云山水榭咖啡屋创业计划书.

1、云山水榭咖啡屋创业计划书小组成员 :肖燕雪, 许姿姿, 黄银燕,林玉珊, 林霞, 阎智健, 杨婕市场定位 云山水榭咖啡屋位于大学城 de 广外 , 与北校区 de 云山咖啡屋有着一脉相承 de 关系,但都作为广外大 de 一道风景. 与北校区所不同 de 是南校区有着更 广阔de市场.在格调方面,云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫de风格,为顾客提供 优质de服务,给顾客最好de享受.咖啡屋面向de消费群体主要是本校de 学生及教职工人员 , 同时也面向大学城各高校 de 师生, 学生家长及参观人士 . 咖 啡屋内食品初期定位于中等价格水平 , 因为考虑到大学城内多为大一新生 , 消费 意识不强 ,

2、所以我们在价格方面会考虑得较全面 , 多推出大众价格 de 饮品; 当大 学城逐渐完善 , 学生层增多时 , 逐渐将咖啡屋 de格调提升到中高层次 , 增加高格 调 de 消费产品 , 同时保证价位 de 平衡, 在不降低咖啡屋格调 de 前提下尽量 满足各种档次 de 消费需求. 咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务 , 在这里 提供一些比较时尚de或畅销de书籍，但对在这部分区域进行最低消费de设 置, 以保证成本 de 回收. 管理理念 1. 尊重餐饮业人员 de 独立人格 2下管一级 : 上级对下级进行规划管理 , 下级应服从上级 de 工作指导 , 尽力完成上级发放 de 任务.3

3、互相监督 :管理层监督员工 de 工作, 同时员工也可以向上级提出自己 de 意见或见解 .4 营造集体氛围 : 既要上下属感受到咖啡屋纪律 de 严明, 也要 关怀员工 , 让员工感受到来自集体 de 温暖 , 有利于加强凝聚力 , 提高工作积极 性.5. 公平对待, 一视同仁, 各尽所能 , 发挥才干 部门设置与职责店长店长负责综 合协调和管理店内各部门工作 , 督促员工工作 , 同时接受学校 de 监督 , 做好咖啡 屋与学校 de 交流工作. 工作内容:督促各部长及员工 de 工作, 鼓舞员工 de 工 作热情,听取员工de意见.综合决策各种工作de运行.代表咖啡屋与学校进行 交流,

4、向上反映员工 de 意见及要求 , 向下传递学校所要求 de 工作. 行政人事部 主要职责 :1. 人员到职与离职 de相关办理 2. 各类人事资料 de 汇总, 建档及管 理, 员工档案资料管理 3. 员工请假 , 调休假作业 , 出勤状况 , 稽查, 统计作业 4. 员 工考勤 , 督导并薪资核算 5. 对本店各项工作 de 纪律检查 6. 做好每次会议 de 会议记录 7. 做好咖啡屋每次招待知名人士 de经验记录 , 以便下次招待借鉴 8. 协调本部门与其他部门 de 联系人员分配 :本部设正,副部长各 1 名, 档案管理员 1 名. 薪酬制度:记时工资制不同类型 de 工作人员时间上

5、de 薪酬不同 ;采用此 制度比较灵活 , 可以准确地记录各个工作人员 de 工作时间, 准确地计算出职工 de 工资. 工作轮班组织 :固定单班制在一开始 de 人员招聘中 , 我们首先会搞清 楚每个应聘者 de 空闲时间段 （包括每个星期中哪一天及这一天中 de 哪个时间 段有空）然后根据时间段确定一个星期中每天 de 工作人员 . 人员考核 :从德（品德修养） , 能 （业务知识水平 , 创新能力） , 勤 （协作性, 责任心, 进取性, 纪律性, 出勤 性） ,绩（办事效率, 工作质量）四个方面对工作人员和管理层进行公平公正 de 考 核,为奖金等奖励制度提供凭据.（1）对员工de考核

