2015年福建省公共营养师二级考试试题

1、2021 年福建省公共营养师二级考试试题一、单项选择题共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意1、胃分泌的内因子缺乏时，那么 吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A. 维生素B1 B.维生素 A C.维生素B2D .维生素B122、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是kcal/kg dA. 25B. 30C. 35D. 403、胃酸的作用 _A .乳化脂肪B. 分解脂肪C. 分解蛋白质D. 分解淀粉4、关于脂类，以下表述错误的选项是 A .脂类是产热营养素B 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C.脂类包括脂肪和类脂D .植物性食物不

2、含胆固醇 E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的5、儿童发育缓慢是指与同龄人相比 _。A .体重低于正常儿童B. 身高体重低于正常儿童C. 身上下于正常儿童D. 胸围低于正常儿童6、贮存效果最差的维生素是A. AB. DC. ED. K7、以下属于碘生理功能的是 A. 维持正常造血功能B .促进神经系统发育C.促进结缔组织形成D.预防动脉粥样硬化8、评价群体生长发育状况的 Z 评分法公式为 ?A. Z评分=儿童测量数据-参考标准的中位数宁参考标准的标准差B. Z评分=儿童测量数据-参考标准的平均值宁参考标准的中位数C . Z评分=儿童测量数据-参考标准的中位数宁参考标准的中位数D

3、. Z评分=儿童测量数据-参考标准的平均值宁参考标准的标准差9、 浓度为 的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A. 0.5%0.7% B . 0.8%1.0% C . 1.0%1.2%D . 1.2%1.5%10、以下属于非政府组织的是 A 团委 B 妇联 C 派出所 D 工商所11、孕早、中、晚期膳食铁 AI 值分别为 mg/d。A10、 15、30 B15、20、30C15、 25、35D20、30、4012、?中国食物成分表 2002?是以食物原料为根底的，在使用称重法记录食物量 时，应该考虑食物的 A能量B 标准份C 生熟比值D 食物名称13、 紫外线对以下哪个食品成分 的作用最强。

4、A 蛋白质 B 脂类 C 碳水化合物D 维生素E.矿物质14、 中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供应量应占总能量摄入量的 为宜。A. 25% 30%B . 15% 20%C . 20% 30%D . 10% 15%15、碳水化合物占总能量的百分比为 _A 12-14%B25-30%C55-65%D30-50%16、DDV 属于 A 有机氯农药 B 有机磷农药C 拟除虫菊酯类 D 氨基甲酸酯类17 、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和 而制成的粉末状产品。A 冷冻枯燥 B 普通枯燥 C 微波枯燥 D 喷雾枯燥18 、以下不是必需氨基酸的是A:磷酸原B：糖酵解C:糖的有氧氧化D:蛋白质氧化E脂肪酸

5、氧化19、黄曲霉毒素的特点是 A .主要污染枯燥、冷藏食品B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D 不耐热20、 健康人每日摄入 g食盐即可满足机体对钠的需求。A5B6C7D8E1021、某幼儿园膳食调查前的库存大米为 30KG，调查时间为30天，调查期间多 次零星购置大米共240KG ,调查结束时剩余大米60KG，该幼儿园调查期间平均 每天消耗大米 KG 。A10B7C6D322、 喉鸣音是 独特的病症。A.克汀病B .维生素D缺乏病C.婴儿脚气病D .癞皮病23、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有 A 葡萄糖 B 氨基酸C 胡萝卜素D 叶酸24、 而当某一群体的平均蛋白质摄入量到达推荐摄入量时，随

6、机个体摄入缺乏的概率仅为 A50%B40%C2% 3%D97% 98%25、不属核黄素功能的是。 _A .激活维生素B6B. 参与维生素PP的形成C 促进三大营养物质的代谢D.促进维生素B1的合成26、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现 。A. 巨幼红细胞贫血B. 骨质软化症C. 糖尿病D. 营养不良性水肿E .高血压27、以下不属于必需氨基酸的有 A.异亮氨酸B .苏氨酸 C.谷氨酸D .蛋氨酸28、 乳母膳食摄入量对乳汁中 的影响不明显。A.钙B .乳糖C.维生素B1D .维生素A29、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的 A. 60%B. 70% C. 30% D. 40%二、多项选择题 共 2

