金针菇种植技术范文

1、金针菇种植技术范文金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、 朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“EnokiMushroom”。学名 为Flammulinavelutiper （Fr.）Sing。那么下面一起来看看 为大 家精心推荐的栽培金针菇的技术，希望能够对您有所帮助。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇 属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用作用。金针菇在界 广为分布，中国、日本、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有 分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至均适合金针 菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化 合物，但完全可在黑

2、暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有 机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生型，是一 种异养，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、 榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。江苏灌南、河北、安阳、 林州等。河北石家庄灵寿大量白金针菇，每到十一二月份当量产销 各地。金针菇由营养器官（菌丝体）和繁殖器官（子实体）两大部分组 成。菌丝体由狗子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白 色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其 它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉狗子 （也叫分生狗子），在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。 有人在实验中发现

3、，金针菇菌丝阶段的粉胞子多少与金针菇的质量 有关，粉泡子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。子实体主要功能是产生施子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌 盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌 盖呈球形或呈扁半球形，直径1.57厘米，幼时球形，逐渐平展， 过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘 性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙 色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆 柱状，稍弯曲，长3. 515厘米，直径0.31.5厘米，菌柄基部相 连，上部呈肉质（亦有书说菌柄为纤维质、胶质），下部为革质，表 面密生黑褐色短绒毛，担

4、狗子生于菌褶子实层上，狗子圆柱形，无 色。【营养】金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中 吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影 响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类 营养、矿质营养和少量的维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋 白质和核酸的原料，在栽培配料中麦熬、大豆粉等原料含有大量的 氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和 构成细胞的主要成分。金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、 木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20： 1为好，子实 体生长阶段以3040 ： 1为好。金针菇需要的矿质元素有磷、 钾、钙、镁等，所以

5、在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫 酸钙、硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由 于在培养料中如麦熬、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇 生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。【温度】金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在532范围内均 能生长，但最适温度为2225,菌丝较耐低温，但对高温抵抗 力较弱，在34以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在318 的范围内进行，但形成的最适温度为810。低温下金针菇生长 旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜 温差大时可 刺激子实体原基发生。【水分】菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%70%,低于 6096菌丝生长不良，

6、高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生 长。子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。 子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实 体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害。【空气】金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空 气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形 成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳 浓度的积累量超过0. 6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑 制。【光线】菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体 在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散 射光可刺激菌盖生长，过强

7、的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌 柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸 长。【酸碱度】金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH 38. 4范围内均 能生长，但最适pH值为47,子实体形成期的最适pH值为56。金针菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培两种。熟料栽培熟料栽培金针菇，是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条 件下接种培菌的栽培方法。此法率高，出菇整齐，产量高。栽培季节利用自然温度栽培金针菇，选择适宜的生产季节是获得优质高产 的重要一环。金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长范围730,最佳23C;子 实体分化发育适应范围318,以1213生长最好。温度低于 3c菌盖会变成麦芽糖色，

8、并出现畸形菇。人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋，北方以季节接 种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟 后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。江 南诸省通常以1011月间接种，经过1个月左右发菌培养，到 1112月间进入出菇。高海拔气温较低的山区和 长江以北各省， 可提前在9月接种，11月出菇；也可以在早春接种，加温发菌春季 长菇。低海拔的平川地区，应适当推迟接种。为了解决夏季金针菇 市场需求，可以利用冷库生产金针菇。栽培场所金针菇栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通 风、干净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖 1米深，再

9、在四周用土垛起1米高的墙，上盖塑料膜及草帘。原料配比棉籽壳100公斤、麦款20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公 斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。玉米芯（粉碎）75公斤、麦熬20公斤、玉米面3. 5公斤、石膏 粉2公斤、黄豆面1.5公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作 物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但无论选用何种原料，都 要求新鲜、干净、无霉变。按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀。 加水充分搅拌并使含水量达到65%左右，再闷24小时，即可装 袋。装袋灭菌选用宽1517厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或1517厘 米宽、

