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食品工厂机械与设备习题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在进料端较密B、沿管等距离分布C、在出料端较密D、朝向物料正确答案：B2.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。A、料斗B、电机C、机壳D、机架正确答案：D3.斗式提升机一般在（）装料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正确答案：C4.黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗？A、尖角形斗B、圆斗C、深斗D、浅斗正确答案：A5.以下设备中，不属于通过型的是（）。A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A6.量杯式定量机构一般用于（）。A、易挥发液体B、低黏度液体C、高黏度液体D、含气液体正确答案：D7.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。A、螺旋B、板式C、带式D、辊式正确答案：A8.降膜式蒸发器（）。A、适用于易结晶料液B、蒸汽与料液呈逆流C、需用进料泵D、适用于高黏度料液正确答案：B9.真空蒸发系统中不可能出现（）。A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：D10.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A11.与CIP清洗效率关系最小的是（）。A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D12.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、冷冻干燥B、气流干燥C、喷雾干燥D、低酸性罐头杀菌正确答案：D13.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D14.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。A、水汽凝结器B、冷冻板C、冷阱D、加热器正确答案：B15.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。A、矿泉水B、可乐C、白酒D、牛乳正确答案：C16.大包装无菌包装机一般不涉及（）。A、包装容器的成型B、包装容器的杀菌C、包装环境的杀菌D、B和正确答案：A17.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。A、水平屏障式B、遮断式C、垂直屏障式D、脉冲式正确答案：B18.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B19.滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。A、蒸汽B、过热水C、热空气D、过热蒸汽正确答案：A20.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小的是（）。A、塑料B、金属粒子C、骨骼D、玻璃正确答案：C21.盘击式粉碎机的进料方向为（）。A、切向B、轴向C、径向D、筛面正确答案：A22.为了除去果汁中的部分有机酸可采的膜分离设备是（）。A、电渗析B、微孔过滤C、反渗透D、超滤正确答案：C23.以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。A、果蔬加工生产线B、罐头食品生产线C、糖果食品生产线D、饮料生产线正确答案：B24.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。A、水柱维持B、进出罐阀维持C、转罐阀维持D、转鼓阀维持正确答案：A25.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C26.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、过氧乙酸B、过氧化氢溶液C、蒸汽D、无菌空气正确答案：B27.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。A、台式B、双室式C、单室式D、斜面式正确答案：A28.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。A、水力喷射泵B、蒸汽喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵正确答案：B29.刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。A、由压轮牵引B、作直线运动C、直接固定在输送链上D、上开有小孔正确答案：D30.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。A、淋水回转式B、浸水回转式C、静水压式D、无篮式正确答案：C31.回转式灌装机（）。A、为等压式B、为常压式C、为真空式D、常有瓶罐升降机构正确答案：B32.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。A、3.2μmB、0.8μmC、2.4μmD、1.6μm正确答案：B33.小包装无菌包装机正常操作（）。A、进入机器的料液不一定为无菌B、必须预先制好包装盒C、不必要求进入机器的包材料无菌D、要求设备周围环境无菌正确答案：D34.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、管道混合器C、均质机D、高剪切质均乳化器正确答案：A35.普通卧式杀菌锅常用（）。A、于高酸性食品杀菌B、冰水做冷却介质C、于低酸性食品杀菌D、热水做杀菌介质正确答案：C36.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。A、玻璃B、金属粒子C、骨骼D、塑料正确答案：C37.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。A、刮板式预煮机B、夹层锅C、螺旋式预煮机D、冷热缸正确答案：B38.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A39.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。A、也可供冷却水B、不可供冷却水C、在锅内上方D、也可供压缩空气正确答案：C40.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。A、黏度较大B、含一定纤维的C、稠度较大D、A、B和C正确答案：D41.流化床干燥机（）。A、操作控制简单B、适用于恒速阶段干燥C、适用于不易结块物料D、通常适用于粒度为20~60μm的物料正确答案：C42.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。