电子教案食分

1、课程名称食品分析与检验年级09春专业园林化检授课教师杨泽芬职称中高课 型(大、小)大学时学时6授课题目（章、节）第六章第三节基本教材或主要参考书食品分析与检验 化验员读本教学目的与要求(或实训目的与要求)：了解萃取操作及注意事项，防火防爆、灭火的基本知识，了解巴布科克法测乳脂肪的操作步骤，理解萃取称量法和索氏提取法测粗脂肪的原理，掌握索氏提取法测粗脂肪的操作方法，测定的注意事项。安全教育(或安全防患措施、注意事项):1常规安全教育2实验的安全教育大体内容与时间安排，教学方法(或实训分组及实训具体安排)：1 萃取的基本原理、操作及注意事项 2课时 讲授法2 应用实例 2课时 讲授法3 实验理论讲

2、解 1课时 讲授法 4防火灭火 1课果教学重点、难点(或技术要点)：教学重点：索氏提取法测粗脂肪的操作方法，注意事项。教学难点：萃取称量法的原理，操作及注意事项。板书设计(或示范操作安排、工艺操作规程):第三节 萃取称量法一、基本原理 5允许差二、萃取操作及注意事项 6注意事项1溶液中物质的萃取2固体物质的萃取索氏提取法 五.巴布科克法测乳脂肪三、应用实例 1原理1脂肪测定的意义 2试剂与仪器2食品中脂肪的存在形式 3操作方法3脂肪测定的使用试剂及优缺点 4.注意事项四、实验十九 索氏提取法测粗脂肪 六、实验六 玉米中粗脂肪的测定1原理 七、小知识2试剂 1防火防爆3操作方法 2灭火4. 计算

3、教学过程与步骤（操作训练程序）辅助手段和时间分配（一）、课前安全教育（二）、新课的导入1提问：什么叫称量法？ 称量法按分离方法可分为哪四类？2抽学生回答，然后由提问内容导入新课（三）、新课内容第三节 萃取称量法一、基本原理1教师提问：什么叫萃取称量法、萃取、反萃取，学生带着问题看书2分钟1教师讲解并板书二、萃取操作及注意事项1溶液中物质的萃取1）教师先讲解2）学生看书3）教师又讲解重难点2固体物质的萃取索氏提取法1）图64索氏提取器的讲解2）教师讲述其操作步骤三、应用实例1脂肪测定的意义：教师讲解2食品中脂肪的存在形式：3脂肪测定的使用试剂及优缺点四、实验十九 索氏提取法测粗脂肪1原理：学生先

4、看书，然后教师讲解2试剂：教师讲解3操作方法1）样品的处理：固体样品：精密称取2-5克样品，必要时拌以海砂。 液体或半固体样品:称取5.0-10.0克-于蒸发皿中-加海砂20克沸水上蒸干-于95-105干燥-研细移入滤纸筒内-移入103 2干燥2小时。2）抽提：将滤纸筒放入抽提管内，连接接受瓶4.计算：教师讲解并板书5、允许差6、注意事项教师讲解指出重点应注意的事项五、巴布科克法测乳脂肪1原理：教师讲解2试剂与仪器：学生先看书，然后教师讲解3操作方法取鲜牛乳17.6ml-注入乳脂瓶中-加入17.5 ml浓硫酸-摇动2-3min，置乳脂机上分离-加80水至瓶颈基部-分离2min-取出后置80水浴

5、中，再离心1 min-取出后55-60水浴中保温数分钟4注意事项：教师讲解六、实验六 玉米中粗脂肪的测定1实验目的：通过实验让学生进一步理解粗脂肪测定的原理，掌握测定的方法和操作步骤，并能正确处理数据，培养学生爱护仪器，热爱科学的良好品德。2实验仪器3实验试剂4操作步骤1）样品处理2）抽滤瓶的干燥3）抽提4）烘干、称量5数据处理6误差分析七小知识1防火防爆：学生先看书，然后教师逐条讲解2灭火：学生先看书，然后教师逐条讲解课时课时课时课时教学过程与步骤（操作训练程序）辅助手段和时间分配注意事项：教师讲解六、实验六 玉米中粗脂肪的测定1实验目的：通过实验让学生进一步理解粗脂肪测定的原理，掌握测定的

6、方法和操作步骤，并能正确处理数据，分析误差，并培养学生爱护仪器，热爱科学的良好品德。2实验仪器3实验试剂4操作步骤1）样品处理2）抽滤瓶的干燥3）抽提4）烘干、称量5数据处理6误差分析七小知识1防火防爆：学生先看书，然后教师逐条讲解2灭火：学生先看书，然后教师逐条讲解教师讲解为主，以提问为辅课时课时 参观学校防火设备的装配，并讲解其使用课堂小结（或训练小结）1 了解萃取操作及其注意事项，防火防爆、灭火的知识。2 了解巴布科克法测乳脂肪的操作步骤。3 理解萃取称量法和索氏提取法测粗脂肪的原理，掌握索氏提取法测粗脂肪的操作方法，测定的注意事项。作业布置（或课外活动安排） 1解释：萃取称量法 萃取 反萃取 2书上P17410 11 12 13 14 15 下次课预习要点 1玉米粗脂肪的测定 2第六章知识的复习总结教学反思1、 学生对理论知识理解较难，特别是萃取、粗脂肪测定的原理。2、 强化实验操作，让学生能做的