中农10年食品复试心得.

1、专业笔试（200分:我没怎么看就去考了，其实你只要看了包藏，工艺和生物技术三本书就够考试了，主要看果蔬,乳肉和食品生物技术导论，绝对可以选出4道题。笔试 题目见最下方。英文面试（50分:今年极其变态，中文跟英文是分开的，先问了我叫什么，学校，家乡，之后是英文专业问题，几乎每个人都问过了，问我的是营养问题，答得一塌糊涂.当然也有命好的老师没问专业英语。实验（100分:（1微生物（抄袭以前的进去把选的题号交给老师（我觉得那个题号似乎没用进去随机跟哪个老师就做 哪个实验告诉我做梯度稀释问我是不是本校的不是看看超净工作台里的东西不认识的问如果本校的就没这一步了吧然后整个实验就交给我了考察超净工作台的使

2、用（紫外线杀菌照明通风酒精棉球擦桌面 、梯度稀释的步骤、移液枪的使用、均质 器实验结束告诉老师，她会指出错误或漏掉的地方 然后问几个问题。我被问到 的是:细菌和霉菌酵母的培养温度有什么不同？单菌落的获得一般要经几次培养?（貌似是这样问的其他实验还有革兰氏染色（只说不做、油镜镜检、划线、倒平板、接 千中我做的是倒平板，进去后先问老师好，然后也是在超净工作台里操作，先跟老师说 要紫外照射（时间原因不用真做再通风，点酒精灯,再将水浴锅中的培养基拿进来，酒 精棉擦手，实验台，之后开始倒平板，挺简单做完了，不过要注意顺序，我就是做得有点 乱，不过还好,大体正确,老师又问了我培养基的分类（选择，鉴别还问刚

3、倒的平板做什 么用的，我很纳闷培养微生物用的啊反正到最后我也没弄明白她到底是什么意思 她也没告诉我，呵呵，不管它，老师都很好，不会为难我们，实在不会就客气点跟老师说 太紧张一时忘了 .最后老师说嗯还可以，可以走了 ,跟老师告别，OK 了.ps:今年中农复试大变化，微生物提高难度了，选择微生物的都哭丧脸出来。我 选的化学。（2化学化学实验今年不但问了无机分析实验方面的问题 ，而且问了专业问题，根据你本课所选专业提问你专业实验。我是食品专业，因为问了我一个对白菜检测各个成分， 需要怎样检测，也就是不同部位取样，还问了我硝化，自认为答得还不错，总之选择化学 要注意看好自己本专业的实验书，食品专业要看

4、好食品检验分析实验。最终排名：根据初试复试各占一半换成一百分排名，注意跟导师联系好否则即使 分数过了如果没老师接收也可能会被刷。最后说以下导师问题，我个人认为要有自信，然后就是根据自己实际情况选择导 师,如果你很内向，即使分高也很有可能不会被大导师看中，如果你各方面发展很好，分 数不是很高大导师也很有可能喜欢你，总之祝各位学弟学妹加油！附:复试专业课笔试题目中国农业大学2006年食品学院复试专业课笔试题目【题目类型】：一共七道大题。第一道题为必做题，其余的题目为选做题。每道大题 30分,共 150 分。【答题要求】：答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面;如果在一张

5、纸上回答两道题目，只计其中一道题目的分数。【试题内容】：、食品科学方向（必答试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。二、果蔬储藏（农产品方向现今果蔬储藏中存在哪些问题？该如何解决？请提出具体的技术上的建议。三、食品营养与安全方向（1我国的食品营养与食品安全方面现状如何？（14分（2如果你是政府相关部门的领导，你将如何采取应对措施？（8分（3如果你是消费者,又会怎么做？（8分四、食品卫生（医学类考生必做，其他方向考生选做如果你是企业食品卫生部门的管理者，应该具备哪些方面的知识？请举例并说明 理由。五、畜产品加工及贮藏方向简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因，说明应如何改善保藏技术 从

6、而提高肉类品质。六、食品生物技术方向什么叫做生物技术？生物技术在食品行业中都有哪些作用？请举例并说明理由。七、粮油蛋白方向食物中的蛋白都分为哪几类？各自的作用是什么？请举例并说明理由。中国农业大学食品学院2007年复试笔试题目【答题要求】：答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面；如果在一张纸上回答两道题目，只计其中一道题目的分数。1影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些 ？并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。2. 现代食品生物技术包括？剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。3. 分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点：（1纯酸奶;（2纯牛奶;（3保质期6 个月左右

7、的调配型乳酸饮料；（4保质期2年左右的发酵型乳酸菌饮料；（5保质期6个 月左右的发酵型乳酸菌饮料。4. 从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议，并就此事发表声明。5. 从营养参考摄入量角度阐述抗氧化剂作用机理 （V A、VE6. 多吃果蔬的好处7. （1微生物在食品工业上的应用；（2微生物污染引起的腐败中国农业大学食品学院2008年复试笔试题目题目是8选4,每题35分，外加专业英语翻译60分，总共200分、食品微生物方向1, 益生菌的应用现状2食品有害微生物的生长影响因素、畜牧加工方向1什么叫异常乳，导致异常乳的原因是什么，人乳和牛乳的区别是什么，在加工婴儿乳品时，应注意什么,添

