中餐分餐制服务要求_第1页
中餐分餐制服务要求_第2页
中餐分餐制服务要求_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、中餐分餐制服务要求1 一般要求1.1 现场分餐菜品在餐桌上向宾客展示，报菜品名称，宜介绍菜品食材，再按照分餐要求进行分餐。1.2 部分菜品分餐时可留有部分余量供宾客续用。1.3 分餐操作中做到“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻，同时注意避免汤汁滴洒在餐桌上或者宾客身上。1.4 所有的分餐用具宜为一菜一用具。1.5 分餐时应注意分餐速度，保证菜品热度和口味。2 菜品分餐形式2.1 餐位分餐：按份菜品或面点。2.2 台面分餐：多汤菜品。2.3 服务台分餐：造型菜品（整鸡、整鸭、整鱼等）、例汤。2.4 各吃分餐：位上菜品。3 服务3.1 餐位分餐3.1.1 分餐时，服务员应提前准备好分餐用具（公筷、

2、公勺、公叉和公夹），并按照主宾优先的原则，依顺时针方向服务。服务员侧身站在宾客的右侧，微弯腰以便菜盘尽量接近宾客的骨碟。左手托菜盘，右手使用公筷、公勺、公叉或公夹取适量的菜品放到宾客面前的骨碟中央。3.1.2 分菜过程中，公筷、公勺、公叉或公夹应始终保持在骨碟或菜盘上方，注意防止菜汁滴洒在台面或宾客衣服上。3.1.3 分餐前向宾客报菜品名称并展示菜品，简单介绍菜品的特色等。3.1.4 服务人员分菜时，应注意菜品主、辅料的搭配，以及宾客骨碟中菜品的摆放形状和效果，且应根据人数（每人一份）进行分餐，部分菜品分餐时可留有部分余量供宾客续用，带汁的菜品在分餐时应用公勺取少量菜汁淋在菜品上，保持菜品的美

3、味。3.1.5 分菜后，服务人员应将公筷、公勺、公叉或公夹始终保持在菜盘上方。3.2 台面分餐3.2.1 分菜时，先向宾客报菜品名称，同时将菜品向全桌宾客展示，然后左手持长柄汤勺，右手持服务公勺或公叉为宾客分菜。分菜过程中，防止菜品汤汁溅洒在台面上。3.2.2 菜品全部分好后，菜盘中仍需留有少量菜品，将公勺或公叉顺盘边摆好，以便宾客续加菜品时使用。长柄汤勺摆放于公用餐盘中。3.2.3 服务人员将分好的菜品依顺时针方向上菜时，服务员应从宾客右侧，以右手送上，不应站在一处同时为两侧宾客上菜。3.3 服务台分餐3.3.1 将菜品送至餐台，向全桌宾客展示，并报菜品名称，然后撤至服务台上。3.3.2 备好与用餐人数相等的骨碟或汤碗，用公筷、公勺或公叉将菜品均匀地分派在骨碟中或汤碗中。3.3.3 服务人员将分好的菜品送至餐台旁，按照主宾优先的原则，依顺时针方向服务，从宾客右侧，以右手送上。3.4 各吃分餐厨房内由分菜人员将菜品分成一人一份，由传菜员将分好的菜品送到餐桌旁。传菜员协助服务人员，从主宾右侧按顺时针方向将菜品送上。3.5 自助餐3.5.1 应提前准备好分菜用具（公筷、公勺和公夹），一菜一器具。3.5.2 摆放双筷时，应明确区分，且筷架应放在骨碟的右前方。3.5.3 宾

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论