第二节常见家用电器原理

1、一、微波炉一、微波炉一、微波炉一、微波炉微波炉（微波炉（microwave oven/microwave），顾名思义，），顾名思义，就是用微波来煮饭烧菜的。微波炉是一种用微波加热就是用微波来煮饭烧菜的。微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹调食品的现代化烹调灶具灶具。微波是一种。微波是一种电磁波电磁波。微波炉。微波炉由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成。电由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成。电源向磁控管提供大约源向磁控管提供大约4000伏高压，磁控管在电源激励伏高压，磁控管在电源激励下，连续产生微波，再经过波导系统，耦合到烹调腔下，连续产生微波，再经过波导系统，耦合到烹调腔内。在烹

2、调腔的进口处附近，有一个可旋转的搅拌器，内。在烹调腔的进口处附近，有一个可旋转的搅拌器，因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来以后对微波具因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来以后对微波具有各个方向的反射，所以能够把微波能量均匀地分布有各个方向的反射，所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内。微波炉的在烹调腔内。微波炉的功率功率范围一般为范围一般为5001000瓦。瓦。从而加热食物。从而加热食物。 1、简介、简介这种电磁波的能量不仅比通常的这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波无线电波大得多，而且还大得多，而且还很有很有个性个性，微波一碰到金属就发生反射，金属根本没有办法，微波一碰到金属就发生反射，金属根

3、本没有办法吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料塑料等绝缘材料，等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收。能量反而会被吸收。微波是指波长为微波是指波长为0.0011米的无线电波，其对应的频率为米的无线电波，其对应的频率为30000兆赫到兆赫到300兆赫。为了不干扰雷达和其他通信系统，微波兆赫。为了不干扰雷达和其他通信系统，微波炉的工作频率多选用炉的工作频率多选用915兆赫或兆赫或2450兆赫兆赫。2、微波加热原理、微波加热原理微波加热的原理简单说来是：当微波

4、辐射到食品上时，微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因

5、其内部也同时被温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。它以每秒加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。它以每秒24.5亿次的频率，深入食物亿次的频率，深入食物5cm进行加热，加速分子运转进行加热，加速分子运转。二、电磁灶二、电磁灶1、简介、简介 电磁炉又名电磁炉又名电磁灶电磁灶，是现代厨房革命的产物，它无需明，是现代厨房革命的产物，它无需明火或传导式加热而让热直接在锅底产生，因此热效率得到了火或传导式加热而让热直接在锅底产生，因此热效率得到了极大的提高。是一种高效节能橱具，完全区别于传统所有的极大的提高。是一种高效节能橱具，完全区别于传统所有的

6、有火或无火传导加热厨具。有火或无火传导加热厨具。 2、原理、原理 电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具。电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具。由高频感应加热线圈由高频感应加热线圈(即励磁线圈即励磁线圈)、高频电力转换装置、控、高频电力转换装置、控制器及铁磁材料锅底炊具等部分组成。使用时，加热线圈中制器及铁磁材料锅底炊具等部分组成。使用时，加热线圈中通入交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，交变磁场的磁通入交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量力线大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量涡流涡流，从而产，从而产生烹饪所需的热。在加热

7、过程中没有明火，因此安全、卫生。生烹饪所需的热。在加热过程中没有明火，因此安全、卫生。 当一个回路线圈通予电流时，其效果相当于磁铁棒。因此线圈当一个回路线圈通予电流时，其效果相当于磁铁棒。因此线圈面有磁场面有磁场NS极的产生，亦即有磁通量穿越。若所使用的电源极的产生，亦即有磁通量穿越。若所使用的电源为交流电，线圈的磁极和穿越回路面的磁通量都会产生变化。为交流电，线圈的磁极和穿越回路面的磁通量都会产生变化。当有一导磁性金属面放置于回路线圈上方时，此时金属面当有一导磁性金属面放置于回路线圈上方时，此时金属面就会感应电流（即涡流），涡流使锅具铁原子高速无规则运动，就会感应电流（即涡流），涡流使锅具铁

8、原子高速无规则运动，原子互相碰撞、摩擦而产生热能原子互相碰撞、摩擦而产生热能感应的电流越大则所产生的热量就越高，煮熟食物所需的感应的电流越大则所产生的热量就越高，煮熟食物所需的时间就越短。要使感应电流越大，则穿越金属面的磁通变化量时间就越短。要使感应电流越大，则穿越金属面的磁通变化量也就要越大，当然磁场强度也就要越强。这样一来，原先通予也就要越大，当然磁场强度也就要越强。这样一来，原先通予交流电的线圈就需要越多匝数缠绕在一起。交流电的线圈就需要越多匝数缠绕在一起。 因为使用高强度的因为使用高强度的磁场感应，所以炉面没有电流产生，因此在烹煮食物时炉面不磁场感应，所以炉面没有电流产生，因此在烹煮食