6、我们将指定一套指标体系. 比如对于员工工作态度 , 我们将从事业心 , 进取心 , 责任心和真诚度等指标考察 . 每个指标下都有相应de 几个表现层次 , 每个层次有对应 de 分数. 例如: 要素 指标 标尺工作态度 事业心进取心 1 工作热情时高时低 , 缺乏进取精神 （3 分）2 能热情工作 , 但不持久 （4 分）3 有进取心, 工作热情 , 积极性高（5 分）责任心 1 对 本店销售状况漠不关心 （0 分）2 涉及个人利益时会关心 （2 分）3 对分配下来 de 任务被动完成 （4 分）4 对店内工作积极参与 , 与本店共命运 （5 分）考核时, 所有 员工都有权表决被考核 de 员

7、工与哪一表现层次相符 , 以少数服从多数为原则 ,确定该被考核员工该指标 de 得分,员工各个指标 de 分数 de 总和为该员工de考核总分 . 一个季度将进行一次考核 . (2) 对管理层工作绩效考核为了对管 理层人员 de 工作能力, 态度和业绩进行评价 , 制定此制度. 秉承公开,公平, 公 正, 客观, 多元主体评价原则 , 每个管理人员都要接受来自相关同事 , 直接下级和 自我de评价.从德，绩，能，勤方面进行考核.具体如下：德：民主性，品德修养；绩: 办事效率,工作质量等 ;能:业务水平认识 , 分析决策能力 ,创新能力,自我学习能 力等；勤：协作性, 责任心,进取心, 纪律性,

8、 出勤等.月度与季度 de 评价工作,在 下一评价期间开始 de第一个星期之内完成 , 由行政人事部统一发放评价表 . 年 终评价工作在 12 月最后一个星期与次年 1 月de第一个星期之内完成.评价表 由员工自己独立完成填写 ,应在规定 de 日期内上交 .评价表由行政人事部与全 体员工参与评价 . 每名参与者填写一份评价表 , 按照不同权重计算得到一个分数 , 将得分先按上级 , 同事 , 下级 , 自我评价分类算出平均分 , 然后按上面提到 de 不 同层次人员比例计算出最终得分 , 按照最终得分确定评价等级 . 评价结果与奖金 , 激励制度挂钩 . 被评价者如果对评价结果不满 , 可以

9、在接到结果之日起一周内向 行政人事部提出投诉 , 逾期不提出异议视为同意 .奖励制度：根据员工考核总分进 行奖励 (半年实行一次奖励 ) 财会部实行严格 de财务管理实现损益控制 de 手 段是通过周报表和月报表上de科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾 客平均消费数量，现金超收或不足，收银机de操作错误,亏损,其他营业项目，食 品原料de价格,记时工作人员de工资,电费,煤气费,水费等.周报表和月 报表所反映de损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来de，记录数据 不允许有任何大de误差:1.现金de超收和不足只允许0.1%de误差 2.收银 机操作de出错率只允许 0.6%,造成de

10、损失不得超过0.3%3.部长必须每小时 检查并签字确认一次收银机系统打印 de 营业报表收入 :食品收入,食品折让,饮 料收入, 饮料折扣, 服务费收入其他收入 :如最低消费等营业收入计划 :1. 确定上 座率和接待人数 2.确认人均消费 3. 编制营业收入计划 (1) 食物成本率 =1-毛利率 (2)食品成本额=计划收入成本率(3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)X100% 财务部管理目标 :追求利润最大化 , 投资目标最大化 , 满足内部方面 de 利益 1. 会计处:(1)顾客de消费结算(2)结算每天,每班de票据,款项和帐单，并编制相应de营业报表 2.出纳处:(1)收集，整理，

