探寻中国茶：一片树叶的传奇之旅2019尔雅答案

1、_ 1.11【单选题】在植物学分类上属于()科、()属、()种。答案：山茶;山茶;茶· A、茶;茶;山茶· B、山茶;茶;茶· C、茶;山茶;茶· D、山茶;山茶;茶2【单选题】茶树真叶一般有明显的主脉、叶缘有锯齿,叶脉呈( ),嫩叶背面着生茸毛。答案：网状· A、二叉分枝· B、平行状· C、网状· D、弧形3【判断题】茶花为两性花,多为白色,少数呈淡黄或粉红色,稍微有些芳香。 茶花的花瓣通常为57瓣。答案：正确4【判断题】乔木型茶树主干矮小,分枝稠密,主干与分枝不易分清,我国栽培的茶树多属此类。答案：错误1.2

2、1【单选题】人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会,迄今约有()年历史。答案：5000-6000· A、1000-2000· B、3000-4000· C、5000-6000· D、500002【单选题】最早关于茶的记载是出自()答案：神农本草经· A、茶经· B、神农本草经· C、大观茶论· D、茶之源3【多选题】下列属于茶树的起源中心地区的有( )。答案：贵州  云南 四川· A、浙江· B、四川· C、云南· D、贵州4【多选题】中国人的祖先饮茶经历了四个过程:

3、生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。答案：熟吃当菜 烹煮引用 生吃药用 冲泡品饮· A、生吃药用· B、熟吃当菜· C、烹煮引用· D、冲泡品饮5【判断题】印度世界上最早发现、利用人工栽培茶树的国家。答案：×1.31【单选题】从全球茶区的地理分布看,种茶国家已遍及世界五大洲( )个国家。答案：64· A、62· B、63· C、64· D、652【单选题】国家一级茶区分为4个,即()、西南茶区、江南茶区、江北茶区。答案：华南茶区· A、西北茶区· B、华北茶区· C、华中

4、茶区· D、华南茶区3【多选题】西南茶区地形复杂,大部分地区为盆地、高原,以下属于西南茶区的地区有( )。答案：贵州 四川 云南· A、云南· B、广西· C、四川· D、贵州4【判断题】世界各大洲茶树种植面积,非洲最大,其次是亚洲,以下依次为美洲、大洋洲和欧洲。答案：错误5【判断题】中国茶区分布在北纬18-37度,东经94-122度的广阔范围内(秦岭淮河以南 , 青藏高原以东)。答案：正确2.11【单选题】唐朝时期茶叶的主要加工形式为()。答案：茶饼· A、散茶· B、茶饼· C、茶膏· D、抹茶2【多

5、选题】关于蒸青散茶,下列说法正确的有()。答案：宋元时期蒸青散茶与蒸青饼茶同时并存 明朝时期逐渐被炒青散茶取代 比蒸青饼茶保持了更多的香气与滋味· A、比炒青散茶香气更浓郁· B、比蒸青饼茶保持了更多的香气与滋味· C、宋元时期蒸青散茶与蒸青饼茶同时并存· D、明朝时期逐渐被炒青散茶取代3【判断题】史记中记载了茶叶最初的发现与利用:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”答案：正确4【判断题】晋书中记载:“吴人采荼煮之,曰茗粥。”其中的“茗粥”指的是烧煮的浓茶。答案：正确 2.21【单选题】()是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道,仅用茶和水便

6、能在茶汤中显现出文字和图像。答案：茶百戏· A、茶影戏· B、茶百戏· C、斗茶戏· D、茶画戏2【单选题】明清时期茶叶的主要品饮形式为()。答案：泡茶法· A、煎茶法· B、煮茶法· C、点茶法· D、泡茶法3【单选题】()也称“茗战”,即比赛茶叶与点茶技艺高下,在宋代极为流行。答案：斗茶· A、戏茶· B、点茶· C、斗茶· D、分茶4【判断题】评价点茶汤花的好坏,第一看汤花色泽,以鲜白为上;第二看汤花持续时间,久聚不散为上。答案：正确5【判断题】唐代的煎茶法往往要在茶汤

