我的餐饮实习汇总

1、我的餐饮实习汇总作者:日期:2篇一：餐饮部实习心得店实习报告及酒店实习心得体会大学实习是学生在大学学习一半课程后最重要的实践环节。为了更好巩固提高学生在学校所学的相关知识，培养学生的基本工作技能，我们在大三下学期 进行了为期半年的实习。我们从实际生产中获得知识和技能，培养劳动观念和务实作风，最重 要的是通过实习锻炼自己的能力，学到在课堂中学不到的东西，以及将理论联系实际，巩固在 学校中所学的知识，提高处理实际问题的能力，了解一些关于服务实操的主要内容，这些对于 我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己在毕业后能够较快适应社会， 处理好人际关系与社会顺利接轨做好准备。通过这次实习

2、，我比较全面的了解了酒店的组织架 构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深 刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社会。绍兴 县富丽华大酒店是由浙江蓝天实业集团打造的一座五星现代化绿色商务型酒店，位于柯桥政治 经济中心，商业一条街笛扬路与群贤路交汇处，紧靠华联国际商贸城，毗邻风光怡人的4a级景区柯岩。而我 实习就是在这富丽华大酒店中最为辛苦的部门餐饮部。餐饮部是酒店的第一大部门、第一大营 业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。我 们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也

3、得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗 杯子等一些脏活、重活。但是这6个月来我却过的非 充实。在这6个月期间，我分别在宴会厅、美食街、自助餐厅和包厢进行过实习。在刚刚走进 工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员 工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门 为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项 工作了。通过 这次实习，我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习期间我不仅更加餐饮部的业务操作程 序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。1. 服务 技 能 的 提 高 在这次实习中

4、，我学会了各项服务技能，如：迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等，深入 熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可 以熟练地完成服务工作。并且随着服务技能的提高成，以至于我回到自己平时的生活中，我的 做事的效率也得到提高，还能减少工作中的失误。2. 语言_言.能 力 的提 高 在为 客人服务过程中，驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要 工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还能折射出我们的企业文化和员工的精神 状态。我们要做到语气自然流畅、和蔼可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意客人的 身份及客人的心理，采

5、用适当得体的语言。与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确， 比如对客人的称呼是不是被用等，说讲话要有逻辑性，不能前言不搭后语，罗嗦不清等，这很容易造成客人的不满。通过 这些天直接与客人的沟通，大大提高了我的语言能力。3. 交际 能 力 的 提 高 在人 际交往中，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接 触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好 第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店时对一切都是陌生的，而人对 陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客人 的信任

6、，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他 自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之 以恒。4. 观察 能 力 的 提 高 观察 能力的实质就是想客人所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、 妥帖地送到。既要使客人感到我们的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，还要注意通过 客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。这就是观察能力。同时 我也在餐饮部实习中发现的一些不足之处：1.没有 凝 聚 力 造 成 人7员的流失，员工工作态度不积极。工作比较累，比较繁重，很多新入职的员工感觉到比

7、较累，没有发展的机2.领班 和 员 工 之 间 乏 有 效 的 沟 通 和 交 流员 工 在 工 作 当 中 有 些 不 满主 管 和 员 工 沟 通 的 不 够 彻没有动力坚持下来，一些见撤下来的老员工，工作态度不是很积极，有时经常需要领班主管的 指挥。应我个人觉得，主要应该树立一个具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。辅助一些表 扬和奖励，激励员工，多劳多得，或者效率高的可以提前休息等等。来减少流失率，提高工作 效率。造成员工心理对领班有建议，对工作也会有抵触心理。领导应该尽量决绝员工的困难，真正的关心员工有些员工心理 不平衡的事情，领导应该做好思想工作。从而提高员工的工 作心情，也可以提高

8、工作质量。123.员 工 服 务 质 量 应 该 注 重 细 节 我们 酒店的餐厅服务员的服务态度很好，但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高，当客人爆 满时候，厨房的生产能力，速度是有限的，比如大型宴会开始上菜的时候，包厢散客的菜肴有 时很久都不能传递上来，往往有些客人就会因上菜慢而不满意，从而引起客人的投诉。我所以 我们不仅要有好的服务态度，还有高品质的服务效率。注重细节，不要因为事情很微小就不在 意，从而积小成大了。感谢 学校的领导和老师们为我们安排这次实习，为我们的社会实践和未来的工作指明了道路和方 向。感谢酒店给了我这次实习的机会，使我提高了实践能力和社会经验，感谢在富丽华酒店一