11、点核店里各处银台de现金收入和 转帐票据 , 并将其送存银行 (2) 支付店内各部门报销帐款 de 现金以及签发各种 付款费用(3)办理同银行de结算事项,处理有关de结算问题,管理银行帐户de收支(4) 准备各项备用金及监督和管理备用金 de 使用情况 人员设置及职 责 1. 财务部长: 审查, 财务预算(包括现金预算 ,预算资产负债 , 预算损益等 )业务 预算(包括销售营业 , 生产,制造费, 产品成本, 营业成本, 采购等)在部长大会上作 出财务预算 , 策划: 业务预算与策划报告 .2. 会计: 日常记帐, 复核, 盘点,保管凭证 单据与银行帐户；月, 季,年度负责财务总结 , 盘点

12、 3. 每日设收银员 1 名: 由服务 员中挑选,每日设一名部长值班 , 监督结帐, 由会计入帐凭证与记录 de 要求:1. 各种收付业务都要有合法 de手续, 齐全 de 原始凭证作为依据 2. 各种收入 de 原始凭证一律要复写 , 从不同 de 渠道汇到财会部门进行核对 .3. 各种支出都要 根据原始凭证填写有关报销单据 (如:根据购买文具 de 发票, 收据填写报销单 . 报销单据整理成册便于查帐和月 ,季,年度盘点 ,审计)4. 收付凭证要定期装订 ,派 专人保管 5.各种收付业务要及时 , 准确记录市场部负责咖啡屋 de 产品宣传, 促 销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间de联

13、系.它de工作直接或间接关系着咖啡屋de形象及客流，销售情况,是个重要de部门.市场部人员设置及职责人员设置 :设部长 1 名,成员 3 名人员职责 :部长:协助咖啡屋完成销售经 营目标,督导员工工作 ;作好各部门 de 沟通工作;对客人对餐厅服务和食品 de 评价及时进行研究 ,调整相应对策 ,以便为客人提供良好 de 消费环境;推广销售, 根据市场情况与不同时期 de 需要,组织讨论制定销售计划，有特色 de 食品及 时令饮品 de推广计划；参加例会,与各部门建立良好de沟通关系，互相协作,配合,保证营业工作顺利进行 .成员:负责各种宣传海报 de 设计,绘画,为各种促 销活动出谋划策；及

14、时收集客户调查表并加以统计；进行网页de维修工作,并及 时更新网页内容 . 市场部工作范围市场部 de 工作包括公关和宣传两方面 de 工 作.公关de职能是为咖啡屋营造一个有利 de 经营环境，保证咖啡屋 de 形象，从而促进产品 de销售.它de工作包括：通过有利宣传与有关公众建立良好关 系,树立咖啡屋良好形象；处理好与竞争对手 de 关系；建立客人档案 ,对常客及 会员要求较详尽de资料,弄清客人de爱好,习惯等,保证客人满意；广泛收集 客人对部门 de 经营服务意见；与外单位广泛联系 , 与外单位或个人签订消费优 惠等合约宣传de职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象，促进营销，扩大客流.

15、它de工作包括：建立咖啡屋de网页并不断更新网页内容,网页de内容包括 对咖啡屋de介绍,对各种风情de咖啡de系统介绍,介绍咖啡屋de各种产 品,突出咖啡屋 de 风格,宣传咖啡屋近期动态 ,配合进行促销宣传计划；在各个 时期规划与制定各种相应 de 促销宣传措施 , 如在节日时举办各种应节活动 , 在 淡季策划举办比赛 , 有奖促销 , 价格促销等 , 在相应季节为推出 de 时令食品进行 宣传,并在每次宣传之后做出经验总结；负责各种传单,横幅,海报de设计,绘画 及张贴,派发；要及时更新广告宣传品及店内 de 音乐.采购部咖啡屋采购部系咖 啡屋下属部门之一，受咖啡屋管理，负责咖啡屋所有食

