2012年高中化学学业水平测试课件：第17讲糖类、(精)

1、第十七讲糖类、蛋白质.高分子化合物1.了解糖类的组成和主要性质及重要应用2.了解蛋白质的组成和主要性质及重要应用3.了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。Pan 2考点梳理一、糖类1.糖类物质(1)组成：糖类一般是多轻基醛或多轻基酮，以及能水解 生成它们的化合物，乂叫碳水化合物。糖类由c、H、O三种元 素组成。糖类大多数符合CH(H2O)W的通式。说明：少数糖类物质如鼠李糖(C6HPOS)不符合上述通 式；而少数符合上述通式的又不是糖类如：中醛(CH。)、乙酸(C.H4O.)等。糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一泄是糖 类。由d匕可见，“碳水化合物”这个名词不能真正表达糖类物 质的完整的含义

2、，也早已失去了原來的意义。叫绿索6CO2+ 6H2OC6HI2O6(葡萄糖) +6O2葡萄糖在一定条件下可转化为麦芽糖，最终生成淀粉或 纤维素。(3)存在形式：单糖(如：葡萄糖、杲糖)、二糖(如：蔗糖、 麦芽糖)、多糖(如：天然高分子淀粉和纤维素)。2.儿种重要糖的性质和用途比较比合 作用产生。多糖淀粉L解2.食用、制葡萄糖、单糖葡萄糖果糖糖蔗糖麦芽糖J4纤维素RrK72.3.纸维、造纤维维、酸纤纤织硝酸胶纵删脚粘1.葡萄糖是不能水解的具有还原性的单糖, 但不是原子数最小的单 糖，与果糖互为同分异构体。1.组成：蛋白质分子中含有C、H、O、N、S、P等元素,主要存在于酶、肌肉、毛发等。蛋白质是

3、多种_ 缩合的产物，基本组成单元是氨基酸，属于天然有机高分子化合物。蛋白质分子在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成_o2.蛋白质的主要性质二、蛋白质1.氨棊酸氨基酸2.淀粉和纤维素的化学式均可以用(C6H10O5)表示， 但 是其中的n值有很大的差别，两者不互为同分异构体。(1)聚沉与变性：在紫外线、热、酸、碱、重金属盐等作 用下，蛋白质失去生理活性发生变性反应并聚沉，此过程具有 不可逆性。利川蛋口质的变性与聚沉进行高温、紫外线等杀菌 消毒。(2)显色反应：蛋白质和许多试剂能发生显色反应，比较典型的有遇到浓硝酸显_o(3)蛋白质灼烧时有烧焦_ 的气味。(4)两性：蛋白质和氨基酸一样是_物质

4、，与酸或碱反应都可以生成盐。(5)发牛盐析现象：浓的钠盐、钱盐等溶液能使蛋白质的 溶解度降低而从溶液中析出，该过程不影响蛋白质生理活性， 加水稀释后蛋白质仍可溶解。盐析是可逆的过程，用于从溶液 申分离出蛋白质。2 黄色(3)羽毛(4)两件 JIQ三、常见高分子材料1.有机高分子化合物(1)高分子概念：相对分子质量很大的有机物称为有机高分子化合物(简称高分子或聚合物)，其相对分子质量从儿万到 儿百万甚至更高。天然的高分子化合物有_ 、_ 、_、天然橡胶等。聚乙烯、聚氯乙烯和合 成橡胶等属于合成高分子材料。_ 、_ 和合成橡胶是常见的三大类合成材料。(2)结构特点：高分子化合物虽然相对分子质量很人

5、，但 通常情况下结构并不复杂。例如：聚乙烯(、1匕CI3士式屮川表示高分子里结 构单元的重复次数，同一物质料值也各不相同，所以高分子化 合物一般都是_o1. (1)淀粉 纤维素 蛋白质 塑料 合成纤维(2)混合物用于合成高分子化合物的小分子物质叫做_ ;高分子化合物中具有代表性的重复山现的最小结构单元称为_;高分子里链节的重复次数)叫_。即:/MWCII=CII22.加聚反应、缩聚反应（1）加聚反应：有机分子I_（或三键）两端的碳原子与其他原子或原子团因发生_ 反应而结合成相对分子质量大的高分子的反应。如：在适当的温度、压强和有催化剂存在的条件下，乙 烯的碳碳双键中的一个断裂，分子间通过柏互结