A、刮板式蒸发器B、长管式蒸发器C、板式蒸发器D、离心薄膜蒸发器正确答案：A43.为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。A、气力输送系统B、刮板输送机C、流送槽D、斗式提升机正确答案：A44.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A45.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、滚筒B、网带C、气流D、喷雾正确答案：B46.离心式喷雾干燥机（）。A、干燥室可为立式或卧式B、不易粘壁C、产量可调性好D、干燥室只能为卧式正确答案：C47.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。A、离心泵B、螺杆泵C、旋涡泵D、轴向流泵正确答案：A48.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。A、橡胶B、布C、钢丝网D、钢正确答案：C49.灌装机用的定量泵一般为（）。A、转子泵B、离心泵C、齿轮泵D、活塞泵正确答案：D50.液体食品灌装机定量方式常用（）。A、真空式B、压力式C、重量式D、容积式正确答案：D51.常压灌装法（）。A、灌装时容器与大气隔断B、只能用于低黏度料液C、灌装时容器与大气相通D、只能用于高黏度料液正确答案：C二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.输送食品料液的单螺杆泵的转动件必须用食用级橡胶制造。()A、正确B、错误正确答案：A2.流送槽输送物料所用的水流可能循环利用。()A、正确B、错误正确答案：A3.滚筒式分级机从进口到最后出口的筛孔规格，依次从大到小分为若干组。()A、正确B、错误正确答案：B4.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。()A、正确B、错误正确答案：A5.蘑菇定向切片机采用圆形的刀片。()A、正确B、错误正确答案：A6.等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套。()A、正确B、错误正确答案：B7.悬挂输送机多用于屠宰生产线。()A、正确B、错误正确答案：A8.无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。()A、正确B、错误正确答案：A9.螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。()A、正确B、错误正确答案：A10.物料每经高剪切均质乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。()A、正确B、错误正确答案：A11.三足式离心机可自动不能连续卸滤饼层。()A、正确B、错误正确答案：A12.食品工厂的原料清洗可使用符合国家标准的饮用水。()A、正确B、错误正确答案：A13.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。()A、正确B、错误正确答案：B14.反渗透膜系统的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。()A、正确B、错误正确答案：A15.螺旋输送机不能垂直输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A16.从清洗角度看,球阀的卫生性优于碟阀。()A、正确B、错误正确答案：A17.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。()A、正确B、错误正确答案：A18.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带下面。()A、正确B、错误正确答案：A19.物料经过高压均质机均质阀节流作用后，出料一般没有压头。()A、正确B、错误正确答案：A20.喷头不是所有CIP系统的必须部件。()A、正确B、错误正确答案：A21.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。()A、正确B、错误正确答案：B22.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。()A、正确B、错误正确答案：A23.汽水灌装机一般与封盖机组成灌装封口机组。()A、正确B、错误正确答案：A24.离心喷雾式干燥室不易在壁上产生焦粉结垢。()A、正确B、错误正确答案：B25.淋水式杀菌设备用到的热水要比浸水式少。()A、正确B、错误正确答案：A26.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。()A、正确B、错误正确答案：B27.螺杆式定量填充机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B28.板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。()A、正确B、错误正确答案：A29.某些间歇式压榨设备可用泵送方式装料。()A、正确B、错误正确答案：A30.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。()A、正确B、错误正确答案：A31.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。()A、正确B、错误正确答案：A32.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：A33.如果需要回收被浓缩液的香气成份，则可采用混合式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：B34.马口铁罐头在各种形式的间歇式杀菌锅内一般都是直立放置的。()A、正确B、错误正确答案：B35.四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。()A、正确B、错误正确答案：B36.卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。()A、正确B、错误正确答案：B37.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。()A、正确B、错误正确答案：A38.绞肉机的生产能力不取决于螺旋供料器。()A、正确B、错误正确答案：A39.卷材成型无菌包装机的生产能力要高于预制盒无菌包装机。()A、正确B、错误正确答案：B40.食品工业用的喷雾干燥机多为开放式。()A、正确B、错误正确答案：A41.多个加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A42.静态混合器没有运动部件。()A、正确B、错误正确答案：A43.一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A44.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。()A、正确B、错