16、品原料，经营物品de采购, 验收 进出物品 de 记录等工作 , 是咖啡屋正常运营不可缺少 de 重要组成部 分.（ 一）采购部人员设置及职责采购部人员设置：设部长 1 名,采购人员若干 ,记录员 2 名人员职责：部长：部长作为采购部 de直接领导者,责任重大,工作不容 有失,其主要负责对下发de采购清单de待购物品de近期销售情况进行充分 了解 , 熟悉待购货物近期 de 市场需求并较准确地预测一段时间内 （一般为半个 月）de需求量,详细对待购物品de待购数量进行预测记录，作出价格预算,并 将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费 . 此外, 部长有责任管理好本部 人员de工作,同时加强

17、本部与其他各部门de沟通工作采购员：采购员主要负 责外出采购 ,包括进行市场调查 , 选择合适 de 供应商 , 与供应商进行谈价 , 签订 买卖合同并负责货品在运输过程中 de 安全. 采购是咖啡屋资金向外流动 de 主 要途径 , 采购人员 de 素质高低直接影响到经营成本是否最优 , 因此采购人员必 须经过统一培训，具备下列素质:1.有较丰富de商品知识；掌握市场信息，有商 业灵敏性和适应性；熟悉本店情况；头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格；了解需求 动向及价格变化 . 记录员：2 名记录员分别负责记录采购部货物和资金 de 进出 情况,记录员必须详细记录货物 de 名称,规格,数量,进货

18、日期 ,采购经费数量 , 支出数目,余额等, 以便月末进行核查 .（ 二）采购工作流程采购部接到需要采购 de 货物清单后 ,由部长负责对待购物品 de 数量和价格作出预算 ,并将预算款 单递交财政部申请购物经费 , 并由记录员记录在当月收支单上 , 供月末核查 , 采 购经费将交给采购员外出采购货物 , 货物采购完成后 , 由本部门对货物进行验收 盘点并详细记录 .（ 三）采购部采购原则诚实守信 .在采购过程中要诚实守信 ,信守 合同,保证合同de合法性,严肃性，有效性,更好地发挥经营合同在经营中de作用, 树立良好形象 , 协调好咖啡屋与各有关群体之间 de 相互关系 . 以需待进. 就是

19、根据市场需求情况来决定进货 ,避免盲目采购造成商品积压 ,资金周转不顺 . 采购渠道稳而多 .如确保进货及时畅通 , 商品品种丰富多样 .采购部必须广开渠道 , 建立固定进货渠道和固定购货业务关系 , 这样有利于相互信赖支持及降低成本 . 由于彼此了解情况 ,易于符合进货要求 ,同时可以减少人员采购 ,节约费用 ;另一 方面,在保持固定进货渠道 de 同时,要注意开辟新 de 进货点以保持进货渠道 多样化,从而防止各种风险带来 de 损害.（ 四）采购管理和方法采购计划 : 采购之 前编完详细 de 采购计划或需货单 . 其编制必须建立在了解市场需求和商品货源 情况de基础上.结合商品库存动态

20、,分别提出具体品名,规格,质量,数量,进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量.验收管理：采购后de验收也是管理 de 重要环节 , 有了它可以防止财产损失 , 减少和消灭事故 de 发生. 记录员必须 把握好验收这一关 , 如实详细地作好记录 , 并和采购员作好验货工作 .3. 了解需购 物品 de 渠道：制作工作手册 , 建立缺货登记薄 , 即对顾客需要但没有 de 商品进 行登记, 并以此作为进货 de 依据之一 ;并根据市场部所提供客户意见分析进而 通过科学 de 市场预测来确定市场对于量 , 质, 品种, 价格等方面 de 需求,从而 采购适销对路 de 商品更好地提高经济效益 .