10、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后 两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。接种培菌灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方 米用甲醛10毫升、高锦酸钾5克进行灭菌30分钟。接种时严格操 作规程，两端接种，一般每瓶种（750克/瓶）可接2530袋。接种 后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24小时菌丝开始 萌发，在2025室温下生长约4050天即可满袋。9月中旬接 种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌。以后接种由于温度低， 发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。出菇管理袋栽金针菇的栽培方式多种多样，归纳起来有五种：满袋装料，套袋出菇。满

11、袋装料，套袋倒卧出菇。半袋装料，盖纸站立出菇。半袋装料，披膜倒卧出菇。中间装料，倒卧两头披膜出菇。全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为解开袋口f翻卷袋口一堆 袋披膜f通风催蕾一掀膜通风1天f披膜促柄伸长f采收一搔菌灌 水f保温保湿催蕾。管理方法同前，直至收获4茬菇。半期发菌的栽培袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两端即有幼 菇形成，此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。堆袋披膜。堆袋披膜是在不断生产中探索出的新技术，采用这 项技术可提高场地利用率，提高产量，提高金针菇质量。具体方法是将两端袋口解开，将料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根据袋的长短一端解口或两端解口，一端解口摆放方法是将两个

12、袋底部相对平放在一起，高度以56袋为宜，长度不限。在出菇场 内地面及四周喷足水分，然后用塑料膜覆盖菌袋。此法保温保湿良 好，后期又可积累二氧化碳，有利于菌柄生长。保湿通风催蕾。披膜后保持膜内小气候，空气相对湿度85% 90%,每天早上掀膜通风30分钟，约710天可相继出菇，出菇后 可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。掀膜通风抑制。当柄长到35厘米时要进行降湿降温抑制。具 体为停止向地面洒水，掀去塑料膜，通风换气，冬天保持2天，春 秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，己长出的菇也因基部失 水而不再分枝。培育优质菇。抑制完成后，进入柄伸长阶段，要培养柄长、色 白、盖小的优质金针菇，必

13、须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳 浓度这四因素之间的关系。A.温度：控制在6B.湿度：空气相对湿度85%90%。C.光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。D.二氧化碳：浓度达0.11%0.15%可促使菌柄伸长，超过1%抑 制菌盖发育，达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，达到5%就不 会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。一般温度在1015条件下，进入速生期57天菇柄可从3厘米长到1215 厘米，10天后可长到1520厘米，这时可根据加工鲜销标准适时 采收。搔菌灌水。第一茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝钩将菇根 和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右，并将料面整平。若菌袋失水，应

14、 往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6-10 小时后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。一般情况下，金针菇 种一次可采收34茬，生物转化率可达80%120%。生料栽培金针菇生料栽培的关键是控制好温度，严防杂菌污染，而控制好 温度主要是掌握好栽培季节。生料栽培播种时间不宜过早，气温稳 定在15左右为适宜的播种期，河南地区以11月份栽培为最适宜 期。菌床制作菌床上先铺上用0. 2%高锦酸钾水溶液消毒过的塑料膜，塑料膜要比菌床宽2. 5倍，薄膜上先撒少许菌种，再铺上一半的料，料面上 再撒一层菌种。菌种分布是中下层少，四周及表层多，菌种量占投 料总量的10%15%,床料厚58厘米，播

15、种后将床面稍压实，再 用塑料膜覆盖料面，以利保温保湿。生料栽培金针菇原料最好选择 棉籽壳，在拌料时加入0. 1%的50%多菌灵，加水量不可过大，一般 含水量要求60%65%。发菌管理播种后在10温度下，约15天菌丝长满料面并向深层发展。若 播种10天后，发现个别地方菌种不萌发，可掀起薄膜1015分 钟。发菌40天左右，菌丝可基本发透料。当床料菌丝发透后，每天 揭膜通风1020分钟，当菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出现时， 将塑料膜撑高20厘米，上面铺放报纸，每天在报纸上喷雾保湿，雾 粒要细、少、匀、勤，维持报纸湿润，不可直接喷雾在菇床上，否 则易引起烂菇。子实体不同发育阶段要求不同的空气相对湿度

