后区厨房值班检查表（制度范本、格式）

1、后区厨房值班检查表餐前检查8：40-11：0016：00-17：30海鲜岗位检查仪容仪表合格，经洗手后上岗地面、台面无水渍、碎屑海鲜量充足、鲜活，价位牌清楚小海鲜多样、挑拣及时餐中检查11：00-13：0017：30-20：00海鲜岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面无水渍、碎屑站位标准补位及时餐尾检查13：00-14：1020：00-22：00海鲜岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面无水渍、碎屑海鲜台清洁 （中午）收档保鲜措施到位海鲜台海鲜摆放整齐、有序称具干净、电量充足、清楚制冷机、循环泵运转正常水温正常、水质清澈海水备量充足所有物品工具按照物码标识位置正确摆放抹布洁净，专

2、用工具装盛自检表填写正确凉菜岗位检查仪容仪表合格，经洗手后上岗地面、台面、水池清洁抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒所有物品工具按照物码标识位置正确摆放玻璃明档整洁、明亮青菜原料清洗干净、保持新鲜蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜摆档标准、摆放整齐、菜牌规范海蜇头（皮）咸淡适中切配标准垃圾桶盖盖、内无浪费原料凉开水备置充足保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压口罩佩戴标准，过鼻梁汁酱按标准调制符合要求自检表填写正确适当向客人介绍、推荐菜品海鲜抓份斤两准确正确操作抓鱼程序传递海鲜速度快速海鲜夹子对应准确所有物品工具按照物码标识位置正确摆放小海鲜多样、挑拣及时自检表填写正确凉菜岗位检查仪容仪表合格，经常消毒

3、双手地面、台面、水池清洁抹布洁净，专具装盛、无水所有物品工具按照物码标识位置正确摆放调料无结块，料勺清洁玻璃明档整洁、明亮青菜原料保持新鲜花生米酥脆合格垃圾桶盖盖、内无浪费原料肉类原料加工、切配符合标准酱猪冷、酱猪蹄结冻正常口罩佩戴标准，过鼻梁果盘制作方法多样、专板制作一次性手套的规范使用菜品出品质量达标自检表填写正确海鲜盘点表填写正确海鲜缸渣滓清除干净所有物品工具按照物码标识位置正确摆放抹布洁净，清洗晾晒制冷机、循环泵运转正小海鲜挑拣及时自检表填写正确凉菜岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁抹布洁净，专具装盛、无水所有物品工具按照物码标识位置正确摆放玻璃明档整洁、明亮原料腌

4、制、酱制比例正确称量垃圾桶盖盖、内无浪费原料保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压蒜泥无剩余凉开水及时二次补给充足自检表填写正确面食间岗位检查仪容仪表合格，经洗手后上岗地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放玻璃明档整洁、明亮保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒口罩佩戴标准，过鼻梁料馅拌制按标准进行，味道可口发面包子制作合格和面按照比例称量准确轧面机、电饼铛检查良好自检表填写正确水台岗位检查仪容仪表合格，经洗手后上岗地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒码

5、斗清洁、无水、无油渍淡水鱼缸清洁，鱼量充足原料解冻数量合理海肠宰杀干净草鱼鲶鱼宰杀按步骤进行大肠清洗干净、翻脂、盐醋搓洗面食间岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放玻璃明档整洁、明亮口罩佩戴标准，过鼻梁垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛葱油饼制作合格哈饼制作合格米饭蒸制软糯可口操作案台及时清理自检表填写正确水台岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒回撤码斗及时洗刷干净不余留海捕鱼宰杀按步骤进行面食间岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面

6、、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放玻璃明档整洁、明亮口罩佩戴标准，过鼻梁抹布洁净，专具装盛、消毒保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压垃圾桶盖盖、内无浪费原料五花肉切备均匀，砧板部操作操作案台及时清理自检表填写正确水台岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒保鲜盒、码斗洗刷干净、控水岗位卫生清理及时干净清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁勤杂岗位检查仪容仪表合格，经洗手后上岗地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒青菜及时清理

7、入架青菜清洗遵循先进先出崂蘑清洗达标砧板岗位检查仪容仪表合格，经洗手后上岗地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒微波炉清洁刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压泡发原料合格肉类原料加工合格原料切配合格大头菜叶、白菜叶处理得当原料分装份量准确崂蘑汤汁浸泡入味腰花处理按步骤进行自检表填写正确勤杂岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒青菜供给充足菜架保持整齐有序青菜清洗按步骤进行砧板岗位检查仪容仪表合格，经

8、常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作原料抓码准确菜单分配及时不积压下脚料收集处理原料补充不短缺菜单特别要求查看仔细不失误岗位卫生清理及时干净保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压自检表填写正确勤杂岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁岗位卫生清理及时干净清洗过的青菜保鲜入柜青菜架整理无腐烂变质砧板岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照

