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文档简介

1、厨房生评估标准一 出餐区1、保持备餐区调料台面干净无灰尘、 油垢、调料按名称摆放整齐。净。2、储藏、柜要每 2 天全面清洗一遍、 台面随时保持3 香料桶、调料瓶等储藏盒表面保持 光滑整洁。4 焗炉和微波炉随时要保持内外一致 干净。5 消毒柜器具要摆放整齐，表面无灰/.、.o净，出餐用具摆6 出餐台上下保持 放整齐擦干水分7 蒸箱每天要清洗、四周角落无油垢、 特别是蒸箱的水要每天都换，无水 垢。8 垃圾桶倒过垃圾后，内外要保持 净，垃圾桶四周要清洗干净。9 地面无杂物、油垢、不滑。二 沙拉区1 冰箱保持没 2 天全面清洗一次。2 冰箱里物料要保持摆放整齐，整洁 无水分。3 冰箱里物料盛器表面要干

2、净，蔬菜 类有保鲜膜包好，以防窜味。4 冰箱外表表面随时擦洗，保持光亮 三砧板区菜架表面干净无尘 菜架上青菜蓝子要摆放整齐，并保 持干净。567四 扒炸炉1 炸炉油每天要清换， 油缸刷新干净。2 炸炉四周及表面要全面用钢丝球清冷藏柜要 3 天清洗，速冻柜每 5 天 全面清扫一次，保鲜盒要干净。 保洁柜内餐具要摆放整齐，内侧与 角落无堆积污垢，无水分积存，所 有器具每个月要漂白，漂洗一次。 地要干净，无油污。 砧板每天要清洗，无异味。 工作台物料摆放整齐。洗。扒炉表面四周，角落每天晚上用钢丝球清洗无油污，特别是扒炉表面 要随时保持干净。下面工作台器具摆放整齐无油垢， 积水。面排烟罩无油污五 煲仔炉1煲仔炉头每天都要用钢丝球刷洗， 内部无堆积物，不要堵住火眼 下面工作台无水分，抢救摆放整齐 排烟罩要定期每 2 天洗刷一次无油 污。墙壁随时有抹布擦干净。净，不滑。45 地面保持无油污，6 调料壶，调料盒随时保持干净六 炒炉油缸要保持台面保持干干净净无杂物，做完单后马34 墙面，地面保持干净无油垢。上清洗干净， 调料壶，调料盒随时擦干净七 清洁区1 水池内无堆积物杂物2 抢救洗

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