西软FIHIS酒店管理系统5版触摸屏系统

1、触摸屏系统说明书 2第一节 基础操作 31.1 登录 31.2 退出 41.3 密码修改 6第二节 点菜 72.1 餐位图 72.1.1 开台 72.1.2 设置锁菜 82.1.3 设置推荐菜 92.1.4 设置沽清 92.1.5 列表 102.2 点菜 102.2.1 一般点菜 102.2.2 特殊菜处理 122.2.3 西餐点菜 152.2.4 其他功能说明 172.2.5 折扣处理 19第三节 收银 203.1 开单界面 203.1.1 新单 213.1.2 按台查 /按餐厅 223.1.3 送餐 223.1.4 多单/ 并单/撤单 243.1.5 分单 253.1.6 别班/ 接班 2

2、73.1.7 交班报表 303.1.8 销售明细表 313.2 收银管理 323.2.1 人民币结帐 323.2.2 信用卡结帐 333.2.3 结账转前台 353.2.4 结账挂应收 373.2.5 多种方式结账 383.2.6 挂帐 403.2.7 联单结帐 413.2.8 重结 42第四节 信息查询 444.1 餐饮预订 44预订查询 444.1.2 预订转登记 464.2档案查询484.2.1 客人档案查询48公司档案查询494.3 账号查询494.3.1 前台账户查询494.3.2 AR 账户查询494.4输入法50第五节 外卖模式 515.1登录515.2点菜收银52触摸屏系统说明

3、书在使用触摸屏系统之前，首先必须设置电脑营业站点。操作步骤：(1) 、双击进入餐饮系统，单击 系统维护t站点设置，打开 站点编辑窗口。其中各 个项目的说明如下：【地址】：输入本工作站的IP地址末四位(包含点)。【描述1、2】：可以分另愉入中文和英文的站点描述信息，方便站点管理。【打印机】：定义本工作站需要了解的打印机状态。【客人清单】：定义打印客人清单的打印机，一般选择本地打印机。【出菜口】：定义出菜口打印机，出菜口打印机用于打印出菜口出菜清单。【厨师长】：定义厨师长打印机，厨师长打印机用于打印厨师长核对单。【触摸屏登录】：定义本工作站使用触摸屏系统时默认登录的餐厅界面。【营业点】：定义本站点

4、可操作的餐厅。图(2) 、将以上项目输入完整后，单击保存，设置成功。第一节基础操作1.1 登录一般系统管理员会把酒店管理软件的快捷方式放在桌面上，双击快捷图标，打开登录窗口，如下图所示。其中收银员主要选择开单界面进入系统，直接打开收银界面； 点菜员主要选择餐位图进入系统，直接打开餐位图界面，方便点菜。申餐斤登录窗口庆丰空董盘L览图实例：操作员在“大丰堂美食广场”用工号：“181 ”，密码为：“1”，班别：“早茶”打开中餐厅餐位图。操作步骤：（1）、选择班别：“早茶”；（2）、单击“181”，再单击工号；（3）、单击“1”，再单击密码；（4）、单击餐位图，打开中餐餐位图窗口。1.2 退出（1）、

5、进入系统后单击退出中卷I帧7IF1站早手席厂场.yjtm早老Q6JQ細U)i2a3B 1-J图(2)、回到登录界面，单击退出，退出操作系统。单击关机，电脑直接关机。1.3 密码修改为防止泄密，操作员应该修改自己初始密码。 操作步骤：(1) 、进入系统单击查询，打开查询窗口;前台抵户11输入it客人档素洁息超大丰ST烁广楊 adwn早轴 06/Q8F29诣吨;3&眷(2) 、单击修改密码，打开密码修改窗口，输入原口令，再输入二次新口令，单击确定，修改成功。第二节点菜2.1 餐位图在登录系统时，单击餐位图，进入餐位图窗口。:助；希菽阳;二岸300EC06二 2樹菓推荐菜闵苜At荐设越粘清由

