生产部管理制度

1、生产厂卫生管理制度一、 目的和适用范围： 为加强生产厂环境卫生管理，保持生产环境卫生质量，确保食品安全卫生， 特制定本制度。本制度适用于鑫发食用菌生产厂办公区、生产区、生活区。二、 内容：生产厂员工及外来人员必须遵守生产厂卫生管理制度， 如有违犯者相关人 员应及时给予制止，如不服从规定者可禁止进入厂区。（一）办公区1、地面干净整洁、无垃圾及其他杂物。2、草坪内无杂草、杂物。3、办公室墙面、地面、窗户、办公桌等干净整洁。4、办公室垃圾分类暂存到办公室西侧后垃圾桶内，有门卫每天早上8:00回收清理（二）生活区1、地面保持干净无杂物。2、员工宿舍卫生管理制度3、餐厅卫生管理制度（三）生产车间 进出车

2、间规范总则1、所有员工每次进入车间前、进食后或从卫生间返回，以及接触过废物、 垃圾后，均需按要求程序进行洗手消毒。2、患任何传染性及感染性疾病或外伤者，均必须撤离直接接触食物的工作 岗位及环境，以避免污染到原料、生产过程或成品。3、手部出现小创口时，需立即通知生产管理人员，要求用创可贴包扎好再 佩戴医用指套或一次性手套方可返回岗位继续工作。4、员工必须向车间主管如实汇报健康状况或疾病情况。5、生产区域内不容许在任何地方随地吐痰。6、生产区域内不容许吸烟。任何吃东西、喝东西、吃口香糖等行为不容许 发生在生产区域。7、手指甲必须修剪整齐，长度不可超过 0.3mm并保持清洁。8、生食区和熟食区员工不

3、得互串，更不得互相接触产品。9、员工必须正确佩戴发网和口罩，要求头发不可外露、口罩将嘴和鼻子完 全遮住。10、工作服上衣不能有口袋，员工腰部以上的部位不能佩戴任何与生产 无关的物件。11、生产区域内不容许戴任何首饰和手表。12、生产区域内不容许戴假睫毛、假指甲或涂指甲油。13、个人物品不容许带入生产区域。14、厂内所用手套必须完整、卫生，并由非渗透性材料制成。15、任何情况下的药物治疗均不容许在生产区、包装区或仓库内进行、 以预防潜在的污染产品的危险。16、工作服、工作鞋要保持干净。17、工作服、工作鞋不得穿出生产区，更不得穿进卫生间。18、参观人员、管理人员进入车间必须遵守以上要求。 个人卫

4、生管理制度1、员工应常洗澡、勤换衣，保持好个人卫生。2、保持工作衣、帽、鞋整洁，无破损、污渍。3、严格按照规定的更衣程序穿戴工作衣。4、不得穿工作衣、鞋出车间或去洗手间。5、 严格按照规定的洗手消毒程序洗手消毒，指甲长度不超过0.3mm。6、手部应无裸露伤口，若有伤口应予以合适的处理。7、不戴首饰（项链、耳环、戒指）及手表；不化妆（涂口红、戴假发、假眼睫 毛等）；不涂香水；不将个人物品带入车间。8、不应在车间内进食、喝水、吸烟、吐痰。 。9、不应在工作服上擦手，接触脏物后应立即按要求进行洗手消毒。10、工作人员不得随便串岗，避免造成交叉污染。11、正常生产期间，禁止随意挖、剔、抓、搔身体的任何

5、部位。 操作行为卫生制度1、生产现场不得摆放与生产无关的设备设施、工器具。2、生产过程中所使用的各种设备应保持干净，及时清理洒落的原料、馅料等。3、破损和有异物污染可能的食品接触容器不得在生产区域内使用。4、盛装产品的工器具不能用作其它用途。5、食品接触与非食品接触的物料和用具分开清洗和存放。6、食品直接接触的容器及物料应放在地台板或支架上，不得有异物污染，不能 直接接触地面和墙壁。7、生产工具和清洗工具不能交叉混用；生熟区工具不应交叉混用。8、生产区域不得随意摆放清洁工具，清洗工具在使用后必须清洗干净，存放到 指定位置。9、原物料外包装物不能直接进入生产洁净区，应在非洁净区拆除。10、设备、

6、设施、工器具上不应缠有铁丝、胶带、线绳 , 不应有金属、油漆、铁 锈等脱落现场和发霉脏污现象。11、生产区域不应有玻璃制品。12、生产所使用的各种设备班后应按要求清理干净并消毒。13、同一生产区域清洗和生产不应同时进行， 从生产转换到清洗， 所有物料移出 清洗区或加保护。14、垃圾和废弃物不允许在生产区域内外积累，必须随时清理干净。15、不合格物料或产品应按要求处理。16、原料物料及不合格物料和产品在存放时要求明确标识， 并加遮盖物。 标识不 得有模糊、发霉、异物脱落等现象。17、物料通过有胶帘的门时，应将胶帘揭起。18、生产操作过程中所有溢出的物料必须立即清理干净。19、任何人不可站、 坐或

7、靠在生产物料及操作台面上， 脚不踩在地台板或原料上。20、生产过程中不进行破坏性的施工及维修。21、生产区域内不能使用钢笔和铅笔。22、员工在生产过程中不能随意接听手机。23、化学品存放在规定的地点，标示清晰、正确。24、设备卫生、工器具、毛巾卫生的清洗按卫生清洗操作规范进行操作。 生产车间环境卫生制度1、地面应保持干净，无异物无积水。2、下水道应水流畅通，无异物无异味。3、天花板应干净，无异物、冷凝水、蜘蛛网。4、风幕、门帘、门、窗、墙壁保持完好和清洁。5、各库内原料应按要求摆放整齐，标示正确。6、直接与车间外部相通的门是否及时关闭。7、排气扇是否未加滤网或不干净。8、车间内的玻璃制品是否都加罩防护。9、加工车间各入口设有挡鼠板、塑料软帘、灭蝇灯或风幕，车间与外界相通的 排水沟设有防护网， 车间与外界相通的窗户和排风口处安装纱窗， 以防虫、 鼠的 侵入。10、地面、地沟是否有污水、积垢或有食品残渣。11、车间环境