刀具的使用保养

1、刀具是我们日常生活都会用到的厨房用品，它主宰了生活中大部份的烹调需求，好的刀具能让您一用再用好几年，不好的刀具，反而会造成您使用的负担；刀具的正确使用非常重要，正确的使用及适当的保养能使刀具锋利持久，给您带来更多生活乐趣。 刀具的功能说明： 双立人的刀具讲究功能细分，为达到最佳功效，不同功能的刀具在选材及加工过程（磨抛、开刃）上是有区别的，而中国人习惯一刀多用，有悖于双立人刀具的设计理念，常常忽视了这个问题，往往拿着片刀当砍刀使或者切冻肉，导致一把好刀用了没多久就钝了，甚至觉得还不如菜市场几十元的刀。在此，希望大家能参考功能说明来使用刀具。 1、砍刀：可使用于切剁各类家禽骨架，猪肋骨。 2、片

2、刀：只适合用于肉禽类的切割以及蔬菜的切丝、切片。绝对不能用于砍骨，包括禽鱼类骨头、冰冻食品及干制药材（如人参等）。 3、多用刀：适用于家庭厨房的多种食物切配工作，同样不能砍骨。 4、面包刀：适用于切割硬皮面包、多汁蔬果、微冻的肉类，不可以用来加工深冻、坚硬的肉类。 5、蔬菜刀：适用于水果的去皮及切块。 6、多汁蔬果刀：适用于切割多汁蔬果（如：番茄、柠檬等）和松软的蛋糕等。 7、削皮刀：水果削皮、切割用，刀身较薄阻力小可咬住食物不易打滑，汤汁不外流，刀尖可去蒂及挖除腐坏处。 8、雕花刀：蔬果切片（波浪状）装饰，如胡萝卜、马铃薯、小黄瓜。 9、牛排刀：进餐时使用，针对大块熟肉切块。 10、去骨刀：

3、肉品中骨的剔除。例如：处理羊排、鸡排或带骨猪排，可用去骨刀来将肉排与骨头分离。 11、切片刀：与去骨刀形状相同，但较去骨刀长。刀子本身有弹力，专门用来去蕃茄、柳丁皮或剔除鱼骨及片鱼肉等。 12、肉叉：肉叉是炖煮料理的最佳帮手，可叉起或固定大块食物，利于切片。叉尖外弯可勾住食物不易掉落。 13、西厨刀：适用于肉品、蔬果切割，共有吋、吋、吋三种尺寸，分中式、西式、日式三种系列，可依个人习惯来选择长短及系列。 14、日式多用刀：适用于肉品、蔬果之切割。 15、日式鱼刀（小）：又称小出刃包丁，用处理小鱼时使用，为单面开口。 16、日式鱼刀（大）：又称中出刃，用于中大型鱼类之处理或切部鱼头，为单面开口。

4、 17、日式蔬果刀：在日本称为江户(东形薄刃刀，主要用于削皮或将蔬菜切碎切丝等，为单面开口。 18、日式切片刀：又称刺身刀(柳刃刀，主要用于切生鱼片，为单面开口。 19、厨房多用剪：适用于剪切食品包装袋、鱼 类、禽类细小骨头（如：鸡翅），不可用于铁丝等坚硬物品。 20、磨刀棒：修饰刀刃、拉直刀口锯齿、保养刀子用。棒子本身有磁性可贴住刀身不易打滑，密度够、纹路细、寿命长。陶瓷磨刀棒易断、寿命短，但优点是硬度较高，磨的速度较快。 21、磨刀器：利用2个钢轮及2个陶瓷轮磨利，抛光刀刃。 22、磨刀石：磨利刀口用，单向开口刀具仅能使用磨刀石磨利(如日式刀具。 23、刀座：最长可放26CM的刀子，刀座底

5、部有止滑垫重心较稳，前后均有透气孔。 刀具的正确使用与保养： 1、刀子请勿拿来用拍、撬、剁或敲，蒜头要用压蒜器，非锯齿刀决不能切冷冻品。 2、不锈钢刀具并非“万能”防锈。请在用完之后用海绵或抹布清洗刀子，擦刀时由刀背往刀刃方向擦拭，放于通风位置。为完全保全其防锈功能，切忌将茄汁以及腐蚀性汁液留于刀面太久。因水渍、油污及酸碱残留于刀上都可能造成刀具腐蚀、生锈。 3、切勿使用陶瓷砧板，要用木头或树脂砧板（任何厂牌的刀子皆同）。 4、每把刀的结构、硬度及厚薄皆不同，故刀子应专属专用，可使其寿命及锋利度更持久。为达到最佳功效，砍刀与片刀在选材及加工过程（磨抛、开刃）上是截然不同的。千万不要用砍刀以外的

