酒店员工餐厅工作的管理制度与程序_第1页
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文档简介

1、制度与程序Policy & Procedures 为规范员工餐厅的管理,提高服务水平和服务质量,并确保食品卫生和环境卫生,特制订本制度。一、职责1、行政人事部对餐厅的管理负责;2、员工餐厅主管对餐厅设施、卫生设施、伙食经费核算以及餐卡管理负责;3、员工餐厅主管对餐厅的膳食质量、服务质量、卫生质量、内务管理负责。二、管理内容1、员工餐厅工作人员要热爱本职工作,端正服务态度,提高服务质量,保证员工餐厅按时就餐,严格上下班制度,遵守酒店的各项规章制度。2、员工餐厅工作人员要搞好室内卫生,严把食物质量关,严禁将腐烂、变质或带有异物的食物提供给员工,一经发现,严 制度与程序Policy &

2、; Procedures 肃处理。3、工作人员应保持仪表整洁,注重个人卫生,穿工作服、戴工作帽、工牌。个人做好四勤(勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲。4、员工餐厅主管要以身作则,做好员工餐厅工作人员的思想工作,协调好各种关系,保证按时完成工作,并核算好成本,保证收支平衡,并定期公布帐目。5、员工餐厅工作人员要定期学习、座谈,不断提高业务技术水平,厉行节约,反对浪费,改善食品、副食品的采购、贮藏环节,在保证膳食品种和质量的前提下,尽量节省开支本着勤俭节约的原则,做到饭菜美味可口,经济实惠。6、员工餐厅主管要保证储存食物的新鲜,做好防腐防霉工作,认真做好平时的出入库记录,保证帐目清楚,帐物相符。7

3、、每周预定食谱张贴上墙,改进餐厅管理。8、严禁私拿白吃、损公肥私,严禁利用工作之便偷、拿、吃、送等不道德行为发生。 制度与程序Policy & Procedures 9、餐厅冰箱杜绝存放私人食物。10、员工餐厅工作人员每天要做好餐具的消毒工作,并注意自身的整洁、卫生。11、为维护酒店员工的利益,员工餐厅工作人员要文明服务,做到热情、礼貌、公平合理、一视同仁。杜绝不刷餐卡就餐等行为的发生。任何人不得私自拿走厨房的一切用具和食物,一经发现严肃处理。12、员工餐厅应在规定的用餐时间里接待员工就餐,无特殊情况,不得擅自提前或拖延用餐时间。13、员工餐厅不对外开放,酒店员工如有亲友来访需要就餐者

4、自行解决。四、员工就餐1、员工应按规定时间就餐,不同岗位将做不同用餐时间安排。 制度与程序Policy & Procedures 2、到员工餐厅就餐的酒店员工须穿着制服,佩戴工牌,持餐卡按规定时间到员工餐厅就餐。3、所有就餐员工必须按顺序排队等候就餐,不得拥挤、插队。4、所有就餐员工不准在餐厅吸烟、吐痰、乱抛剩饭菜、大声喧哗。5、自觉维护餐厅就餐秩序,爱护设备设施,随时保持餐厅桌面及地面的清洁卫生。6、不得将员工餐厅的食物带进酒店工作场所。7、餐后残渣倒入指定容器中,严禁浪费粮食,一经发现按酒店规定进行经济处罚。8、对使用不当造成餐盘、餐桌、餐椅等公共设施损坏的,按有 制度与程序Policy & Procedures 关酒店规定照价赔偿。9、就餐人员不准刁难售饭人员,如有意

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