二十种好吃的炖菜做法(活动za)

1、二十种好吃的炖菜做法一. 猪肉炖粉条的做法二. 东北乱炖三. 李记坛肉四. 毛家红烧肉五. 冬瓜排骨汤六. 胡萝卜炖羊肉七. 清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一. 土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法1、五花肉切大块。2、葱、姜切片，花椒、八角备用3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。6、加入适量温水没过五花肉，比做

2、红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时。7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着 味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！ “猪 肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、 红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就 是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要

3、准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。 炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入 几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间 要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸 碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番 茄红素、南瓜的B胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素等都是强大的抗氧 化剂，蘑菇中含有大量的族维生素和矿物质，豆泡含有

4、优质蛋白质，可以提供多种健康素和抗 氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。其他几种乱炖的做法： 乱炖做法一：必须用五花肉东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的健康。材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。、炒锅底肉:五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒放入大酱、葱花翻炒放入西红柿继续煸炒出红油放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒分钟、放疏采：先放入土豆陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概分钟放入

5、粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。李记坛肉李记坛肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）克，猪肉（瘦）克调料：腐乳（红）克,八角克,甜面酱克,白砂糖克,料酒克,盐克,小葱克,大蒜（白皮）克,姜克,植物油 克李记坛肉的特色：肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。李记坛肉的做法：将五花肉与瘦肉切成 厘米见方。葱切段，姜切厚片 .腐乳用筷子弄碎。.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒。待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大 火烧开。.再转小火炖分钟，转入微火炖成熟。.坛子

6、上火，倒入炖肉，用小微火炖 小时左右，肉烂香为止。李记坛肉的制作要诀：.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉 肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。毛家红烧肉这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。毛家红烧肉的做法主料：带皮猪五花肉克配料：四季青克调料：料酒克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖克，红烧肉腐乳适 量。制法： 、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水

7、内煮至断生，切成厘米见方，共块、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡 汤煨至肉烂浓香。、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。冬瓜排骨汤主要冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤最好吃，看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧配料：排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、 烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。操作：、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。、

8、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。、姜切片，或小块姜拍松。、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜 块变透明，加盐调味。胡萝卜炖羊肉原料：水毫升、料酒小匙、葱姜蒜末各小匙、糖与盐各适量、香油小匙胡萝卜克、羊肉克做法：、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。、起油锅，放入大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。、改小火煮约小时后熄火，加入香油即可起锅。特色羊肉 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。.本道

9、菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇 女的手脚冰冷特别有效。赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。清炖羊肉原料：羊肉克，葱克，清萝卜少许，香菜克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油克 美食做法:、将羊肉剁成厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断。清萝卜切两半、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限） 再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至 肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、 盐

10、等调味。美食特色：口味清淡宜人小鸡炖蘑菇小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做，不过我就用鸡腿代替了，也很好吃。大盘鸡大盘鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴， 大盘鸡是中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一，大盘鸡以鸡为主要材料，烹饪以炖菜为主, 口味属于家常味，配料：鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、 花椒。操作：鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一 层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大 量淋巴组织，也最

11、好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备 用。土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒 捞出扔掉。重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片 继续翻炒。豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据我口味。继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有 钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一 只通常大小的鸡，大火烧开。撒把咸盐撕点桂皮扔

12、个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅 后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒 和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。成品。滋补乌鸡汤下面这款汤，就特别适合所有的孕妇喝。材料：乌鸡，黑木耳、红枣，姜做法：、乌鸡洗净废飞水，姜切片，水发黑木耳切片、所有材料入热水瓦罐褒小时以上。、最后半小时放盐调味。黑木耳的健康价值：黑木耳是一种味道鲜美、健康丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、

13、钙、维生素、粗 纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高倍，钙是肉类的倍，维生素E是蔬菜的 倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳中丰 富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及 时清除和排出。土豆炖牛肉原料：牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、 生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。制作程序:.牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块。土豆削皮切滚刀块.锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时

14、，掺入鲜 汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色， 烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味 精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。操作要领：.烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。.火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。健康特点：牛肉含蛋白质、脂肪、维生素、维生素、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质 和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民 间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍 而脂肪、胆固醇含量则 低得多。土豆配牛肉是非常科学

15、的食品。要点：.牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩。牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经 滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多 血沫。.腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后 味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油。.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻（因为是夏天）。葱白段不能用葱 绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊。 干红辣椒可以依据我口味决定是否加入， 我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。茶叶包最好要加，一方面使牛肉 嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜

16、块都要拍一下再放入。.土豆因为是块所以要用少量盐略腌， 而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉， 以免影响 口感和汤色。家常炖鱼原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两 调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐 原料准备:将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色。将豆腐切一厘米厚改成三 角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。入锅操作：、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒 至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所 有原料放入

17、，汤至原料下一厘米。、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开 盖烤一下多余的汤。特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。提示：草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至 气小后取阀，大火烤汤后即可。炖鲫鱼原料:鲫鱼克，大白菜克，豆腐两块，笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许。调料：姜两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量。做法：、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮 至滚起。、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将连汤同放入器皿中。美食杰、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火分钟，然

18、后放入精盐、糊椒粉各 少许调味，即可食用。鱼头汤鱼头富含卵磷脂，对提高智力很有帮助！鱼头汤的制作材料：主料：鱸鱼或草鱼（大鱼）头个，川茸克，白芷克，天麻克，生姜片，盐少许。鱼头汤的特色：祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有 一定疗效。鱼头汤的做法：、将鱼头洗净，去鲍。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用。川茸、白芷、天麻、 生姜洗净。、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖分钟，调味 供用。豆花鱼主料：草鱼克。辅料：豆腐脑克 大豆克 辣椒（红、尖）克。调料：大蒜克大葱克姜克豆瓣酱克陈醋克 油克。料酒克白砂糖克胡椒粉克植物烹制工艺除去骨、头、皮、

19、将净鱼肉片、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖, 成厚片。鱼头劈开，去掉鱼牙待用。、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤 、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、 白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放 入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花。锅内注少许油烧热, 浇在鱼片上，淋上香油即可。菜品特色麻辣鲜香，滑爽细嫩。小白菜炖豆腐菜系及功效：家常菜谱 肺调养菜单 美容菜谱 清热去火菜单工艺：原炖小白菜炖豆腐的制作材料：主料：小白菜克,豆腐（北）克调料：大葱克,姜克，味精克,盐克，香油克,花生油

20、克小白菜炖豆腐的特色：绿白相衬，清素鲜嫩。小白菜炖豆腐的做法：将小白菜去黄叶洗净，切成段。将豆腐切成厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分。将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香。.加入精盐、克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟, 淋上麻油，起锅装碗即可。健康提示.小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。此菜清肺祛火雪梨炖冰糖梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可治疗小儿肺燥咳嗽、 干咳无痰、唇干咽干等症。原料：雪梨个，冰糖克。制作：将雪梨去皮，去核，与冰糖同置瓷碗内，隔水炖至冰糖溶化即成。 特点：吃梨饮水，清淡甜糯，小儿喜吃。土豆炖茄子尖椒主料：土豆（黄皮）克 辅料：茄子（紫皮,长）克,辣椒（青,尖）克,黄瓜克,胡萝卜克调料：酱油克,盐克，味精克,花椒克,大葱克,姜克,大蒜（白皮）克,猪油（炼制） 克教您土豆炖茄子尖椒怎么做：将长茄子去蒂，洗净，切成块。.土豆去皮切滚刀块。.葱、姜切丝，蒜切片备用。.花椒放碗内加水泡制出花椒水待用。.大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段。.黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