优秀餐厅服务员必须具备的千种能力解读

1、中餐培训计划、优秀餐厅服务员必须具备的千种能力。(1培养自己足够的亲和力。微笑:微笑是一种积极态度的表现形式它作为无言的服务，可以将友好融洽和谐, 尊重自信的形象和气氛传染给顾客。主动:在工作中全心全意地为宾客服务，自觉地把服务工作做在客人提 出要求之 前。热情:对宾客要象对待自己的亲人一样，工作时间面带微笑，态度和蔼,言语亲切 热心诚恳，感情真挚，动作认真，助人为乐。耐心:在工作中热情解答客人及处理问题，做到问多不厌，事多不烦,遇事不急燥 镇静自如地对待客人及处理问题。周到:宾客进入酒店要周到侍奉处处关心，帮助客人排忧解难,使宾客满意。、培养自如的语言驾驭能力1语言是传达情感、态度、观点的工

2、具是服务中的重要组成部分 ，能否对顾客 把话说好，说恰当，对服务的优秀是否影响非常大，如何培养自如的语言驾驭 能力。具体内容如下:五声:宾客来店有欢迎声，宾客离店有告别声，宾客表扬有致谢声，宾客欠 安有问 候声,服务不周有道歉声。1一字:请、您、您好、谢谢、对不起、再见。谈话技巧:1、在与宾客谈话时要看着客人的三角区，即鼻子与双眼之间。2、能用语言表达的一般不用手势，即便必须用手势，动作也不宜 太大，不要用手指人，3、不要大声讲话，震惊四座，也不要凑到客人身边小声嘀咕，4、与宾客谈话，不议论时政，不随便谈论宗教问题5、客人与自己的谈话要专心听，眼睛注视对方，不要表现出不耐烦的样子6、7、不许背

3、后指手画脚谈论宾客如果与客人有不同的意见，不要固执己见藐视他人，保持协商的口三、培养谈话中与有急事需要离开时，及时处理应向对方打招呼表示歉意敏锐的观察能每天就餐的顾客来自四面八方，其需求自然存在差异所以餐厅服务人员要善 于 观察周围的环境及领会顾客的心理，活动和需求。迎客服务:1、主动上前迎接，为顾客开门，微笑地向顾客打招呼问好，留下美好的第一印象2、为客人拉椅让坐,指示座位时，将椅子拉到跟前如果客人想坐下的话应将椅子推进一点，以便客人坐下。点菜服务:1、客人看过菜单将它合上，然后看着四周，这就表示要点菜了，这时应马上过去。2、有时顾客看过菜单后不要求马上点菜，这可能在等人此时服务人员不要急

4、于催促顾客点菜，可先介绍一些酒水饮料。3、在接待团体客人这种比较忙的时候，客人的菜快要上齐了时要适时建议客人是否添加点菜，语气切忌生硬。4、应注意那些像领导者的人，当他点完菜时，就应加上一些像 菜可以很快做好这道菜是本店的拿手菜”之类的话这样其他人都会跟着点头 认同的。中间服务:1、如果发觉客人还想要什么时，应赶紧走上去。2、杯子脏了或杯子里的冰化了，应为客人重新换一下3、当烟缸中有三、四个烟头时，就应为客人更换。4、撤走器时,应考虑一下间隔时间，如果饭没有吃完就去撤的客人会认为你是 在赶他走，这会破坏气氛。5、妆食器中还有剩菜时，应先问客人是否还要，然后再撤。6 当观察到客人不好意思主动开口

5、打包，服务员应主动代客打包这样 会受到 顾客的欢迎。四、培养较强的记忆能力姓名辩认服务现代酒店的营销专家十分推崇姓名辩认”认为餐厅服务人员如果在第二次或 第三次见到客人时，便能在先生/小姐前冠以姓氏，将会使客人感到异常亲切这是 种人情很浓的服务。做个有心人:1、与顾客初次见面要留心其体貌特征。2、尽力能记住每一位顾客原姓名尽一切可能，或创建种种机会合用客人姓名, 使客人对酒店产生亲切感。信息传递渠道畅通：1、上一个流程中获得的有关客人姓名的信息包要迅速准确地传给下一个流程微笑服务餐厅服务员的首要武器就是笑容，服务人员的亲切笑容能够弥补他在服务技 巧上的不足，每个服务人员都应认真训练下一自己，不公要面带微笑，而且要合自己的 笑容,富有魅力。微笑服务的作用1、把你的友好和关怀有效地传递给宾客，使宾客能迅速地产生美好的 第一印象解除尴尬。2、消除宾客的陌生感，增强信任感，缩短宾客与服务人员在感情上的 距离，易于接近,交谈。3、感染宾客的情绪，创造和谐交往的氛围有利于长期合作关系的建立