小麻花面团调制_第1页
小麻花面团调制_第2页
小麻花面团调制_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、小麻花面团调制名称小麻花面团调制实训课时1课时实训要求1.符合职业操作卫生要求。2.成品达到色泽金黄。形态美观均衡、大小一致、花纹清晰质感鲜明适宜、具有香酥、松脆的感觉。品味纯正、恰当体现品种甜香。3.对原料的使用合理，不浪费。实训准备1.原料准备（按品种说明书准备）2.设备及工具准备（1）清洗设备（水池）。（2）卫生工具（抹布、洗洁液）。（3）加热设备、成形刀具。（4）器具准备实训方法老师演示后，分4人一组，领班（组长）负责每人制作完成实训品种。实训流程按实训品种工艺流程说明实训目的能够制作油酥面团制品，并且掌握操作关键。能够举一反三的制作相同面团的不同制品。实训作业完成实训报告。实训指导说

2、明表 编号品种名称小麻花面团调制操作方法抄拌、揉擦实训项目小麻花面团调制主料配料：面粉500克、鸡蛋2个、白奶油25克、色拉油25克、白糖70克、花椒水100克。馅料及调、辅料辅料：色拉油1000克制作工艺流程及制作过程工艺流程：熬制花椒水配料烫酥混合原料抄拌揉擦醍制制作过程：1. 熬制花椒水：将少量花椒清洗干净后加适量清水后熬制煮沸，水变色即可晾凉备用；2. 配料：将各种原料称好后放入马斗中备用；3.烫酥：色拉油加热后烫制少许面粉为油酥；4.再将白糖、鸡蛋、花椒水混合搅拌至白糖融化后与面粉混合，采用抄拌的手法将面粉拌成面絮后加入奶油，揉制成团；5. 醒制面团：将调制好的面团进行三醒三揉，每次醒制的时间为10分钟左右；成品特点产品特点：色泽淡黄、有筋性与、可塑性较弱实训思考1. 如何要进行烫酥？操作关键1调制面团时花椒水要晾凉。2面团不易过软。实训品种考核表配分及评分标准表项目考核标准配分得分通用项配分（90分）色泽淡黄20形态形态成团状20质感具有弹性、筋性、可塑性20品味营养丰富20卫生操作卫生良好，无违反食品卫生规定10特色项配分（10分）创新性特色鲜明，具有一定的创新性10合计100否定项下列情况出现一项该实训成绩为“0”分1、使用不能食用的原料或

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论