第十七节人类对细菌和真菌的利用

1、 人类对细菌和真菌的利用主讲：黄冈中学优秀生物教师崔腾云一、细菌、真菌和食品制作的关系细菌与食品制作：营腐生生活的细菌，许多在有氧或无氧条件下将有机物分解，产生简单的有机物，人们利用细菌的生命活动特点可以制作很多食品，如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪；利用醋酸杆菌制醋；而制味精则需棒状杆菌等。真菌与食品制作：人们利用某些真菌能够分解各种有机物的作用来加工生产各种食品、酿酒等，如用酵母菌蒸馒头、制面包，用曲霉酿酒、制酱油和各种酱类，就是制豆腐乳也离不开曲霉。1、酵母菌：酿酒制作馒头、面包。2、乳酸菌：酸奶、泡菜。3、醋酸杆菌：醋。4、霉菌：酱油。二、细菌、真菌和食品的保存食品的腐败：主要是细菌和真

2、菌引起，它们以食品为培养基，从食品中获取有机物而大量生长繁殖，致使食品中的营养价值降低或丧失，导致食品腐败，同时，食品就失去了原有的色、香、味。保存食品的方法：食品保存的一个重要措施是防腐。常见的方法有：1、保存：是最常见的一种食品保存方法。导致食品腐败的细菌或真菌，绝大多数其生长繁殖的最适宜温度为2040，在10以下，其繁殖速度大大减弱。一般地，70为食品冷藏温度，此时腐败菌的活动显著减弱。2、干燥保存：主要将食品中的水分降至腐败菌生长繁殖所必须的含量以下，从而抑制腐败菌的生长繁殖和代谢活动，达到较长时间保存食品的目的。如干鱼、薯干的制备。3、食盐腌制保存：利用食盐浸泡食品，将食品中的腐败菌

3、杀死，达到食品保存的目的。如咸菜、腌肉等。4、高温灭菌保存：食品经高温处理，将其中的腐败菌杀死并将所含的酶破坏，可达到较长时间保存食品的目的。5、缺氧保存：主要是将食品置于缺氧环境中，从而抑制食品中好氧腐败菌的呼吸，达到保存目的。如牛奶的真空包装，新鲜蔬菜用无滴塑料膜制成的帷幕包裹笼罩起来等。6、化学保存：是利用化学药剂控制食品中腐败菌的生长繁殖而达到食品保存目的，如酱油、酱菜中使用一定剂量的防腐剂。三、细菌、真菌和疾病的防治1、抗生素：真菌产生的，可以杀灭某些致病细菌的物质。2、细菌是优良的“生物反应器”。四、细菌、真菌和环境的保护1、有氧条件下细菌将有机物彻底分解；2、无氧条件下可制成甲烷

4、气体作为燃料；3、污水处理原理利用微生物来分解有机物。- 返回 - 同步测试一、选择题1、下课后，同学们针对蘑菇展开了争论，下列说法错误的是（）A蘑菇是一类大型的真菌B蘑菇的营养方式为异养C蘑菇均可以食用D蘑菇能产生孢子进行繁殖2、我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（）A酵母菌B乳酸菌C甲烷菌D根瘤菌3、下列关于细菌的叙述正确的是（）A所有的细菌在生态系统中都是分解者B细菌细胞不同于洋葱细胞的主要结构特点是没有成形的细胞核C细菌依靠芽孢进行繁殖D将食品放在冰箱中可防止腐败变质，原因是低温杀死了细菌等微生物

5、4、确切的说，对自然界物质循环起最大作用的是（）A病原菌B寄生的细菌和真菌C腐生的细菌和真菌D大肠杆菌5、如果自然界的各种细菌都不存在，那么下列说法正确的是（）A生物尸体极易腐烂B草木繁盛，动物大量繁殖C人类将免于病患D植物的营养来源发生困难6、使人患病的细菌，一般属于（）A异养寄生B异养腐生C自养D以上都不对7、龋齿是青少年时期常出现的牙疾，下列与儿童龋齿形成有关的是（）A霉菌B乳酸菌C醋酸杆菌D棒状杆菌8、引起人脚癣的真菌是以（）为食物的。A脚上黏着的有机物B袜子中的化合物C皮肤上的化合物D脚汗中的有机物9、在生态系统中，能把有机物变成二氧化碳和水等返回无机环境的是（）A生产者B消费者C分

