食堂6S管理细则精选3篇

1、-或命不息-食堂6S管理细则食堂6S管理细则生命不止畜鼻不息!一、整理、整顿L无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免 造成空间浪费；2 .留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、 取用方便；3 .餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通 道顺畅。4 .各个台面上只保留最必要的物品。二、清扫、清洁L所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干 净无灰尘无油污；5 .地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；6 .所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；7 .用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大 米必须淘洗干净;叶类蔬菜应先在足量的

2、清水中浸泡15分钟以上保证蔬 菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、 三过清、四控水;不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调 味品8 .剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；9 .垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；10 洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；11 所有放置食品的容器必须干净；12 库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；13 .操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；14 .管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；15 .工作台面整体干净，保持将最必

3、要的物品至于台面上;16 .经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐;17 .工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态/吏用方便；18 .管理看板内容合理布局，版面干净五脏污,无乱涂舌唇，信 息及时更新。三、安全19 按说明书正规操作各类电器；20 不能烧空锅,空火,不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火 苗附近；-各月系止-1-或命不息-21 随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生;22 非电气人员不得私自维修相关电气设备;23 下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患;24 下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗;25 合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26 ,冬季空调温度

4、设置不高于20,人员全部离开时必须关闭空调。1 .具备较强的时间观念,按时上下班，约定时间会提前去做好;2 .工作时间内全心认真做好本质工作，不玩手机，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位;3 .食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品;4服装、围裙、袖套要干净整洁;5 .勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须;6 .工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟（如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理），禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向 食材或远离食材;7 .厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊,吼

5、叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑;8 .厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好日常各项工作;9 .员工在进餐时要自觉排队，互相礼让；10 .员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵 塞出水管道，污浊外流；11 .发现任有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不 等不靠，不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。五、节约L全体职工树立勤俭节约的意识，按量做饭，按量打饭，不浪 费一粥一饭；2.爰护公物，轻拿轻放，勤加保养，以厂为家，共同发展。六、服务L提高服务意识，全力以赴为职工搞好后勤保障，提供干净、 优质、可口的饭菜，提供干净舒适的就餐环境；2.具备奉献精神，遇特殊情况需

6、加班加点时，不加抱怨，不发 牢骚，积极主动搞好工作。食堂6S管理细则厨房为什么要推行6S?华天谋6s管理专家介绍：6s管理法是 5s管理法的升级，起源于日本。现在，6S不但在日本流行，而且已经 成为世界企业学习与应用的一种潮流W现代管理的方法，并被中国众多 的企业和酒店广泛应用于规范管理中，逐步形成了现在的清理、整顿、 清洁、维护、素养、安全等一套有机的6S管理体系。厨房为什么要推行6S厨房员工都希望有一个良好的工作环境、融洽的管理气氛和诱 人的薪酬、福利待遇;作为企业，在激烈的市场竞争条件下，力求不断创 新、不断壮大的发展愿景。而6s就是为员工造就安全、舒适、明亮的 工作环境，提升员工的品质

7、，从而塑造公司良好的形象，提高公司经济 效益，从而实现共同发展的理想，达到互利共赢的目的。为塑造公司形象，提高工作效率，为员工创造一个良好的工作 环境，不断提升员工品质，公司决定大力推行6S管理，并针对每位员 工日常行为规范提出要求，倡导从小事做起，从我做起，养成事事讲 究”的好习惯，为公司参与市场竞争、营造良好的企业文化奠定基础。6S的管理目的L提高品质优良的品质来自于优良的工作环境。通过经常性的清洁、维护、 改善和提高，不断净化工作环境，避免污物损坏设备设施，维持设备的 局效率运转，提层）现场出品品质。2 .提高效率良好的工作环境和工作气氛，物品摆放有序，员工工作精力集 中，办事效率提高。