9、起实习的其他同学和一起工作了6个月的同事们，我们在这几个月里互相照顾、互相帮助，让我觉得很温暖，还要感谢我的爸爸妈妈吗，实习期有很多次都不想坚持了，是我爸妈的帮助和鼓励，让我有了更大的动力去奋斗，让我觉得我一 定要更加努力，一定要做出成绩，让他们为我而骄傲。短短 几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，领班温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社 会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了 这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的 道路上

10、，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己 成熟起来。篇二：餐饮服务实习总结号：xx姓 名：xx实习 单位：XX市xx宾馆实习 时间：20x年x月x日至20xx 年x月x日实习 内容：餐饮部中餐厅服务员20xx 年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们x级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸 运，也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的 体检，被分配到了不同的岗

11、位，我被分配到xx宾馆的中餐厅一漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了 xx宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益 非浅。准备工作 虽然 我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训， 培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要 是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有 了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解 授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训 贯穿着我们实习

12、的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我 们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的 学习和工作都是非常有用的。我们 实习的单位一x宾馆是一所成立于xx年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广 阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行 3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是xx宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会 和其他活动，餐厅员工有将近 20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比

13、较繁 忙。、 实习过程中餐 厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只 是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的 友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们 基本都能熟练各项工作了。我们 的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地 毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小

14、时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都 有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。酒店 员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较 陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美 的微笑，一句再普通不过的辛苦了 都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，

15、没有什么 架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。三 心得看法以上 是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对xx宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：、 各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看 谁落实的怎么样，效果怎样。xx宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是当地话还是员 工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用当地话的员工大有人在，毕竟xx宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是

16、酒店管理的一个当务之急。加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我 观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不 是很强，如没有养成经常洗手的习惯。三建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个 人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得 什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也 过多的注重于物质上的激励（最多也只是

17、发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多 的激励方式值得我们管理者借鉴。四、 树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也 需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现xx宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎 很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。四、 总结酒店 实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己 确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，女口 何处理

18、好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同 时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作 中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的 方向和侧重点。最后 感谢老师的帮助，感谢 xx宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx宾馆能够越办越好，学院越办越好。纳斯鸿福餐厅 ：酒店餐厅一层为风味西餐厅，可同时提供200人自助式用餐；二层为 9个风格各异的中餐厅雅座包厢，承接各类宴会；紧邻餐厅的室外烧烤广场品尝当地特产的同时尽情 领略民俗风情。酒店还拥最多可容纳200人会议厅，以满足会务

19、团队的需求。、心得看法 以上 是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现 的一些问题的个人看法：、 各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看 谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是 很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员 工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是 一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是 酒店管理的一个当务之急。、 加强对餐厅卫

20、生的管理和监督督。 曾经在网上看过一个调查，有 70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间 里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确 的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的 习惯。三 建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个 人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得 什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也 过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的

21、奖惩激励外，还有很多 的激励方式值得我们管理者借鉴。四、 树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也 需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心 的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎 很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。四、 总结酒店 实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己 确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，女口 何处理好自己的利益和酒店的利益

22、，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同 时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作 中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的 方向和侧重点。最后 感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越 办越好，学院越办越好。以上 就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。结 束 店作为服务行业，从业人员的素质高低很大程度上影响着服务效果的好坏，并进一步影响服务 收益。因此，应大力提高员工素质。以人力资源部为核心，为员工量身订制生涯发展规划。酒 店向来把客人的利益

23、放在首位，目前在业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位。以马斯 洛的需要层次理论为依据，结合员工的自身条件，为员工谋划未来。因为员工直接对客服务， 只有员工的需求得到了满足，才能更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人，在满足 客人需要的前提下，为酒店争取最大的利益。同样，因为酒店是服务业，因为现在追求想客人 提供人性化服务，所以，我们酒店内部管理中，也应该实施人性化管理。因为我们的基层员工 是直接面向客人的，他们服务质量的好坏，直接关系我们酒店的整体形 。而员工利益的满足程度，又影响员工上班的工作效率。所以，有一个人性化的内部管理，有 一个人性化的企业文化，更能提升员工的素质。让总经理

