2010年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题(4)-中大网校

1、中大网校引领成功职业人生 2010年公共营养师考试基础知识模拟练习题(4)总分：150分 及格：90分 考试时间：150分一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。)(1)高渗性脱水(2)混溶钙池(3)低渗性脱水(4)系统(5)投入(6)坏血病(7)黄曲霉毒素(AF)(8)挤压膨化(9)食品发酵工程(10)化学保鲜(11)黑斑蛋(12)宏量营养素(13)内源性氮(14)微量元素(15)消化二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。下列每题的4个选项中，只有1个是正确的)(1)有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。辽宁省2007年11月四级真题(2)广泛用于

2、食品包装的材料是（）。 (3)幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。(4)进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。辽宁省2007年11月四级真题(5)下列不属于必需氨基酸的有（）。(6)孕前体重超过标准体重120的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。(7)维生素A缺乏最常见的人群是（）。(8)维生素D的前身为（）。(9)你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。(10)下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。(11)下列属于二问卷调查的特点的是( )。(12)婴儿1岁时身长约达（）em。(13)中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。 <A href=&quo

3、t;javascript:;"></A>(14)开展社区营养管理工作的基本程序分为( )个步骤。 (15)学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。(16)绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。(17)有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。(18)婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。 (19)蛋白质生物价的计算公式为（）。(20)下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。(21)下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。(22)脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。(23)下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是

4、（）。A. 蛋黄中所含铁元素较高B. 蛋中所含铁以血红素铁形式存在C. 蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D. 卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一<A ></A>(24)根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。(25)碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。(26)关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。辽宁省2007年11月四级真题(27)食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。辽宁省2007年11月四级真题(28)“人无诚信不立”是指（）。(29)下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。(30)孕妇补铁的主要目的是（）。(31)婴儿配方奶粉主要有（）。(3

5、2)除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。(33)婴儿出生头围平均是（）Cm。(34)酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素B12<A ></A>(35)奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。 (36)用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%<A ></A>(37)从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。(38)酒的能量来源有（）A. 甲醇B. 乙醇C. 有机酸D. 矿物质<A ><

6、;/A>(39)脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A. 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B. 可以多用C. 破坏维生素D. 不能用于冷冻食品<A ></A>(40)<A href="javascript:;"></A>治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。三、多选题(共30题，每题1分，共30分。下列每题的5个选项中，至少有2个是正确的)(1)过多摄人膳食纤维会导致（）。辽宁省2007年11月四级真题(2)宏量营养素包括（）。(3)下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。(4)从业人员遵守职业纪律的要求是（）。辽宁省2007

7、年11月四级真题(5)良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。(6)缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。(7)用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。(8)儿童缺锌的临床表现有（）。 (9)下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。(10)杂环胺类主要的毒性作用包括（）。 (11)下列可做营养强化剂的有（）。A. 赖氨酸B. 维生素B1C. 茶多酚D. 铁E. 脂肪酸<A ></A>(12)下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A. 热熏不能杀死细菌B. 含有害物质C. 熏烟的温度越高越

8、好D. 有冷熏法E. 液熏法(13)公共营养师的职业守则包括（）。(14)<A href="javascript:;"></A>可以从（）获得社区居民营养与健康资料。(15)以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。辽宁省2007年11月四级真题(16)孕妇能量消耗有（）。(17)动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）。A. 蛋白质B. 脂类C. 矿物质D. 碳水化合物E. 脂溶性维生素<A ></A>(18)含牛磺酸500mg/100g可食部的食物有（）。A. 海螺B. 毛蚶C. 杂色蛤D. 鲫鱼E. 章鱼&l

9、t;A ></A>(19)谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。 (20)中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系( )。辽宁省2007年11月四级真题(21)下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。(22)脂类包括哪两大类（）。(23)食品安全评价的急性毒性试验包括（）。A. LD50B. 联合急性中毒C. 一次最大耐受量实验D. 30天喂养试验E. 传统致畸试验<A ></A>(24)食品腐败变质的鉴定指标包括（）。(25)人体必需氨基酸包括（）。(26)以下为双糖的是（）。辽宁省2007年11月四级真题(27)下列属于维生素D缺乏病(如

