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文档简介

1、本文整理于网络，仅供阅读参考排骨炖酸菜的做法，厨师们都是这么操作的把排骨炖成汤来吃，操作的方法很简单，相信大部分人都明 白怎么做，但有的人做出来的汤会更好吃，有的人做出来的就差 很多，这是没有掌握相关细节以及技巧的原因。一、排骨炖酸菜的做法食材明细主料：猪排骨500克酸菜1000克（或者一颗）。辅料：盐、味精、花椒、大料、葱、姜、蒜、食用油、味素。做法1酸菜一定要切的细细的才好吃哦， 切好后用凉水投一下，捏 干水分待用。2这样切会很细。3锅里放油，油要比平时做菜多一些，因为酸菜油稍多些好吃， 油热后将切好的葱，姜，蒜，大料，花椒面，下到锅里炒出香味。4下入酸菜，这个步骤最关键了，酸菜一定要炒1

2、0-15分左右。 不然汤不够鲜。5这个是高压锅压好的排骨，比较烂，主要是有高汤。呵呵， 有了这个汤酸菜才能好吃，压排骨时候多放点汤。因为这个菜主 要是喝汤，排骨不用多放。6酸菜炒到10-15分钟后，放入压好的排骨和汤，盐适量，开 始炖，炖40分左右放点味素就 OK了！二、做法二用料猪大排2根东北酸菜半棵辅料粉条（干）1把水适量调料食盐少许姜1块八角1个桂皮1块大葱1棵植物油适量1 .将排骨剁成小段，洗干净2 .排骨放入锅中放入清水没过排骨 5厘米，烧开后撇去上面 的浮沫3 .放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮4 .盖上锅盖煮半个小时5 .将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉6 .将酸菜的每一篇菜叶都取下来

3、，在厚的菜帮头的部分的中 间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些7 .将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用8 .粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接 洗一下和酸菜一起放进锅里9 .将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸 菜丝炒一炒10 .炒过的酸菜倒入排骨锅中11 .倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟12 .放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了三、做法三食材主料猪小排500g东北酸菜200g细粉条100g豆腐100g辅料油适量盐适量白胡椒粉适量鸡精适量葱适量姜适量香油适量八角1粒干辣椒2粒桂皮1块步骤1 .准备好所有食材。2 .酸菜洗净切成丝备用。3 .豆腐切成片。4 .粉条提前泡软。5 .准备好干辣椒和八角桂皮。6 .葱切段，姜切片。7 .排骨斩成小块，放入冷水中，烧开后捞出。8 .焯水的排骨放入汤锅中，加入适量的热水。9 .加入葱姜八角桂皮，大火烧开，转小火煮至40分钟。10 .另起锅，加入油爆香干辣椒。11 .下入酸菜丝煽炒片刻。12 .倒入煮排骨的汤汁。13 .烧开后,加入排骨。14

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