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文档简介

1、吃好鱼也要选好鱼随着人们生活程度的进步，传统的膳食构造发生了变化，开始从温饱型向营养型转变。在诸多的动物性食品中鱼类食品已成为很多人的首选。从营养学和医学角度讲，鱼类食品营养搭配非常重要。蛋白质含量高人们日常食用的鱼类主要是海鱼和河鱼，这些鱼类的蛋白质含量一般在15%-20%，而且属于完全蛋白质，其必需氨基酸与猪、牛、羊等畜肉根本接近，特别是蛋氨酸赖氨酸的含量较高，易被人体消化吸收，很适和中老年人和儿童食用。脂肪更安康人们日常食用鱼类的脂肪一般含量在3%，其中有的特殊鱼种那么含量较高，而且是由不饱和脂肪酸组成，与畜肉中的脂肪有着本质的区别，这是因为畜肉中的脂肪对人体特别是中老年人的动脉硬化、心

2、肺血管疾病都有不良影响，经常食用会给人的身体安康带来危害，医学界对此非常重视。而鱼肉的脂肪那么具有防治人体动脉硬化和心脑疾病的作用。所以医学界把鱼类称为中老年人的最正确食品。丰富的无机盐鱼肉中的无机盐主要是钾、钙、磷，含量在1%-2%，比畜肉0.6-1%要高，同时鱼肉中还含有硫、铁、碘等元素，这些无机盐是人体不可缺少的物质，尤其是中老年人和幼儿的需要量更多，中老年人缺钙易发生骨质疏松症，另外老年人循环系统机能较差，许多重要器官的血流量减少，特别需要多吃些含有钙、铁的食品来补充这种机能的衰退，而鱼类正是这方面绝好的食品。还有你不知道的维生素维生素也是人体不可缺少的物质，而鱼肉中所含的维生素有尼克

3、松、维生素B2、维生素A、维生素D，还有硫胺素等，这些维生素的含量比畜肉高，而比蔬菜要低，但鱼肉中的维生素极易被吸收，所以是人体维生素的重要来源。教你如何选好鱼鱼肉的营养价值已被人们所认识，但要注意的是鱼肉中的肉浆蛋白和肉基蛋白含有较多的高度活性酶，这种酶会使鱼肉在长时间、温度高的情况下变质、腐败，同时鱼肚内的粪便也极易发酵变臭而污染鱼体，食用后容易引起中毒。以下介绍挑选和鉴别鱼新颖度的三种方法。外观鉴别法：鱼的新颖度如何，首先看鱼鳞，新颖的鱼，磷片紧附鱼体而不易脱落。腐败的鱼，鳞片疏松，一动即掉。从鱼体看，新颖鱼坚实富有弹性。腐败的鱼肉质松软，用手按下凹无弹性。从鳃看，鲜鱼颜色鲜红、鳃盖紧闭。变质鱼鱼鳃黑紫或发白，鳃盖松动。从眼珠看，新颖的鱼眼珠突出不下塌，黑白清楚不浑浊。变质鱼眼珠下塌浑浊。其次是新颖鱼腹内无气体，不鼓气，不破肚。肛门鉴别法：肛门鉴别法是最简单、最准确的方法。假设鱼的肛门发白，并向腹内紧缩，那么鱼的新颖度高，假设鱼的肛门略为发红并稍有外凸，那么鱼的新颖度较低，但还是可食用的，如鱼的肛门已经发紧，外凸明显，说明此时已经腐败变质，不可食用。气味鉴别法：鱼本身就有一股腥气味，然而新颖鱼的气味不重，使人无厌烦感。变质鱼由于腹内粪便发酵，涨破肠肚而流入腹腔与机体发生反响，造成体内蛋白质腐败

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