膳食科2017年工作总结和计划

1、精品文档膳食科2017年度工作总结和2018年度工作谋划第一部分 2 0 17年度工作总结2017年度膳食科在院两委的正确领导下，在全院各科室的鼎力支持下，积极围绕“对内加强管理对外提高服务”主 题，坚持以食品卫生安全为核心 ，膳食科全体员工团结一致， 开拓进取，努力工作，尽心尽力为职工、病员及陪人供餐和 手术误餐和各科室学术会议盒饭等供餐工作。现将本年度的 工作总结如下：一、刚性指标膳食科管理专项考核指标：力争达到收支平衡。冈“性指标执行情况2017年度在膳食科全体人员的共同努力下，1至7月份 多为亏损，指标执行情况不理想，未能按月完成指标。至U八 月份后初步实现收支平衡。附：2017年度膳

2、食科收支对比表:期间1月份2月份3月份4月份5月份6月份7月份收入2 3 0 8 42 6 7 82 2 4 23 8 9 24 2 9 74 2 153 7 0 4 8 8.5 . 9 35 3 . 8 53 8 . 514 . 178 7 . 60 3 . 8 46 2支出2 9 3 9 2312 42 7 3 52 6 3 14 0 8 84 4 9 47 6 17 17.9 . 84 9 . 89 5 . 610 . 418 . 66 44结余- 6 3 0 8-445-49312 6 1-209-279-391223 . 8 79 5 . 9 55 7 . 10 3 . 7 76 9

3、6 0 . 168 . 7 8期间8月份9月份10月份11月份收入3 3 2 94 0 9 94 4 0 43 8 3 46 24 1 . 95 0 . 3 97 0 . 12支出2 5 7 04 6 2 84 6 2 83 3 9 23 1 . 44 0 . 4 14 0 . 4 14 0 . 7 1结余7 5 9 34 8 9 7-2234 4 2 20 . 66 . 89 0 . 0 29 . 4 1、综合目标完成情况2 0 17年度，在落实三甲复审检查、全民健康医院促 进、全省卫生安全大检查、全国文明城市创建、营业执照办 理等工作中，膳食科全体人员在科长带领下真抓实干。严格 按照标准化

4、要求实施，查漏补缺，圆满地完成了各项工作任 务。科室内未出现违法违纪现象。三、2 0 17年度常规重点工作完成情况：（一）转变职工理念，完善工作制度、职责、流程，责 任到人，定位定岗，提升工作效率。对建章立制，是每个科室管理必做的第一件事。膳食科重 新修建、完善16个制度、职责、流程。如严格餐具清洗、 消毒、保洁程序、严格按照国家规定进行岗位培训 食堂人员进行消防安全培训等，同时对员工仪容、仪表、 言谈、举止等行为进行规范，管理更加科学化、规范化、细 致化，全面形成相对完善的膳食管理体系。科室人员按照岗位责任书分别签字，确保职责得到有效执行在规章制度指导下， 职工明确了职责， 转变了工作理念，

5、 统一了思想，提高了工作态度，服务水平得到显著的提升。 随着工作量暴增，打菜、打饭、做面点齐上阵，个个忙得不 予乐乎，提高了整体工作效率。（二）严把食品卫生安全关。“安全重于天”，膳食安全工作是重中之重，安全是保 障，安全是红线。科室严格执行“食品安全法”规定，在采 购、仓储、加工、配送各个环节严把质量关，杜绝了不合格 原材料的流入，坚持每餐餐具消毒、餐车消毒；餐餐坚持食 品留样，有效地预防了食物中毒的发生。确保了食品卫生安 全。在本年度中无一例食物中毒事件发生，全年安全生产无 事故。（三）不断提高食品质量和丰富饭菜品种， 就餐率大增。菜谱的制定本着既要新鲜卫生，膳食平衡，又要满足不 同人群口

6、味需求的原则。追求食品多样化，每天有肉类、鱼 类、豆制品、蛋类、时蔬等品种，同时在色香味上下功夫， 菜品味道可口，提高饮食品质。就餐人员增加，多年不见的 科室主任、科长在食堂都能碰面了。就餐率大增。（四）努力打造整洁、卫生、良好的就餐环境。全科室人员利用下班时间大扫除。前厅后厨亮了，得到 全面洁化。 整理库房， 食品分类管理， 摆放整齐， 取放方便。 与过去脏乱差形成鲜明对比， 就餐桌椅摆放整洁有序， 总之， 环境变了，变得更加宜人舒适。五）做好饮食宣传工作。建立职工微信群，每天上午宣布当天菜谱。食材新鲜度 的介绍等， 图文并茂， 喜闻乐见。 宣传膳食科系列改进举措， 与就餐者进行有效互动沟通