16、，当 菌柄长达2厘米时，膜内空气相对湿度应保持在9096,当菌柄长达 10厘米时，减少喷水次数，使菇床小区空间空气相对湿度降至 80%85%。在出菇期，要注意加大菇房通气量，待菇长至1215厘 米时，及时采收，并料面，干燥1天后，再补足水分，盖上薄膜， 保温保湿，促使二茬菇形成。采菇后，管理方法同前，共采菇34 茬。再生枝栽培法金针菇金栽培中传统的刺激出菇方法是搔菌。此法易使菇的生长 高低不齐，枝数少，柄粗，产量和质量均不理想。采用再生枝栽培 法，不仅菇密，柄细，高矮一致，而且外观好，比传统方法品质提 高1-2个等级，产量提高10%以上。再生枝栽培法，就是当菌丝发透菌袋5天后，将栽培袋从全暗培

17、 养室取出，移入有散射光的栽培室内。室温控制在15。7天后， 袋内培养基表面分泌出黄褐色细小水珠，随之出现丛状细长幼菌 蕾，伞盖很小，菇体像豆芽。此时不要急于开袋出菇。当袋内幼菇 长至3-5厘米，呈不规则弯曲下垂时，弃掉棉栓及环套，袋口拉直 并向外翻折下与料面平，开门窗通风降低菇房内空气相对湿度至 70%,使豆芽菇枯萎。经2-3天，原豆芽菇的柄上及料面老根上长出 许多新的原基。当新原基长至1-2厘米时，拉高袋口至离料面5厘 米，继续适当通风，进行抑蕾处理。待菇体长至与袋口平时，拉直 袋口，并在袋口上盖纱布或报纸，经常喷水，使覆盖物处于湿润状 态。待菇柄长至12厘米时，加强通风，使菇盖略干，柄变

18、得硬实， 这样的菇体外观好，耐贮藏，从菇蕾形成到采收需14-16天。袋式栽培法金针菇袋式栽培，就是用塑料袋作栽培容器，老法是一头出菇种 植，不能充分利用空间，产量低。新法两头出菇产量高，效益好， 成本也低。袋式栽培包括装料、发菌和出菇。通常把装料发菌的过 程叫菌袋培养。金针菇袋栽的关键是菌袋培养，包括拌料、装袋、 灭菌消毒、接种和发菌培养。根据灭菌方法不同，选用不同质量的 塑料袋装。如用高压蒸气灭菌，选用耐高温高压的聚丙烯塑料，常 压蒸气灭菌可用低压聚乙烯塑料。料袋筒宽17厘米，长35厘米。 培养料常用的配方比例：棉籽壳89%,数皮10%,石膏或碳酸钙 l%o料与水的比例是1 ： 1.4-1.

19、 5。搅拌后达到手握成团，手松散开 为宜。玉米芯栽培料的配方：玉米芯73%,数皮25%,石膏1%,蔗糖 l%o料与水比例为1 ： 1.4-1. 5。装入袋内的培养料一般300, 500 克。把料袋放人蒸锅内，水温烧到100C,经8T0小时，可达到灭 菌要求。用消过毒的料袋接菌种。栽培金针菇和种庄稼一样，选好 良种才能高产。好的菌种有旺盛的生命力，能抑制杂菌生长。接种 时点燃酒精灯，用灭过菌的镜子将原种或栽培种弄碎，在点燃酒精 灯的无菌区内，打开料袋两头的扎口，分别接入原种或栽培种，接 种完毕用绳把袋口扎住。全部过程要在无菌条件下操作。金针菇生 长阶段需氧不多，通常采用封闭式的发菌培养。菌丝生长

