操作规程 文档

1、和面机安全操作规程1.使用前应对机器全面检查，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置应加注润滑油，和面桶内应清洁干净。2.试车：接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。3.接通电源：使机器正常运转，方可将酵面、面粉加入和面桶内搅拌（水量可根据用量而定），使搅拌均匀后，关闭机器电源，待停止运转后，即可将面团取出（严禁机器工作时将手放进和面桶内）4.工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油，给下次使用带来方便。5.和面机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内6.操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖卷入桶内。7.女同志留长发的不能操作和面机。8.需将双手放入桶内

2、操作时，必须拉掉电源总闸，以防万一。9.和面机发生故障时，必须立即停机，不得私自乱动，待工程部修好后方可继续使用。 10.使用完后，必须先拉掉电源总闸。11.和面机由专人负责，如没有按操作规程操作者，出现一切事故，一概由本人负责。         切片机操作规程1、切片机安装平稳，不影响正常操作。非营业时间切片机加盖防护罩。2、试机时刀片转速正常，无异响。3、操作时注意个人卫生、操作卫生和出品卫生。4、使用前调整好切片所需要的厚薄度，紧固好所刨物品，然后开机。切片时严禁手接触刀片。5、换肉程序：先关机、取肉、夹肉、

3、开机、刨肉。6、由经过“操作安全培训”且考试合格的刨肉员进行操作。7、操作使用时严禁戴手套但必须戴袖套。8、切片机运转时刨肉员必须在场亲自操作，不得将切片机交给他人使用。9、必须在断电时才可清理切片机。及时清除肉末及其他杂物并擦拭干净，清洗切片机严禁水冲水淋。10、断电状况下每周一次对切片机拆装清洗、调试，并检查机械传动部分及线路是否正常。11、每周一次对切片机进行加油润滑维护。绞肉机操作规程1）使用前先清洗各部分可清洗的零件（参考使用说明）。（2）组装好后通电，待机器运转正常后，再添加肉块。（3）绞肉前，请先将肉剔骨切成小块（细条状），以免损坏机器。（4）通电开机，待运转正常后，再添加肉块。

4、（5）添加肉块一定要均匀，不能过多，以免影响电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。（6）如发现漏电，打火等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。（7）使用完后关闭电源。然后将各部件清洗干净，沥干水后，放于干燥处备用。（8）使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。天燃气炉灶、蒸柜使用操作规程第一步：打开炉灶鼓风机电源和气灶风阀，排气24分钟后，关闭风阀。第二步：打开点火棒气阀，用打火机点燃点火棒，再打开气灶点火孔（火力观察门），将点火棒伸入气灶堂内，同时慢慢地打开灶堂炉供气阀，进行气灶堂炉点火；操作中严禁面部正对点火孔，同时头面

5、部远离点火孔1.5尺以上。第三步：天燃气气灶堂炉火点燃后，关闭点火棒气阀。然后打开气灶风阀，同时观察、调节风力大小及火力至所需火力后，关闭点火孔门。操作中严禁面部正对点火孔，同时头面部远离点火孔1.5尺以上。第四步：菜肴烹饪加工和烧水结束不再需用火后，必须及时关闭气灶堂炉火供气阀及气灶鼓风机电源。特别提醒：1.燃气炉灶设备必须专人使用，其他人员不得动用。2.燃气炉灶使用人员应经常检查炉灶设备是否漏气，有无松动破损，如发现异常请及时报修。3.如使用中因非炉灶设备故障或停气原因造成气灶炉火熄灭，立即关闭炉灶设备所有气阀和鼓风机电源。需重新用火时，必须严格按照以上操作程序操作。4如因停气造成气灶炉火

6、熄灭，应立即关闭炉灶设备所有气阀和鼓风机电源。5如因炉灶设备故障造成炉火熄灭，立即关闭炉灶设备所有气阀和鼓风机电源，并报厨师长安排维修。 压面机操作规程      1、该机器必须由专人操作和管理。   2、开机前要认真进行检查，发现故障应立即报修，不准继续使用。   3、操作机器前将宽大衣裙紧束好，女同志的长发要卷入工作帽内。   4、启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。   5、操机时精神要集中，不准嬉笑打闹。 

7、60; 6、机器运转时，不准将身体和其它器具探入机器转动部件内。   7、往内送料时，手不能离得过近，防止带入。   8、清理机器时，首先必须切断机器电源，不准用水直接冲刷机器。 9、每周需进行保养加油，保证机器正常运转。     电炸锅操作规定      1、该设备由专人操作和管理。    2、使用前要认真进行检查，发现故障，主动报修。    3、启动设备时，手不能潮湿和戴首

8、饰。    4、油锅通电后，人不准离岗，特殊情况须有他人监护。    5、油锅周围严禁堆放易燃易爆物品，操作时手不准距离油锅太近，不准嘻笑打闹。    6、保养设备时，应先将设备电源切断，不准用水冲刷电器部件。食品烤炉安全技术操作规定    1、设备由专人操作和管理。   2、使用前要认真进行检查，发现故障应主动报修。   3、启动设备时，手不能潮湿和戴手饰。   4、不准空炉长时间运转

9、，烤炉上面及周围不准堆放易燃易爆物品。   5、清理和保养设备时必须先将电源切断，不准用水冲刷电器部件。  6、在操作时需佩戴防护手套，防止烫伤。电饼铛安全技术操作规定    1、该机必须由专人操作和管理。   2、开机前要认真进行检查，发现故障应立即报修，不准继续使用。   3、启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。   4、保养机器时,首先必须将机器电源切断，不准用水直接冲刷机器。严禁用饼铲或刀具刮铲锅底平面。远红外线餐具消毒柜操作规程 

10、   一、该设备应指定专人操作。    二、操作前应熟知并掌握该设备操作程序及注意事项。    三、操作程序：    1、把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。    2、设定温控器温度(一般消毒温度为125)，然后把“工作停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。    四、注意事项：    1、操作设备电器开关时，手不能潮湿。    2、保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。    3、耐热温度150物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。