酒店培训--酒店服务质量意识

1、酒店服务质量意识一、什么叫服务质量服务是酒店向客人出售的特殊商品,既是商品,就会同其它产品一样具有检验其品质优劣的标准,这个标准称之为质量,即服务质量。确切地说,服务质量,是指导酒店为宾客提供的服务适合和满足宾客需要的程度。或者说,是指服务能够满足宾客需求特性的总和。酒店为客人所提供的一切服务,包括服务设施、服务态度、服务项目、服务方式等能否适合和满足宾客的共性需求和个性需求,能否受到宾客的认可和赞赏,是衡量服务质量好与差、优与劣的杠杆。对于酒店来讲,服务质量的好与差,主要来自两方面的因素-一方面是物的因素,即酒店的“硬件”因素,包括酒店的外型建筑、设备设施、房间布局、室内装修、家具用具的设置

2、等;-另一方面是人的因素,即酒店的“软件”设施,包括酒店工作人员的思想作风,工作态度,服务技能,文化修养等,这也是提高服务质量的关键因素。由此,我们不难看出,服务质量的真正内涵,不仅是宾客需求满足的综合反映,而且是酒店“软件”和“硬件”完美结合的具体体现。二、服务质量的特性服务质量是一种客观存在的事物,这和世界上其他事物一样,具有自己的特性。服务质量的特性主要表现在以下几个方面:1.功能性功能性是指事物所具有的作用和功能。酒店的功能,就是为宾客提供生活或工作或社会交际等最基本的条件,它包括酒店建筑、设备、设施、环境及各种服务项目。没有功能就谈不上服务,没有服务当然更谈不上服务质量。由此可见,功

3、能性是服务质量最起码、最基本的特性。2.经济性经济性是指宾客入住酒店之后,其费用开支与所得到的服务是否相等,价与值是否相符。酒店服务的价值标准是用尽可能低的支出,为客人提供最高质量的服务。3.安全性酒店的服务员在为宾客服务的过程中,必须充分保证宾客的生命和财产不受到威胁、危害和损失,身体和精神不受到伤害;酒店的机械设备完好运行,食品和环境干净卫生,这些都是服务质量中安全性的重要方面。4.时间性时间性对于服务工作至关重要。当今社会,时间就是金钱。酒店的服务能否在时间上满足宾客的要求,是服务质量优劣的表现。时间性强调为宾客服务要做到及时、准时和省时。例如:点菜后的等待时间、叫醒服务的时间及收银结帐

4、所需的时间5.舒适性宾客住进酒店,无论是渡假、休闲、还是参观旅游,都希望过得舒适,酒店的各项设施要适应客人的生活要求和习惯。它包括适用、舒服、方便、整洁、美观和有秩序。6、文明性文明性属于精神需求。在酒店,宾客一般都希望能获得自由、亲切、尊重、友好、理解的气氛和人际关系,享受精神文明的温馨。文明性是服务质量特性中一个极为重要的方面,它充分体现服务工作的特色。三、服务质量的重要性1.服务质量决定酒店的信誉“信誉就是生命”,对于酒店来说,信誉来源于高质量的服务。酒店的主要目的,就是为国内外宾客提供舒适、方便、整洁、安全的服务,最大限度地满足宾客的正常需求。满足的程度越高,社会信誉就越好,酒店的社会

5、效益和经济效益必然会更好。由于我国目前大部分的旅游酒店都是涉外酒店,服务质量的高低,服务工作的好坏,不仅关系到酒店的客源和经济效益,而且直接影响国家的声誉。我们常常可以看到,同一行业、同一规模、处在同一城市甚至同一街道的酒店,有的门庭若市,客源不断,生意兴隆;有的却门可罗雀,无人问津,生意萧条。之所以会形成如此悬殊的差别,究其原因,除了档次、价格方面的原因外,主要是由酒店信誉的好坏而造成的。俗话说:“山不在高,有仙则名,水不在深,有龙则灵”,“酒好不怕巷子深”,这就充分说明服务质量对酒店的信誉是何等的重要!因此,酒店必须高度重视服务质量,以优质服务赢得信誉,保证客源,这是酒店最根本的经营之道。

6、2.服务质量决定酒店的生存在商品经济不断发展、市场竞争十分激烈的社会环境中,优胜劣汰、适者生存,已成为不可逆转的发展趋势。各行各业的商品都要在市场上接受广大消费者的评判和检验。酒店为了在竞争中取胜,途径固然很多,关键还在于能否为广大宾客提供最佳的服务质量。服务质量的高低与竞争能力的大小成正比,服务质量越好,吸引力就越大,在竞争中取胜就越有希望。只有紧紧抓住服务质量这个中心环节,全面提高服务质量,以优取胜,并在实践中不断完善,不断充实,才能在市场争夺客源激烈角逐中,立于不败之地。3.服务质量决定酒店的效益酒店的效益,泛指两个方面,即社会效益和经济效益。社会效益是指酒店的社会影响和知名度,它是酒店

7、无形的宝贵财富。经济效益,原意是指经济效果同劳动消耗之间的比例关系。现在人们多把它视为营业收入的同义语。社会效益和经济效益是一个问题的两个方面,它们之间互相联系,互相依存。酒店良好的经济效益无不来自其较高的社会影响和知名度,而较高的社会影响和知名度必定会给酒店带来的良好的经济效益。在这里,社会效益是基础,经济效益是结果,但是,决定这两个效益的主要因素是服务质量。一家酒店,服务质量高,两个效益必定好,服务质量低,肯定两个效益差,这是被无数事实已经证明和必将继续证明的真理。同样道理,酒店的社会效益和经济效益直接关系到每一位员工的切身利益,关系到员工的工资、奖金和福利待遇,也关系到员工的事业和前途。