7、9 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项。1、与美容有关的微量元素有 A.铁B .钙 C.锌 D .铬 E.碘2、 易受黄曲霉毒素污染的食品有 。A 猪肉B 花生C 玉米D 牛奶E. 花生油3、社区营养管理和干预工作的最终目的是 A .提高社区人群的营养知识水平B .进行社区人群体格的测量与评价C. 改善饮食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量D.为国家或当地政府制定食 物 营养政 策 、经济 政 策及卫生 保健政 策提供科学 依据E. 建立社区医院，及时筛查营养缺陷型病人4、高血压、高血脂病的营养防治原那么包括 A.控制能量，控制体重 B .高

8、纤维、高营养、低盐膳食C.增加大豆类食品的摄入 D .控制脂肪和奶类的摄入量E.补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素 C 等5、 除外，以下为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A. 代谢旺盛的叶花茎含量高B .与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类6、VitB2 最怕的是 _A .光B. 热C. 酸D 以上皆非7、碳水化合物含量可通过计算获得，其计算方法有 A .加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物B .加法：淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物C 减法：食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分D.减法：食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分E.减法：食物总质量分别减去蛋白质

9、、矿物质、水分和灰分8、老年人的根底代谢与中年人相比降低 。A. 15% 20%B. 20%25%C25% 30%D30% 35%9、肝衰竭的营养代谢特点为 A 支链氨基酸下降B 支链氨基酸升高C 支 / 芳比值降低D 芳香族氨基酸升高E.芳香族氨基酸下降10、可以预防妊娠高血压综合征的维生素有 A.维生素B12B .叶酸C.维生素E D .维生素B6 E.维生素 B211 、可以促进镁吸收的因素有 A.氨基酸B .乳糖 C.葡萄糖 D .水 E.膳食纤维12、食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应 _A 保存整数B 保存 1 位小数C 保存 2 位小数D. 都可以，根据蛋白质的含量而定1

10、3、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致 A:维生素DB:维生素AC:叶酸D:维生素B214、有关必需脂肪酸，说法正确的选项是 A 必需脂肪酸是指那些被机体需要，却不能在体内合成，必须由膳食提供的 一类脂肪酸B .亚油酸是必需脂肪酸之一C.植物油必需脂肪酸的含量较高D .动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E.禽类的必需脂肪酸含量高于畜类15、以下豆制品中，含量比原料中维生素 B2较高的是A. 豆豉B .水豆腐 C.黄酱 D .豆芽16、 以下不是细菌性食物中毒特点的是 。A .多发于每年510月B. 发病急、发病与进食有关C 病死率低D. 可相互传染17、属于神经毒素的有 A

11、.葡萄球菌肠毒素B .河豚毒素C.肉毒毒素D .沙门菌内毒素E. 副溶血性弧菌溶血毒素18、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好A 蔗糖B.葡萄糖C果糖D 乳糖19、孕妇能量消耗包括 A 胎儿生长发育B 母体生殖器官变化C 根底代谢、体力活动D 食物热效应E 脂肪储藏20、中国营养学会推荐 60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过 A：500mgB：300mgC：400mgD：600mgE：700mg21、我国居民传统膳食结构的特点是 A 高碳水化合物B 低碳水化合物C 高膳食纤维D 低膳食纤维E 低动物脂肪22、以下属于佝偻病临床表现的是 A 方颅 B 肋串珠 C 鸭步D 手足镯E 骨质疏松23、可以诱发肾结石的因素包括 A.高钙尿症B .高尿酸尿症C.高钙血症 D .高钾血症 E.慢性尿路感染24、 职业道德主要通过 的关系，增强企业的凝聚力。A .协调企业职工之间B .调节领导与职工C .协调职工与企业D .调节企业与市场25、公共营养师职业共设四个等级，目前包括 A. 一级公共营养师B.二级公共营养师C.三级公共营养师D .四级公共营养师E.五级公共营养师F.国际注册营养师2