餐饮单店店长工作职责与流程

1、餐饮连锁店店长工作 岗位职责岗位名称：店长直接下级：前厅经理、厨师长、店长助理（或后勤主管）岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负 责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队， 从而实现公司的目 标和价值。工作内容：1、组织本店的经营管理工作；负责公司和单店的上传和下达。2、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。3、制定和完成各项经营指标（1）营业额指标。（2）费用指标标。（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。4、根据预定的各项经营指标： （1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、 商品计划

2、、采购计划、 销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划， 亦可细分为年度计划、 半年计划、季度计划、 月计划、周计划、日计划工作总结。 （2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。5、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：（ 1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核； （3）抓好员工队伍的基本建设，熟 悉和掌握员工的思想状况， 时时激励员工保持高昂的工作热情， 形成良好的工作 状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。 （4）负责单店业务技能、管 理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。（5）协调单

3、店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。（7）对下属职员实组织施业务考评与人才推荐， 合理安排人事调动、 领班级的人事任免， 主管 以上的管理者人事任免的建议。 （8）确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财 产安全。6、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：（1）单店环境卫生按 6S 标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。 （2）店内设施、设备完好保持， 和良好运转； 设施设备、抽排系统、 空调系统、 冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请； （3）在营业结束后， 店长应对店内的

4、保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实 检查，确保安全工作万无一失。7、单店财务管理：（1）监督和审核财务会计、（后勤主管）、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业 （2）店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营 报表、菜品销售排行等； （3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合 理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控， 落实本店经营范围内的 合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗； （ 4）加强单店的财务费用预算， 合理计划开支各项费用。8、单店菜品及服务品质管理和创新（ 1）厨房菜品质量管理， 特别是原材料质量管理把关、 特色菜品必须每日两

5、 餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；（ 2）组织厨房职员进行产品 学习和研发；（ 3）组织全体职员进行食品安全的学习；（ 4）、严格公司工作流 程和工作标准的管理；（ 5）创新服务意识、创新营销方式。9、顾客投诉与意见处理（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流 管理；（ 2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的 问题；（ 3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、 盗窃等；（ 4）保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩； （5）

6、为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是 公司的最高利益。9、涉外管理（ 1）保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系；（2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会 等政府职能部门的事务处理， 并保持良好的互动关系； 负责各项证件的办理和年 审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；（3）保持与当地（4）与媒体保持良好的关系社会团体的良好互动关系。做好“家长” 式的员工管理和顾客管管理， 营造“亲 （ 3 ）每日必做反思及分享；（ 4）每日必读书，倡 店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍， 并写10、日常事物

7、（1）坚持做好工作日志 ;（2） 情一家人”亲密无间的氛围； 导职员养成读书学习的习惯， 读书心得； （5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项； （6）加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；（ 7）日常对陌生人做自我 介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象； （8）做好“文明礼仪”标兵餐饮连锁店店长日常工作流程8：40-9：10 上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动，停水、 停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会。9： 10-9： 25 与管理员礼宾迎接上班职员9：26 -9：45组织召开全员晨会（或晨操）9：46-10：00 抽查

8、生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货 情况，查看厨房进货报单数量是否合理10：00-11：001、审阅各部门前一日工作记录本并处理；2、其它行政审批工作（入职、离职、申购、报帐）；3、查阅电子邮件并回复10：30-10：50工作用餐时间；10：50-11：301、开业前接待准备工作督导（音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安 排、酒水等）；2、及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。 11：30-13：301、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面；2、了解客情，处理突发事件。13：30-14：301、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是

9、否浪费；2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人。14：00-14：30 1、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录（每天至少1 人）；2、看营业日报表及处理其它事务。14：30-16：301、休息或市场调查；2、不定期召开相关人员会议；3、主持分店员工大会。（每月至少一次） 16：30-16：501、晚餐时间；2、午餐工作问题口头指导处理通报；16：50-17：30 1、晚餐开餐前准备工作督导（音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安 排、酒水等）；2、了解楼面例会效果并指导，及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。 17：30-20：001、现场巡视用餐高峰的客情，控制局

10、面，及时协调，处理突发事情；2、客情收集；3、员工工作能力技能了解。 20：00-20：15准备当日工作例会20: 15-20: 401、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施， 制订实施细则，落实责任；2、追踪前一工作日的任务完成情况；3、宣布散会。20: 40-21: 00巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶 及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理。21: 00-下班2、周期工作任务 查看营业周报表 卫生检查每周 员工培训每周 工作例会每周 安排员工大扫除 盘存每月 订货计划每月 查看营业月报表每周每周每月制定经营指标与销

11、售计划 安排下月工作计划每月物业安保培训方案为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化，最终使保安具备满足工作需要的知识和技能，特制定本教学教材大纲。一、课程设置及内容全部课程分为专业理论知识和技能训练两大科目。其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二.培训的及要求培训目的1）保安人员培训应以保安理论知识、消防知识、法律常识教学为主，在教学过程中，应要求学员全面熟知保安理论知识及消防专业知识，在工作中的操作与运用，并基本掌握现场保护及处理知识2 ）职业道德课程的教学应根据不同的岗位元而予以不同的内容，使保安在各自不同的工作岗位上都能养成具有本职业特点的良好职业道德和行为规范）法律常识教学是理论课的主要内容之一，要求所有保安都应熟知国家有关法律、法规，成为懂法、知法、守法的公民，运用法律这一有力武器与违法犯罪分子作斗争。工作入口门卫守护，定点守卫及区域巡逻为主要内容，在日常管理和发生突发事件时能够运用所学的技能保护公司财产以及自身安全。2、培训要求1）保安理论培训通过培训使保安熟知保安工作性质、地位、任务、及工作职责权限，同时全面掌握保安专业知识以及在具体工作中应注意的事项及一般情况处置的原则和方法。2）消防知识