第六章乳化剂ppt课件

1、食品，从物理化学的角度看，可大致划分为为液液体系、液固食品，从物理化学的角度看，可大致划分为为液液体系、液固体系。同一体系的分散相的分离与否和粘稠度的高低，决定了口腔对食体系。同一体系的分散相的分离与否和粘稠度的高低，决定了口腔对食品流体的质感反应；果蔬汁的澄清与混浊、沉淀品流体的质感反应；果蔬汁的澄清与混浊、沉淀所带来的视觉、质所带来的视觉、质感印象的变化。一般而言，往往当这二类的物质体系中各相分离的时候，感印象的变化。一般而言，往往当这二类的物质体系中各相分离的时候，也是它们的质地是最糟糕的时刻。为了使多相食品体系之间的各组分充也是它们的质地是最糟糕的时刻。为了使多相食品体系之间的各组分充

2、分、均匀的混合，在添加剂层面有如下对策：分、均匀的混合，在添加剂层面有如下对策：是指消费者的感觉器官包括视觉、口腔等），对食品的流变是指消费者的感觉器官包括视觉、口腔等），对食品的流变学和结构特征的综合评价。学和结构特征的综合评价。解决液固相分离的问题解决液固相分离的问题增稠剂增稠剂均属俗称的均属俗称的品质改良剂品质改良剂稳定剂稳定剂解决液液相分离的问题解决液液相分离的问题乳化剂乳化剂定义定义是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂，或说是使互不相溶

3、的液质转为均匀分散相乳浊液或说是使互不相溶的液质转为均匀分散相乳浊液的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。产生乳化效果的食品添加剂。也可认为，乳化剂是把不溶解的溶质，转为可也可认为，乳化剂是把不溶解的溶质，转为可“溶解溶解的溶质的一类试剂。的溶质的一类试剂。功能分类代码，功能分类代码，10；CNS：10.001033第一节乳化剂及乳化剂的基本理论第一节乳化剂及乳化剂的基本理论第二节常用的乳化剂第二节常用的乳化剂v乳化剂的作用乳化剂的作用v乳化剂的分子结构特点、种类乳化剂的分子结构特点、种类vHLB值及乳化剂的使用值

4、及乳化剂的使用v乳化剂在食品中的应用乳化剂在食品中的应用一般的含二种互不相溶的液态体系如水、油共存体系），因表面张力的存一般的含二种互不相溶的液态体系如水、油共存体系），因表面张力的存在作用下，各相均以最小的表面积状态存在，并按比重确定其各自的分层位置。在作用下，各相均以最小的表面积状态存在，并按比重确定其各自的分层位置。假设，强行通过调整搅拌进行混合，是一个高耗能的过程，且形成的乳浊液假设，强行通过调整搅拌进行混合，是一个高耗能的过程，且形成的乳浊液极不稳定，寿命极短。极不稳定，寿命极短。乳化剂，是既有亲水的基团，又有亲油基团的表面活性物质。它的亲水基团乳化剂，是既有亲水的基团，又有亲油基团

5、的表面活性物质。它的亲水基团与水相结合；亲油基团与油结合，定向排列在液滴周围形成单分子膜。客观上起与水相结合；亲油基团与油结合，定向排列在液滴周围形成单分子膜。客观上起到了如下作用：到了如下作用：使二相不直接接触；使二相不直接接触；降低表面张力，最大限度地扩大表面积降低表面张力，最大限度地扩大表面积形成双电层。形成双电层。对添加了乳化剂的油、水体系进行搅拌，其中一相生成的无数个微球会因乳对添加了乳化剂的油、水体系进行搅拌，其中一相生成的无数个微球会因乳化剂膜的包围，而不能聚集，均匀地分散在另一相中。化剂膜的包围，而不能聚集，均匀地分散在另一相中。按分散与否及量比），互不相溶的液态成分有内、外相

