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文档简介

1、食品采购验收及管理注意事项The manuscript was revised on the evening of 2021采购环节1 .根据参加招投标商家提供的信息，通过物资领导小组询价、比价、议价、评估等确定供应商。2 .要求供应商必须提供：营业执照、产品生产许可证、卫生检验合格证明、法人身份证复印件。验收环节1 .验收人员要验收采购的食品要注意新鲜度，通过一看二闻三手感，初步确定食品、食品原料、食 品添加剂和食品相关产品的色、向、味、形，保证食品新鲜度。2 .验收人员要查看采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产 批号、保质期、进货日期等内容且认真填写验收登

2、记表。做到货证相符，保留载有上述信息的进货 票据。3 .索要产品批次检验报告及合格证明。4 .对每批次进购的蔬菜进行农药残留检测，做好纸质记录，存档备查。对农药残留检测超标的不合 格产品有权采取拒收。库存管理L区域化：根据不同种类的物资的存放时间、存放位置、储存条件进行分类存储，制定相应的物资 储存管理办法，避免引起食物的交叉污染、腐败变质、腐烂、微生物超标等给食物安全工作留下了 隐患。2 .架子化：食品及原料全部上架管理、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药 物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入 库。3 .标签化：货架上应对每类

3、每批食品严格标明采购日期、产品名称、规格、生产日期、保质期、贮 藏条件，供应商资质有无、供应商联系电话。做到帐、卡、物相符，并做到先进先出。食品及原料 可存放在食品级塑料贮物箱内，大型的袋装产品规范堆放放。禁止存放无标识及标识不完整、不清 晰的食品及原料。4 .经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时 做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记 并保存记录。5 .仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要 整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。6 .加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。加工环节1 .粗加工：蔬菜类：一清二洗三浸泡再切配；肉类：先浸泡再清洗，后切配。2 .精加工：对原材料进行烹饪，保证食品煮熟煮透。3 .做好食物48小时留样

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