7、，服务工作更接地气。经全体人员同心协力实干，膳食科面貌得以明显改变。 一进膳食科，明显感觉环境整洁了，使人眼前一亮；就餐格 局改变了，更显人性化，购餐便捷了；菜品丰富了、色香味 上了一档次，吸引大批职工前来就餐；建立了微信群，与就 餐者进行有效互动沟通；食品更安全了，蔬菜清脆鲜嫩，获 得广大就餐者称赞； 全体职工工作状态得以提高， 干劲十足， 这是最可喜变化。食堂发展了，收入上去了。这是做到收支 平衡最好的诠释。四、现存问题和整改措施。（一）职工的工作积极性、主动性还有待进一步提高。随着就餐人数增加，对职工高素质的要求更加急切，只 有尽快提高工作效率，才能应对工作量的剧增。（二）食堂场地较小。

8、开设面点间，后厨规模、面积受限。每餐花色种类增加， 导致院职工就餐人数也大量增加，现打饭场地、就餐场地不 能满足就餐人员要求，请求拓展场地。（三）病员和职工混餐问题。很多病员、 感染科患者均来食堂就餐， 为防止交叉感染， 建议增加病员食堂。膳食科虽然在 2017 年的工作取得了一定成绩，但也存在 不足，希望在新的一年里，在全科人员的共同努力下，把院 领导对职工的关心最大限度落到实处。（注：本年度从2 017年1月1日至20 17年11月3 0日）第二部分2 0 18年度工作计划2018年度，继续认真贯彻落实 中华人民共和国食品安 全法，进一步加强我院食堂食品卫生安全管理，进一步在 色香味上下功

9、夫，提高饮食品质，满足职工对食品的需求。、2 0 18年膳食科工作目标值膳食科管理专项考核指标：力争达到收支平衡。二、膳食科重点工作任务。（一）认真学习食品安全法，依规办事，建好职 工满意食堂。（二）把好进货关，从源头上确保食品安全。（三）继续追求食品多样化，在色香味上下功夫，提 高饮食品质。（四）注重细节，合理科学安排饮食营养。（五）做好饮食宣传工作。三、实现考核目标值和完成重点工作任务的的保障措施。（一）认真学习食品安全法，依规办事，建好职工 满意食堂。1、落实食堂员工培训制度，全年定时对食堂各类操作 人员进行岗前卫生法律法规安全知识培训。2、食堂员工定期体检，按要求取得健康证方能上3、食

10、品原料采购按食品药品安全监督局要求，规范采 购行为。4、执行食品留样制度。（二）把好进货关，从源头上确保食品安全。1、实行进货三人在场把关制度，杜绝不合格原材料的 流入。2、货比三家，从质量上、价格上、新鲜度、送货及时 度上优中选优。（三）继续追求食品多样化，在色香味上下功夫，提高 饮食品质。1、按照强化早餐、丰富午餐、调剂晚餐的要求，做到 一日三餐不重样，做好荤素的合理搭配和调整控制，使菜谱 做到荤素搭配、餐餐都有新花样。2、增加地方特色菜，诸如油焖大虾、蒜爆鱼、珍珠丸 子、羊肉烧胡萝卜、面筋汤、葱油饼、卷膜等特色饭菜，吸 引职工就餐。（四）注重细节，合理科学安排饮食营养。1、按照季节变化，适时安排时令菜，做到合理科学饮 食。2、结合节假日，根据风俗习惯，定制特色菜，增加喜 庆氛围。3、注重养生，可煲营养粥，满足部分就餐人群需要。（五）做好饮食宣传工作。1、利用图片，展示食材新鲜度。2、利用就餐时间进菜，就餐人员当面观察到食材新 鲜度。3、与就餐者进行有效互动沟通，听取意见，进一步 改进工作。撰稿人：闫朕 核稿人：毛文英膳食科2 0 17年12月11日2018年膳食科工作谋划报送表序号科室成本内控科室工作打算（5-10条）对