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文档简介

1、湛江市工商职业技术学校“粤菜师傅”工程项目总结为了响应广东市教育局广东省“粤菜师傅”工程实施方案任务号召，健全以职业能力为导向、以工作业绩为重点、注重工匠精神培育和职业道德养成的“粤菜师傅”教学体系，加强我省粤菜烹饪技能人才队伍建设，我校在现行国家职业技能鉴定政策基础上，制定了符合我校实际情况的粤菜烹饪技能培养课程，突出地方特色菜品特点，调动学校骨干教学力量，因地制宜，完善硬件设施，大力开展技能培训，启动了“粤菜师傅”工程项目。现认真总结梳理前期“粤菜师傅”工程实施情况，并做出如下总结：1、 技能培训。我校聘请了具备相应的职业资格证书或从事本职业工作5年以上、实操经验丰富的专业人员担任教学工作

2、，配套教材和辅导资料选择上级推荐教材，教材以国家职业技能标准或专项职业能力考核规范为依据，将标准规范中技能技术要求结合“粤菜师傅”特点具体化，明确技能操作目标、步骤、方法和所涉及的相关知识内容，让学生易学易懂。2、 人才培养规模。从2018年接到广东省“粤菜师傅”工程实施方案的通知，我校累计为“粤菜师傅”工程培训300余名学生，课时累计达到200课时，并有200余名学生通过专业老师的考核，可以独立操作。3、 课程设置。除了基本粤菜烹饪技术课程，我校还开发地方特色粤菜烹饪课程。根据现行标准，以广府菜、客家菜、潮汕菜等粤菜系列为重点，按风味相近、地域相邻原则，分片区组织开发广府风味菜烹饪、广式点心

3、制作、客家风味菜烹饪、客家风味点心制作、潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、广东烧味制作、潮式卤味制作等8个专项“粤菜师傅”工程培训课程。4、 组织活动。我校组织了多次烹饪竞赛，即调动了学生的学习积极性，也考验了学生的实操能力。2019年10月份更是举办了全校烹饪大赛，取得了可惜的成果。附：部分竞赛图片。大赛雕刻作品展示。专业教学工作人员合影比赛激烈进行同学们大展身手评委们认真评分优秀作品展示！5、 存在问题。 1.团队协作。餐饮行业的工作由多种分工组成，每一个分工细节的品质都会影响到菜品的最终效果，因此，个人技能培训的同时，还应多参与实践，具有团队精神、善于合作的学生才能做出做好的作品。2.拓宽思路，加强菜品研发。创新永远是第一生产力，学校只能传授方法而不能传授思想，学生要在加强操作技能的同时，积极创新，在思想和技能上同时提升，才能更上一层楼。3.高效作业，节约成本。在学校培训课程中，存在由于操作不当造成原料浪费的现象。需加强学生的思想教育，保持好勤俭节约不浪费的优良中华传统。以上是我校前期“粤菜师傅”工程实施情况的总结，后期项目推动考虑校企结合，让我们的学生多

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