，绿茶在右各两包，摆 放整齐。9）垃圾桶是否干净无破损，套有塑料垃圾袋，存放10ML水。7、壁画：1 ）壁画是否牢固，居中。2）画表面的油漆是否有脱落、灰尘。3）画框是否有灰尘。8、床部分：1 ）床罩是否平整、清洁，无污渍和异味。2 ）床罩是否平整，无折皱，无污渍，两张床单的中线是否重叠。3）床包角处是否对称、整齐 、紧绷。4 ）枕头

18、是否松软，无污迹、异味，高度是否适中。5）床上有无毛发等杂物。6）床下有无垃圾。7 ）床裙整洁，平整，无污渍。9、床头板部分：1）床头板是否稳固，无破损。2）床头板是否整洁，干净。3）床头板面无 破损和无污迹10、床头柜：1）床头灯是否亮、灯杆是否稳固，有无积尘。2）灯罩、灯泡、灯杆是否干净，无污迹。灯罩接缝处是否放在后部3）床头柜控制板是否松脱，无污迹；各种电源开关是否安全有效。4）电话机是否操作正常。5）电话线、电话机是否清洁卫生，无异味。6）晚安卡是否干净无折皱，是否按要求摆放。11、空调部分：1）空调是否有噪音。2）滤网、百叶门是否有积尘。3）摇控器是否操作正常。12、地毯：1）地毯有

19、无折皱、破损。2）清洁程度如何，是否有污迹。3）地毯边是否有积尘。13、窗帘：1）窗帘是否清洁和破损及悬挂美观。2）遮光布是否漏光。3）挂钩是否有松脱，拉动自如、卫生间部分1、门：1）门锁转动是否灵活。2）门的表面是否干净，有无破损，门柜是否有积尘。2、镜子：1）镜框是否有积尘和污迹。2）镜面是否有破裂或脱水银现象。3、天花板：1）是否有霉点或蜘蛛网。2）是否有松脱现象。3）排风扇是否清洁和正常运转，有无噪音。4、马桶：1）盖板和座板是否清洁，接合处是否松动。2）马桶内壁是否有水垢，内壁是否有污渍。3）水箱盖有无灰尘，马桶水挚按手太紧或太松及操作正常。4）马桶底坐、后面及附近的墙壁是否有污迹。

20、5、浴盆及面盆：1）盆的表面是否有水迹或污垢、毛发。2）所有钢器是否保持光洁、牢固。3）冷热水喉是否操作正常。4）盆内水塞有无积毛发。5）云石台档板是否松动及污迹，云石台下面的墙壁是否有积尘6、墙壁：墙壁是否有破损及污迹。7、五巾架： 1）五巾架是否松动，光亮无污迹。 2）浴帘是否干净和折皱，浴帘钩有无缺少。8、五巾和一次性用品：1）五巾是否按要求折叠和摆放。 2）口杯套是否有破损，污渍，口杯是否有水迹及裂痕。3）浴帽、牙刷、香皂、梳子是否被用过，包装是否破损。4）浴液、发液是否漏液或被使用过。9、地面：1）地漏是否积有杂物，有无异味。 2）地板是否清洁无污迹，无杂物（包括毛发等）。酒店卫生管

21、理制度一、目的 为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境， 特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人 员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 M2ub6vSTnP3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。 主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 0YujCfmUCw4、个人卫生管理标准：（ 1） 员工仪容仪表和个人卫生。（ 2） 掌握必要的卫生知识。（ 3） 身体、心理健康，须持健康证上岗

22、。5、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损 坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制 度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准 追究责任和进行处罚。 eUts8ZQVRd三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有 序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。 sQsAEJkW5T（ 1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1 0.5 元的处罚。（ 2）积灰、污渍、油渍、

23、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5 2元的处罚。（ 3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味 等环境卫生问题，每处给予 2-5 元的处罚。 GMsIasNXkA1 元分处2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处 分。 TIrRGchYzg3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执行。酒店食品卫生的管理规定一、目的为加强酒店管理，严格贯彻 食品卫生法 ，确保酒店食品加工的清洁卫 生，特制定本规定。二、内容（一）食

24、品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有 良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 7EqZcWLZNX2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切 破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工 作。 lzq7IGf02E3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗 手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消 毒。 zvpgeqJ1hk（二）预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类

25、、 死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。 NrpoJac3v12、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、 墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔 离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。 严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生 海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及 加工人员的手臂要及时洗刷消毒 5 分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专 用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要 吊在工作台上方 1.5-2 米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干 净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 1nowfTG4KI3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸 3-5 分钟，或 使用蒸汽消毒柜蒸 15-20 分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲 净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡 接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、 水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接