ISO22000内审员培训试题九.

1、考试时间：IS022000内审员模拟试题（九）年月日、判断题（每题2分，共20分）正确的在（）中划“/”，错误的划“X”1在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。 （）2.HACCR体系所关注的是食品的质量是否合格。（）3.HACCR体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。（）4.HACCR体系要求任何贯彻HACC管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。（）5. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。 （）6. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。7. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成； （8. 对内包装材料如聚乙烯膜

2、应索要符合相应卫生标准的证据。 （9. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；10. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。 （）二、选择题（每题 2 分，共 20 分）1. 食品安全方 针是：（）A、与组织的经营目标以及顾客、管理机关和组织自身对食品安全的要求相 关并相符B、在组织内各职能层次得到理解并贯彻保持C、建立与外界沟通的形成文件的程序2. 造成危害的因素可能有：（A、生物因素C、化学因素3. 下列哪项与关键控制点的监控无关 ：（A、危害分析C、确定关键控制点4. 关键 控制点是指：（）A

3、、对产品质量有重大影响的过程C、能够施加5. 关键限值是指：（）A、区分可接收或不可接收的判定值并实施）B、D、形成文件B、物理因素D、食品存在条件）B 、建立操作限 值D、建立关键限值该过程存在的显著危害后续过程不能消除D、生产加工中的关键过程B、衡量关键控制点受控的最大 值和最小值5C、衡量关键控制点受控的最大 值或最小值 D、超出就一定会产生食品危害的特定 值6. 产品特性描述应:（）B、对产品的预期用途进行描述 D、包括与危害评估有关的信息A、对组织使用的原料和（或）原料 种类进行描述C、对各种产品和（或）产品种类进行描述B 、便于确定 CCP 点以便制定相 应措施 骤或操作 顺序）7

4、. 流程图的作用是:（）A、确定产品预期用途C、确定运行过程中可能出现的危害，D、表述生产、制造某特定食品所用步 13、下列描述中正确的是: （A、保持HACCP相关的文件和记录有助于体系的持 续改进C、 HACCP 无文件和 记录的要求 ）B、HACCP 相关的文件和 记录与 ISO9001 的完全一致D、以上描述都不正确14、 HACCP 适用于:（B、食品生产、加工和销售企业D、具有设计、开发的企业A、采用ISO9001的企业C、原料供应企业15 、下列措施正确的是: （A、组织应为各关键控制点建立监视系统B、关键控制点监视的方法和频次与所规定的关键限值无关C、HACCP 体系不要求 对

5、过 程的 监视D、HACCP体系只要对关键控制点和关键过程进行监视三、问答题每题 20分，共 40分）1、简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？2、ISO22000食品安全管理体系的应用范围包括:四、案例分析题审核员对某食品集团产品仓库审核时发现，该仓库产品摆放非常整齐，每排相互之间都留有 一定的通道，陪同向审核员介绍到：我们仓库管理得非常不错，我们都有明确规定，食品堆放 距离天花板不能小于 50 厘米，距离外墙不能小于 30厘米， 再看我们都放在地台板上，距离地 面不能小于 10 厘米，审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明： “该产品应储存在温度不超 过25C，相对湿度不大于65%当低于

6、此储存条件时，食品将不能再食用。”在仓库现场没有发 现任何的温湿度监控仪器，审核员向仓库管理员要危害分析记录，发现危害分析记录没有对此 种情况下进行分析危害。请问有无 不符合？请提供您判定的依据不符合事实：审核员在仓库， 见成品包装箱上注明：“该产品应储存在温度不超过 25C,相对湿度不大于65%当低于此储存 条件时，食品将不能再食用。 ”但在仓库现场没有发现任何的温湿度监控仪器，审核员向仓库管 理员要危害分析记录，发现危害分析记录没有对此种情况下进行分析危害。参考答案一、判断题X V X X X V X X X V、选择题1、ACD 2、ABC 3、B 4、B 5 、A 6、ABD 7 、D

7、 8、A 9、B 10、A 三、简答题1 、答：1）从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健康检查， 必要时做临时健康检查。凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位。2）从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，患有影响食品卫生的疾病或有开放性伤口时不得参加生产，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不 得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换 下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房，工作服集中管理，统一清洗消毒，统一发放。生 产中使用手套作业的 , 手套应保持完好、清洁并经消毒处理，不得使用纺织纤维手套。2、答：IS022000可以适用于食品供应链范围内所有类型的组织，它是通过对食品链中任何 组织在生产 （ 经营） 过程中可能出现的危害 （ 指产品 ）进行分析，确定关键控制点，将危害降低到消费者可以接受的水平。四、案例分析题