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文档简介

火锅食品安全承诺书人员管理用标准来规范员工操作。要求员工个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡;勤理发;勤换工作服。每日进行仪容仪表及健康状况检查,每日必量体温,每位员工都要有健康证,工作期间无传染症状。门店员工至少一年体检一次,若有员工出现腹泻,呕吐,发烧等症状要立即调离岗位。冷链食品要求持有四证,严格把关食品安全关。食材严格按照市监局要求进行采购,四证齐全(报关单、检验检疫证明、核酸阴性检测报告、消毒证明)。定期确认食材品质和有效期,加强食品原料的验收和管理。正确储存食材,做好食材分类,避免食品交叉污染,生熟加工工具要分开。对餐具要求实行“四过关”:洗、刷、冲、消毒。餐具柜等储物柜经常进行清洗和定期消毒。环节管理进一步保障食品卫生。对厨房进行4D管理。规范设备的位置。积极贯彻除四害的要求。

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