第五节细菌真菌的利用_第1页
第五节细菌真菌的利用_第2页
第五节细菌真菌的利用_第3页
第五节细菌真菌的利用_第4页
第五节细菌真菌的利用_第5页
已阅读5页,还剩25页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、第五节人类对细菌和真菌的利用细菌和真菌能够危害动植物以细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康,它们的存在对人类及人类的健康,它们的存在对人类有没有益处呢?有没有益处呢?谁能举出细菌和真菌对人类有谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来?益的实例来?细菌和真菌在食品制作、食品保细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。存方面的作用。二二 通过自学完成以下内容:通过自学完成以下内容: 酵母菌能把葡萄糖转化为酵母菌能把葡萄糖转化为 ,并产,并产生生 。乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化。乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为为 。制作馒头或面包时,酵母菌产生的。制作馒头或面包时,酵母菌产生的 气体会在面团中形成许

2、多小孔,使馒头或面包膨大和松气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而面团中所含的软,而面团中所含的 ,则在蒸烤过程中挥发,则在蒸烤过程中挥发掉了。掉了。 能使牛奶变成酸奶,能使牛奶变成酸奶, 可以用可以用来制醋。来制醋。酒精酒精二氧化碳二氧化碳乳酸乳酸酒精酒精乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌 3 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌真菌 它们的生长和繁殖。它们的生长和繁殖。4 产生产生 某些致病某些致病 的物质被称的物质被称为抗生素。为抗生素。5 在在 的环境下,甲烷菌利用这些有机物分解的环境下,甲烷菌利用这些有机物分解产生的产

3、生的 ,和,和 结合生成甲烷。结合生成甲烷。 杀死或抑制杀死或抑制真菌真菌杀死或抑制杀死或抑制细菌细菌没有氧气没有氧气氢氢二氧化碳二氧化碳你还有哪些困惑或疑难,请你提出来。你还有哪些困惑或疑难,请你提出来。 在在84页的页的“演示实验演示实验”中提及到的发酵现象实质是什么?请阐述之中提及到的发酵现象实质是什么?请阐述之 探究探究“制作米酒制作米酒”的一些小窍门:的一些小窍门: 为什么加入酒曲前,需将煮熟的糯米饭冷却到常温为什么加入酒曲前,需将煮熟的糯米饭冷却到常温 ? 你知道加入酒曲的目的是为了什么吗你知道加入酒曲的目的是为了什么吗 ? 天气寒冷时,我们采取一定的保温措施是为了达到什么目的?天

4、气寒冷时,我们采取一定的保温措施是为了达到什么目的? 所谓所谓“心急吃不了热豆腐心急吃不了热豆腐”,在制作米酒的过程中,为什么要求尽量少打,在制作米酒的过程中,为什么要求尽量少打开容器察看?开容器察看? 酿好的米酒表面常有一层泡沫,这是由于什么原因形成的呢?酿好的米酒表面常有一层泡沫,这是由于什么原因形成的呢? 活动一活动一:通过阅读通过阅读84-85页,小组合作完成页,小组合作完成现象:液体出现气泡,气球胀大现象:液体出现气泡,气球胀大 气泡是二氧化碳,瓶气泡是二氧化碳,瓶子里的液体是酒精。子里的液体是酒精。 气泡是什么?过一段气泡是什么?过一段时间后瓶子里的液体还是时间后瓶子里的液体还是糖

5、水吗?糖水吗?一杯温水一大勺一杯温水一大勺糖一小包酵母糖一小包酵母搅搅拌拌酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量二氧化碳酒精少量能量制馒头,面包用制馒头,面包用干酵母干酵母 酵母菌酵母菌发酵发酵制作米酒的注意事项1.酒曲的主要成分是霉菌和酵母菌。酒曲的主要成分是霉菌和酵母菌。 等米饭降温到等米饭降温到30左右才接入酒曲左右才接入酒曲,是为了防止热糯米把菌种杀死。是为了防止热糯米把菌种杀死。 3.保温的目的是为酵母菌等微生物的发酵提供适宜的温度。保温的目的是为酵母菌等微生物的发酵提供适宜的温度。 2.加入酒曲的目的是:通过酵母菌等微生物,先将糯米饭中的淀粉分加入酒曲的目的是:通过酵母菌等

6、微生物,先将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖,然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。解成葡萄糖,然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 5.米酒表面常有一层泡沬,这是由于产物二氧化碳的形成的。米酒表面常有一层泡沬,这是由于产物二氧化碳的形成的。 4酿酒过程中,需将器皿密封的原因是提供一个无氧或缺氧的环酿酒过程中,需将器皿密封的原因是提供一个无氧或缺氧的环境。境。 11一 细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作 制醋 制面包、酒制面包、酒 醋酸菌: 制腐乳、酱制腐乳、酱 酵母菌酵母菌: 制酸奶、奶酪、泡菜制酸奶、奶酪、泡菜多种霉菌:多种霉菌: 乳酸菌乳酸菌: 细菌: 真菌: 真菌: 细菌 : 味精味