9、物时炉面不会产生高温，现在非山寨版的电磁炉炉面都是使用了能耐高温会产生高温，现在非山寨版的电磁炉炉面都是使用了能耐高温的的黑晶黑晶板，是一种相对安全的烹煮器具。在使用过程中，因为板，是一种相对安全的烹煮器具。在使用过程中，因为黑晶板会与锅具接触，会局部产生高温，所以在加热后的一段黑晶板会与锅具接触，会局部产生高温，所以在加热后的一段时间里，不要触摸炉面，以防烫伤。时间里，不要触摸炉面，以防烫伤。1、电磁炉系利用线圈盘在控制电路的作用下产生低频、电磁炉系利用线圈盘在控制电路的作用下产生低频（2025KHZ）之交变磁场，经过导磁性（铁质）锅具产）之交变磁场，经过导磁性（铁质）锅具产生大量密集涡流生

10、大量密集涡流,兼有感应电流转化为热量来加热食物，兼有感应电流转化为热量来加热食物，能源效率特高。能源效率特高。2、务必使用铁质、特殊不锈钢或铁烤珐琅之平底锅具，、务必使用铁质、特殊不锈钢或铁烤珐琅之平底锅具，且其锅底直径以且其锅底直径以1226厘米为宜。厘米为宜。3、电磁炉附有温度控制器，可防过热，省电又安全。、电磁炉附有温度控制器，可防过热，省电又安全。3、电磁炉、电磁炉-使用缺点使用缺点电磁炉虽具有种种便利，但也有不尽如人意的地方。在做电磁炉虽具有种种便利，但也有不尽如人意的地方。在做中餐上，它与中餐上，它与微波炉微波炉一样，也有无法克服的弊病。因为电磁炉一样，也有无法克服的弊病。因为电磁

11、炉的炊具是利用铁磁分子与磁力感应产生振荡来加热的，所以炊的炊具是利用铁磁分子与磁力感应产生振荡来加热的，所以炊具要求是平底，要大面积接触炉面才成。这样在炒菜时就给人具要求是平底，要大面积接触炉面才成。这样在炒菜时就给人带来了不便，要使用带来了不便，要使用平底锅平底锅，翻炒时不像传统炒勺那么如意，翻炒时不像传统炒勺那么如意，像颠勺的技巧要重新捉摸，而且中餐翻炒时那种火包锅的烹饪像颠勺的技巧要重新捉摸，而且中餐翻炒时那种火包锅的烹饪效果也不可能产生，这些对烹调的口味会有一些影响。此外，效果也不可能产生，这些对烹调的口味会有一些影响。此外，绝大多数电磁炉，在火力的调节上还没有实现无级调节，一般绝大多

12、数电磁炉，在火力的调节上还没有实现无级调节，一般均是从均是从60保温挡到保温挡到140、160、180、240分为五挡，分为五挡，这样在实际使用时就感觉不够精确。比如在煮粥、炖肉等时候，这样在实际使用时就感觉不够精确。比如在煮粥、炖肉等时候，用用140挡，放满水，肯定溢锅，要是放在挡，放满水，肯定溢锅，要是放在60挡，火力又太小。挡，火力又太小。另外，还需要设计一种汤汁外溢自动关机的功能另外，还需要设计一种汤汁外溢自动关机的功能,这样使用起来这样使用起来才更为理想。才更为理想。1、构造、构造磁带录音机主要由机内话筒、磁带、录放磁头、磁带录音机主要由机内话筒、磁带、录放磁头、放大电路、扬声器、传

13、动机构等部分组成。放大电路、扬声器、传动机构等部分组成。 三、磁带录音机三、磁带录音机2、原理、原理（1）录音录音时，声音使话筒中产生随声音而变化的感应时，声音使话筒中产生随声音而变化的感应电流电流音频电流，经过放大电路放大后，进入录音磁音频电流，经过放大电路放大后，进入录音磁头的线圈中，由于通过线圈的是音频电流，因而在磁头头的线圈中，由于通过线圈的是音频电流，因而在磁头的缝隙处产生随音频电流变化的磁场，磁带紧贴着磁头的缝隙处产生随音频电流变化的磁场，磁带紧贴着磁头缝隙移动，磁带上的磁粉层被磁化，故磁带上就记录下缝隙移动，磁带上的磁粉层被磁化，故磁带上就记录下了声音的磁信号。了声音的磁信号。 （2）放音放音时是录音的逆过程，放音时，磁带紧时是录音的逆过程，放音时，磁带紧贴着放音磁头的缝隙通过，磁带上变化的磁场贴着放音磁头的缝隙通过，磁带上变化的磁场使磁头线圈中产生感应电流，感应电流的变化使磁头线圈中产生感应电流，感应电流的变化线磁信号相同，即线圈中产生的是音频电流，线磁信号相同，即线圈中产生的是音频电流，这个电流经放大后，送到扬声器，扬声器就把这个电流经放大后，送到扬声器，扬声器就把音频电流还原成声音。音频电流还原成声音。 在录音机里，录放两种功能是合用一个磁头在录音机里，录放两种功能是合用一个磁头完成的，录音时，磁头与话筒相连；放音时磁完成的，录音时，磁头与话筒相