20、适宜的温度是23- 25o十般袋内温度比室温高2c左 右，培养室的温度不能低于20。建造地沟菇房或半地下房式菇 房，有利于保持适宜的温、湿度。在农村利用房前屋后空地，选择 地势高、向阳、地下水位较低的地方挖沟建菇房。沟宽4米，深2 米，顶棚覆盖塑料布和作物秸秆，正对沟中间人行道及四周设通风 口，以便调节通风、透光和温度。地沟内放三排床架，床架宽40厘 米，高2米。床架用竹竿铺设5层，层间距离40厘米，每层可横 向堆放4层料袋。使用前，床架要进行消毒处理地沟菇房以土做墙 壁，土是热的不良导体，有利于保持菇房恒温，土还是水的良好载 体，有利于菇房保持湿度。地沟菇房较暗，有利于菇体保持白色。 菇房使

21、用前要消毒，常用的消毒剂有石碳酸、来苏儿和漂白粉等。 发菌阶段的菇房温度应保持在23-25,冬季要采取加温措施。相 对湿度保持60%左右。湿度太大易生杂菌，每天定时通风，有利菌 丝生长。接种10T5天，菌丝生长量小，量也小，菌袋内氧气可满 足需要。当料袋菌丝增多，长到5厘米左右，代谢活动随之加强， 需氧量增加，这时应解开菌袋两头扎口，增加通气，促进菌丝生 长。为了促使发菌均匀，每隔10天将床架上下层和里外的菌袋调换 1次位置，菌丝长满料袋时，要敞开袋口，以利出菇。菌丝由胞子 长成，生长30天左右长满料袋就开始出菇了。从接种到菇体长成大 约要两个月。进入出菇管理，温度要降到10-12,低温对出菇

22、有 利。相对湿度保持90%。湿度不够时，可往地面喷水，但不要喷到 菇体上，以防烂菇。出菇阶段要控制好通风、透光、温度、湿度和二氧化碳浓度。若管理不善，会出现畸形菇。比如，有的菌盖很 小，人们叫它针头菇，这是因为二氧化碳浓度过高造成的。如果通 风太强，菌盖长的太大，也不符合商品菇的要求。菇体颜色好，菌 柄长到10厘米以上，菌盖直径达到1厘米就可以采收了。采收时， 一手按住袋口，一手轻轻抓住菇丛拔下，平整地放入筐内。刚采下 的菇耍剪去菌柄基部，放在光线暗、温度低的地方，以便储运销 售。也可把鲜菇放在铝锅内煮沸，盐渍储存。1、低温贮藏法(1)常温保鲜采收后的新鲜 金针菇经后，立即放入筐、篮中。其上覆

23、盖多层 湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处(自然气温20以下)，一般可保鲜 1-2 天。(2)简易包装后低温保藏新采收的金针菇经后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫 米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，1-3 低温冷藏。可保鲜13天左右。2、保鲜法采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表 面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质 有：焦亚硫酸钠、氯化纳、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、 抗坏血酸及比久等。(1)焦亚硫酸钠喷洒保鲜：用0. 02%焦亚硫酸钠溶液漂洗金针菇以 除去泥沙碎屑，再用0. 05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色，捞出 沥干后分装塑料袋中可保鲜数天。(2)氯化纳(即食盐)、氯化钙液保鲜：0. 2%食盐液加0. 1%氯化钙 制成混合浸泡液，将刚采收好的金针菇浸泡上述混合液中，要求菇 体浸入液面以下30分钟，捞出沥干分装塑料袋中，可保鲜数天。1 .选用优良的抗病虫菌种2 .栽培菇房位置的选择菇房必须建成南北长条形，这样有利于通风透气。同时要注意菇 房周围的环境卫生，不要把出口处建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。 要远离酿造酒曲厂，否则容易感染杂菌。3 .栽培房的消毒栽培