中国传统美食的优点及其改进方法

1、中国传统美食的优点及其改进方法中华上下5000 年文化，源远流长，中国传统美食文化更是以其细致的口味、地道的风情、绚丽的花样品种而经久不衰，遐名远播。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。从沿革看，中国饮食文化绵延170 多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4 个发展阶段，推出6 万多种传统菜点、2 万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用

2、与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜 ”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4 大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。从影响看，中国饮食文化直

3、接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100 多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，有许多独特之处。（一）风味多样。地域广阔的中华民族，系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风

4、味，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的,八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！（二）四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。（三）讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协

5、调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。（四）注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。（五）食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在我国，向来就很重视“医食同源 ”、 “药膳同功 ”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。药食同源即药与食物相同 .黄帝内经

6、太素中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出 “药食同源 ”的思想。然而，纵然中国美食拥有悠久的历史和诸多优点，西洋快餐却在肆无忌惮、利用其资本优势疯狂抢占中国大陆餐饮市场。我们是否想过，我们的民族餐饮正受到空前的围击，我们传统的中国传统美食文化正在承受着被蹂躏的惨痛。君不见，转眼数载，祖国已经遍地都是“麦当劳 ”、 “肯德基 ”了，如果再无人拿起我们中国传统美食文化的武器奋起反抗的话，我们将要受伤害的不仅仅是产业，还有我们的民族情感。究其原因，在于现今快节奏的生活，必须要求快速的出餐速度和优秀的质量，以及良好的服务。西式快餐有着第一流的管理。要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致

7、入微。西式快餐所选产品重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。麦当劳为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，都会小心，爱护，

8、留意，给每一位顾客留下美好的用餐经验。因而西式快餐总能立于潮头。但西式快餐却存在着本身的硬伤。1:没营养2：性价比不合理3：大量扩张4：不注重中国文化。所以我们中国美食必须从这几点做起，击败外来的洋快餐。首先必须创立一个响当当的牌子，一个可以信赖的牌子，一个有一定特色标志或建筑的牌子，形成品牌效应。其次，借鉴西式快餐的优点，提高中餐的出餐速度，优化中餐的就餐环境，提高中餐服务生的服务素质。第三，做出物美价廉的食物，将中国菜的营养创造式的加入到快捷的饮食元素当中，为广大的中国人民服务。最后，做精做细，保证最大程度的成功，形成连锁效应，这样才能做大做强。4/ 4很欣喜的看到，现在中国已经涌现出了一大批优秀的中餐企业：永