7、精 谷氨酸棒状杆菌谷氨酸棒状杆菌细菌 : 活动二活动二 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的,请认食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的,请认真分析真分析86页的页的“观察与思考观察与思考”,小组合作完成讨论题:,小组合作完成讨论题: 图中有几种保存食品的方法?图中有几种保存食品的方法?食品名称食品名称保存方法保存方法依据原理依据原理晒干的香菇晒干的香菇腊肉腊肉咸鱼咸鱼多数酸奶和巴多数酸奶和巴氏消毒奶氏消毒奶罐头罐头方便面方便面速冻水饺速冻水饺 除上述食品保存方法外,你还知道哪些方除上述食品保存方法外,你还知道哪些方法可以防止食品腐败呢法可以防止食品腐败呢?二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与

8、食品的保存细菌和真菌从食品中获得有机物,并细菌和真菌从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品腐烂。在食品中生长和繁殖,导致食品腐烂。杀死食品内的细菌和真菌,或抑制它杀死食品内的细菌和真菌,或抑制它们的生长和繁殖。们的生长和繁殖。香菇二、细菌、真菌与食品保存二、细菌、真菌与食品保存脱水法脱水法渗透保存法渗透保存法巴氏消毒法,高温灭菌巴氏消毒法,高温灭菌晒制与烟熏法晒制与烟熏法藏藏腌制法腌制法分组讨论,上图所示食物分别采用的是哪种保存方法?脱水法咸鱼果脯腊肉罐头牛奶袋装零食腌制法渗透保存法晒制与烟熏法藏巴氏消毒法高温灭菌 、使用防腐剂;、使用防腐剂; 、使用射线等、使用射线等食品保存的原

9、理及方法 (1)脱水法如烘干蘑菇)脱水法如烘干蘑菇 (2)晒制与烟熏法如腊肉类)晒制与烟熏法如腊肉类 (3)渗透保存法如果脯类)渗透保存法如果脯类 (4)腌制法用盐除去水分如咸鱼)腌制法用盐除去水分如咸鱼 1、去除水分防止细菌和真菌生长、去除水分防止细菌和真菌生长 巴氏消毒法如保存牛奶、啤酒等巴氏消毒法如保存牛奶、啤酒等2、高温灭菌的原理、高温灭菌的原理 真空包装法如袋装肉肠真空包装法如袋装肉肠3、破坏需氧菌类生存环境的原理、破坏需氧菌类生存环境的原理罐装法罐装法 豆豉鲮鱼罐头豆豉鲮鱼罐头 4、依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理、依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 冷藏冷冻法如利用

10、冰箱、冰柜保藏食物冷藏冷冻法如利用冰箱、冰柜保藏食物 5、低温抑菌的原理:、低温抑菌的原理:活动二活动二 阅读阅读87页资料,小组成员间相互交流完成:页资料,小组成员间相互交流完成: 抗生素是治疗疾病的有效药物,随着人们对抗生素抗生素是治疗疾病的有效药物,随着人们对抗生素危害的认识逐步加深,现今我们该如何正确使用抗生危害的认识逐步加深,现今我们该如何正确使用抗生素呢?请结合自身经历,阐述之!素呢?请结合自身经历,阐述之! 在清洁能源和环境保护这方面,你知道我们是如何在清洁能源和环境保护这方面,你知道我们是如何利用细菌的吗?请简要介绍一下。利用细菌的吗?请简要介绍一下。 细菌和真菌能使人类患病,

11、我们人能不能细菌和真菌能使人类患病,我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治?利用真菌和细菌对疾病进行防治? 什么是抗生素?它是怎样被发现的?什么是抗生素?它是怎样被发现的? 抗生素是由真菌产生的,能杀死致抗生素是由真菌产生的,能杀死致病细菌的物质病细菌的物质三、细菌,真菌与疾病的防治三、细菌,真菌与疾病的防治 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的,可治疗多种细是由真菌中的青霉菌产生的,可治疗多种细菌性疾病,如肺炎,脑膜炎,淋病等。菌性疾病,如肺炎,脑膜炎,淋病等。不同的抗生素适于治疗不同的疾病,而不同的抗生素适于治疗不同的疾病,而且对人

12、体有一定的副作用。如果滥用,不仅且对人体有一定的副作用。如果滥用,不仅不能达到治疗目的,还会杀死人体内有益的不能达到治疗目的,还会杀死人体内有益的细菌。长期使用抗生素,有抗药性的病菌大细菌。长期使用抗生素,有抗药性的病菌大量繁殖,使病菌在总体上产生较强的抗药性,量繁殖,使病菌在总体上产生较强的抗药性,使抗生素失效。抗生素在禽畜饲养业中常过使抗生素失效。抗生素在禽畜饲养业中常过量使用,一些我们不需要的甚至有害的抗生量使用,一些我们不需要的甚至有害的抗生素通过食物摄入到人体。素通过食物摄入到人体。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转科学家把控制合成胰岛素的基因转入入大肠

