关于部分检验项目的说明

1、1 / 3关于部分检验项目的说明呋喃唑酮 呋喃唑酮（Furazolidone，曾用名称：痢特灵）是一种硝基呋喃类抗生素，可用于治疗细 菌和原虫引起的痢疾、肠炎、胃溃疡等胃肠道疾患。呋喃唑酮为广谱抗菌药，对常见的革兰 氏阴性菌和阳性菌有抑制作用。过量使用呋喃唑酮可能会导致胃肠道反应（如恶心、呕吐、 厌食、腹泻，一般反应较轻） ；溶血性贫血、皮疹、药热等过敏反应；多发性神经炎；新生 儿和G-6-PH缺乏可致溶血性贫血。若超量或长期连续用药，可引起动物中毒，严重会导致 动物死亡。 对中枢神经系统能造成不可逆的损伤， 在人体可引起溶血性肝坏死等疾病。 早在2002年，农业部就将其列为禁用兽药，严禁在任

2、何食品动物中应用，但一些养殖户为了追 求经济效益，仍将其作为治疗水产品肠胃病的特效药使用。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。矚慫润厲钐 瘗睞枥庑赖賃。农药残留农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。 第二次世界大战 以前， 农业生产 中使用的农药主要是含砷或含硫、铅、铜等的无机物，以及除虫菊酯、尼古丁等来自植物的 有机物。第二次世界大战期间，人工合成有机农药开始应用于农业生产。到目前为止， 世界 上化学农药年产 量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、 杀菌剂、 杀 藻剂、除虫剂、 落叶剂等类农药。 农药尤其是有机农药大量施用， 造成严重的农药污染问题， 成为对人体健康的

3、严重威胁。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸。铅铅是一种慢性、积累性毒物。 食品安全国家标准 食品中污染物限量 （GB 2762-2012）规 定新鲜水果（浆果和其他小粒水果除外）中铅限量值为 0.1mg/kg浆果和其他小粒水果中 铅的限量值为0.2mg/kg新鲜蔬菜（芸薑类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中铅 限量值为0.1mg/kg芸薑类蔬菜、叶菜蔬菜中铅限量值为0.3mg/kg豆类蔬菜、薯类中铅的限量值为0.2mg/kg人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，可能影 响神经系统、智力发育等。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭。莱克多巴胺莱克多巴

4、胺是 瘦肉精”的一种，属于3兴奋剂类药物。该类药物能够促进动物体蛋白质沉积、 促进脂肪分解抑制脂肪沉积， 提高瘦肉率。 由于大量食用含有该类药物的食物存在健康风险， 禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录（农业部公告第176号）规定，禁止在 饲料和动物饮用水中使用莱克多巴胺，食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品 添加剂品种名单（第四批） （食品整治办201050号）中将莱克多巴胺列为非食用物质。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧。黄曲霉毒素B1造成花生油产品中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在种植、采收、运输 及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染， 企业在生产时

5、没有严格挑拣花生原料和进行相关检测 企业没有采用精炼工艺或工艺控制不当。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒。酸值（价） 酸值（价）主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸值（价）不合格的主要原因有：原料 采购上把关不严， 如食用植物油、 炒货食品及坚果制品的原料水分过高， 会加速油脂的酸败； 生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼； 产品储藏条件不当， 特别是在夏季， 受气 候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下， 消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍。謀

6、荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點。过氧化值 过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。 随着油脂氧化， 过氧化值会逐步升高， 虽一般不 会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质， 或者产品在储存过程中环境条件控制不 当，导致油脂酸败； 也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当， 未采取有效的抗氧化 措施， 使得终产品油脂氧化。此外， 植物油精炼不到位也可能造成食用油、 油脂及其制品的 过氧化值不合格。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩。2 / 3厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺。酒精度酒精度(Alcohol% by volume)。酒精度是指在20C条件下，每100毫升酒

7、液中含有多少毫 升的乙醇。 产品明示质量标准及质量要求规定， 酒精度含量应符合其标签明示值 1.0度。 酒 精度不合格主要原因可能是企业对产品质量控制不严、 包装不严密造成酒精挥发损失、 低度 酒冒充高度酒等。茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐。茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀。菌落总数 菌落总数是指示性微生物指标， 主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。 菌落总数超 标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈。大肠菌群 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。

8、 食品中检出大肠菌群， 提示被致病菌(如 沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。本次检出大肠菌群不符合产品明示标准及质量要求(30 MPN/100g),未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因 素综合分析， 健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的 加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、 工器具等生产设备、 环境的污染、 有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞。籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠。山梨酸 山梨酸即2，4己二烯酸，为酸性防腐剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵 母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。

9、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB 27602014)中规定，山梨酸在熟制水产品(可直接食用)中的最大使用量为1.0 g/kg。 该项目不合格原因可能是企业为延长产品保质期， 或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超 限量使用，或者未准确计量。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水， 在体内无残留。 但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買。氯霉素 氯霉素是一种广谱抑菌剂。 动物性食品中兽药最高残留限量 (农业部235公告) 中将氯霉 素列入禁止使用且不得在动物性食品中检出的药物。

10、蜂蜜中检出氯霉素可能是由于蜜蜂养殖 过程中为了防止病虫害的发生，在消毒过程中使用氯霉素。长期大量食用氯霉素残留可能引 起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇。苯甲酸及其钠盐 苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂， 对霉菌、 酵母和细菌有较好的抑制作 用。食品安全国家标准食品添加剂使用标准 (GB27602014)中规定，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg，其他蔬菜制品中不得使用苯甲酸及其钠盐。苯甲酸及其钠盐的安全性较高， 少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在 人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标

11、的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝勵。铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝。3 / 3二氧化硫二氧化硫含量超标将对人体健康造成损害， 主要是损伤肝脏。 儿童如果长期食用二氧化硫超 标的食物，二氧化硫积蓄过量，会影响生长发育。擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報赢。擁締凤袜备訊顎轮烂蔷 報。镉长期食用镉超标的食品，容易造成骨质疏松、变形等一系列症状,该病以疼痛为特点，始于腰背痛，继而肩、膝、髋关节痛，逐渐扩至全身;主要蓄积于肾脏，对肾脏造成损害。贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛汉。贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛。糖精钠 糖精钠是人工合成的甜味剂，过量食用对人体可能造成潜在的毒副作用。孔雀石绿 孔雀石绿是人工合成三苯甲

12、烷型的有机化合物,孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿具有高 毒性、高残留、高致癌和高致畸、致突变等副作用，在人体残留时间长，对人体的危害是积 蓄式的，对人体危害极大。坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻馱。坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻。氧化乐果 氧化乐果是一种有机磷农药，其具有杀虫广、 内吸性强、 杀虫活性高的特性。氧化乐果作为 一种对人及哺乳动物高毒的有机磷农药， 对人畜致死率高， 也可造成农药残留， 长期大面积 使用会对环境造成严重的污染。蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜葦。蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜。铬是人体的一种必需微量元素，但过量摄入铬会造成中毒。铬有 其中6价铬毒性最强， 它具有强氧化性， 易穿入生物膜而起作用， 肝功能衰竭，肾脏损伤，单接血球增多，血钙增多及血磷增多等症状。嬌。買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届安赛蜜安赛蜜为人工合成甜味剂， 经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造 成危害，特别是老人