6、其他刀具砍骨（包括鱼骨），这样会导致刀刃严重受损。 5、不要将厨刀当作螺丝刀或罐头刀使用，这会使刀具意外损坏。 6、刀座不可水洗、日晒并避免靠近热源。 7、在传统磨刀石上磨刀，由于力量难以掌握，容易损坏刀具。建议使用双立人的磨刀棒或磨刀器。 8、刀子的摆法，刀刃朝下放置在刀座内，使用时方便取刀。 9、任何刀具皆能放入洗碗机清洗，但请留意需固定刀具，以免刀具于洗碗机内晃动，损坏刀具。 刀具的选用： 评价一件东西的好坏，首先要设定标准。依照可供参考的标准，我们就不难选择出适合自己的刀具了。 1、硬度：这是购买者关注最多的，也是被不少厂商着重宣传的。 刀类的硬度通常用洛氏硬度C标尺(HRC来表示，这

7、是用金刚石对物体进行挤压测试，深度浅则硬度大。通常来说日本刀的硬度大，一般在60-62，德国刀的硬度略低，一般在55-58之间，中式刀的硬度一般在50左右。氧化锆陶瓷刀的硬度最高，不在HRC测定范围内。但是衡量一把刀的好坏，绝对不是刀的硬度越高越好，而是看你的用处。现代刀具的加工、处理工艺技术已经很成熟了，想做硬并不难，一把HRC 50的中式刀其实就很好了，切铁丝也很容易。 2、韧性：通常很少被购买者视作考察重点。韧性是材料受多大能量冲击而不断裂的能力。硬度 与韧性没有办法兼顾，越硬就越脆，越韧就越软。陶瓷刀太脆，不能摔，一定要小心存放。 3、耐磨损：关系到刀具使用的关键。越耐磨损，刀就可以用

8、越久仍保持锋利。但是在磨刀的时候，越耐磨损的刀也越难被磨利，越耐磨的刀也往往最容易被磨报废。不论什么材料，不论你有多硬，用着用着一定会钝。想象一下刀锋的面积，撞击在砧板上的时候会产生多大的应力。抗磨损度的选择取决于你磨刀的水平。 磨刀的工具无非三种，磨刀棒、磨刃器、磨石。 一般来说，磨刀棒并不能使刀变的锋利，更多的是去除刀身的静电和细小附着物，使刀不涩，能延长刀具的磨刃周期。德国刀可以用一根硬度HRC 62-64的不锈钢磨刀棒，很方便，当然也有更好的带陶瓷或者金刚石颗粒的磨刀棒。磨刃器，也是我们通常认为最简易、最快捷的磨刃工具，它利用2个钢轮及2个陶瓷轮磨利，抛光刀刃，但是磨刀器很少有能依据刀

9、刃的角度进行调节的功能，因此往往能磨好一把刀，也能磨坏一把刀，所以从专业的角度来说，谨慎使用。磨石，最传统的磨刃工具，磨石，一种沉积岩做成的石头，这种岩石叫做砂岩，砂岩是一种亚光石材，不会产生因光反射而引起的光污染，又是一种天然的防滑材料，用来磨刀。 磨刀石使用方法：磨刀时右手握紧刀柄，左手手指轻稳压住刀面，沿顺时针方向运动。而在磨刃的过程中角度的控制就显的尤为重要了，这个也是我们一般人所最难掌握的。 有些厂家提供了终身原厂打磨的服务，比如我知道的双立人在国内就可以，而且免费。 4、耐腐蚀：氧化锆基本上在厨房条件下是完全耐腐蚀的。不锈钢只有在保护得当的情况下不会生锈。通常来说德国刀用的钢材比日