6、之分：被分散的，按分散与否及量比），互不相溶的液态成分有内、外相之分：被分散的，即即“溶质称为内相；另方，为分散介质或外相。内相是不连续的，外相是连续溶质称为内相；另方，为分散介质或外相。内相是不连续的，外相是连续相：相： 油包水型乳浊液，油包水型乳浊液，W / O 水包油型乳浊液，水包油型乳浊液，O / Wv乳化剂溶于水时，能够解离成离子。乳化剂溶于水时，能够解离成离子。v10-20个碳原子，可能有苯环、酰胺、酯、氧原子，其它官能团或个碳原子，可能有苯环、酰胺、酯、氧原子，其它官能团或双键，作为疏水部分；双键，作为疏水部分；v羧酸、硫酸、磺酸、磷酸基团及有机碱作为亲水部分，分为：羧酸、硫酸、

7、磺酸、磷酸基团及有机碱作为亲水部分，分为：v阴离子型：羧酸、硫酸、磺酸、磷酸基团阴离子型：羧酸、硫酸、磺酸、磷酸基团v阳离子型：胺盐、季胺盐、其他含氮碱阳离子型：胺盐、季胺盐、其他含氮碱 亲水基hydrophilic group是溶于水或能被水湿润的基团，一般含有OH、ONa，OSO3Na、聚乙烯醇基、聚醇基、磷酸盐等； 亲油基Lipophilic group可与油脂互溶，一般含有长链烷基，RCOO-，RCONH，RCO，RAr（R为烷基，Ar为C6H4）等。离子型离子型非离子型非离子型二性电解质二性电解质离子型离子型非离子型非离子型二性电解质二性电解质v在水中不电离，溶于水时，疏水基和亲水基

8、在同一分子上，分别起在水中不电离，溶于水时，疏水基和亲水基在同一分子上，分别起到亲油和亲水的作用。到亲油和亲水的作用。v甘油脂肪酸酯、吐温、司盘甘油脂肪酸酯、吐温、司盘 亲水基hydrophilic group是溶于水或能被水湿润的基团，一般含有OH、ONa，OSO3Na、聚乙烯醇基、聚醇基、磷酸盐等； 亲油基Lipophilic group可与油脂互溶，一般含有长链烷基，RCOO-，RCONH，RCO，RAr（R为烷基，Ar为C6H4）等。 亲水基亲水基hydrophilic group是溶于水或能被水湿润的基团，一般含有是溶于水或能被水湿润的基团，一般含有OH、ONa，OSO3Na、聚乙烯

9、醇基、聚醇基、磷酸盐等；、聚乙烯醇基、聚醇基、磷酸盐等； 亲油基亲油基Lipophilic group可与油脂互溶，一般含有长链烷基，可与油脂互溶，一般含有长链烷基，RCOO-，RCONH，RCO，RAr（R为烷基，为烷基，Ar为为C6H4）等。）等。v分子也是由亲水的极性部分和亲油的非极性部分组成。分子也是由亲水的极性部分和亲油的非极性部分组成。v亲水的极性部分既包含阴离子，也包含阳离子。亲水的极性部分既包含阴离子，也包含阳离子。如：卵磷脂如：卵磷脂R1，R2分别为分别为15个碳烃链）个碳烃链）OPOOOH2CCHH2COCR1OOCOR2CH2CH2NCH3CH3CH3+ phosphat

10、idylcholine 离子型离子型非离子型非离子型二性电解质二性电解质亲水性强的乳化剂生成亲水性强的乳化剂生成O / W型乳浊液，亲油性强的乳化剂则型乳浊液，亲油性强的乳化剂则生成生成W / O型乳浊液。型乳浊液。 通常使用亲水亲油平衡值通常使用亲水亲油平衡值Value of Hydrophilyty and Lipophilyty Balance，简称，简称HLB值来表示乳化剂的亲水、亲油性的值来表示乳化剂的亲水、亲油性的大小，即乳化剂乳化能力的大小，其计算基准为：大小，即乳化剂乳化能力的大小，其计算基准为：HLB值的范围在值的范围在020，HLB值越大表示亲水性越大，值越大表示亲水性越大

