食材细胞级冷冻深冷保鲜柜-编制说明

1、食材细胞级冷冻深冷保鲜柜编制说明一、背景随着人们生活水平和健康意识的提高，肉品、海洋生鲜等食材的购买量和摄入量也大大增多， 品类原来越多， 对食材专业储藏提出更高、 更严格需求。虽着冷柜技术的发展和完善，食材的保存技术也日益增强。但是，随着储存时间的延长，口感变差、营养物质流失和新鲜度的降低却一直是困扰消费者乃至整个行业的技术难题。此外，现有的家用冷冻柜等制冷产品，存储温度一般在-20 左右，温度均一性差，降温速度较慢、容易造成肉品细胞内的冻结冰晶体积大无法达到肉品和生鲜食材的最佳储藏状态，引起汁液流失大、口感差、营养流失等一系列用户痛点。众所周知，每一种食材都是由最基础的单位- 细胞组成的，

2、它是构成生物的最基本、也是最重要的单元。几乎所有的存储问题，包括口感变差、营养物质流失和新鲜度的降低等现象，归根到底都是细胞在存储过程中发生了变化。所以，通过物理、化学等方法，达到在微观（细胞）层面影响食材口感、营养成分、细胞微观形态等指标变化的保鲜方式可以称为细胞级冷冻保鲜。T/CAS 297-2018 食材细胞级冷冻保鲜深冷保鲜柜发布以来，得到了广泛的应用。推动了食材细胞级冷冻保鲜深冷技术的应用和提升，给消费者提供贴心、健康的食材储存解决方案。随着技术的不断提升和进步，技术指标要求和测试方法需要进一步优化完善，因此对该标准进行修订。二、任务来源和工作程序为了满足行业发展需求，推进行业进步，

3、特修订食材细胞级冷冻深冷保1鲜柜团体标准。 2019 年 10 月，海尔特种电冰柜有限公司向中国标准化协会提出立项修订申请， 由中国标准化协会归口， 青岛海尔特种电冰柜有限公司起草。在前期广泛调研和试验的基础上， 2019 年 5 月正式启动了本部分的制定工作，组成了标准起草工作组，提出了标准草案稿，进行了深入讨论；在起草小组深入讨论与沟通的基础上形成征求意见稿，向行业内征求意见，最终形成送审稿，供中国标准化协会的各位委员和专家进行审查。标准制定的必要性及其说明随着生活水平的提高，用户对于食材品类需求越来多，新鲜度的要求越来越高，普通冰箱、冷柜最低温度不能满足用户对各品类食材的新鲜度要求，需要

4、对低温柜的温度 -35基础上拓宽 -40、 -60、 -70细分食材、细分需求的产品；家用及商用产品的深冷低温性能的提出填补空白；温度波动性、保鲜性能指标的提出提出填补空白细胞级冷冻保鲜柜标准的制定，满足了市场发展和用户需求，呼吁行业及全社会关注食品最佳存储方式，推动了技术发展，是十分必要的：1.对技术指标进行统一规范，避免错误宣传所产生的用户抱怨和市场混乱；2.引导行业继续进行技术革新，推进产品的迭代升级， 从而推动整个制冷行业的健康发展；3.促进企业共同关注用户的需求及难题，使标准与用户更加紧密的结合，推进标准化工作的持续发展。本标准的提出旨在用技术指标规范细胞级冷冻深冷保鲜柜，用标准引导

5、企业给消费者提供专业健康的食材储存解决方案。2三、标准编制原则1. 本标准按照 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则的要求和规定，确定标准的组成要素。2. 本标准制定时充分考虑了测试方法与用户实际情况尽可能接近，检测方法具有一致性和复现性。3. 本标准在编制时的主要参考依据是： GB/T 8059-2016、GB5009.228-2016 、GB 16869-2005、NY/T 1180-2006 等。4. 在标准修订过程中遵循了以下几个原则：1）本标准要与国家的政策、法规相一致；2）本标准应紧密结合国内，结合行业发展现状和特点；3）本标准要尽量与国际上相关的标准、法规接轨；4）本标准要