6、合形成很氏 的碳链生成聚乙烯：CH2=CH2+CH2=CH2+CH2=CH2+.业型-CH2一CH2-CH2-CH2一CH2一CH2.这个反应还可以用下式表示：nCH?=CHCH.CH。2双键加成l除聚乙烯外，聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯酸甲酯（又称有机玻璃）、合成橡胶等都是通 过加聚反应制得的。（2）缩聚反应：单体间相互反应而生成_ 同时还有_ （如：HQ、HC1等）生成，是经过缩合聚合而生成高 分子的反应。如：涤纶、尼龙（锦纶）、酚醛树脂（也称电木）等是由缩 聚反应制得。3.有机高分子材料（1）塑料：塑料主耍成分是合成树脂，有优良的耐低温性能、化学性能稳定；能耐大多数

7、酸、碱的侵蚀；常温下不溶 于一般溶剂，吸水性小，电绝缘性能优良。线型结构的塑料 （如：聚乙烯塑料）有_o（2）高分子小分子3. （1）热塑性聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯 酸甲酯（乂称有机玻璃）是通过加聚反应合成，它们不易降解，易 产生白色污染，可以冋收利用。聚乙烯的单体是乙烯；聚丙烯 的单体为丙烯。酚醛树脂（也称电木）缩聚反应合成，体型结构，有 热固性，酚醛树脂不降解，可以用于垃圾发电。（2）合成纤维合成纤维具有强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀、不怕 山蛀不缩水等优良性能。但吸水性和透气性不如天然纤维。在 合成纤维中，锦纶（尼龙）、涤纶（的确良）、腊纶（人造羊毛）、维 纶

8、、氯纶、丙纶被称为“六大纶”。涤纶、尼龙等由缩聚反应 合成。（3）合成橡胶橡胶分为天然橡胶和合成橡胶。丁苯橡胶是由1,3-T二烯 跟苯乙烯加聚而成，一般在性能上不如天然橡胶，但它具有高7 I I I 、KLJ一I I. *9V rl-f I ri fJ J Y IH、ru J丨口丿TinL*i iKvilTH.、丁 !H FK3p严点例析.考点一糖类的性质綁（2010年河南方城二中学业水平模拟）下列关于糖 的说法错误的是（）A.淀粉是一种天然高分子化合物B.糖都能水解C纤维素没有甜味D.糖类是人体内能量的主要来源之一解析：淀粉的化学式（C6H10O5）/P相对分子质量大于10000,是高分子化

9、合物，A选项正确；二糖、多糖在一定条 件下水解成对应的单糖，单糖不能继续水解，B选项错；一般低聚糖才有甜味，C选项正确；糖类、油脂、蛋白质是人体 获取能量的基本营养物质，D选项正确。答案：B特别提示：葡萄糖的检验反应葡萄糖易发生氧化反应，常见检验反应CH2(OH)(CHOH)4CHO +2CU(OH)2一仝CH2(OH)(CHOH)4COOH + Cu2Ol + 2H2O根据以上反应常用于检验人体血液中的血糖和糖尿病人 尿液中的尿糖的糖度。葡萄糖也能和新制的银氨溶液发生银 镜反应生成银单质。水浴CH.(OH)(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2lOH CH2(OH)(CHOH)4COO

10、NH4+ 2Agl + 3NH3+ H2O考点二蛋白质的性质(2011年金山中学学业水平测试模拟)蛋白质发生的下列过程中，属于可逆过程的是()A.盐析D.加入浓硫酸解析：蛋白质的盐析是可逆过程，A正确；而B、C、D是 蛋白质的变性，是不可逆过程，故本题签案为A。B.变性C.煮熟答案：A鲫觀下列说法中正确的是（）A.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结成豆腐B.燃烧废I日皮革会对大气环境产生污染C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高I解析：选项A正确，豆浆是胶体分散系，石膏是电解质，豆浆中加少量石膏，使豆浆胶体发生聚沉现象。选项B正确， 皮革成分是蛋白质，含

11、有C、N、S. P以及金属元素等元素， 燃烧产生的气态氧化物会对大气环境产生污染。选项C正确， 棉织物成分纤维素只含C、H、O元素，完全燃烧产物CO?和H,O无气味，无灰分，毛织物成分是蛋白质，灼烧产物春羽毛丿 疼焦气味和残留灰分。选项D错误，酶是蛋白质，在较高温度） 环境下，易发生变性反应，而失去催化作用。 答案：ABC特别提示：氨基酸、肽1.氨基酸分子中至少包 个氨基（一NH?）和一个竣基（一COOH）,是具有两性的有机化合物，能与酸、碱反应 都生成盐。最简单的氨基酸ex氨基乙酸（俗称甘氨酸）的结 构：CH2C（ ）（）HINil?2.氨基酸分子间缩合生成的产物叫肽，其中的酰氨基（CONH