10、本刀更耐腐蚀，但耐腐蚀还与表面处理有关。镜面处理的刀更耐腐蚀，但有些钢材无法做镜面处理。 5、锋利度：这往往是购买者最直观衡量一把刀好坏的标杆。切同一样东西时用的力越小，你感觉它越锋利。在刀面阻力系数差不多的情况下，锋利与否完全取决于锋刃的几何形状。角度越小，越锋利。而这实际与使用者的习惯有很大的关系，西方人是垂直落刀的，应此他们使用的刀是双面开刃，可以将夹角做的很小，这样与所切物品的接触面就小了，阻力也相应减少。国人用刀是向外45度斜切，因此对刃开刃角度的要求与西式刀具有所不同，这也就是我们往往觉得使用西式刀具没有想象当中的锋利的一个主要原因。日式刀具是向内60度角斜切，因此日式刀具采用单边

11、开刃居多，而且角度可以做到15度左右，因此刃薄，刀快就成了我们对日式刀的最大印象。 6 、钢材：不同钢材有各自不同的性能，但是没有什么材料是万能的。选用什么样钢材制作的刀看你使用的偏好。其实锈与不锈、硬与不硬、韧性是否好，耐腐蚀性是否好，其实就是钢材中微量元素的一点点变化。 7、美观：现在人们对刀具的做工和观感是越来越看中了，这也是很多人选择外系刀的一个重要愿意，毕竟国内在工业设计能力还是很薄弱的，尤其是对产品的人体工学考虑不周。 8、价格：这还是制约大多数人购买心仪刀具的一个重要因素，不是每个人都愿意把银子花在这上面的。 9、柄、重量和刀整体的平衡：这点是购买刀具的人，往往最容易忽视的，其实

12、这才是您决定是否要购买这把刀的首要考虑。金属的、塑料的还是硬木的柄。长短是否适合你的手，拿着吃力还是太轻没有手感，切起来是否顺手都是应该考虑的。贵的、好的不一定就适合您，其实刀具和衣服一样，只有适合自己的才是最好的。所以绝对不要盲目的购买刀，而是自己体验过，合适了再买。 10、刀的类型：不同的刀设计出来有不同的用处，这在后面我们会专门的介绍到。一般的中国家庭，大致需要23把刀，厨房里至少需要三把刀，一大一中一小（你总不能拿个大刀削苹果皮吧）。大刀可以用中式刀，西式主厨刀，日式三德刀，看你哪个用的顺手，切肉、切菜都可。中等的可以选用多用刀、面包刀，切切西瓜、面包之类的还是很适用的。小的就用蔬菜刀

13、、去皮刀，其实蔬菜刀一般被认为是小号的主厨刀，用来做细微的切削工作。当然如果您觉得有必要，还是可以购买一把中式砍刀的，毕竟这个在国人的家庭中还是经常用的到的。注意：如果您经常要切冻肉的化，建议您购买把面包刀，这把刀，切微冻的肉类还是很有用的。 11、锻造还是冲压：这是现代刀具生产的两种工艺。通常我们还是比较能接受锻造的刀具，对于冲压而成的刀具估计在我们的印象中只是用来做折叠刀、西餐刀等。这种刀虽然便宜，但是不很耐用。 12、品牌：不同的品牌，不同的系列，品质和价格差得很远。而这点往往是我们购买者最难以理解的。其实我们将汽车与刀具联系起来，很多问题就会很容易理解了。也许都是一个牌子，但是针对的消

14、费群体不同，其工艺的简繁程度和做工的精细程度就有所差异，因此提现在价格上就会产生明显的不同。 13、服务：这点我认为是现代社会进步的提现。其实很多品牌的产品在质量上之间的差异并没有价格表现的如此明显，那么我们就会考虑为什么他们之间的价格差异会如此明显，其实这就提现在品牌和服务上。而服务的附加值 在某种程度上，提现的更显著和突出。 菜刀 主要是用来切肉类和，但有些不法之人会用其伤人。我们要利用菜刀，不可当做做非法之事。 菜刀也有很多学问，包括种类，原材，选购，使用等方面。本文就所知来探讨一下。 一、 刀的种类 切菜用的刀种类较多，根据形状可分为方头、圆头、马头及特殊用途的刀，如尖头剔刀、雕刻刀等