6、询怙満3I'JC務厅rS.J I粉花江K02go?&4«ir 阳粳KOtk罔里4.1?眉江4nl.卜星岩JO1L*IsoTTED02.E005卫瓦G.T1广谿斤I I'-.'i r.辺oaFHAJfeiib1Z5中誓(KAJTJQ5；5；2：4+Z13图餐位图右侧显示了常用的功能按钮，左侧显示某个餐厅的所有桌号（系统默认显示该站点所设置的餐厅），其中每个方块表示一个桌位，不同的颜色表示不同状态:颜色含义黄色表示当前占用。浅蓝色表示空闲状态。绿色表示当前有预订。表2.1.1 开台开台与新单操作类似。操作步骤：（1）、单击桌号，系统自动弹出人数输入窗口;图

7、(2) 、在空格处输入“人数”，单击确定，进入点菜窗口，开台成功。2.1.2 设置锁菜当某种菜已经卖完了，没有原材料做时，可以进行锁菜。设置好锁菜后，该菜的字体将红色显示，并且点菜员无法点该菜。操作步骤：(1) 、单击设置锁菜，打开锁菜选择窗口；身之丰篁中團4V鲍国田腐上圈花城齋*'tS;i5iT点心寸獻丁一杞 Kh?m 码椚吧烧歿大卓直早曰Ufe.1 阳和A)黑木耳样玉：屮呈罢标叠3:旌融虎如土知、全L廉乐项目1衣铀虎翅*11西费泄密工西礙也噸早mt冒肋|林堆山|拱I0L.木羸緬0山祠翅山细渋潦杀一媲林4穴T碩朋导榜井撒1讥北果曲ill退岀V（2）、左上方为菜的大类，左下方为菜的小类

8、，右侧为具体菜式；（3）、单击"菜式”，颜色蓝色变为红色即为锁菜；（4）、如要取消锁菜，再单击要解锁的菜，菜的字体就会由红色变蓝色；（5） 、如要查询所有的锁菜，单击退出，返回餐位图窗口，再单击锁菜即 可。2.1.3 设置推荐菜设置推荐是指设置今日厨师推荐的特色菜，方便点菜员点菜。其操作方法与设置锁菜相同。推荐菜：以列表形式显示当前所有的推荐菜。2.1.4 设置沽清因某项菜非常好卖，而这项菜的原料有限，所以要设置这项菜今天厨房估计能做几份 菜，这样避免因厨房做不出这项菜引起客人投诉。操作步骤：（1）、单击设置沽清，弹出请输入沽清数量窗口；（2）、输入“份数”，单击确定，这项菜的沽清就

9、设置好了；（3）、在点菜时如果超过沽清数系统会有提示。查询沽清：查看当前的沽清菜式，可显示已用数和可用数。2.1.5 列表单击列表按钮，可以进入帐务列表，同后面即将描述的开台位图窗口。2.2 点菜打开餐位图窗口，找到要点菜的桌位，单击进入点菜界面。快丰空甲均10. M計善.0，加匕盧弦-北七成热盒+:71角筍-供A毗誌卜.宪丰嘖 匚甌汁炒-养茸廿边丕呷旦均7U七底貳.Q2.0史CL0.Q ?0 ：.OL0 ：. ?Q To犬丰鱼卢龙甘童戢FF.uutH 合耳 iaa1O.UU MJQJCJUL iiWLO% L.OIJ 訐计2 ffft 1J& LE IE tfc» O.C%

10、翻YJ&颈btrjtbbbXO替并猶 卜林世艾TM蛋加H演门烧P匕肾汁嗥白切還妣白惜戸斤宝甌冃TR?耳1白灼靓时叶百麻潼萨时蔬氏佇牛熊柯讣勺原1味烧遡1助记码结曲1+：45：图点菜窗口中：上方：显示台号、客人数、开台时间、余额、模式等信息; 左边：菜品分类区；中间和右下方：功能使用区； 右边：已点菜品明细显示区； 底部：显示餐厅名称、用户名和班别等信息。2.2.1 一般点菜为方便操作员使用，系统提供了多种点菜方法，主要有：拼音（助记符）输入法、分类 选择输入法等。 拼音助记符输入法拼音输入法的操作简单，但是速度比较慢，比较适合对菜谱不熟悉的操作员使用。（1）、单击助记码，【代码】处输入