6、充分考虑我国产业的发展水平和市场消费水平；5）本标准要与已颁布实施的相关标准进行衔接。四、标准编制过程1. 细胞级冷冻深冷保鲜柜设计的出发点本产品的设计是用户需求为出发点，在功能上为增强食材储藏品类的多元性、提高食材保存期、减少食材的营养流失提供了有效的解决方案。32. 成立起草工作组2019 年 05 月成立了“食材细胞级冷冻深冷保鲜柜”标准起草工作组。3. 市场调研调研发现，用户对于食材新鲜度的要求越来越高，进而对于冷冻柜的保鲜性能要求也越来越高，但对于如何鉴别冷冻柜之间的差异无据可依。此外，对于普通消费者来说，关于如何正确储藏食材的认知并不全面。而现有的制冷设备存储温度普遍较高，温度波动

7、大，空间均一性差，容易造成肉品解冻后的汁液流失，导致营养流失，并且这些情况不容易被消费者警惕；此外，除霜难也成为了让消费者较为头疼的难题。因此，我们在原标准 -35 低温外的 -40 、 -60 、 -70 进行了模拟，使细胞级冷冻深冷保鲜柜的储藏温度满足不同低温温度时，温度的波动性能小于0.5K，25至 -35 的降温速率小于等于 135min、甚至更快制冷速度时；对食材的保鲜能力（剪切力、 TVB-N、细胞冰晶面积）进行监控，大大降低了食材在存储过程中腐败及损失，满足用户使用的要求。同时发现不同食材有不同低温的最佳储藏温度。4. 标准起草通过大量的试验调研及试验， 2019 年 05 月由

8、标准起草工作组开始修订并起草标准，形成标准草案并在工作组内讨论。文本主要从对食材冷冻保鲜的几个重要影响条件进行考核，其中包括温度性能（温度波动、制冷速度） 、保鲜性能（剪切力、 TVB-N、细胞冰晶面积）等。45. 测试和验证在修订该标准时，储藏温度和布点参考了GB/T 8059-2016 的方法；保鲜性能（剪切力、 TVB-N）参考 GB 5009.228、NY/T 1180 的测试方法。试验验证：针对细胞级冷冻保鲜柜的实现效果，开展了多次的试验验证，并联合中国农业科学研究院、北京食品科学研究院、南京农业大学等机构共同进行研究、测试验证，最终得出该方法具有良好的可行性及可复性。6. 标准文本

9、修改形成征求意见稿2020 年 1 月，该标准形成征求意见稿，在行业内公开征求意见。五、标准主要章节说明6.1范围本标准规定了细胞级冷冻深冷保鲜柜的术语和定义、 技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于具有细胞级冷冻深冷保鲜功能的冷柜。6.2术语和定义GB/T 8059-2016 界定的以及下列术语和定义均适用于本文件。细胞级冷冻保鲜 (Cellular level freeze)在冷冻条件下，借助物理、化学、生物等方法，减少食材在微观（细胞）层面的影响，维持食材口感、营养成分、细胞微观形态的保鲜方式。深冷冷柜 (Freezer)在环境温度 25条件下，至少有一个间室

10、温度达到-35 以下的冷柜。5细胞级冷冻深冷保鲜柜(Cellular level freezer)具有细胞级冷冻保鲜功能的的深冷保鲜柜。6.3技术要求按第 5章进行测试，应符合表1 要求。除表1 要求外，还应符合 GB/T8059-2016 的要求。表 1技术要求项目要求试验方法-40 -60 -70 -35 温度制冷速度 /min 806040305.3.1性能温度波动性 T /K 15.3.2保鲜剪切力增长率 I T /% 40 305.4.6 120 1005.4.7挥发性盐基氮增长率 I A/%性能冰晶面积 /um 2 6× 105 3× 1045.4.8备注：化霜温度波动T/K ，2；6.4检验规则6.4.1出厂检验应符合 GB/T 8059-2016附录 I 的检验规则和 4技术要求。6.4.2型式检验除表 3内容外， GB/T 8059-2016 附录 I 的检验规则和要求适用于本标准。表 3检验规则序号试验项目技术试验方法不合格分类要求BCA1温度45.3.1， 5.3.22保鲜能力45.4.6，5.4.7，5