15、等。根据其用途，一般分为批刀、斩刀、前批后斩刀3种。 批刀: 约重500克，轻而薄，适用于批切不带骨的精细原料，如片切猪、牛、羊、鸡肉等。 斩刀: 约重1000克，刀身重，刀刃厚钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。 前批后斩刀:约重750克，介于批刀与斩刀之间，前薄后厚，兼有批、斩刀的功用。 曲线型刀片 ：刀片的背部呈直线，而刀刃具有一定的弯曲度，以保证刀片能够在千个表面滚动前进。（例如多功能用刀） 顶端尖细型刀片：刀背与刀刃都稍微弯曲，沿着刀尖方向逐渐变得尖细。这种末端尖利的设计非常适合于填塞熏肉和香草（例如填塞用刀） 喙状刀片：刀片背部弯曲，而刀刃部分却呈现直线型。这种刀能够流畅地切过菜板而无须

16、上下晃动（例如切菜刀） 圆齿刀口刀片：这种刀片的刃部呈现一种特别的圆齿形，圆齿形刀刃分场适合切割面包、饼的外皮（例如面包刀） 锯齿刀口刀片：波纹形刀刃使第一下切割变得更加容易。它能够轻易切入坚硬的外皮，流畅地将柔软的内部切片（例如切番茄刀） 切肉刀：用于切割生熟肉食，刀片能够平稳而干练底切入精细的肉纤维，而不会流失珍贵的肉汁 厨房刀：厨房用刀得刀片细长，非常适合削皮、切割与剁碎的工作。对于处理马铃薯、蔬菜、水果、肉和鱼而言，是绝对理想的工具。 蔬菜刀：短小而肉刃的刀片使切菜刀十分实用，能够胜任不同的切割任务。可以用于削皮、切菜和制作蘑菇、沙拉等 多用刀：多用刀的确是多才多艺。处理切类似萨拉米等

17、一些硬香肠以外，还可以用于切新鲜蔬菜和水果 厨师刀：坚实而宽阔的刀片能够用于切肉、鱼和蔬菜。其尖端部分能够稳固地停留于食品表面，而刀刃能够上下移动。非常适合剁香草、蔬菜或者坚果。使用这种宽阔的刀片，您可以将切好的肉片轻易地拨到一边。 肉叉：用于将切好的肉拿来或翻面，在切割时将肉固定在板子上，或检查食物是否已经熟透。尖利而细长的叉能轻柔地戳入肉中，同时又不会使肉汁流失。 磨刀棒：即使最好的刀具再长期使用后也会逐渐失去锋芒。因此，应当将他们定期地 在磨刀棒上磨快以保持锋利不过锯齿形刀刃的刀具除外（例如面包刀）。 削皮刀：弯曲的刀片能够紧贴物体，非常适合削水果或蔬菜，还可以用来装饰食物。刀片的弧度是

18、您可以仅仅削去薄薄的一层表皮，常识告诉我们大多数的维生素都再表皮附近。 多功能用刀：如果菜肴需要的调料精细，那么多用刀对于切割和削皮而言再适合不过了。除了切新鲜的蔬菜和水果以外，还可以用于切肉 面包刀：长而坚实的锯齿状刀刃能够毫不费力的切入坚硬的外皮，切出整齐的片。面包刀也很适合切柔软的水果，而不会挤压到果肉。而且锯齿状的刀刃不需要定期打磨。 切肉刀；不同的肉食的制作方法迥异。刀身短小的刀具通常适合于切割小块儿食物，切成小方块儿或者长条。 Santoku刀：专为喜爱东方食品者设计。这种日本厨师用刀非常适合切或者剁蔬菜或香草。再用锅烹调食物时，用它来准备菜肴配料再理想不过。 火腿切片刀：长长的刀

19、片非常适合切宽大而坚挺的肉片，是您的每一刀都能够切出薄而均匀的片。您还可以用它切鲜美多汁的火腿，而不破坏肉的纤维。 鱼片刀：刀片尤其柔韧，极其锋利。用于切鲽鱼等扁平的鱼，以及将鱼片切成小份。切肉时不会破坏细小的纤维。 填塞用刀：长而尖得刀片是切出深口而不破坏细小纤维的理想之选。用于将熏肉或大葱填入肉中。 剔骨刀：剔骨刀得刀片细长，且刀锋尖利，可以在各个方向间随意转动。用于去肉皮和肌腱，切割禽肉关节，剔骨甚至更多工作。坚实的手柄使您在用力时更加得心应手。 三文鱼切片刀：细长柔韧的刀片使您能够轻易地除去三文鱼表皮，切出真正细薄的鱼片，圆形的刀尖可以避免破坏鱼肉纤维。 二选购： 市场上菜刀的种类很多