11、，HLB值越小值越小则表示亲油性越大。因此，由则表示亲油性越大。因此，由HLB值可以知道大致的使用范围，下表值可以知道大致的使用范围，下表为不同的为不同的HLB值与适用性：值与适用性：不同不同HLB值乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得值乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得最佳效果的基本保证。最佳效果的基本保证。由于复合乳化剂具有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择由于复合乳化剂具有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂乳化剂“对时，要考虑对时，要考虑HLB高值与低值相差不要大于高值与低值相差不要大于5，否则得不到，否则得不到最佳稳定效果。最佳稳定效

12、果。乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液。或乳状液。对于混合型的乳化剂，其对于混合型的乳化剂，其HLB值具有加和性。故两种或两种以上乳化剂混合值具有加和性。故两种或两种以上乳化剂混合使用时，该混合乳化剂的使用时，该混合乳化剂的HLB值可按其组成的各个乳化剂的质量百分比求值可按其组成的各个乳化剂的质量百分比求得：得： HLBa,b=HLBaA%+HLBbB%其中其中HLBa,b为乳化剂为乳化剂a、b混合后的混合后的HLB值，值，HLBa和和HLBb分别为分别为a和和b两种两种乳化剂的乳化剂的HLB值，值，

13、A%和和B%分别为分别为a和和b在该混合乳化剂中的含量在该混合乳化剂中的含量%（本式仅（本式仅适用于非离子型乳化剂）。适用于非离子型乳化剂）。 1乳化剂溶于水中，在激烈搅拌下加入油，先生成乳化剂溶于水中，在激烈搅拌下加入油，先生成o / w型乳液；若欲得型乳液；若欲得w / o型型乳液，则继续加油至发生相变。此法用于乳液，则继续加油至发生相变。此法用于HLB值较大的乳化剂。值较大的乳化剂。2乳化剂溶于加热的油中，加入水，开始得到乳化剂溶于加热的油中，加入水，开始得到w / o型乳液，再继续加水可得型乳液，再继续加水可得o / w型乳液。此法用于型乳液。此法用于HLB值较小的乳化剂。值较小的乳化

14、剂。3轮流加液法。每次取少量油和水，轮流加入乳化剂轮流加液法。每次取少量油和水，轮流加入乳化剂选择合适的乳化剂：确定乳化剂的选择合适的乳化剂：确定乳化剂的HLB值、种类及配比、用量值、种类及配比、用量调整：乳化剂比例、调整：乳化剂比例、PH值、粘度值、粘度设备：混合搅拌机、胶体磨、均质机设备：混合搅拌机、胶体磨、均质机制备技术：乳化剂在水中法、乳化剂在油中法、轮流加液法制备技术：乳化剂在水中法、乳化剂在油中法、轮流加液法v作为表面活性剂，能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食品成分发生作为表面活性剂，能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食品成分发生特殊的相互链接，具有乳化或破乳、润湿或反润湿、起泡或消泡、

15、特殊的相互链接，具有乳化或破乳、润湿或反润湿、起泡或消泡、分散、增溶、润滑等一系列作用。分散、增溶、润滑等一系列作用。v因此，乳化剂在食品加工中可起到多种功效，几乎所有的食品加工因此，乳化剂在食品加工中可起到多种功效，几乎所有的食品加工中都可以使用乳化剂中都可以使用乳化剂 焙烤制品、人造奶油、冷饮、乳制品及仿焙烤制品、人造奶油、冷饮、乳制品及仿乳制品、肉制品、豆制品、糖果、饮料、罐头、料理等食品成品或乳制品、肉制品、豆制品、糖果、饮料、罐头、料理等食品成品或辅助材料中，用以改善品质，保持风味，延长保鲜期和改善加工性辅助材料中，用以改善品质，保持风味，延长保鲜期和改善加工性能。能。v 乳化剂的投

16、放剂量，一般为乳化剂的投放剂量，一般为5。v因上述原因，使得乳化剂成为需求与消耗量为最大的一类添加剂因上述原因，使得乳化剂成为需求与消耗量为最大的一类添加剂 消耗量约占食品添加剂总量消耗量约占食品添加剂总量1 / 2全球大约要耗全球大约要耗2540？万吨？万吨 / 年食品乳化剂），实际使用品种年食品乳化剂），实际使用品种80多个。其中，需求量最大的是单多个。其中，需求量最大的是单甘油酯，约占总消费量的甘油酯，约占总消费量的2 / 3 。防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化、回生；防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化、回生；降低面团粘度，便于操作；降低面团粘度，便于操作；促使面筋