8、3 .降低成本通过实施6S可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，从 而降低消耗，节减成本。4 .确保安全加强现场安全文明及消防安全等安全防范意识,减少意外事故 的发生，使安全有保障。5 .提局素质人人都成为文明礼貌、敬业爰岗的员工，有尊严和成就感，对 自己的工作尽心尽力，并带动改善意识（积极主动提合理化建议和创新 提案等改善活动），增加公司的凝聚力。6 .提升形象整齐，清洁的工作环境，容易吸引顾客，让顾客有信心;同时， 由于口碑相传，顾客满意度得到提高，塑造企业良好形象。7 业现场6S规范1.库房-库管员库房进门处须有此间房的分布示意图；库房内严禁烟火、严禁吸烟；非工作人员不得入内；入库原

9、料必须严格遵守原料采购验收制度，仔细做帐；保持库房整洁；入库原料必须按储位摆放整齐；严格遵守领货程序，做到先进先出。仓库从分类、整理开始, 不用的东西，该处理的处理，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、 有名、有存量。2.洗碗间-洗碗工 洗碗池内不得清洗食品；餐具不得放在地上；餐具放入保洁柜内，必须按指定位置摆放；保持洗碗房、保洁柜整洁；严格遵守洗碗房餐具洗消制度，坚持做到一冲、二洗、 三消毒、四冲洗、五保洁。3 .菜房-墩子菜房进门处须有此间房的分布示意图；各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；各种食品、物品放在指定盛具内；菜品（盛具）不能直接放在地面上；严格遵守出品原则，有专人守候

10、出菜口，保证出品不超 时，菜单10分钟内，加单5分钟内；保持菜房整洁；下班前检查冰箱，保证运转正常。4 .凉菜间-凉菜师各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线； 各种食品、物品放在指定盛具内；食品（盛具）不能直接放在地面上； 严格遵守出品原则保证出品不超时，凉菜5分钟内；保持凉菜房整洁；进出凉菜间随手关门，上班前紫外线消毒半小时5.香巾房一一香巾员各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；严格清洁香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩干、四折叠、五 加香蒸储; 上客期随时备齐热水两桶，准备翻台用；保持香巾房整洁。6 .公用通道-保洁员、服务员保持通道整齐清洁；通道不得堆放任何物品；禁止闲杂人员在

11、通道内玩闹滞留；通道内不得奔跑大闹；地面随时保持整洁无水迹、油迹；如客用通道与员工通道区分开，上堂期间就不得让员工走客 用通道传菜。7 .吧台一收银员所有物品放置整齐，不超出定位线，保持清洁；吧台人员要态度大方，保持微笑，礼貌接听电话，做好相关 内容记录；根据音乐播放列表准确、标准播放音乐；收银员仔细输单，认真核算，礼貌收银；保持吧台区域整洁光亮。8 .杂物间一传菜员杂物间进门处须有此间房的分布示意图； 杂物间内严禁烟火，不得吸烟；清洗池水迹不能溅洒在池外地面；进出杂物间应随手关门；各种设备用具放在指定位置，不得超出定位线；保持屋内清洁整齐；如有液化气罐应将窗户打开通风，气罐上不得放置其它物

12、品；下班前必须检查各气罐保证关闭，倾倒所有垃圾。6S管理精髓全员参与：董事长到一线员工再到所有部门：生产、技术、 行管、财务、后勤；全过程：全产品研发废止的生命周期人人保持改 善一保持管理活动全效率：综合效率，挑战工作极限。只有起点没有终点。食堂6S管理细则餐厅为什么要做好6s管理?华天谋6s管理专家概述:名以食为 天，食物的安全直接影响着大家的身心健康。往往有很多餐厅存在着地 面脏、垃圾桶未加盖，桌布较脏，多数桌布长时间未清洗等等问题。 然而，6s管理正是解决这些问题的必胜法宝。6S管理法（即：整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全）作为企 业管理的基础，是对人员、机器、材料、方法、环境等生产要素进行有 效管理的方法，为员工创造一个干净、整洁、舒适的科学合理的工作场 所和空间环境，使每个职工都形成良好的职业素养，从而达到提高工作 效率，降低生产成本，保障生产安全，实现企业规范化、标准化的管理。库房精细化管理01、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放,食品库内不得 存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。02、食品库内应定期清扫库房、货架清洁卫生，经常开窗或用 机械通风设备通风，保持干燥。03、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作, 并登记记录。04、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及 原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。05、