食品科学与工程《生产实习》实习指导书

1、生产实习指导书（2007级食品科学与工程专业）一、实习目的生产实习是食品科学与工程专业学生完成必要的专业理论基础课学习之后安排的实践教学环节，学生到实习单位进行顶岗实习，通过生产实习，熟悉、掌握白酒、啤酒、果蔬罐头、乳制品、肉制品加工等食品企业的主要产品加工工艺、生产状况、设备技术水平、管理水平、产品的质量标准和卫生标准（包括国家标准和企业标准）、全面质量管理实施办法（GMP和HACCP体系执行情况）等方面情况，初步具有分析解决实际遇到的具体问题的能力。实习中要求进一步理解和巩固学过的理论知识，加深对所学的理论知识的理解。并能将所学专业基础理论知识运用于生产实际，提高分析问题和解决问题的能力。

2、同时，加强劳动观念、实践观念为毕业后走向工作岗位和进一步学习奠定基础，并通过实习培养学生良好的职业道德观和团队分工协作精神。二、实习方式和要求（一）实习方式本实习由教研室组织、系与教务处检查督导，教研室指定有实习教学经验的教师指导。同时允许学生独立进行生产实习，但必须办理相关手续。（二）基本要求1、在实习开始时，由实习单位指派人员向学生介绍本单位的情况及要做的工作，并进行安全与规章制度教育。2、学生在实习单位领导和技术人员指导下，完成规定的实习内容。3、在实习中，学生应将每天的工作、观察研究的结果、收集的资料、所听报告内容等记入实习日记。实习日记是学生编写实习报告的主要资料依据，也是检查学生实

3、习情况的一个重要方面，学生每天必须认真填写，教师应随时检查实习日记。4、实习结束时，学生应提交书面的实习报告及实习鉴定表，实习报告的内容主要是实习单位的概况、实习期间从事的主要工作、实习收获等。三、实习时间、地点和实习单位实习时间：根据教学安排，课程实习于7月13日开始，为时四周。实习地点和单位：邵阳市食品科学研究所、湖南银光能源科技有限公司、湖南湘丽食品厂四、指导老师和学生分组名单指导老师：赵良忠 黄大川 夏湘 学生分组名单：序号实习单位组 长成 员备 注1邵阳市食品科学研究所何穆婷刘雁群、唐高山、周文成、姜建芳、段娟兰、庄佳颖、赵永娜、李金阳、龙波、赵永倩、郑园园、朱红梅、钟彩芳、包小芸、

4、姚亮、 董深深、徐颖、黎庆2湖南银光能源科技有限公司曾家淇李胜兰、王鹏、 易红、何小庆、梅玲、杨万良、张虎、张斯乐、谢英姿、刘明扬、李瑶、文博鳌、3湖南湘丽食品厂隆湘葵尹静林、刘波、周彪、唐锦标、欧春澎、黎理、李莉、毕英俊、 刘强、薛成、李银波、吴玲、何淑华、唐雪娟、夏启禹、殷桃、陶杏、周娅、黄万有4单独实习朱红梅、吴晓霖、王可、田京、凌晶晶、郝琴、赵咏娜、陈静五、实习工作步骤及工作安排1、与实习单位联系、落实相关事宜。2、教师实习前两周写出实习计划，前一周将实习计划发给学生。3、实习动员，教师重申实习目的、内容和要求，强调实习纪律和安全，说明实习考核和成绩评定办法。4、学生去实习单位实习。5

5、、实习结束，学生写出实习报告；各小组对组员实习情况作出评价。6、教师批阅实习报告后，给出实习成绩，写出实习总结。六、实习考核和成绩评定办法按实习大纲要求，学生必须完成实习的全部任务，有如实的实习笔记，并提交实习报告后方可参加实习考核。考核时各队可根据具体情况，采取不同的方式进行，口试、笔试或两者结合均可。考核内容包括：思想政治表现、劳动态度、组织纪律、任务完成情况及实习笔记、报告等。1、出勤及表现（安全、文明、团结合作、尊重教师、服从指导）（15%）2、劳动态度、组织纪律、任务完成情况（40%）3、实习笔记（15%）4、实习报告（30%）七、实习纪律和安全保障措施1、实习中树立安全第一的思想，

6、遵守实习单位和学校的规章制度，严格按操作规程操作；服从领导，尊重技术人员或岗位工人师傅和指导老师，认真学习，勤于思考。2、每个实习小组选出组长一人，负责登记本组人员考勤，组织调动本组同学进行实习，协助技术人员、岗位工人师傅和指导老师解决实习过程中出现的问题。3、实习期间原则上不准请假，特殊情况必须经实习单位领导和实习指导教师同意。如有违纪者，实习单位和指导老师有权终止其实习行动，直到其认识并改正错误。 八、实习进度安排表起止日期实习单位和部门主要实习内容和方式组别指导老师6月30日3-404实习动员夏湘等7月13日至8月6日邵阳市食品科学研究所、湖南银光能源科技有限公司、湖南湘丽食品厂熟悉企业的安全管理制度、发展简史、生产组织与管理方式、主要产品的类型、品质、销售等情况；熟悉主要产品的生产流程、加工工艺、设备，产