17、组织的形成；促使面筋组织的形成；提高发泡性，并使气孔分散、致密；提高发泡性，并使气孔分散、致密；促使起酥油乳化、分散，从而改善组织和口感。促使起酥油乳化、分散，从而改善组织和口感。2饼干类饼干类提高面团亲水性，便于配料搅拌；提高面团亲水性，便于配料搅拌；使起酥油乳化、分散，改善组织和口感；使起酥油乳化、分散，改善组织和口感；提高发泡性，使气孔分散，致密。提高发泡性，使气孔分散，致密。3面条类面条类减少成品水煮时淀粉的溶出，降低损失；减少成品水煮时淀粉的溶出，降低损失；增强弹性、吸水性和耐断性；增强弹性、吸水性和耐断性；提高面团的亲水性，降低面团粘度、便于操作。提高面团的亲水性，降低面团粘度、便

18、于操作。 使所添加的油脂乳化、分散；使所添加的油脂乳化、分散； 提高组织的均质性；提高组织的均质性； 有利于表面被膜的形成，以提高商品性和保存性。有利于表面被膜的形成，以提高商品性和保存性。 5糖果类糖果类 使所添加的油脂乳化、分散，提高口感的细腻性；使所添加的油脂乳化、分散，提高口感的细腻性； 使制品表面起霜，防止与包装纸的粘连；使制品表面起霜，防止与包装纸的粘连； 防止砂糖水相基结晶。防止砂糖水相基结晶。 6.胶姆糖胶姆糖 提高胶基的亲水性，防止粘牙；提高胶基的亲水性，防止粘牙； 使各组分均质；使各组分均质； 防止与包装纸的粘连。防止与包装纸的粘连。防止油、水析出防止油、水析出8冷冻食品冷

19、冻食品 改善疏水组分的析水现象，从而防止粗大冰结晶的形成。改善疏水组分的析水现象，从而防止粗大冰结晶的形成。9豆腐豆腐抑制发泡；抑制发泡；提高豆浆的亲水性，使与豆渣充分分离，并由于保水性的增强而提高豆浆的亲水性，使与豆渣充分分离，并由于保水性的增强而使出浆率提高及固化成型后的保型能力。使出浆率提高及固化成型后的保型能力。乳化剂其他用途乳化剂其他用途 如用于需要添加淀粉的肉制品中，使制品的保水性增强、弹性如用于需要添加淀粉的肉制品中，使制品的保水性增强、弹性增加，并减少淀粉填充物的糊状感；用于面粉以增加面筋强度；增加，并减少淀粉填充物的糊状感；用于面粉以增加面筋强度；提高速溶食品如咖啡、奶粉等的

20、速溶性等。提高速溶食品如咖啡、奶粉等的速溶性等。我国食品添加剂使用卫生标准我国食品添加剂使用卫生标准GB2760- 2019批准使用的品种有批准使用的品种有33种。种。目前国内外使用量最大的有：甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇目前国内外使用量最大的有：甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、酪蛋白酸钠和磷脂等。特别是前两种，因酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、酪蛋白酸钠和磷脂等。特别是前两种，因其安全性高、效果好、价格较便宜而得到广泛的应用。其安全性高、效果好、价格较便宜而得到广泛的应用。一、单硬脂酸甘油酯一、单硬脂酸甘油酯（Glycerol Monostearate，Mon

21、ostearin）三聚甘油单硬脂酸酯三聚甘油单硬脂酸酯（Tripolyglyceryl monostearate ）二、大豆磷脂二、大豆磷脂（Soybean phospholipid，SBPL ）三、蔗糖脂肪酸酯三、蔗糖脂肪酸酯（Sucrose Esters of Fatty Acid；SE）四、山梨醇酐脂肪酸酯类四、山梨醇酐脂肪酸酯类 （Sorbitan Fatty Acid Ester）（一概述（一概述单甘酯单甘酯Monostearin），是单脂肪酸甘油），是单脂肪酸甘油酯中最重要的一种，是我国批准使用的酯中最重要的一种，是我国批准使用的食品乳化剂中用量最大的乳化剂，占乳食品乳化剂中用量最