7、中添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等许多佐料。答案：错误2.31【单选题】陆羽著茶经,对茶业发展作出了卓越贡献,所以被尊称为()。答案：茶圣· A、茶祖· B、茶神· C、茶仙· D、茶圣2【单选题】茶经的()部分主要介绍了煮茶、饮茶所要用到的各种茶具器皿。A· A、二之具· B、三之造· C、四之器· D、六之饮3【判断题】茶经是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,被誉为茶叶百科全书。答案：正确3.11【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等,共六大茶类。答案:后发酵·

8、; A、重发酵· B、后发酵· C、轻发酵· D、全发酵2【单选题】六大类成品茶的分类依据是()。答案:加工工艺· A、茶树品种· B、茶叶外形· C、采摘季度· D、加工工艺3【多选题】茶叶中含量最高的三类有机物是(),这些也就是茶叶产量构成物质。答案:糖类 多酚类 蛋白质· A、蛋白质· B、芳香物质· C、糖类· D、多酚类4【判断题】茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一()。答案:5【判断题】蒸青绿茶由于具有“三绿”特征,所以比起一般绿茶其汤色具有较高的清澈透明度()。答案:

9、×3.21【单选题】中国主要产茶区域共有四个,依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区,其中华南茶区主要盛产的名优茶是()。答案:普洱茶· A、福鼎白茶· B、蒙顶甘露· C、普洱茶· D、六堡茶2【单选题】“香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味” 是()的品质特点。答案:安溪铁观音· A、安溪铁观音· B、云南普洱茶· C、祁门红茶· D、太平猴魁3【单选题】中国主要产茶区域共有四个,下列那款茶叶产于江南茶区()。答案:白毫乌龙· A、白毫乌龙· B、凤凰单丛

10、83; C、铁观音· D、六堡茶4【判断题】白茶属于微发酵茶,其多酚氧化程度一般会高于不发酵的绿茶()。答案:错误5【判断题】纬度偏低茶区的特点是年平均气温高,地表接受的光辐射量也较多,年生长期也较长,往往有利于碳素代谢,因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累,而含氮化合物含量相对较低。因此,纬度偏低的茶区适制红茶。答案:3.31【单选题】浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用()。答案:先园筛后抖筛· A、先抖筛后圆筛· B、先园筛后抖筛· C、先定级后筛分· D、先轧切后筛分2【多选题】黄茶按鲜叶老嫩不同,分为()三大类。答案:黄大茶 黄小

11、茶 黄芽茶· A、黄芽茶· B、黄小茶· C、黄金桂· D、黄大茶3【判断题】影响茶叶品质的贮存环境因素包括水份、温度、氧气、光线、时间()。答案:错误4【判断题】茶叶品质与制茶环境关系较大,其中“天晴北风吹”气候特征最适宜制作是红茶()。答案:错误3.41【多选题】萎凋适度的叶片特点有（）。答案:曲折不断 嫩梗萎软 叶形皱缩· A、叶形皱缩 · B、叶质粗松 · C、嫩梗萎软 · D、曲折不断 2【多选题】红茶按照制造方法不同可分为（）。答案:功夫红茶 小种红茶 红碎茶&#

12、183; A、大种红茶 · B、小种红茶 · C、功夫红茶 · D、红碎茶 3【判断题】炒青绿茶外形一般较粗松，香气滋味较鲜爽。答案:×4【判断题】乌龙茶是加工工艺最为复杂的茶类。答案:4.11【单选题】茶叶中水分跟干物质的比例约是()。答案:3:1· A、3:1· B、4:1· C、5:1· D、6:12【单选题】在茶叶中目前已经发现并确定的游离氨基酸有( )种。答案:26· A、24· B、25· C、26· D、273【单选题】以

