2017年北京公共营养师二级理论试题

1、2021 年北京公共营养师二级理论试题一、单项选择题共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意1、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过 A. 60g或 85gB .45g 或 60g C.30g或 45gD .25g或 30gE. 15g或 25g2、在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应防止含 的蛋类、豆类食物，以免降低药效。A. 叶酸B .维生素B6 C.维生素A D .维生素D3、以下关于食物中毒的预防和治疗，错误的选项是 A 阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B 催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C .苦井水中毒可用美蓝解毒D .食用前充分加热可预防河

2、豚鱼中毒E.食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒4、 对某学生的膳食调查说明，全天总蛋白质的摄入量为 80g，其中来源于粮谷 类的为42g,动物性食物为30g，豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳 食中优质蛋白质的比例是 A47.5%B 52.5%C 45.0%D 60.0%5、 消化腺是分泌 的器官。A 粘液B 消化液C 胃酸D 胃酶&头发样品收集的正确方法是剪取被测者发根部起23cm的头发。A. 枕部发际处至耳后B.后脑勺至耳后C.头顶至前额D .耳后部7、维生素 D 的前身是 A 视黄醇B 麦角固醇C 胆固醇D 吡哆醇8、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是 A .

3、米粉糊 B .豆制品C.肉泥D .蒸鸡蛋9、国际和我国通用的能量单位是 A calB kcal C JD kJE MIJ10、 n3 系列脂肪酸是 分类。A .按脂肪酸碳链长度B. 按脂肪酸饱和程度C. 按脂肪酸的空间结构D 按第一个双键的位置E.按含胆固醇的数量11、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性 A. 亢进B .抑制 C.降低 D .不变 E.减轻12、不符合脑力劳动者的营养生理特点的是 _。A .体内贮存了大量蛋白质B. 需要足够的碳水化合物为脑组织供能C. 增加对大局部维生素的需要量D. 选择性增加对矿物质的需要量13、 长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中以下有毒物质含

4、量较高有关 A .甲醇B. 杂醇油C. 醛类D. 氢氰酸14、鱼类腐败可用K值来表示，K < 20%说明鱼体新鲜，K值大于 示鱼体开始腐败。A. 30%B. 40% C. 50% D. 60%15 、为了保障健康， 食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、 无毒无害 和A :陈旧B:近期C:屡次重复D:既有陈旧又有近期16、以下糖类中哪个属于非淀粉多糖 A. 半纤维素B .山梨醇C.糖原D .直链淀粉17 、能消化脂肪的是 A. 胰液 B .唾液 C.小肠液 D .胃液18、以下关于人乳和牛乳中矿物质的比拟，正确的选项是 A. 牛乳中的钙含量比人乳低B .人乳中铁的吸收率比牛乳低C.

5、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D .牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E. 牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当19 、婴儿出生头围平均为 cm。A. 30 B. 32 C. 34 D. 3620、 维生素A卩gRE=B -胡萝卜素卩g。A.1 B. 4 C. 6 D.1221、以下膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是 A. 以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D .地中海膳食结构22、午餐的餐次比是指摄入的能量占全天总摄入量的百分比。A .早餐B. 午餐C. 晚餐D. 以上选项都错误23、癞皮症是由于缺乏 _。A .维生素PPB. 维生素B1C

6、. 维生素B2D. 维生素A24、食物的生熟比是指 A.生食物体积*熟食物体积B .熟食物体积*生食物体积C.生食物重量十熟食物重量D.熟食物重量十生食物重量二、多项选择题共 24 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项。1、以下有关儿童膳食中碘元素的 RNI ，正确的选项是 A. 710岁儿童的碘元素的 RNI为60卩g/日 B. 710岁儿童的碘元素 的RNI为90卩g/日 C . 1113岁儿童的碘元素的 RNI为120卩g/日D. 1113岁儿童的碘元素的 RNI为150卩g/日 E. 1418岁儿童的碘元素 的RNI为150卩g/日2、可溶性膳食

7、纤维包括 A.果胶 B .树胶 C.半纤维素D .纤维素E.木质素3、铁的良好食物来源有 A 动物肝脏B 动物全C 畜禽肉类D 牛奶E 菠菜4、以下能引起血性腹泻的细菌为 _A 侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B . 肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C 肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D 沙门菌、金黄色葡萄球菌5、以下何种氨基酸可转变成胱氨酸：A 甘氨酸B 麸氨酸C 甲硫氨酸D 苯丙氨酸6、 以下人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%30%的有A.婴儿B .学龄前儿童C.青少年 D .学龄儿童 E.老年人7、食品中可能出现的有害因素主要包括 A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B .有机物污染、化学性

8、污染、物理性污染 C.无机物污染、化学性污染、物理性污染D .放射性污染、生物性污染、环境污染8、以下有关血糖生成指数GI的表达，正确的有AGI 是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标BGI 高的食物或膳食，引起血糖波动较大CGI 低的食物或膳食，引起血糖波动较小D .不能吃GI高的食物 E. GI低的食物可以不限量9、 孕前体重超过标准体重 120%的女性，其适宜的孕期增重为 kg。A10B12C14D7 810、中国成人体质指数超重的范围为 。A16 16.9B17 18.4C18.5 23.9D24 27.911、学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的A15 -2

9、0%B25 -30C35 -40D45 -5012、的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰竭患者血肌酐和尿素氮有一定作用。A 低蛋白B 高蛋白C 低钙 D 低磷 E 低钠13、以下说法正确的选项是 A 产后15天内的乳汁称为初乳B 产后510天内的乳汁称为初乳C产后510天内的乳汁称为过渡乳 D 初乳后510天内的乳汁称为过渡 乳E 婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响14、以下关于挂糊说法正确的选项是 _。A 防止原料直接面对高温B. 挂糊纯粹是口感需要C 挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关15、优质蛋白质主要来源于 A 谷类 B 肉蛋奶类 C 蔬菜 D 水果16、食物由大分子逐

10、渐分解为小分子的过程是A 消化B. 吸收C 被动转运D.主动转运17、实际体重在理想体重± 10%内为 _。A .正常范围B. 超重或瘦弱C. 肥胖或瘦弱D. 无法判断18、淋巴系统的主要生理功能为 A免疫功能B 协助体液回流C营养功能D 呼吸功能E.交换功能19、乳母最主要的生理特征包括 A .补偿妊娠时所消耗的营养素储藏B .补偿分娩时所消耗的营养素储藏C. 促进各器官系统的功能恢复D .哺育婴儿E.分泌乳汁20、以下描述正确的选项是 A.膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B.将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比拟时， 只需评价各类食物 的消费量是否充足即可C.在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加 D.进行膳食结构评价时通常将食物分为9类 E.平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量21、人体水平衡的调节主要依靠 A. 口渴中枢B .抗利尿激素 C.肝