11、欲点菜的拼音声母的第一个字母，如“白菜苗应该输入“ BCM。输入助记符的过程中，系统将自动把已输入的字母与当前菜谱中的菜匹配， 直到完全匹配。单击菜肴，该菜即点好。系统默认只点一份，若数量是多份则单击数量 输入相应的份数，单击确认点菜成功。 分类选择输入法分类选择输入法是触摸屏点菜最快的方法，要求操作员非常熟悉菜肴所在的大类与小 类。系统将菜品分大类、小类、明细显示，紫色区域显示的是菜品大类，蓝色区域显示的是 菜品小类，米色区域显示的明细菜肴。如菜肴“卤水拼盘”归属于“烧卤类”中的“卤水类”，则点菜时首先在紫色区域单击“烧卤类”，再选择蓝色区域的“卤水类”，“卤水拼盘”即显示在米色明细菜肴处。

12、单击此菜，若数量是一份则点菜完成；若数量是多份则单击数量，输入相应的份数，单击确认点菜成功。开 ft 15：30：3B- l-l! I. J'-.I -.茶忡费 帧日之霜晞 肖剪毛庭茁 刪记忑神户| 巴京计厚玉创-率帝曲水鬻片R吐醪卓由応大勝 头兰切牒£No. 0016 ft 号 151衆饭斑主口计 12J-1V5 U.Ul.u1 nioc张也I5TA5翳4L72,y单瞬172.51： 01K 0窗曲头iRiHA卤小虹腐A9|味揣扶RJH薰栄Down厨佛皐朝 站味退出|P宇壬肯厂培i?04|耳率1 | 1 l：；fl! _ _启1：图注意：有些菜根据不同份量有不同的单价，系统

13、支持一种菜分为三种不同的单价，即大、中、例（系统默认为“例”的单价）；操作员输入菜时，按照实际份量在【单位】中选大、中、例即可。收银员可以根据上述的介绍， 选择适合自已的最快的方法进行点菜。不管使用什么方法,在点完菜后，必须单击送单才算完成点菜。只有送单之后，厨房才能打印点菜单，并且 送单之后才能进行帐务处理。口味烧法/配料操作步骤：（1）、选中一道菜，单击口味烧法，在点菜窗口左侧显示各种烧菜的方法；NdUU16合号 151A 2*- .ULLSOlfe 159.75 fiit12J4.75k超砂灰靖立刚XTff甲期盘凉单册佥it |昌尽對令5.QLTZau.a17Z.5 値id电1类翳兰类育

14、法CM盯葢乘吉 法咸冷%袖，MiTAd犊茎鼻助冰堪隸虽t审三丰石胃 芈审日4'霜宵 卅怖m*祖户 巴T汁麻玉M活具h味烧袪配料睦菜功能助记铛茶輔菇饨才神3虫時卫：岂“问1世1帧iqW Wo* TqT j.o| Tqfip54flJ26.5tri.rio.a78.C150.C517.S41 n繭li ri网67b a15D012 台计OiQo.a152J.0urn卡号UpDoirn.TH，冲堂天氏一顼图空辆12M结班j/OC-迟出.211(2) 、单击具体的口味，在该菜的下方将显示菜的烧法；(3) 、再单击送单，该道菜就和口味烧法联系在一起了，打印出来。 1配料操作步骤同口味烧法一样。注

15、意：口味、配料的选择必须在送单之前做好。2.2.2 特殊菜处理特殊菜的处理包括：时价菜、临时菜、计时菜、套菜等的处理。 时价菜时价菜是指价格经常变动的菜。由于时价菜的价格是经常变化的，所以电脑菜单中价格通常设为0,实际卖价由操作员在点菜时修改。即时价菜除必须由操作员修改【单价】外，其余与普通菜的录入并无区别。修改时价菜价格有两种情况，一是在点菜窗口里点菜的时候直接修改；二是在点完菜后,单击功能,再单击修改单价进行修改，此方法适合于事后知道价格进行修改。假设"基尾虾”为时价菜，价格为118.00元，下面说明如何修改价格。情况一：点菜窗口左侧，单击菜肴“基尾虾”进行点菜。系统弹出请输入单