10、佝偻病和骨软化症)的常见原因的是( )。(28)水果与蔬菜一样，主要提供（）。A. 蛋白质B. 糖类C. 维生素D. 矿物质E. 脂肪(29)（）是脑的高级功能之一。 A. 认知B. 学习C. 记忆D. 语言E. 识别<A ></A>(30)影响人体基础代谢的因素包括（）。四、判断题(共20题，每题0.5分，共10分。下列判断正确的请打“”，错误的打“×”)(1)维生素C缺乏需56个月方可出现症状。（）(2)社区营养教育中的单向交流的过程为：来源信息加工渠道解码受者。（）(3)成人碘的可耐受最高摄入量是800g。（）(4)当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。

11、（）(5)基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）(6)在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（）(7)宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（）(8)老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。（）(9)为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）(10)鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）(11)考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（）(12)营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（）(13)维生素的日

12、常摄入量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）(14)婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10。（）(15)消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（）(16)眼干燥症属于营养缺乏病。（）(17)冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）(18)感觉器不属于人体的九大系统。（）(19)随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。（）(20)副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）五、简答题(共15题，每题4分，共60分

13、。)(1)简述保健食品改善胃肠道功能的作用原理。(2)简述食品中多环芳烃的来源。(3)如何做到幼儿的合理膳食?(4)实际应用中，怎样用EAR评价个体的摄入量？(5)老年人的生理特点有哪些?(6)简述营养改善项目需要分析的营养问题。(7)如何选择营养教育的途径和资料？(8)简述保健食品增加骨密度的原理。(9)食物载体的选择标准有哪些?请列举几种常见的强化食品。(10)简述镁的生理功能。(11)简述应用平衡膳食宝塔需注意的问题。(12)简述水的生理功能。(13)简述钠的生理功能。(14)简述细菌性食物中毒发生的基本条件。 (15)长期食用玉米为什么容易引起糙皮病(癞皮病)?答案和解析一、名词解释(

14、共15题，每题2分，共30分。)(1) :高渗性脱水是一种以水的丢失为主，电解质丢失相对较少的水的缺乏。当失水量占体重的24时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。失水量占体重的48时，为中度脱水，除上述症状外，可见皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身软弱等表现。如果失水量超过体重的8，即为重度脱水，可见皮肤黏膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。若达10以上，则可危及生命。(2) :混溶钙池是指以离予状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。(3) :低渗性脱水是一种以电解质丢失为主，水的丢失较少的水的缺乏。此种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细

15、胞水肿，肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、CI降低或缺乏。(4) :系统是指若干个功能相关的器官联合起来，共同完成某一特定的连续性生理功能的有机整体。人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。各系统在神经体液的调节下，彼此联系，相互协调，共同构成一个完整的有机体人体。(5) :投入是指开展项目所投入的资源(经费、食物、材料、交通等)和服务方劳动力、后勤等，如经费是否到位，使用是否合理，是否做到低成本高效益等。(6) :坏血病是指长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病。(7) :<A ></A>

16、(8) :<A >挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：(1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；(2)食用品质改善而易于储存；(3)工艺简单而成本低；(4)食用方便且产品种类多；(5)原料利用率高且无污染；(6)原料适用性广。</A>(9) :<A >食品发酵工程是指采用发酵设备，利用微生物的生长和代谢活动，经过优选的细胞或经过现代技术改造的菌种进行放大培养和控制发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分的过程。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：

17、生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，然后从培养物中分离出菌体，用作粮食、饲料或其他再加工制品。具体的应用有：(1)食用醋的发酵生产；(2)发酵乳制品。</A>(10) :<A >化学保鲜是利用抑菌或杀菌的化学药剂来抑制微生物的生长或杀灭微生物的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。食品防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂。食品

18、防腐剂的抑菌原理主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活动，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，即所谓的“静菌作用”。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。食品抗氧化剂的种类繁多，抗氧化的作用机制也不尽相同，但它们的抗氧化作用多是以其还原性为理论依据的。食品抗氧化剂的种类主要有脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。</A>(11) :黑斑蛋是指受到真菌污染后，真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成肉眼可见的大小不同的暗色斑点的禽蛋。(12) :宏量营养素是指