8、4.服务质量决定酒店的发展同世界上其他事物一样,酒店也有一个生存和发展的过程。在竞争中求生存,在生存的基础上再发展,这是任何事业成功的必由之路。酒店如果没有发展,就会缺乏生机与活力;没有发展,就会失去市场竞争能力。酒店的发展,主要取决于两大因素,一是物质设备管理、维护、更新与改造,二是服务质量的改善与提高。然而第二个因素比第一个因素更为重要,道理很简单,首先,设备设施是靠人来操纵的;其次,物质设备中暂时的缺陷,在某些特殊情况下可以通过优质服务去弥补;而服务质量低劣,物质设备再好也无能为力。因此,酒店要想在生存的基础上求发展,顺应形势和满足宾客的要求,就要高度重视服务质量这个关键的因素,丝毫不能

9、放松,否则,不但赶不上社会前进的步伐,而且会被飞速前进的形势所淘汰。四、服务质量的基本内容酒店服务质量的内容,可分为总体内容和基本内容两种。就总体内容来讲,有“硬件”和“软件”内容之分;就基本内容来讲,大致可包括以下7个方面。1.优良的服务态度服务态度,是指酒店各岗位的服务人员对待各类宾客所持的态度。它是全心全意为宾客服务的思想在语言、表情、行为等方面的具体表现。服务态度是反映服务质量的基础,优质的服务是从优良的服务态度开始的。优良的服务态度主要表现在以下几点:(1主动热情就是要求服务人员要掌握服务规律,处处为宾客提供方便,排忧解难,象对待自己亲人一样接待宾客,始终做到笑容满面,语言亲切,问寒

10、问暖,关怀备至。(2耐心周到就是在为宾客服务过程中,真正做到不急躁、不厌烦、态度和蔼、办事认真;宾客有意见,虚心听取;宾客有情绪,尽量解释,决不与宾客争吵,把服务工作做到尽善尽美,体贴入微,有求必应,面面俱到。(3文明礼貌就是要求服务人员有较高的文化修养,语言健康,谈吐文雅,衣冠整洁、举止端庄,接人待物不卑不亢,尊重不同国家、不同民族的风俗习惯、宗教信仰和忌讳,事事处处注意表现出良好的精神风貌。2.完好的服务设备服务设备,是指酒店用于接待服务的设备设施。它直接反映酒店服务质量的物质技术水平。随着科学技术的进步和人们消费水平的提高,酒店的各种物质设备逐渐向品种多、效率高、配套齐、机械化、自动化的

11、方向发展,这是实现优质服务的先决条件。酒店的服务设备,一般包括房屋建筑、机器设备、交通工具、冷暖空调、电器设备、卫生设备、空调设备、各类家具和室内装饰等。对这些服务设备,要加强管理,精心保养,使之始终处于完好、正常的状态,随时随地保证第一线的需要。3.齐全的服务项目酒店是一个向宾客提供食、宿、行、游、购的综合性的服务行业,这就决定了它的服务项目不能单一化,而应多样化。提供服务项目的多少,是酒店的等级、规模、经营能力的反映。现代酒店的服务项目,大体可分为基本服务项目和附加服务项目两类。凡是在服务过程中有明确、具体的规定,围绕主体业务所设立的服务项目,称之为基本服务项目,如住宿、用餐、购物、娱乐等

12、。凡是由宾客提出但并不是每个宾客都需求的服务项目,称这为附加服务项目,如代冲胶卷、代挂电话、代发电报、代缝纽扣、代找亲友、代租车辆等。附加服务项目虽然大都免收费用,或象征性收部分服务费用,但其作用不可低估,它不仅是服务质量的重要组成部分,而且还是“宾客至上”等口号的具体体现,在一定程度上,附加服务项目比基本服务项目更能吸引宾客。4.灵活的服务方式服务方式,是指酒店在热情、周到地为宾客服务时所采用的形式和方法。其核心是如何给宾客提供各种方便。酒店服务方式大体可分为以下几处方面:(1适当的营业时间。(2简便的业务手续。(3合适的休息场所。(4得力的应急措施。(5份外的主动服务。(6方便的规章制度。

13、(7机动的收费标准。5.娴熟的服务技能服务技能是指酒店的服务人员在接待服务工作中,应该掌握和具备的基本功。服务人员的操作技能娴熟与否,从一个侧面反映出其业务素质的高低和服务质量的好坏。娴熟的服务技能,是提高服务水平、保证服务质量的技术前提,娴熟的服务技能来源于员工从入职酒店第一天起的各项培训和员工刻苦的学习精神。6.科学的服务程序服务程序是指接待服务的先后次序和步骤,它看起来无关紧要,实际上也是构成酒店服务质量的重要内容之一。大家知道,世界上办任何事情,都有一个先后次序问题,先干什么,接着干什么,最后干什么,其次序不能随便调换,必须按照事物的内在联系或有关规定进行,否则就不能达到预期的效果。酒店的服务工作也不例外,无论是客房服务、还是餐厅服务,在服务过程中,都既有工作程序,又有操作顺序。其中既有大项顺序,又小项顺序,顺序里面还有次序,顺序和次序一项接一项,一环套一环。这就要求服务员在工作中,严格按规定操作,既不能颠倒,更不能漏项。实践证明,娴熟的服务技能,加上科学的操作程序,是优质服务的基本保证。酒店的服务程序和操作程序是根据客人的要求和习惯,经过科学的归纳,编排出来的规范化作业次序。凡是按此程序工作就能保证服务质量;而杂乱无章、随心所欲,不按照规程办事就会自找麻烦,除了给工作造成被动外,还说明该酒店的服务人员、管理人员缺乏专业训练,从而影响了服务