16、价窗口，输入卖价，如118.00，单击确定即可。如此操作，点菜与修改单价的工作将同时完成。图情况二：(1) 、在点菜窗口右侧已点好的菜中，单击选中该菜，单击功能，打开下图;.0016 合耳 151枯購主汤叢案人丰堂中厠盘卤粪ffftibzUzSo.co15.0V, 139.75£B辰计 1/JI. «LUL单fl台计容豪讣善嶷面架顼宜龙>.B衬早権式喑谀踣账言巨匕客YIP-W甲咒见嗣D收打印客寻伍店客上甲東析利由莱容人停止计JT点応主皆饪板烽林帕旺率.电餐位WtW-,0炭烧日本神户帀口雀頤M茜 境眩三拼10. D LOO分 iSttD 153.0_2M步ad7S.UJ

17、OO.U口味烧祛配料奔菜功能|助记码1目l53030aw5Tni oIS汁执匱爲尊佃自主縣位EID克 10锁荣oao.D328.0120.012：' a含L定朝|±S#Cg1H4| 早誓| W/Q/fW | 1&:Qfl53.311图(2) 、单击“改单价”，打开输入窗口；图（3）、输入实际卖价，如118.00，单击确认，价格修改成功。 临时菜临时菜是指客人没有根据菜单而点出来的菜或厨房临时烧出来的菜。一般菜谱维护员会给每个收银点定义多个临时菜。临时菜的名字可根据不同的习惯取， 常用的是临时菜1、临时菜2、临时菜3等。一般点临时菜后，需要操作员修改菜名、价格。临时菜的

18、价格处理方式同时价菜，菜名可直接点菜窗口下，单击功能，再单击"改菜名”进行修改。如果某一个临时菜经常出现，那么收银员应将它记录下来，等下班后及时通知电脑房， 让维护员将其设为正式菜，等下次输入时该菜就不用做临时菜处理了。 计时菜计时菜是指以消费时间长短来确定费用的菜，如包厢费、钟费等。一般，计时标准事先定义在系统中，比如包厢费每60分钟80元等。输入计时菜的功能与输入其它菜的区别是输入计时菜费用时，消费数量由电脑根据时间自动计算得出。客人该项计时消费完成后，操作员必需在点菜窗口下，单击功能，再单击“停止计时”，根据需要修改对话框的信息，单击确认键停止计时。比如这时客 人消费共计86分

19、钟，而包厢费每 60分钟为80元，系统自动计算为两个计时单位共计160丿元。 套菜套菜是指菜谱上提供的标准菜牌，如一些酒店提供的婚宴菜单即属于套菜。对于套菜的处理方法有二种：（1） 、在菜谱中设定标准菜（临时菜），可由收银员直接录入金额，如1000元标准；（2） 、使用标准菜功能，事先必须在菜谱维护中进行设置，并设定该套菜所包含的明细 菜谱。操作步骤：（1）、单击套菜，显示所有的“套菜”菜项，单击要点的“套菜”，该套菜中的所有明细将显示在窗口右侧；(2) 、如果套菜中的明细不需要修改，则再次单击套菜，即完成套菜点菜；(3) 、如果需要修改套菜中的明细，比如将套菜中的某个菜肴换成同等金额的其它菜

20、肴，则先选中需取消的菜肴，单击取消，然后继续点菜，最后单击套菜，即完成套菜修改。套菜点好后，如要查阅当前已有的套菜明细，单击功能，再单击套菜明细即可查询。2.2.3 西餐点菜前面介绍的点菜主要是中餐点菜，西餐点菜与中餐点菜基本相同，其最主要区别在于 西餐点菜有餐位及出菜次序的选择。登录西餐厅后，点菜界面如下图所示。0 30Zi 0%含计功能例如有两位客人来就餐，1号位客人点了第一道上的是“田园沙拉”，第二道上的是“猪 背扒”，要求八分熟；2号位的客人点了第一道上的是“主厨沙拉”，第二道上的是“蔬菜三文治”，要求九分熟。操作步骤如下：(1)、按照前面讲述的方法，将所有的菜肴先点好。其中点“猪背扒