12、-）叫肽键，含有一个肽键的化合物是二肽, 含有多个肽键的化合物是多肽。（2010年湖南华鑫高中学业水平模拟）有关蛋白质的 叙述中不正确的是（）A.向蛋白质溶液滴加硫酸铜溶液发生盐析B.蛋白质遇浓硝酸显黄色C蛋白质溶液具有丁达尔效应D.蛋口质的基本结构单元是氨基酸解析：蛋白质溶液中滴加重金属离子的溶液，发生蛋白 质的变性，A选项错误；含有苯基的蛋白质与浓硝酸发生颜 色反应，显出黄色，B选项正确；蛋白质溶液属于胶体溶液， 具有丁达尔效应，C选项正确；蛋白质的物质组成是氨基酸,D选项正确。答案：AA.有机高分子化合物称为聚合物，是因为它们大部分是由 小分子聚合而成的B.有机高分子化合物都由小分子物质

13、通过加聚反应生成的C.高分子材料可分为天然高分子材料和合成高分子材料D.对一种高分子材料，/I值是一个整数值，因而它的相对夕 子质量是确定的解析：A明显正确；有机高分子化合物可由小分子物质加聚 缩聚而成，故B不正确；高分子材料可分为天然高分子材料和合 成高分子材料，C正确；n值常常是一个不确定的数值，所以D不 正确。答案：BD下列冇关不正确“勺是)高分子化合物的性质、单项选择1.下列不属于天然高分子化合物的是（）A.油脂B.纤维素C.蛋白质D.淀粉解析：油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化 合物，选A。答案：A2.（2011年汕头市学业水平测试模拟）葡萄糖属于单糖 的原因是（ ）A.在糖

14、类物质中含碳原子数最少B.不能再水解成更简单的糖C.分子中醛基较少D.结构最简单解析：葡萄糖属于单糖的原因是因为它不能再水解成更简单的糖，选B。答案：B解析： 粮食中的淀粉在人体中水解最终转化成葡 萄糖， 选A。答案：A4. （2010年广东学业水平模拟）下列关于葡萄糖、油 脂、蛋白质和纤维素的说法正确的是（）D.汕脂都是高级脂肪酸的甘汕酯，是一种高热量营 养素解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是人体营养物质中供能最高的。答案：DA.它们的组成中都有C、H、O、N等元素B.在一定条件下，它们都能发生水解反应C人体需耍的二I多种氨基酸都可以通过人体白身 合成5.（2011年汕头市学业水平测试

15、模拟）把NaOH溶液和C11SO4溶液加入某人的尿液屮，微热时观察到红色沉淀，该6.能说明葡萄糖是一种还原性糖，其依据是()A.与H?加成生成六元酹B.易溶于水C.能与酸发生酯化反应D.能与新制CU(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀 解析：葡萄糖与新制CU(OH)2悬浊液共热生成CHO砖红色沉淀，将+2价的铜还原为+1价。答案：D7.有关淀粉和纤维素的叙述不正确的是()A.两者都是多糖，两右都有相同的相对分子质量B.两者都不是制造合成纤维的原料C两者水解的最终产物均为葡萄糖D.纤维素是制造纤维素硝酸酯、纤维索乙酸酯和造纸 的原料解析： 淀粉和纤维素都是多糖， 都能用(C6H10O5)Z,表 示

16、组成，但纤维素和淀粉分子中的结构和链节n值差别很大, 且都不具有固定的舁值，都是混合物。答案：A解析：酒精之所以能消毒是因为酒特的分子具有很 大的渗透能力，它能穿过细菌表面的膜，打入细菌的内部, 使构成细菌生命基础的蛋白质凝固（蛋白质变性），将细菌 杀死，故选D。二、多项选择（在每小题列出的四个选项屮，至少有2个选项是正确的）16. （2011南师附中学业水平测试模拟）下列有机物不 是互为同分异构体的是（）A.乙烯和聚乙烯B.淀粉和纤维素C果糖和葡萄糖D.蛋白质和氨基酸解析：选项中只有果糖和葡萄糖互为同分异构体， 其它都不是互为同分异构体，故选A、B、Do答案：ABD）还原作用C.盐析作D.变性作答案：D17. (