根据原麦汁浓度分类

1、啤酒知识根据原麦汁浓度分类(1) 低浓度啤酒原麦汁浓度在2. "5%一9."0%之间、酒精含量在0.8%2. "5%之间的属低浓度啤酒。儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。(2) 中浓度啤酒原麦汁浓度在11%-14%之间、酒精含量在3.2%-4. "2%之间的属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大 ,最受消费者欢迎。淡色啤酒 多属此类型。(3) 高浓度啤酒原麦汁浓度在 14%20%之间、酒精含量在4.2%5. "5%、少数酒精含量高达7."5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。黑色啤酒即属此类型。这种啤酒生产周期 长,含固形物较多 ,稳定性强 ,适宜贮存或

2、远销。根据啤酒色泽分类(1) 淡色啤酒色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。淡色 啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。 金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。(2) 浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐色，色度在 14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较（3）黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突 出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。根据杀菌方法分 类（1）纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0."45 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌，让啤酒保持较高

3、的生物、 非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。（2）鲜啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变 质，饱质期 7 天左右。（3）熟啤酒经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优 级啤酒保质期为 120 天。瓶装啤酒、易拉罐装啤酒、桶装啤酒根据啤酒酵母性 质分类（1）上面发酵啤酒采用上面酵母。发酵过程中，酵母虽C02浮到发酵面上,发酵温度15-20°。啤酒的香味突出。（2）下面发酵啤酒采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底 部，发酵温度5-10°。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤 酒。二、中国十

4、大啤酒品牌有哪些？世界十大啤酒品牌有哪些？中国十大啤酒品牌为：青岛啤酒、燕京啤酒、华润雪花啤酒、珠江啤酒、哈尔滨啤酒、山城啤 酒、雪津啤酒、金威啤酒、中华啤酒、黄河啤酒。世界十大啤酒品牌为：美国）百威啤酒、（比利时）贝克啤酒、（荷兰）喜力啤酒、（丹麦）嘉士伯啤酒、（巴西）安贝夫啤酒、 酒、（英国）苏格兰纽卡斯尔啤酒、南非）南非啤酒、 日本）朝日啤酒、美国）美乐系列啤 日本）麒麟啤酒。4/ 5三、啤酒主要有哪些功效？维护心脏健康：适度饮用啤酒，可降低患心脏病的危险，生活方式中健康的男性中，适度 饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险，降低了 40%60%。保护血管：适量喝啤酒的高血压男性患者，其致死性

5、和非致死性心脏病发作的风险都 有所减低。适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。降低糖尿 病风险：适度饮用啤酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。提高认知能力： 65 岁以上 的老年人每周饮用 16 杯含酒精的饮料，和禁酒、酗酒相比，患老年痴呆症的 风险较低。使骨骼强壮：适度饮用啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用。保持活 力：每天喝 12 杯酒的人，死亡风险似乎最低，这是由于啤酒起到了起到预防 冠心病和中风的作用。四、过量饮用啤酒有哪些危害？1、啤酒饮入过量，酒精绝对量增加，会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组 织。2、大量饮酒致癌风险高。这主要是因为啤酒中的亚硝胺含量比其他饮料

6、 高。3、多喝啤酒可引发肾结石。因为酿造啤酒的大麦芽汁中 ,不但含有钙和草 酸,而且含有大量的鸟嘌吟核苷酸 ,它们都能使人体中的尿酸量增加一倍多 ,促使结 石的发生。4、一天中喝入的啤酒过多时 ,其中的酒精可直接损害口腔与食道黏膜。5、经常大量喝啤酒的人 ,往往心腹增大 ,被称作 “牛心”或“啤酒心”。因为啤酒 中虽然酒精含量不是太高 ,但如长期大量地喝 ,心脏也会受到酒精的持续损害 ,使心 肌组织中脂肪细胞功能减弱 ,从而引起心动过速。五、"如何正确饮用啤酒？1、"饮用啤酒时应注重适时、适量、适度 ,一般以每次 1至 2杯为宜。2、下酒菜以新鲜蔬菜、鲜鱼以及肉蛋为佳 ,尽

7、量少用卤腊制品。3、啤酒的最佳饮用温度在 810 摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度 是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡 ,给人一种 最佳的口感。4、"不宜在喝啤酒的同时吃烟熏食品。烟熏食品中含有机胺及因烹调而产 生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上 述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。六、啤酒的选购方法有哪些？在选购啤酒产品时，应首先选择大中型企业 生产的国家名牌产品。名牌啤酒质量上乘，感官品质俱佳。建议消费者使用捆 扎包装或非 B 字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身 安全。七、如何正确储存啤酒

8、？一是不要放在温度偏高的场所。啤酒长时间放置在温度偏高的环境下，其 口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是啤酒的颜 色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在 20 C温度下保存的啤酒要比放在 5C条件下引起混浊的时间会提前 6倍至9倍。因此，啤酒最好放置在阴凉处或 冷藏室内保存。二是不要在日光下曝晒。夏季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放 在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响啤酒的口味。经过日光曝晒的啤酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常啤酒瓶均采 用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持啤酒的质量。三是要在 保存期内饮用。当啤酒被灌装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保 存，随着时间的推移，啤酒新鲜口