6、解者D以上都是10、生活在人体大肠内的某些细菌能合成人体所需要的一些维生素，这类细菌与人体的关系是（）A共生B腐生C寄生D竞争11、根据我国的城市自来水卫生标准，可以直接饮用的自来水中某种菌类的指数<10个升，请问这种菌类是（）A大肠杆菌B结核杆菌C蛔虫D青霉菌12、在没有氧的条件下，一些细菌将污水和废水中的有机物通过发酵分解产生的一种可利用的气体，使它们得到净化，这种气体可能是（）A二氧化碳B甲烷C一氧化碳D氧气13、随着环境污染的不断加剧，可能引起海洋表层的浮游植物大量死亡，从而进一步加剧温室效应，这是因为浮游植物死亡会（）A使大气中二氧化碳增加B使大气中臭氧增加C使海洋表层无机物增

7、加D使海洋表层含氧量减少  CCBCDAB DCAABA -END- 课外拓展控制细菌蔓延的方法腐败细菌能够使食物变馊变坏，病原菌能够使人畜和植物患传染病。人们只有掌握了这些细菌生命活动的特点，才能够更好地控制它们的蔓延，有效地防治它们的危害。大多数细菌在2040 的条件下生活得最活跃。温度过高或过低，都不利于细菌的生长和生殖。夏天气温比较高，细菌裂殖加速，肉类保存不了多久就会变质。把肉类放到-10 左右的冷藏库中，就可以保存八个月之久。很多细菌在60 的条件下加热3060 min就会死亡，即使是耐高温的炭疽杆菌芽孢，在100 的条件下加热10 min，也会很快丧

8、生。所以，高温加热是一种简便可靠的灭菌方法。罐头食品所以能够长期保存而不腐败，就在于密封加热时把罐头里面的细菌全都杀死了，罐头外面的细菌又进不去的缘故。除了火烧、干烤、煮沸之外，将食物和用品放在高压灭菌锅内灭菌，效果更好。在热蒸汽加压至10 kg/cm2(气温约达120 )时，持续1530 min，可以杀灭一切细菌和芽孢。细菌维持生命活动还需要一定的水分。夏天，新鲜的水果、鱼肉、蔬菜很容易腐烂，如果把它们加工成果脯、蜜饯、咸鱼、咸肉、果干、菜干，则能够保存较长的时间。这是因为干制食品里的水分十分少，糖制和盐制的食品中虽然有一些水分，但是这些水分不仅不能被细菌利用，相反地细菌体内的水分还会被浓糖

9、水、浓盐水夺去。将食品进行熏制，可以使食品减少水分，并在食品表面形成一层防腐层，从而能够抑制腐败细菌的蔓延。阳光中有一种肉眼看不见的紫外线，紫外线具有杀菌的作用。很多细菌，包括结核、伤寒、痢疾等疾病的病原菌，经阳光的直接曝晒，大部分都会被杀死。阳光越强，曝晒时间越久，杀菌效果越好。在人的日常生活中，还可以用药剂来杀菌。生吃的瓜果、蔬菜可以用浓度很小的高锰酸钾溶液来消毒灭菌。饮用水、食具等可以用漂白粉杀菌。家具、痰盂、便盆可以用石炭酸灭菌。肠道传染病患者的粪便和呕吐物里有很多病原菌，可以用生石灰来杀灭。此外，碘酒可以用于皮肤消毒，至于打针前的皮肤消毒和体温计消毒，一般用的是杀菌力不太强的酒精。消灭人体内的病原菌，则有各种各样的化学药物，形形色色的抗生素以及种类繁多的中草药。 -END- 中考解析例1、馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（）A加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳B加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精C加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳D加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸答案：A解析：在面包、馒头的制作中，利用的是酵母菌，酵母菌的呼吸