19、人体需要量较大，在膳食中所占的比重大的蛋白质、脂肪和碳水化合物。(13) :内源性氮是指肠道脱落的黏膜细胞和消化液中的未被吸收而由粪便排出体外的氮，也称粪代谢氮。(14) :微量元素是指人体内的矿物质，其含量小于体重的001%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的元素。人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等8种。(15) :消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程。根据作用方式不同，消化可分为机械性消化和化学性消化。二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。下列每题的4个选项中，只有1个是正确的)(1) :D【考点】烹调方法对维生素的影响(2) :A【

20、考点】食品包装的材料 聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。 (3) :B【考点】幼儿牙齿发育特点(4) :D【考点】食物热效应(5) :C【考点】必需氨基酸(6) :D【考点】孕期推荐的适宜增重(7) :A【考点】维生素A缺乏病发病人群 维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。(8) :B【考点】维生素D的前身(9) :D【考点】职业理想(10) :D【考点】根茎类蔬菜硒的含量 硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。 (11) :A【考点】问卷调查的特点 问卷回收率较高，准确性也比较高(12) :B【考点】婴儿身长(13) :C【考点】孕妇膳食脂肪摄入量点中

21、国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别10、10、10，多不饱和脂肪酸n6与n3的比值为46：1。 (14) :C【考点】开展社区营养管理工作的基本程序 开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。(15) :C【考点】学龄前儿童蛋白质的参考摄入量 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4560g日。 (16) :B【考点】蔬菜的营养素含量 绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。 (17) :C【考点】镁缺乏的表现(18) :

22、B【考点】婴儿铁的储备 足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。(19) :D【考点】生物价(20) :A【考点】血红素铁的吸收(21) :D【考点】铁的主要食物来源(22) :B【考点】中链脂肪酸(23) :B【考点】蛋黄中铁的特点 蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。(24) :C【考点】BMI判断标准WHO建议标准：18.524.9为正常，2529.9为超重，大于30为肥胖。 (25) :D【考点】产能系数(26) :D【考点】道德与法律的区别(27) :B【考点】血糖生成

23、指数(28) :B【考点】诚信(29) :D【考点】中枢神经系统组成(30) :B【考点】孕妇补铁的目的(31) :C【考点】婴儿配方奶粉的分类 婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。 (32) :B【考点】能量消耗的主要因素(33) :C【考点】婴儿出生头围(34) :D【考点】酱类发酵产生的原料 酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。(35) :D【考点】奶的适宜饮用量 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mld，但也不宜超过600mld。 (36) :B【考点】盐渍 食盐浓度为

24、810时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到1520。(37) :C【考点】蛋白质适宜摄人量(38) :B【考点】酒的能量来源 酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。(39) :A【考点】脂溶性抗氧化剂的用途 脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。 (40) :C【考点】铁的补充有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg日。铁剂补充大于30mg日可能干扰锌的吸收，故建议

25、妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg日。三、多选题(共30题，每题1分，共30分。下列每题的5个选项中，至少有2个是正确的)(1) :B, E【考点】膳食纤维摄入过多对人体的影响(2) :A, B, C【考点】宏量营养素组成(3) :A, B, C【考点】我国居民传统的膳食结构特点 我国居民传统的膳食结构特点是：高碳水化合物；高膳食纤维；低动物脂肪。 (4) :A, B【考点】职业纪律(5) :A, B, C, D【考点】职业道德修养(6) :C, D, E【考点】维生素B1缺乏的表现(7) :A, B, C, D, E<A ></A>【考点】血液蛋白质评价指

26、标Page<A ></A>(8) :A, B, C, D, E【考点】儿童缺锌的临床表现 锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。 (9) :A, C【考点】蛋白质腐败变质的化学指标 蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。 (10) :B, C【考点】杂环胺类化合物的毒性作用 杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。(11) :A, B, D【考点】营养强化剂 养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。(12) :B, D, E【考点】烟熏保藏 烟熏

