果汁饮料中维生素C含量的测定

1、一个探究性实验教学课题的拓展果汁饮料中维生素C含量的测定唐立锋（绍兴鲁迅中学，浙江绍兴312000）文章编号：1005- 6629 （2008） 02- 0037- 02中图分类号：G633.8 文献标识码：B苏教版高中化学选修教材实验化学专题物质的定量分析中有水果中维生素C含量的测定的定量分析实验，该实验提供了具体的实验原理与实验过程，要求定量的测定水果中的Vc含量。所以，我们以此为根据进行拓展设计果汁类饮料中维生素 C含量的测定的探究性实验活动。同时，果汁类饮料是中学生非常喜爱的饮料之一，市售各种果汁饮品中绝大多数含有维生素C成分，了解这些饮料的主要成分及其含量，学生肯定是感兴趣的。1课题

2、实施（1）分组活动组1:调查本班同学中常饮用和市场上在售的果汁类饮料品牌，了解它们的主要成分及价格。本文所选取的试样1为某品牌白葡萄汁饮品，净含量500mL, 2.5元/瓶，生产日期为2006 年5月20日；试样2为某品牌水晶葡萄汁饮品，净含量310mL，2.0元/瓶，生产日期为 2006年6月2日;试样3为某品牌橙汁饮品，净含量335mL，3.0元/瓶，生产日期为2006 年7月15日。组2:查阅文献或网络以获取维生素C的化学组成，主要理化性质等。维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。分子式：C6H8O6;结构简式：。广泛存在于新鲜水果于蔬菜中。人体不能合成维生素 C,必须从食物中获取。

3、当人体缺乏维生素C时易患坏血病。适量饮用饮料可以补充维生素 Co表1各年龄段每日摄入维生素C参考量劃宦一&'丛冀Jt住X招色他止相色谱役滴定法测定维生素 C原理：维生素C具有较强的还原性，可以与一些氧化剂 反应，如：酸性KMnO4溶液、浓 HNO3浓H2SO4溴水、碘单质等。当维生素C溶液中滴加I2水溶液，同时用淀粉做指示剂，当维生素C被I2氧化完时，再滴加12,则溶液变蓝,由此可以判断滴定终点。C6H8O6+IM 2HI+C6H6O6（以上反应在弱酸性条件下进行 ）这样，我们可以选用维生素与I2的氧化还原滴定，用淀粉作指示剂，测出果汁类饮料中的维生素C含量。测定过程：1. 仪

4、器与药品：酸式滴定管、20.00mL移液管、250mL锥形瓶、三个待测果汁样品、0.01mol L-1I2水溶液（标准溶液，有效数三位）、0.1mol L-1HCI溶液、淀粉溶液。2. 测定过程： 用移液管量取 20.00mL试样1于锥形瓶内，加入0.1mol L-1的HCI溶液约5mL和2- 3 滴淀粉试液。 在酸式滴定管内加入 0.01mol L-1I2标准水溶液，调到“0”刻度线。 一边控制酸式滴定管阀门，使I2水溶液逐滴滴入锥形瓶内，一边摇晃锥形瓶。直至锥形 瓶内试液变蓝且半分钟不褪色，滴定终点。 记录此时消耗 O.OImol L-1I2水溶液的体积 V11。 重复 -，分别测得数据

5、V12、V13。 取试样 2按 -(5) 重复,得V21、V22、V23和V31、V32、V33。表3实验数据记录试样1试样2|试样3I,忒涪膛的休枫（帕訐/mLi（屮 Vf/rrL）3J22.56|1.R6倔2.851,77第一次2 762.772.212恥2.73|1.53. 数据处理：由反应原理知：维生素C(C6H8O6和I2以1 : 1的物质的量比反应，则每20.00mL试样中所 含维生素 C的质量:m(C6H8O6)=1x 176g/mol x 0.01mol/L x VmLX 10-3VmL指每个试样的平均 消耗0.01mol/L I2 水溶液的体积。表4各果汁饮料中维生素 C的含

6、量数据试样1试样2M3集汁氏料屮维的詹址5.304.S23,4?伸位应克)(3)实验结论对实验测得的数据对比试样的标识，其中试样1的标识为每瓶饮料中含维生素C: 4mg-45mg/100mL,而实验测得26.00g/100mL;其中试样2的标识为每瓶饮料中含维生素 C: 3mg- 30mg/100mL,而实验测得24.10g/100mL;其中试样3的标识为每瓶饮料中含维生素 C: 6mg- 35mg/100mL,而实验测得16.15g/100mL。均符合标识说明，实验成功。2课题体会(1) 整个探究实验过程，耗时半个月，有4个小组共20名学生参与。在实验中，学生是主 体，教师只起指导作用。所有的资料查询，实验设计，实验测定，数据记录与处理都是学生 独立完成，真正让学生体验了知识的探究过程。(2) 学生在这个过程中，不但掌握了一定的知识，还学会了一些