20、，首先选刀身材料，一般有三种，复合钢刀·不锈钢刀与铁刀： 1.普通的碳结钢，即铁料：铁刀表面不好看，但长期使用会补铁，适合贫血患者使用。优点；成本低，薄刀锋利，厚刀好砍。缺点；会生锈，易磨损，锋利的容易崩裂，好砍的容易卷曲。 2.不锈钢，其实应该是鉻合金钢。不锈钢刀干净、美观，但不很锋利；优点：不生锈，易保养，价格适中。缺点：锋利则易崩裂，好砍却容易卷口；较难磨。 3.三层复合钢刀，它就像夹心饼干，外面用不锈钢，具有不生锈，易保养的特点；中间夹着优质合金钢以作为刀刃，弥补不锈钢的不足，产品具硬。韧。利三大特点，耐用易磨利。是目前世界最好的厨用刀原材。缺点：成本较高，单价略贵，购买不易

21、且较难识别正品-目前国内只有 极少几家生产。台资利京刀具就是其中一家，其珍珠岭商标畅销台湾。大陆只在淘宝的 上有售。 其次选用途：厨房应准备两把菜刀：切肉和剁骨各一把。如果只有一把刀，建议购买剁骨刀，适合前批后斩。当然还有其它专用刀具，如水果刀，面包刀，冷冻刀等。这样你可选择含刀架的全套刀具，美观又方便。 再次是刀柄：目前市面上有电木，塑料，木头，及铸造柄；除铸造柄有特殊功能外，其它只要美观顺手就行。 最后是质量：选购菜刀时， 1、面，选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕 2、刃，选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口一条黑色线，无“白刃口”。还要区分机器或手工开刃，手工开的刃或

22、许没那么整齐，但可以直接使用。3、背，刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺。 4、柄，刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动。5.内，未开刃的菜刀可用锉刃口，如感觉发滑，证明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。注意，不可将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。 三使用： 1.厨房应准备两把菜刀：切肉和剁骨各一把。切的时候用切肉刀，此刀不宜切、削金属、木材等硬物，更不用于剁骨；斩骨时用剁骨刀，宜用刀刃的跟部接触骨头，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口。 如果只有一把刀

23、，建议购买剁骨刀，切比较精细的原料（切片、切丝、切条、切块）宜用刀的前半部分，斩带骨头的原料（如鸡鸭鱼肉）宜用刀的后半部分，斩时下刀一定要直。为保持切口的锋利，要尽量减少切熟食，以保持刀口的完美。 2.现在的刀基本直接可用，如果买到没有“开口”的（机器开刃），新刀买来后，须先在粗磨石上磨出刀刃，再在细磨石上加水研磨才能锋利。 3. 使用菜刀不用力：首先站立姿势要直，不能弯腰， 用右手轻握刀柄，利用手肘关节配合平衡砧板高度，握刀的手指不能使劲紧握在刀根上，这样会造成疼痛的感觉.切硬的食物将自己身体正对着砧板，把刀刃放在对象物上，往下压，一个个切。不过切软的食物应将刀刃紧贴在对象物上，向身体方向切

24、过来。如肉类食物。切削食物的时候，利用手腕的关节往刀的前方向推，这样既省力又舒适。如果用刀刃后段直线压下去，既费力又容易导致刀刃容易变钝。同时善加利用刀背、刀腹，刀刃锐利，方便切食物。刀背的厚度，可利用来刮取像牛蒡，红萝卜 的皮。硬壳可用刀背敲打。姜、大蒜可用刀腹来压碎，压碎时，注意不要滑落，避免受伤。还有款铸造的刀柄，甚至可用来捣汁。 四保养： 1·刀具每次用后需洗干净，用洁布擦干净晾干或涂一点生油或用姜片揩干，防止刀身氧化生锈，失去光度和锋利。特别是切咸味或带粘性原料，刀的双边都黏附有丹宁，极容易引起氧化，更须用水洗净后擦干，否则会使刀面生锈发黑。如菜刀上有腥味，可用生姜片擦拭菜