21、 总之, 咖啡屋采购部将以经济效益 为标准运用科学 de 决策分析方法 , 进行综合比较 , 实现采购活动效益最优 , 为咖 啡屋提供有利 de 物质保障. 酒水服务部酒水服务部作为咖啡屋 de 重要组成部 分,它de目标是向同学们提供以各种饮料为代表de有形产品，并提供满足顾 客需要de,恰到好处de服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好de社 会形象. 人员设置及职责人员设置：设部长 1 名,服务员 4 名, 调酒师 2 名, 点心饮 品师傅若干 职责分工：部长：主持全面工作 ,确保任务顺利完成 ;确保酒水 de 正 常供应;审核酒水采购计划 , 统筹策划和确定酒水采购内容 ;检查购进

22、酒水 de 质 量, 对酒水 de 采购要求和质量有领导责任 ;教育采购员和服务员法规法则 , 抓好 其思想;业务培训工作 ,开展文明礼貌教育 . 服务员：迎接客人, 引客入座, 招待客 人;供应酒水食品 , 为客人提供热情优质服务 ;结帐;清理台面, 做好卫生工作 ;按 规定开启单据 , 保留好以做核查 . 调酒师：正常供应各类酒水 ;负责各种酒水 de 调制;创新研制新品种 .点心饮品师傅：负责各种点心饮品 de 设计及制作 注采 购数量定期采购法：标准存储量 =日需要量 *定期采购间隔天数 +保险存储量 （ 标准 存储量是一种酒水在库房中存储 de 最高存量 ）酒水需购量 =标准存储量

23、- 现存量 +日需要量 *发货天数最低存储量 =日需要量 *发货天数 +保险存储量订货点采购订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水 de 结存量, 对达到或接近订货点存储 量de酒水进行采购de方法.订货点存储量=酒水日需要量-订货点存储量+酒 水日需求量x发货天数酒水库存卡：进货领发货结存日期帐单号数量单价金额日 期帐单号数量单价金额数量单价金额标准储存量订货储量订货量单位订货号货 架号货位号价格货名采购费用 =1/2 * 每次需采购 de 数量*每件年贮存费用 +（全年销售/每次需采购数量）x每次采购费 酒水验收员：酒水运到后，盘店数量, 检查质量 , 核实价格酒水验收及时报表：品名供货商

24、名称发票号箱数瓶数每瓶容 量每瓶单价每箱价格总额总计验收员价格定位云杉水榭咖啡屋面向 de 群体包 括:本校de学生,本校de教职员工,大学城内其他各高校de学生和教职工,到达学成或广外参观探访 de 人士. 其中学生为主要消费群体 , 但现阶段以大一 de 学生居多, 消费意识不强 . 所以在开业初期 ,在不降低咖啡屋 de 档次,保证 成本收入 de 前提下, 以及对消费群体 de 消费水平及消费对象 de考虑,软饮 料（如可乐）, 果汁, 奶昔, 冰淇淋, 部分咖啡等价格会适当调低 , 利润率占成本 de50%, 水果, 拼盘, 茶点类利润率占成本 de60%. 但中高档次 de 消费品

25、如红 酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调 ,档次,及质量不高 de 错觉, 所以仍然参考北校区de价格定位以利润率占成本de65%出售.值班人员及开 放时间开放时间：配合学校de熄灯制度 周日至周四 11:3022:30 周五至周 六 11:3023:30 值班时间安排 : 第一班:11:3013:30 第二班:13:3016:30 第三班:16:3019:30 第四班:19:3022:30 / 19:3023:30 每个时间段安排 2 名服务员 ,1 名调酒师,周四周五下午开始及周六安排 3 名服务员 ,2 名调酒师. 具体 de 人员安排将根据各员工 de 课程表由行政人事部进行安排 . 附表员工守 则与店规 1 人事记录: 员工到职前须填写人事表格 ,提供正确个人资料和近照 .在 职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部 .2 员工证员工在当值时须佩带员工 证.如有遗失,应立即报告 ,打理补领手续 ,离职时须将员工证交还 .3 考勤: 员工 必须依照编定 de 工作时间表 及岗位责任表当值工作. 员工应准时上班 ,直 至规定时间下班为止 . 如有任何调班 , 先得到部门主管允许 .4 请假手续:如因紧 急事故或患病而需要请假 , 应即通知主管行政人事部批准 . 未经告假而擅离职守 者,作旷工论.如申请