8、加什么2从加工到消费，产生肉类变质的原因三、食品生物技术方向1什么叫酶，酶在食品工业的应用现状2基因工程操作流程和基因工程在食品中的应用现状四、食品营养方向1、果蔬保藏的方法有哪些？保藏的原理是什么？2、西红柿由硬变软，分析其理化指标和生理指标的变化？英语题目是食品安全方面的文章中国农业大学食品学院2009年复试笔试题目题目是前八大题任选四个，每题35分,外加第九题专业英语翻译60分，总共200、食品安全方向（一五个选择题（10分（二 与HACCP相比,IS02000:2005有何特点（10分（三 一篇材料（2008年6月麦当劳西红柿染沙门氏菌事件，案例分析，并写出解决方案（15分二、果蔬加工

9、方向1、加工蔬菜是为了保持其营养性、安全性和保藏性，举例三种果蔬加工方式，并简单说明其应用原理。2、影响果蔬色泽的因素及其控制方法。3、写出一种果蔬制品的工艺流程、工艺要点、关键技术三、粮油方向1、淀粉的加工方法有哪些，比较各种方法的优缺点2、什么是谷物的散落性，散落性在谷物的储藏中有哪些应用四、食品机械方向不详，我们都没选五、食品发酵方向1、微生物生长曲线是什么？单细胞生物经过几个生长阶段，特点及原因？2、食品加工过程中有害微生物的控制方法六、畜牧加工方向1、什么是乳的均质？均质对乳的性质有何影响？2、肉的腌制方法有哪些？各有何优缺点？3、冷却肉的工艺流程及关键控制点。4、从三聚氰胺事件谈我

10、国乳制品加工业的安全情况七、果蔬采后与贮藏方向1、乙烯在果蔬成熟与衰老中的作用？乙烯的生物合成途径？乙烯的调控措施？2、按呼吸方式分，果蔬分为哪两类？选一种你熟悉的进行说明。目前果蔬贮藏 保鲜存在的问题主要是什么，并提出解决方案。八、食品生物技术方向（全凭记忆，我们也都没选1、简述单细胞重组蛋白的产生过程？外源蛋白质的表达与筛选2、酶活力测定实验中有哪些注意事项？九、专业英语翻译食品加工与贮藏对营养物质的影响，整体不难,但有几个专业单词不会，全文反复 出现，甚是恼火。2010食品科学与营养工程学院复试题目、（工程与设计方向试为一日产150200t的超高温灭菌奶的生产车间选择设备，在净乳、均质、

11、灭 菌和罐装等方面说明，并选择设备类型（35、（果蔬储藏方向1、试述果蔬组织发生褐变的机理和控制（202、影响果蔬产品质量和食用安全性的因素分析（15三、（食品安全与加工方向食品安全法规定，食品生产经营企业必须获得经营许可证，目前我国规定的食品 许可证有哪几个？分别由哪个部门发放？与卫生许可制度相比，经营许可证制度的最大不同是什么，有哪些优点？企业获得卫生许可证的必要条件有哪些？（35四、（食品添加剂方向现有一种火腿肠配方潴肉30%-40%、卡拉胶0.2%-0.5%、淀粉10%-15%、食 盐20%-30%、聚磷酸盐 0.1%-0.2%、大豆蛋白 5%-10%、亚硝酸钠 0.01%0.02%、

12、味精 0.1%-0.3%、香辛料0.5%-1%、异 Vc 钠 0.01%-0.03%、冰片 15%-25%、砂糖 1%-3%、红曲红 0.6%-1%,请回答以下问题：1、在配方中，卡拉胶作为食品增稠剂加入，解释其在产品中的作用，按照来源,举 例说明增稠剂的分类（72、聚磷酸钠属于哪一类食品添加剂，作用是什么？（43、亚硝酸钠属于哪一类食品添加剂，阐明其作用机理，使用中存在的问题及对人体潜在的危害（104、异Vc钠属于哪一类食品添加剂，作用是什么？（45、红曲红是哪一类食品添加剂，举例说明天然着色剂和人工着色剂（各两个即 可以及这两类色素在食品工业中应用的各自的优缺点五、（果蔬加工方向果蔬加工制品的品质包括色、香、味、形、营养、安全方面，请以浓缩苹果汁为例，简说：1、其加工流 程（5）2、影响浓缩苹果汁制品的色泽（color）、风味（flavor）、澄清度（clearness、营养（nutrition）、安全性（safety）的相关因素（20）3、如何控制加工过程中发生的色变、味变、营养损失、安全风险（10）六、（粮油加工方向）1、面包的二次发酵生产工艺（15）2、蒸（中间还 有个什么字）米的概念及其生产工艺流程（20）七、（畜产加工方向）1、宰前 管理对生鲜肉品质有哪些影响（10） 2、