25、刀，腥味就可消除。 2、刀用完后，要插在刀架上，不要随手乱丢，避免碰损刃口。 3、刀用钝了，要在磨石上蘸水研磨，不要在缸沿等瓦陶器上蹭，磨刀时要做到正反次数一致;磨两头带中间。 附：磨刀 磨刀工具有磨刀石、磨刀砖、磨刀棒三种。前者系沙岩物质，质地粗糙，用粗磨刀石磨刀，难免损伤刀刃。中者为泥沙砖制品，质地细腻，易使刀磨得锐利，且不伤及刀刃。但是在上新刃时，或刀刃缺口时，可先以粗磨刀石磨砥尖端，然后用细磨刀砖磨，将磨得锐利。后者是厂家特别加工制作的，方便快捷。 磨刀手势与方法： 一般情况下斩切刀与肉片刀采用1520度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度），砍骨刀复磨角度是2530度（即

26、刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）。 右手握稳刀把，左手按在刀面上，握紧刀体，手指靠紧刀背，稍微使劲往下压，保持同一个角度，放平往前一推（前段），拉后再往前一推（中段），拉回来再往前一推（后段），用力均匀分为前、中、后三段来复磨，千万记住，前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度。在复磨的过程当中，会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音，如果声音不杂乱，比较清晰，就说明已经把刀的钝口磨利了（因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的 ）但要谨记，千万别把菜刀平放在磨刀石上，这样是磨不快刀的。 磨刀棒： 棒动刀不动：用左手握住刀具，刃口向右，刀的平面与视平线约成20度夹角，右手握紧磨刀棒，先把棒

27、的根部放到刀刃上并成约10度的角度，右手把棒往前送，然后把刀翻转磨刃口的另一边，来回重复直至刀口锋利。 刀动棒不动：左手握紧磨刀棒，右手握紧刀具刃口向左边，与棒成8度-10度夹角并放在磨刀棒面上，刀往磨刀棒尾方向用力推。然后把刀反转刃口放在棒的末端并向外，来回拉，这样来回重复直至刃口锋利。 厨刀的选择+工艺+普及贴 厨刀的选择+工艺+普及贴 为了支持“紫雾月亮”的“月亮主题 有喜欢厨具和 刀具的同学吗？（已经上照片）”，本人在此顺便谈谈厨刀的一些 问题 PS一下先本人在家不负责做饭，但是本人家，刀具不少。嗯，从我丈母娘家旁边的铁匠铺的刀，到阳江18子，到 上海的单立人，到德国原厂的双立人，到维

28、氏的瑞士组合刀，到西班牙的奥拓丛林王，到SOG的S64，到（后面懒得说 了） 刀具的锋利问题：刀具的锋利，除了跟钢材材质，刀刃的成型工艺有关之外，其中最最关键，而且最最低成本的，就 是刀刃的开锋角度问题了！怎么说明这个问题呢？我这样举一个例子吧：某族同胞，除了做做小偷，卖卖肉串或者核桃糕 点之余，就是在什么虎骨，熊掌，猴脑旁边顺便卖几把当地产的X刀了（其实都是清一色的阳江货，不是我瞎掰的，事 实就是事实，不信你问问你身边的阳江朋友，他们还能带你去供货的那几间厂呢！）。X刀，貌似很锋利，拿起一块锌铁皮 ，小刀一下去就一分为二，“好刀，好刀！”周围围观的市民不时的发出赞叹猫腻出在哪里了呢？就是出在刀口开 锋角度上！刀的锋利和强度永远成反比（请记住我说的话）！刮胡子的刀很锋利，可是其刀刃强度大吗？很低很低。车 床上面的刀不锋利吗，说老实话，不锋利，但是其强度无以伦比！ 越是锋利的刀，其刀背必须很薄，刀刃的开锋角度必须是很小的锐角 越是强硬的到，其刀背必须很厚，刀刃的开锋角度必须是很大的锐角 再举一个例子： 你用刀片，或者是裁纸刀肖苹果，觉得裁纸刀很锋利！可是你用裁纸刀肖金属试试看？反而你用砍骨头的刀肖苹果， 你觉得太不爽了，但是你用砍骨刀砍一