24、，总监走近员工，走入员工的生活， 不是一件坏事。我实习的这家酒店，旺季时，经常举行户外千人晚宴。在宴会结束后，基本上 都是大约晚上九点左右。这时，总经理就领着总监和部门经理，来和员工一起搬桌子，运送宴 会椅等善后工作。在工作中，他们亲近员工，友好的交谈，善意的问候，鼓励着员工工作，很 大提高了工作效率。另外，服务规范化，全面化，也是中国酒店走向世界一个必经步骤。每一 项操作，每一个动作，每一个表情，我们都能应该给出一个依据。规范化的管理，有利于员工 的服务水准的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。记得我们在接待 vip之前，总监总是三番四次的跑我们餐厅。一次，我对总监说，您是

25、不是不放心我们，干吗 非得重复的看？回答是：不是不放心，是确保万无一失！小到室温的多少，背景音乐的大小， 墙角的卫生，植物的摆放、颜色的搭配，及其灯光的完好和安全通道的顺畅，这不光是营业区 域的检查，其范围要涉及到周围几个营业区域。在这 里还应该提下投诉的问题。我在餐厅实习时，我们经理经常说，这段时间我们没有投诉，非常 好。我感觉这个观点不好。许多客人在对服务不满意时，都不投诉的。并不是说我们的服务没 有缺点。有投诉才有进步，我们应主动向客人了解我们的服务效果。认真虚心介绍客人的意 见，我们接受投诉的目的不是处罚员工，而是对我们的经营管理敲响警钟。另外还想强调下心态问题。作为职业酒店人，良好的

26、心态至关重要。不要怨天尤人，应该谢天谢地，酒店给了你这个发挥你能力的机会。我大学期间，最值得我尊敬的一位老师在我实习期间给我说过这 样一句话作为一个有前景的员工，一定不能计较眼前的细小得失，否则难以成大气”，我愿拿出来与诸位共勉。同时实习中，感觉旅专的学生凝聚力很强。一起实习的不同班级的同学都非常团结。毕业的学长都 非常的照顾我们。使我们再一次感受到学校带给我们的温暖。在实习中，通过邮件、电话，学 校的老师也给了我们很多鼓励。象梁老师，蔡老师，李老师等，都给了很多关注。让我们在实 习中还接受着学校的照顾。非常感谢他们！ 篇三：餐厅实习心得厅实习心得 暑假 一个月的实习很快就结束了。一开始选择去

27、餐厅其实不是我的本意，因为当初的我觉得服务员 没什么可以学习的，对于自己成长也没什么帮助，而且工资也不高。其实当时对这种服务型行 业是很不屑的。不过后来找不到实习做，经过朋友介绍，推荐我去他以前去过的花都区北兴镇 嘉味餐厅，他说那里的老板和同事都挺好相处的，而且说我肯定会在那里有所收获。于是我就 去了。因为我家在广州增城那边，距离餐厅还是有一段距离的，所以我就选择住宿了，还好我 从初中就开始在学校住宿，也不存在不习惯的问题。不过毕竟是一个人去到一个比较陌生的环 境，还是有点担心，会不会很累啊、会不会跟餐厅的员工相处不合，会不会做不习惯这些工作 之类的。还记 得第一天的时候，老板亲自过来了。他还

28、安排一个老员工带着我熟悉餐厅的环境，第一感觉就 很好，我也定下心来，准备好迎接工作。开始我觉得做服务员就是一些手脚活，怎么会做不 好？自己很自以为是。后来才发现，每个职业都会有其规则，或者说技巧，如果领悟不到，不 但你做的很累，别人也会不舒服。就像在餐厅，很简单的写菜单，我没有熟悉餐厅的菜式和招 牌，不能提供给客人方便的服务，而且还会忘记写桌号，让客人等上很久才发现我出错了。当 时真是吸取了不少教训。这个 月以来，除了学习到餐饮的服务程序和技巧、一些菜的特点和种类等。我还学会了课堂上没有 的东西：例如如何平衡好客人与餐厅之间的利益、如何处好同事间的关系、如何调整好工作心 态，让我更有服务员应有

29、的服务意识。从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前 途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何 种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作 态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个 有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注 意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的 基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及

30、服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的 准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个 优秀的服务员奠定了基础。不 过，有时候自己会想，也会上网查看相关饮食业管理的知识。餐厅向来把客人的利益放在首 位，目前在业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位。因为员工直接对客服务，只有员工 的需求得到了满足，才能更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人，在满足客人需要 的前提下，为酒店争取大的利益。同样，因为餐厅是服务业，因为现在追求想客人提供人性化服务，所以，我们餐厅 内部管理中，也应该实施人性化管理。因为我们的基层员工是直接面向客人的，他们服务质量 的好坏，直接