9、物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒微波炉清洁刀墩清洁、刮净立起保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压及时补充所需原料料清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁岗位卫生清理及时干净自检表填写正确粥部岗位检查仪容仪表合格，经洗手后上岗地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒煤气、管道、阀门检查完好高压锅按照章程正确使用粥桶清洁、无水粥量配比准确切配原料数量准确、当餐使用香菇涨发调味蒸透粥底备置充足葡萄、桂圆干净无杂物莲子涨发去芯再煮，单体完整五仁粥料配比准确合理热水浸泡粥舀勺保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压

10、烧鱼岗位检查仪容仪表合格，经洗手后上岗地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒煤气、管道、阀门检查完好高压锅按照章程正确使用餐具备齐无水鸡块大小均匀、剁块标准青椒清洗干净、标准切备烧鱼五花肉炒制合格炒鸡半成品质量、数量达标保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压打荷岗位检查仪容仪表合格，经洗手后上岗地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放粥部岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒高压锅按照章程正确使用煤气、管道、阀门

11、检查完好粥桶清洁、有盖甜咸味粥配比准确粥品制作达标粥碗洁净，出粥利索岗位卫生清理及时干净保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压烧鱼岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒煤气、管道、阀门检查完好高压锅按照章程正确使用炒鸡岀菜质量达标烧鱼出品达标无锅灰，鱼形完整出品盘边清洁岗位卫生清理及时干净调料无结块粥部岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒煤气、管道、阀门检查完好高压锅按照章程正确使用粥桶清洁、

12、洗刷倒控料头、粥料及时保鲜岗位卫生清理及时干净及时关闭煤气阀门保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压烧鱼岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒煤气、管道、阀门检查完好高压锅按照章程正确使用保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压岗位明火不离人岗位卫生清理及时干净及时关闭煤气阀门打荷岗位检查仪容仪表合格，经洗手后上岗地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料岗位调料无浪费抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒煤气、管道、阀门检查完好高压锅按照章程正确使用餐具备齐无水大

13、棒骨头汤质量达标，肉骨汤泡厨师号添加并作记录蒜茸、料头、辣椒段丝备置达标炸制原料抓糊达标，备量准确蒸鱼腌制料汁达标腌制原料达标豉油汁准备到位自检表填写正确炒锅岗位检查仪容仪表合格，经洗手后上岗地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放值班炒锅按部就班的到岗工作原料焯水按规定达标操作原料腌制达标骨头汤熬制达标油料靠制达标非值班炒锅勤杂区摘菜调料无结块，干湿料放置合理炸锅半成品加工达标12：00千菜品不积压自检表填写正确打荷岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒煤气、管道、阀门检查完好

14、高压锅按照章程正确使用岀菜盘边整洁，突出主料厨师号粘贴标准规范花饰无水、正确位置醒目摆放刺参、牛尾汤打荷达标微波菜品制作达标拍粉菜品拍粉达标蟹子、鱼类蒸制达标蒸豆腐制作、蒸制达标土豆盒制作达标自检表填写正确炒锅岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放调料无结块，料勺清洁炒锅员工全部就位副厨师长检查原料半成品合格菜品操作色、香、味达标出盘质量达标操作动作规范、迅速菜品操作不积压节约用水及时关闭自检表填写正确打荷岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒

15、煤气、管道、阀门检查完好高压锅按照章程正确使用餐具备齐无水岗位原料保鲜处理及时达标料头切备保鲜处理煤气、管道、阀门检查完好岗位明火不离人岗位卫生清理及时干净及时关闭煤气阀门自检表填写正确炒锅岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放菜品操作不积压料缸、汤缸清理无结块和沉淀油阀及时关闭，节约不浪费岗位明火不离人岗位卫生清理及时干净炒锅等用具立于找灶前值班组长认真岗位交接自检表填写正确洗刷间岗位检查仪容仪表合格，经洗手后上岗地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放泔水桶盖盖、保持外壁清洁抹布洁净，专具装盛、消毒洗洁净、消毒液充足，固定放置餐具架洁净，餐具无水餐具摆放整齐有序岗位卫生清理及时干净自检表填写正确库房、更衣室更衣室清洁有序整洁物品摆放整齐、地面无垃圾库房物码明确，调料对应整齐原调料摆放严格执行6-2-1原则通风良好，环境整洁，库门上锁关灯洗刷间岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放泔水桶盖盖、保持外壁清洁抹布洁净，专具装盛、消毒餐具分类洗刷、控水不积压残汤剩菜倒在垃圾桶内及时整理回撤餐具，并进行分类岗位卫生清理及时干净自检表填写正确库房、更衣室更衣室清洁有序