27、的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40。C以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200400。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。 (13) :A, B, C, E【考点】公共营养师职业守则的内容(14) :A, B, C, D, E【考点】现有的统计资料的收集 工作人员可从政府行政部门(卫生、财政、统计、环境、交通等)、卫生服务机构(医院、疾病控制中心、妇幼保健院等)、科研学术部门(院校、研究所等)及其他部门现有相应的统计报表、体检资料、学术研究报告或调查数据中获得所需的信息。(15) :B,

28、 C【考点】神经毒素 (16) :A, B, C, D, E【考点】孕妇能量消耗与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储备。(17) :A, C, D, E【考点】动物性食物的营养素特点 (18) :A, B, C【考点】动物性食物中牛磺酸 贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500900mg。(19) :A, B, C, E【考点】谷类加工对营养素的影响 谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越

29、多。 (20) :A, B, D【考点】中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南的关系宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。 (21) :A, D, E【考点】幼儿身长(22) :A, B【考点】脂类组成(23) :A, B, C【考点】食品安全评价的急性毒性试验 保健品安全评价的急性中毒试验包括：经口急性毒性(LD50)、联合急性中毒、一次最大耐受量实验。30天喂养试验和传统致畸试验属于遗传毒性试验。(24) :A, B, C, D【考点】食品腐败变质的鉴定指标 食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。 (25) :A,

30、 B, C, E【考点】人体必需氨基酸(26) :B, D, E【考点】糖的分类(27) :A, B, C, D, E【考点】维生素D缺乏病的常见原因维生素D缺乏原因包括：阳光照射不足；维生素D及钙、磷摄入不足；维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。(28) :C, D【考点】水果提供的营养素 (29) :B, C【考点】脑的高级功能 学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或经验在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习和记忆是脑的高级功能之一。 (30) :A, B, C, D, E【考点】影响人

31、体基础代谢的因素四、判断题(共20题，每题0.5分，共10分。下列判断正确的请打“”，错误的打“×”)(1) :0【考点】维生素C缺乏维生素C缺乏需34个月方可出现症状。(2) :0【考点】单向交流 单向交流的过程应为：来源加工信息渠道解码受者。(3) :0【考点】碘的可耐受最高摄入量成人碘的可耐受最高摄入量是1000g。(4) :1【考点】铁的生理功能铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利。(5) :1【考点】基础代谢的测量方法基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法(6) :1【考点】我国存在的营养问题 农

32、村区域人口相对分散，在经济不发达地区，部分农民经济收入偏低，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。 (7) :0【考点】平衡膳食宝塔宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 (8) :1【考点】适宜老年人食用的肉类 禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。 (9) :0【考点】调味品的使用 油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄人对身体无益，食用应适量。 (10) :0【考点】动物性食物中牛磺酸含量 在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛

33、磺酸500900mg。 (11) :0【考点】产褥期饮食 产褥期饮食应在强调动物性食物的同时，适量摄人蔬菜水果以预防维生素C和膳食纤维的缺乏。 (12) :1【考点】营养素的功能(13) :1【考点】安全摄入范围是意义安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。(14) :0【考点】婴儿亚油酸的摄入量 婴儿膳食中，FAOWHO 1994年推荐亚油酸提供的能量不低于总能量的3，并来对其他长链多不饱和脂肪酸的量做出建议。 (15) :1【考点】消化的定义消化是指人体摄人的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子

34、逐渐分解成小分子的过程(16) :1【考点】眼干燥症眼干燥症是由于维生素A缺乏引起的营养缺乏病。(17) :1【考点】冰冻干燥 冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种食品几乎可长期保藏，既保持食品原有的物理、学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。 (18) :0【考点】人体的九大系统人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。(19) :0【考点】我国公共营养的工作重点我国营养缺乏病还很多，公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。(20) :1【考点】剐溶血弧菌中毒食品 剐溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。 五、简答题(共15题，每题4分，共60分。)(1) :(1)最佳肠道功能与粪便组成的调节。膳食纤维吸水膨胀，可增加内容物体积，促进肠道蠕动，加速粪便排出，同时可促进肠道有益菌的增殖。(2)结肠菌群组成的调节。双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有利于促进健康的细菌。益生元是指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和(或)活性，从而给宿主带来好处。(3)对肠道相关淋巴组织功能的控制。人类的肠道为机体中最大的淋巴组