31、关系我们餐厅的整体形象。而员工利益的满足程度，又影响员工上班的工作效 率。所以，有一个人性化的内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提升员工的素质。让领导级的人走近员工，走入员工的生活，不是一件坏事。这样更能从根本地改善服务质量。当员 工觉得自己有存在感，心情就会好，就会更加用心的去服务客人，那么生意自然就会好起来。 这是一个链的关系。除了 上面的，我还接触到了社会上各类型的人。这是在学校从未见过的。在学校，身边除了学生就 是老师，而且在教育的整个氛围下，当然都是呈现很和谐的画面。出来社会，尤其是在餐厅， 来这里吃饭的有各种各样的人。一家子自驾游的、老板请吃饭的、平民老百姓的、社会青年、 白领

32、、一两个孤寡老人。一个月以来，我招呼过的都几乎数不清，有些会很有礼貌，可是有一 些却很没素质。而我能做的只是一视同仁地保持着礼貌服务大家。这让我学到很多，也会想到 很多社会的百态。这个 月以来，我获益匪浅。篇四：饭店实习总结店实习总结时间 过的很快，转眼实习就要结束了。虽然曾经有过害怕、彷徨和面对陌生环境的无助，可是正是 因为这些挫折加快了成长的脚步，如果说学校是接受知识的殿堂，那么社会就是运用知识解决 实际问题的地方。通过这一段时间的实习，我体会很深。我想这是一段难忘而宝贵的经历，也 许十年之后想起现在的一些想法会觉得很傻很幼稚，可是，这就是成长的脚印，深深浅浅，记 录了人生中每个重要阶段。

33、因为有了这次实习，让我对以后要面对的正式工作，充满了信心。十年 树木，百年树人。半个月前，我以学生的身份走进了饍缘庄酒楼里学习和接触更多的东西。转 眼间半个月的时间就这样过去了 ，有过喜悦，有过兴奋，有过苦恼，有过忧郁，有过怀疑，使得我 从一个初出茅庐的学生，逐渐的熟悉了酒店的组织结构、人事关系、企业文化，也使我慢慢地适应这个工作。半个月就这样过来了，用什么词语来形容也没有用现实二字更为确切。我要感谢学校，感谢饍缘庄酒楼，是你们给了我这样的机会。我很幸运的可以在半个月的实习中接触 了餐饮部，这个部门的实习让我接触了很多东西 ，让我学到了很多东西。在餐饮部我不仅学会 了制作菜品，还学会了做人处事

34、。我还 记得自己刚走进饍缘庄酒楼的时候，总认为在学校里学一点书本里的学问就可以在酒店里得心应手，而不明白最大的学问是在生活中 ，最厚实的文章却是在书本以外 ，现在我懂了，是饍缘庄 酒楼告诉了我们年光似鸟翩翩过，世事如棋局局新的道理。在家里，我们只走得平路，上不得 陡岭，更过不得险滩，离开了自己的家，来到一个陌生的实习单位，有时候，遇到失落就想轻言放 弃，甚至自甘沉沦，而不明白人生有起伏才有真趣、有波折才有韵味。现在我懂了，是这次实习告诉了我们凡人为善，不自誉而人誉之；凡人为恶，不自毁而人毁之的道理。作为一名实习生，在实习过程中，会有埋怨，会有委屈。因为我们总认为只要自己以诚待人、与人为善，公道

35、就会自在人心，而不明白有时自己好心事办得并不好 ，甚至是好心办了坏事。之所以懂得这么多的 道理，是因为这次实习经历用言传身教告诉了我们。我们才让自己更加的有信心，也坚信我们可以为自己喜爱的工作而奋斗。我热 爱自己以后要从事的工作，因为我在这份工作中找到了真正的自我，当我满头白发却依然站在酒店的厨房里为我的客人做美味可口的食物时，我会感到这是我们人生最大的满足。我始终以自己能够终生去做一名专业的服务人员而骄傲，因为我们每天都在帮助别人，而客人在我们这里得到的是惊喜，而我们也在客人的惊喜中找到了富有的人生。我们未必会有大笔的金钱，但是我们一定不会贫穷，因为我们富有智慧、富有信息 ，富有责任感，富有

