小学营养餐工程管理规章制度汇编

1、1 / 39李园小学营养餐工程治理制度汇编二零一三年三月2 / 39李园小学营养餐工程治理制度（目录）序号内容页码1营养餐采购制度32营养餐运送制度43营养餐储存保管制度54营养餐加工制度65营养餐发放与用餐制度76营养餐留样制度107营养餐工程资金的治理与使用制度128营养餐工程治理制度139营养餐工程责仟洎究制度1410李园小学“营养餐工程”应急预案1511学生营养餐工程食品分发制度2012李园小学学牛餐食品卫牛安全治理制度2213李园小学学生餐食品加工卫生制度2314李园小学学生餐餐具清洗消毒制度2415李园小学学牛餐原材料采购、索证、验收制25_ 16_李园小学学生营养餐仓库卫生治理制

2、度2617.李园小学学生餐治理制定2718李园小学学校领导陪餐制度2819李园小学学生餐从业人员卫生治理及治理2920李园小学学牛营养餐仓库除虫、 灭虫 卫牛3021j IZJJJ1 A 1 J 1I/ 1 1 ZJ - If V - If1A李园小学学牛餐食品留样制度3222J F-M JJJ【亠 貝PS H H l-J-l 1 1 1 1J J /L又李园小学学牛营养餐从业人员健康休检制V/厶33厶厶-23李园小学营养餐膳食管委会34J24J k-1zJ J1I v/Ji1Rr李园小学学生营养改善财政专项资金治理-W 1-35-3 / 3925李园小学食品卫生安全应急预案3626李园小学营

3、养餐储藏间治理制度39营养餐采购制度1.营养餐食品要紧是以袋装纯牛奶、鸡蛋为主，绝不同意采购 其他食品代替。2.采购的鸡蛋必须有动物产品检疫（检测）合格证、及食品合 格证，数量以“颗”为单位，且各栏必须填写完整。3.学生饮用的牛奶必须是以学区招标确定的品牌、价格和数量 为准，学校和个人不得更改，否则按违纪论处，记一次严峻工作失 误。4.学区必须与招标确定的供应商签订按时供货与质量责任合 同。合同内容具体、详细，有明确的质量要求、标准及相应的责任 追究。5.建立“采购、入库、袋奶试尝”台账，供货及采购接货双方签字。接货人必须对袋装奶进行试尝，并建立袋奶试尝台账。6.学生饮用的牛奶和食用鸡蛋必须标

4、明生产日期和保质期，配 送的蛋奶食品必须在保质期内，超过时限的不得采购。营养餐运送制度1.食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，交、收货时 双方必须认真填写中小学学生营养餐供货情况统计表，按程序 操作，不得违规运作，4 / 39不得托付他人或者雇用未经审查合格的人员 运送。2.食品送到学校后，由学校指定专人负责清点、验收、入库， 并建立验货台账，供货及验货人双方签字。配送要严格按合同上的 要求按时配送，不得提早、推后。3.验货时严格审验生产日期及包装完整情况。接货时，春冬两 季超过生产日期十天、夏秋两季超过生产日期七天的，校方拒绝接 收。营养餐储存保管制度1.学校设置专用的营养餐工程储藏室

5、，配备好营养餐储藏设备， 确保食品储藏安全卫生。2.建立“采购、入库”台账。实行食品接收治理签字制度。食 品接收治理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并 确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字方可入库储 藏。3.严格加强对储藏室的治理与监督，未经许可非治理人员不得 进入储藏室。4.做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时 对储藏室进行消毒。5.加强对食品的治理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请 假不在校而长期储存食品。6.加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。7.存储必须规范安全，实行储存室双人双锁治理。两人同时开 门发放营5 / 39养餐，发放完

6、毕，两人同时锁门离开。营养餐加工制度1.加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。2.加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿戴洁净、整洁的工作 服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。3.鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进行冲刷、清洗。4.腐坏变质或者破损、感观性状异常的鸡蛋、牛奶不得加工。5.加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。6.鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生吃 生鸡蛋。7.实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视 为不规范操作。营养餐发放与用餐制度1.营养餐发放工作人员要认真做好食品发

7、放的登记、留观和用 餐后学生的反响、动态。袋装奶发放到学生手中之前必须包装完整 无破损。一旦有专门情况，要立即向学校报告。发放人员及程序：1鸡蛋的发放：学校后勤人员负责按时向鸡蛋加工人员发放鲜 鸡蛋，由6 / 39加工人员将鲜鸡蛋加工熟后通过值周教师或专人检查审定、试尝无不良反应后由加工人员向各班班主任或生活委员发放。最后 由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。2牛奶的发放：学校后勤人员在每天早餐前向各班主任或生活 委员发放袋装奶， 再由班主任或生活委员向全班学生发放， 且在班 主任老师监督下食用。2.建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。出库台账：由后勤人员

8、向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋和向班主 任或生活委员发放袋装奶时建立出库台账，管库人、领取人双方签 字方为有效。2报损台账：鸡蛋、牛奶入库后在储存过程中有损坏、过期变 质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校要紧领导或分 管领导审查属实后签字方为有效。3试尝台账：袋装牛奶由接货人在接货时试尝并建立试尝台账； 鸡蛋在加工熟并经值周教师试尝后由值周教师填写鸡蛋试尝台账。4留样台账：每次采购的牛奶由管库人员留样一袋，待当次采 购的牛奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损台账， 并建立留样台账。鸡蛋加工熟后且值周教师试尝无异常后由值周教 师从加工熟的鸡蛋中随机抽取一颗交管库人员在存储室封存留样。5班级分发（食品消耗）台账：鸡蛋加工人员在向各班分发煮 熟的鸡蛋时班主任或生活委员必须检查鸡蛋有无破损，并由鸡蛋加 工人员建立向班级分发的 加工出货台帐，班主任签字方为有效。各 班领取鸡蛋、牛奶后向全班学7 / 39生分发时必须建立向学生个人分发的 学生发放领签（即食品消耗）台账 ，由学生本人注明领取数量并签 名（严禁他人代签），并由班主任审核签字方为有效。3.各班主任要经常性的对学生