22、大的乳化剂，占乳化剂总用量的近化剂总用量的近70%以上。以上。其分子式其分子式C21H42O47，分子量为，分子量为358.57（二性状（二性状微黄色的蜡状固体，凝固点不低于微黄色的蜡状固体，凝固点不低于56，碘值约为，碘值约为1.3701.844，游离酸约占，游离酸约占1.83%2.26%。不溶于冷水，。不溶于冷水，可分散在热水中，溶于热乙醇、丙酮、油和烃类，具有可分散在热水中，溶于热乙醇、丙酮、油和烃类，具有良好的亲油性，良好的亲油性，HLB值为值为3.8，为油包水型乳化剂。，为油包水型乳化剂。（三毒性（三毒性ADI： 不作限制性规定不作限制性规定(FAO/WHO, 1994)。作乳化剂；

23、稳定剂；消泡剂；涂层剂。作乳化剂；稳定剂；消泡剂；涂层剂。用于巧克力、糖果制品、冰淇淋，可以防止砂糖结晶和油水分用于巧克力、糖果制品、冰淇淋，可以防止砂糖结晶和油水分离，增加细腻感和光泽；离，增加细腻感和光泽；用于面包，可改良面包组织结构和保存性能，能增加其柔软性用于面包，可改良面包组织结构和保存性能，能增加其柔软性和体积。和体积。特点：特点： 单硬脂肪酸甘油酯具有良好的乳化、分散、起泡、消泡、抗单硬脂肪酸甘油酯具有良好的乳化、分散、起泡、消泡、抗淀粉老化及控制脂肪凝聚等作用。淀粉老化及控制脂肪凝聚等作用。 其水解物可参与体内代谢，是世界各国公认的无毒食品添剂。其水解物可参与体内代谢，是世界各

24、国公认的无毒食品添剂。v是大豆生产过程中产生的副产品，是大豆生产过程中产生的副产品，是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂和少是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂和少量的磷脂酸、磷酸丝氨酸酯等的混量的磷脂酸、磷酸丝氨酸酯等的混合物。其通式如图合物。其通式如图v在甘油的在甘油的1位为饱和脂肪酸，位为饱和脂肪酸，2位是不饱和脂肪酸。式中位是不饱和脂肪酸。式中B为含为含氮碱残基。氮碱残基。v经处理，能得到三种不同的商业大豆磷脂：经处理，能得到三种不同的商业大豆磷脂：v浓缩大豆磷脂浓缩大豆磷脂v粉末磷脂粉末磷脂v分级磷脂分级磷脂大豆磷脂不溶于水，但其中的卵磷脂的亲水性较强，而肌醇磷大豆磷脂不溶于水，但其中的卵磷脂的亲水性较

25、强，而肌醇磷脂的亲油性较强；脂的亲油性较强；溶于乙醚、石油醚等有机溶剂；溶于乙醚、石油醚等有机溶剂；大豆磷脂的大豆磷脂的HLB值约为值约为9，它不耐高温，在，它不耐高温，在80开始变色，到开始变色，到120开始分解；开始分解；除作为乳化剂、润湿剂除作为乳化剂、润湿剂, 乳化稳定剂等用于食品中乳化稳定剂等用于食品中, 它还有重要的它还有重要的药疗价值。药疗价值。（二毒性及使用（二毒性及使用作为大豆的天然成分，它是一种具有营养作用的甘油酯，其作为大豆的天然成分，它是一种具有营养作用的甘油酯，其ADI值，不作特殊规定。即，根据需要决定应用范围和添加量。值，不作特殊规定。即，根据需要决定应用范围和添加