36、助人的精神，富有忠诚18和信誉，所有的这些，才构成了我们今天的生活。其实 ，富有的人生不难找，它就在我们为别人 带来的每一份惊喜当中。实习 是结束了，但无论是现在的实习，还是以后的工作，我们都将倾尽全力，去延续我们肩负的使命 以真诚服务与我们的职业，我们的酒店，乃至整个旅游业。游专业教研组2009 、 5、 31篇五：餐饮部实习总结饮部实习总结饮部是度假村的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最 长、工作强度最大、繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台 外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活，但是这两周我过的非常充实。 在

37、这两周期间，我分别在宴会厅、咖啡厅、淮扬厅和丰华楼二层进行实习。实习的主要内容:了解餐饮部公共设施、营业场所的分布及其功能了解餐饮部所匕匕厶冃20提 供 的 主 要 服 务 项 目、特 色 服 务 及 各 服 务 项 目 的 分 布。餐 饮 部 服 务 项 目 的 具/、 体 服 务 内 容、服 务 时 限31门 及 联 系 方 式3. 了解 各 个 营 业 厅 各 个 岗 位 的 工 作 流 程4 了解员工的思想动态。厅位于老区盛华楼，大厅 30桌可接待300人，没有雅间。在职人数17人。咖啡厅位于新区祥华楼，大厅27桌可接待100人，没有雅间。在职人数 17人。淮扬厅位于老区盛华楼，大 厅

38、10桌可接待100人，雅间12桌可接待120人，在职人数19人。丰华楼二层，大厅 20 桌可接待200人，一品天下可接待 20人，在职人数19人。用餐 方式可以围桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和围桌相 结合。工作 流程：接单一芳房整理一謳台一应宾一籍中服务一结账服务一送客服务一籍后整理。服务 员的岗位职责是：熟悉本岗位的业务知识，注重仪容仪表，按规定着装，保持干净整洁。做好 餐厅的卫生工作，完成领班交给的各项工作。做好餐前准备工作，检查备用餐具是否齐全，餐 台器皿是否整洁齐全，了解当餐餐菜肴品种。开餐前 10分钟站立，准备迎接宾客。餐中服务周到、礼貌，有耐心，

39、工作时做到三轻（操作轻、说话轻、走路轻），四勤（口勤、眼勤、手 勤、脚勤），了解宾客心态、需求。及时准确地为客人结账，主动拉椅子，道别：欢迎再次光临”。及时检查有无客人遗留物品。遇有宾客提出不满，耐心倾听，虚心听取，不予客人顶 撞，在自己无法解决的情况下逐级汇报。二.实 习收获通过 这次实习，我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习期间我不仅更加餐饮部的业务操作程 序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。1. 服务 技 能 的 提 高 在这 次实习中，我学会了各项服务技能，如：迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等，深入 熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。

40、服务更加熟练，可 以熟练地完成服务工作。并且随着服务技能的提高成，以至于我回到人力资源部，我的工作效 率也得到提高，还能减少工作中的失误。2. 语言_言.能 力 的 提 高 在为 客人服务过程中，驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要 工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还能折射出我们的企业文化员工的精神状态。我们要做到语气自然流畅、和蔼可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。 注意客人的身份及客人的心理，采用适当得体的语言。与客人交谈时要注意句子成分的搭配是 不是准确，比如对客人的称呼是不是被误用等，说讲话要有逻辑性，不能前言不搭后语，罗嗦 不清等，这很容

41、易造成客人的不满。通过这些天直接与客人的沟通，大大提高了我的语言能 力。3. 交际 能 力 的 提 高 在人 际交往中，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接 触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好 第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到度假村对一切都是陌生的，而人对 陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客人 的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他 自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有

42、始有终，持之 以恒。4.观 察 能 力 的 提 高 观察 能力的实质就是想客人所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、 妥帖地送到。既要使客人感到我们的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，还要注意通过 客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。这就是观察能力。下面是我在餐饮部实习中发现的一些不足之处：1.没 有 凝 聚 力 造 成 人 员 的 流 失，员工工作态度不积极。工作比较累，比较繁重，很 多 新 入 职 的 员 工 感 觉 到 比 较 累没 有 发 展 的 机 会就 没 有 动 力 坚 持 下 来些见 撤 下 来 的 老 员 工工作态度 不 是 很 积 极有 时