21、”和“蔬菜三文 治”时，系统会自动弹出烹饪方法的选择(此功能需要在菜谱编辑中进行设置)，如下图所示，选择客人需要的烹饪方法。hiDx 0005 台号 325A 空 JFS L=:2E:032 .Oftt 00 莓费HIM 0.C0 曹计DX)D fiEOld(2)、单击选中“主厨沙拉”，单击功能,再单击定餐位，选择“2位”，单击出 菜次序，选择“ 1道”,操作结果显示如下：(3)按照如上操作，即可设置每道菜肴的餐位和出菜次序，操作结果显示如下:IN名希1数量庫位!合计时问性序1 1 n1 1 1主厨沙拉1,005S.OO16;0321田园沙拉1,00份32.0016:03111,0069.00

22、16 ：0312-八成熟1,0015:49蔬菜三文治1.003B.0016:0322一九成熟1515U224其他功能说明修改数量在点完菜后没有送单之前如要增加份数，则选中该菜，单击“ + ”或者“一”，该菜的数量会增加或者减少。或者单击数量 ,在空白处输入具体数量，单击确定 ,该菜数量 发生相对应的变化。图退酒水处理则选中点好的酒水， 单击退酒水，客人点的菜送完单后，客人因某种原因要求退掉, 输入退的数量即可，系统会有一笔负的记录产生。注意：退酒水的操作只能在“送单”之后进行。且不仅仅针对酒水，也包括其他菜肴。取消点菜时如点错菜可以进行取消点菜。操作步骤：（1） 、选中要取消的菜名，单击取消；

23、（2） 、弹出提示信息窗口，“确定要删除选中的记录吗”？单击是；畏示信息确定要删除选中的记录吗7是CO否®)图(3) 、弹出删菜原因窗口，选择相应的删菜原因，单击确定，取消成功(如菜还未送单，无需输入取消原因)。送单把已经确定点好的菜送厨房打印，单击送单即可。 功能包含对点菜信息进行修改的一些功能按钮，如修改单价、赠送、改服务费、折扣等。 厨房连接厨房打印的相关功能按钮，比如叫起、起菜、即起、加快、慢起等。部门功能说 明如下：功能说明叫起有些菜厨师不是接到单子马上就烧，而是要楼面服务员通知才能制作，这些菜就是叫起菜。起菜通知厨师做叫起的菜肴。多席先点好一桌菜，再用多席功能，每个菜乘上

24、数量，比较 适合于宴会点菜。分席数就是一个菜几桌平分，如 4斤龙虾三桌平分。分位数就是一个菜几个客人平分，如 8两官燕10人分。配菜是指一份菜需要几种菜来配置的。举例：客人点一份卤水拼盘，要求由卤水鹅掌、卤水鹅头、卤水墨鱼做拼盘。 操作步骤：（1 ）、单击卤水拼盘，然后单击配菜。（2）、再单击卤水鹅掌、卤水鹅头、卤水墨鱼。在菜名前有“-”就代表是配 的菜。注意：每单击一次配菜， 只能选择一个要配的菜式，如要配的菜式很多，每次都要先单击配菜，再去选择菜式，否则系统默认单点其他菜式。L单价合计旦房指令茶位费1.0O5.05.0茵水拼盘L.0|W |5S.o|56.0-拼卤冰鹅拿isdle.o卜拼卤

25、水鹅头Ho22.022.0-拼卤水墨恺口4S.Q图锁菜，再单击要锁的菜式即可。如果要取在点菜窗口直接设置要锁的菜式。先单击锁菜 消锁菜，则单击锁菜，再单击已锁的菜式即可。225折扣处理系统中折扣可分为折扣费率、折扣、单菜折扣、款待等。（1）、折扣费率折扣费率是指折扣额按折扣率来计算（百分比消费总额而言），即在总金额上打几折。由于涉及到打折时可能酒水、海鲜不能打折，菜肴可以打折，因此这种打折方式要在系统管理员设置好折扣模式的前提下使用。并且不同的酒店，如果折扣模式的设置方法不一样，折扣费率的使用情况也不一样。情况一：酒店设置的模式里包含了折扣比例。例如酒店的模式分为“食品打八折，海鲜、酒水不打折的八折模式”、“食品打九折，海鲜、酒水不打折的九折模式”等，那么在需要 将菜肴打八折时，就无需使用折扣费率的功能。在点菜窗口下，单击