26、量。Modified Soybean phospholipid 无色至微黄色稠厚凝胶、软质固体或白色至黄褐色粉末，视脂肪无色至微黄色稠厚凝胶、软质固体或白色至黄褐色粉末，视脂肪酸种类和酯化程度而异。酸种类和酯化程度而异。无臭或微臭未反应的脂肪酸）。无臭或微臭未反应的脂肪酸）。微溶于水。单酯溶于温水，双酯难溶于水。溶于乙醇。微溶于水。单酯溶于温水，双酯难溶于水。溶于乙醇。水溶液有粘性，并有湿润性。对油和水有良好的乳化作用。软化水溶液有粘性，并有湿润性。对油和水有良好的乳化作用。软化点点5070。分解温度。分解温度233238。有旋光性。有旋光性。根据不同的脂肪酸所生成的酯，以及单酯、双酯、三酯的

27、比例不根据不同的脂肪酸所生成的酯，以及单酯、双酯、三酯的比例不同，蔗糖脂肪酸酯的同，蔗糖脂肪酸酯的HLB值可在极宽的范围内调节值可在极宽的范围内调节315），远远超），远远超过其他种类乳化剂的调节范围。以上，使其既可成为过其他种类乳化剂的调节范围。以上，使其既可成为W/O型，又可成型，又可成为为O/W型乳化剂，为当前世界上颇为引人注目的乳化剂。型乳化剂，为当前世界上颇为引人注目的乳化剂。商品蔗糖脂肪酸酯是混合型的商品蔗糖脂肪酸酯是混合型的SE，单酯的含量相对比例与，单酯的含量相对比例与HLB值的关系见表值的关系见表Next Page商品名称商品名称 化学名称化学名称 单酯单酯双、三酯双、三酯H

28、LB值值 S-1570S-1170S-970S-770S-370P-1570O-1570（油状）（油状）L- 595（颗粒状）（颗粒状）蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖蔗糖软软脂酸酯脂酸酯蔗糖油酸酯蔗糖油酸酯 蔗糖桂酸酯蔗糖桂酸酯70555040207070 30304550608030307015119731515 3字母，为脂肪酸。字母，为脂肪酸。S：硬脂酸；：硬脂酸；P：软脂酸；：软脂酸；O：油酸；：油酸；L：月桂酸：月桂酸后两位数为单酯含量的百分数，后两位数为单酯含量的百分数，前一或二位数为该品

29、的前一或二位数为该品的HLB值。单酯含量越多，则值。单酯含量越多，则HLB值越高。值越高。蔗糖脂肪酸酯对淀粉有特殊作用，如：可使淀粉的特殊碘反应消失；使淀粉的糊蔗糖脂肪酸酯对淀粉有特殊作用，如：可使淀粉的特殊碘反应消失；使淀粉的糊化温度明显上升，有显著的防老化作用。化温度明显上升，有显著的防老化作用。乳化剂、水果保鲜剂、湿润剂、品质改进剂：乳化剂、水果保鲜剂、湿润剂、品质改进剂：用于肉制品、鱼糜制品，使用用于肉制品、鱼糜制品，使用HLB值值116的制品，可改善的制品，可改善水分含量及制品的口感，用量水分含量及制品的口感，用量0.31.0%。用于面包、蛋糕等焙烤食品，使用用于面包、蛋糕等焙烤食品

30、，使用HLB值值11以上的制品，用以上的制品，用量为面粉的量为面粉的0.20.5%，可增加面团的柔韧性，增大制品，可增加面团的柔韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化。体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化。用于巧克力可抑制结晶、降低粘度，使用用于巧克力可抑制结晶、降低粘度，使用HLB值值39的制品，的制品，用量为用量为0.2%1.0%。用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期，使用果蔬新鲜，延长储存期，使用HLB值值516的制品，用量的制品，用量为为0.32.5%。此外，还可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、此外，还可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子、酱油、果酱等。方便面、饺子、酱油、果酱等。GB2760-2019用于乳化天然色素，最大使用量为用于乳化天然色素，最大使用量为10.0g/kg。使用注意事项：使用注意事项： 使用时，先将蔗糖脂肪酸酯以少量水或油、乙醚等混使用时，先将蔗糖脂肪酸酯以少量水或油、乙醚等混合、潮湿，再加入所需的水油、