13、杆菌大肠杆菌内,对大肠杆菌进行大规模培内,对大肠杆菌进行大规模培养,使之大量生产治疗糖尿病的药物养,使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。四、四、细菌与环境保护细菌与环境保护缺氧条件下缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体有氧条件下有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解,可用于一些杆菌将有机物彻底分解,可用于用于用于污水处理污水处理一、细菌真菌与食品的制作一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病的防治三、细菌真菌与疾病的防治四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护 小小 结结选择题选择题

14、 面包师把酵母放到面团中用来发面,酵母菌在面团中产生了(面包师把酵母放到面团中用来发面,酵母菌在面团中产生了( ),使面包松软),使面包松软多孔。多孔。A 酒精酒精 B 淀粉淀粉C 蛋白质蛋白质 D 二氧化碳二氧化碳 酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物产生的(酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物产生的( )A 枯草杆菌枯草杆菌 B 乳酸菌乳酸菌 C 甲烷菌甲烷菌 D 醋酸菌醋酸菌 DB 用乳酸菌制作泡菜时,要用水密封,这是为了(用乳酸菌制作泡菜时,要用水密封,这是为了( )A 提供无氧的环境提供无氧的环境 B 提供有氧的环境提供有氧的环境 C 提供安静的环境提供安静的环境 D 防止细菌逃

15、跑防止细菌逃跑 A 4 在我国唐朝,长安城的裁缝常把长有在我国唐朝,长安城的裁缝常把长有“绿毛绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上,防的糨糊涂在被剪刀划破的手指上,防止伤口发炎,这是因为(止伤口发炎,这是因为( )A 长有长有“绿毛绿毛”的糨糊可以防止水进入伤口的糨糊可以防止水进入伤口B 长有长有“绿毛绿毛”的糨糊可以止痛的糨糊可以止痛 C 长有长有“绿毛绿毛”的糨糊可以止血的糨糊可以止血 D 长有长有“绿毛绿毛”的糨糊含有杀菌物质的糨糊含有杀菌物质5 大量的细菌可以使食品迅速腐败,食品在冰箱中能保存较长时间不腐败,主要是因为大量的细菌可以使食品迅速腐败,食品在冰箱中能保存较长时间不腐败,主要是

16、因为在冰箱这个环境中(在冰箱这个环境中( )A 细菌较少细菌较少 B 细菌都冻死了细菌都冻死了 C 没有细菌没有细菌 D 细菌繁殖较慢细菌繁殖较慢 DD 6 下列关于抗生素的叙述,正确的是(下列关于抗生素的叙述,正确的是( ) A 抗生素只能杀死致病细菌,不会杀死其他细菌抗生素只能杀死致病细菌,不会杀死其他细菌 B 抗生素只能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质抗生素只能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质 C 生病时应尽早服用抗生素,以便早日康复生病时应尽早服用抗生素,以便早日康复 D 抗生素虽能治病,但使用不当也会对身体不利抗生素虽能治病,但使用不当也会对身体不利 7 剩菜剩饭可以用保鲜膜

17、包起来短时间储存,保鲜膜的作用是(剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存,保鲜膜的作用是( ) A 隔绝空气,避免空气中的细菌进入食物隔绝空气,避免空气中的细菌进入食物 B 阻挡灰尘阻挡灰尘 C 隔绝空气,把食物中的细菌闷死隔绝空气,把食物中的细菌闷死 D 释放出化学物质杀死细菌释放出化学物质杀死细菌 8 8 人们在酿酒的过程中,先通入适量的空气,这时(人们在酿酒的过程中,先通入适量的空气,这时( ) A A 酵母菌的数量增加,酒精的产量不增加酵母菌的数量增加,酒精的产量不增加 B B 酵母菌的数量增加,酒精的产量也增加酵母菌的数量增加,酒精的产量也增加 C C 酵母菌的数量不增加,酒精的产量不

18、增加酵母菌的数量不增加,酒精的产量不增加 D D 酵母菌的数量不增加,酒精的产量也不增酵母菌的数量不增加,酒精的产量也不增DAB 1 1、 蒸馒头和制作面包过程中,能分解面粉中的糖,产生二氧蒸馒头和制作面包过程中,能分解面粉中的糖,产生二氧化碳,使馒头和面包暄软多孔的生物是化碳,使馒头和面包暄软多孔的生物是( ) A A乳酸菌乳酸菌 B B、酵母菌、酵母菌 C C、青霉菌、青霉菌D D、棒状杆菌、棒状杆菌 2 2、腌腊肉能长久存放,其原因是(腌腊肉能长久存放,其原因是( ) A A、盐对细菌有杀毒作用、盐对细菌有杀毒作用 B B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去,细菌不易生存繁殖、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去,细菌不易生存繁殖 C C、腌肉内水分较少,使细菌不能存活、腌肉内水分较少,使细菌不能存活 D D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢、腌肉上的细菌繁殖速

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论