13、下不属于茶叶特征性成分的是()。答案:蛋白质· A、茶多酚· B、咖啡碱· C、氨基酸· D、蛋白质· 2· 1· 【判断题】咖啡碱在人体内分解变成尿酸,尿囊素,尿囊酸,最后形成尿素,再分解掉变成二氧化碳。答案:错误· 2· 【判断题】茶叶中茶多酚是由黄烷醇类(儿茶素类)、黄酮类和黄酮醇类、花青素和花白素类、酚酸和羧酚酸类所组成的一群复合体。答案:正确4.31【单选题】()和黑茶属于后发酵茶。答案:黄茶· A、白茶· B、黄茶· C、绿茶· D、乌龙茶2【单选题】下

14、列()不属于红茶中茶多酚的衍生物。答案:花青素· A、茶黄素· B、茶红素· C、茶褐素· D、花青素3【判断题】我国的六大茶类的分类的标准是加工工艺和品质特征。答案:正确4【判断题】绿茶又可分为蒸青、晒青、 炒青和烘青。答案:正确4.41【单选题】温度、光照与茶多酚的含量成( ),温度、光照与氨基酸的含量成( )。答案:正比,反比· A、正比,正比· B、正比,反比· C、反比,正比· D、反比,反比2【单选题】茶叶生产有个自然规律叫做南红北绿,是因为南方温度光照比北方高,()含量比较高。答案:茶多酚·

15、 A、蛋白质· B、茶氨酸· C、咖啡碱· D、茶多酚3【多选题】下列关于茶树的描述正确的有()。答案:喜温怕寒 喜光怕晒 喜湿怕涝· A、喜温怕寒· B、喜湿怕涝· C、喜碱怕酸· D、喜光怕晒4【判断题】高山出好茶是因为高山上的茶园温度相对比较低,它吸收到散射光慢射光,茶多酚含量会相对增加,氨基酸含量会相对减少,茶的味道会比较好。答案:错误5【判断题】环境因子对茶叶品质影响包括温度、光照、水分、小气候、空气和土壤 答案:正确5.11【单选题】按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为（）ml倒钟形杯及配套的碗。答案：

16、110mL· A、150 · B、200 · C、250 · D、110 2【单选题】审评大宗绿茶一般采用1:50茶水比（）。答案：冲泡温度100,冲泡时间4分钟· A、冲泡温度100，冲泡时间4分钟 · B、冲泡温度90，冲泡时间5分钟 · C、冲泡温度100，冲泡时间5分钟 · D、冲泡温度90，冲泡时间4分钟 3【单选题】下列不属于“坦洋工夫”茶的特点的是（）。A· A、略有毫 · B、紧结 

17、;· C、较重实 · D、乌较润 4【判断题】2018年5月1日起，新的茶叶感官审评术语标准（GB/T 14487-2017）启用，名优绿茶与大宗绿茶审评各项权重仅在外形与叶底两项有差异，其余全部相同。( )答案：正确5【判断题】审评乌龙茶时，第一泡辨別香气类型、粗细；第二泡嗅香气的高低，是否有异气；第三泡嗅香气的持久程度。（）答案：正确 5.21【单选题】名优茶审评,当两只或以上茶样总分相同时,根据五个品质因子所得的分数,单项因子进行比较,各因子排列次序为()。答案：外形>滋味> 香气>叶底>汤色· A、滋味

18、> 外形> 香气>叶底>汤色· B、滋味>香气>外形 >叶底>汤色· C、香气>外形 >滋味>叶底 >汤色· D、外形>滋味> 香气>叶底>汤色2【单选题】眉茶和珠茶的品质对样定级的原则是:只要八项因子的累计扣分达到(),即按重新处理。答案：3分· A、3分· B、4分· C、5分· D、2分3【单选题】名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其()。答案：外形匀整  · A、外形匀整· B、香气高爽· C、色泽绿翠· D、条索紧细4【判断题】红碎茶滋味浓度与强度之间有着密切关系,一般浓度越高,强度也越高,反之亦然()。答案：×5【判断题】相同等级的乌龙茶,广东乌龙茶比福建闽南乌龙茶香气更加浓郁,花香更显,滋味更加醇和甘爽()。×5.31【单选题】铁观音是乌龙茶中的精品,其香气清高浓郁带自然茶香,汤色清澈金黄,滋味醇厚甘润,入口微苦,立即转甘,具独特的“音韵”。与黄金桂相比,铁观音的外形