食品小作坊基本制度

1、食品小作坊根本制度(参考文本)(1)(1)食品平安治理制度(2)(2)从业人员健康治理制度；(3)(3)进货查验记录制度；(4)(4)生产过程限制制度；(5)(5)卫生治理制度(6)(6)包装、贮运和销售治理制度(7)(7)不平安食品治理与报告制度食品平安治理制度一、食品小作坊负责人为食品平安的第一责任人,对本 单位生产经营的食品质量平安负总责.二、依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动.三、严格根据申请登记的范围进行生产.四、保证生产环境、生产设备设施干净、整洁、卫生, 符合食品生产加工要求,从业人员符合健康要求.五、严禁使用非食品原料、回收原料加工食品,已实施 生产许治理的原辅材料,

2、必须使用获证企业的产品；禁止超 范围、超限量使用食品添加剂,生产用水必须符合生活饮用 水标准要求.六、增强生产过程的限制,保持生产工艺稳定,不任意 改变生产工艺流程、工艺参数和产品配方,保证加工食品质 量无急定平安.七、贯彻“预防为主的治理原那么,生产过程严格执行“三不原那么.即不合格原辅材料不投入生产,不合格半成 品不流入下道工序,不合格成品不由厂销售.八、认真做好采购、生产、查验、销售等各项记录,保 存时间不低于一年.九、发生食品平安事故时,应当立即停止生产和销售不 平安食品,及时向监管部门报告,召回不平安食品,并根据 有关规定对不合格品进行处理.十、每季度开展一次食品平安自查,发现问题及

3、时整改,消除食品平安隐患,保证生产条件、各项治理制度持续有效 运行.十一、每年至少提供一次第三方机构对本单位加工的食 品进行全面质量评价的报告,保证生产食品符合食品平安标 准要求.从业人员健康治理制度一、从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健 康检查,取得健康证实前方可上岗, 不得超期使用健康证实. 健康证实在加工场所现场公示,以备检查.二、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤 寒、病毒性肝炎甲型、戊型、活动性肺结核、化脓性或 者渗生性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员不得从事接触 直接入口食品的工作.三、当食品从业人员由现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有 碍于食品卫生的病症时,应立即调离工

4、作岗位,待治愈后, 方可重新上岗.四、食品加工人员上岗前应学习食品平安相关法律法规、食品平安标准和食品平安治理制度,掌握相关的食品平安知 识.五、食品加工人员工作衣帽应整洁卫生,接触即食食品的操作人员应戴口罩.六、食品加工人员在操作前应洗净手部,操作过程中应 保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手消毒.使用卫生 间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品加工无关的其 他活动后,再次从事食品加工相关活动,应洗手消毒.接触 即食食品的操作人员,操作前应进行双手清洗消毒,操作中 应适时消毒.七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污 染食品的行为；不得化装、配戴饰物、染指甲、喷香水等, 私人物品

5、必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在食 品加工区内.进货查验记录制度一、索证：在进货时认真查验供货方的真实身份,索取 并检查供货方的营业执照、食品流通许可证、食品经营许可 证或食品生产许可证等证照手续,以查验供货方的主体合法 性,拒绝采购身份不明的供给商提供的产品.二、索票：购进的原辅材料按批次向供货方索取生产商 的相关证件,实施生产许可治理的产品,索要其生产许可证、当批次产品的检验、检疫合格证实,保存有效的购货票据, 并对产品包装上的标识以及内在质量进行检查或抽查,查验 产品质量的真实性；对于不能提供相关资料的原辅材料拒绝 购进.三、建帐：如实记录原辅材料的名称、规格、数量、生 产日期

6、或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、 地址、联系方式等内容,保存相关凭证,并保证食品进货查 验记录真实.记录和凭证保存期限不得少于一年.生产过程限制制度一、生产加工所使用的原辅材料应根据采购原料索证索 票制度进行采购,原料应符合食品平安标准,纳入食品生产 许可治理的产品,应当采购获得生产许可证的产品,采购记 录完善并可追溯.二、原辅料应单独存放,不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放；食品添加剂的存放应有固定的场所或专柜 ,标识“食品添加剂字样,盛装容器上应标明食品添加剂名 称,并有专人保管.三、不得使用变质或超过保质期的原辅料及食品添加剂, 不得使用回收食品作为原料加工食品.四、生

7、产用水应符合生活饮用水标准.五、不得使用食品平安法律法规禁止使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品 ；不得超范围超限量使用食品添 加剂.六、在生产加工过程中应有效预防食品污染、损坏或变质.七、应当建立食品添加物质使用记录：主要记录使用食 品添加物质的种类、使用时间、使用量及使用人等.八、严格根据生产工艺生产,不任意改变生产工艺流程、 工艺参数和产品配方,保持产品稳定.九、生产结束,及时清场,保持设备、设施、生产环境干净整洁卫生治理制度一、食品加工场所内不得存放与食品加工无关的物品.二、应及时对加工场所及设施进行清洁维修保养,保持 其干净整洁；食品加工场所地面、屋顶、天花板及墙壁有破 损时,应

8、及时修补,使其保持良好的运行状况.三、废弃物至少应每天去除 1 1 次,去除后的容器应及时 清洗.四、食品加工用工具和容器应与家庭生活用品严格区分 开,家庭生活用品不得作为食品加工用具使用.五、接触食品原料、半成品与成品的工具、容器应有明 显的区分标识并分开摆放和使用；使用后应洗净,接触即食 食品的还应进行消毒；清洗消毒时应注意预防污染食品、食 品接触外表.六、已清洗和消毒过的设备、 工具和容器,应定位存放, 预防再次受到污染.七、应保持建筑物完好、环境整洁,预防虫害侵入及孳 生.八、食品加工及储存场所应采取纱帘、纱网、灭蝇灯、 防鼠板等有效举措,预防虫害的侵入.加工场所内假设发现有 虫害时,

9、应追查其来源,消除隐患.九、使用杀虫剂进行除虫灭害时,应根据规定的使用方 法进行；除虫灭害工作应以不污染食品、食品接触外表及包装材料为原那么包装、贮运与销售制度一、包装材料必须使用食品级材料,包装标识应标注产 品名称、配料、生产者、生产地址、联系方式、生产日期、 保质期、贮存条件、登记证编号、净含量、执行标准等根本 信息.二、产品贮存场所应当阴凉、清洁、卫生、通风良好. 对于需冷冻、冷藏等有温度限制要求的原料、 半成品、成品, 应当采取举措满足其存放温度要求.三、产品运输车辆、工具必须干净、整洁,并有防雨、 防污染举措；不得与有毒有害物品混装、混运.四、产品销售前须根据生产过程有无异常、产品感

10、官等 情况对产品质量进行查验,查验合格前方可销售.五、销售产品需开具“一票通票据,如实记录销售食 品的名称、规格、数量、生产日期、购货者名称及联系方式、 销售日期等内容并留存备查 ；各种生产及销售记录保存期限 不少于一年.六、积极配合监管部门完成产品监督抽检,并保存抽样 凭证.不平安食品治理与报告制度一、发现生产的食品不符合食品平安标准或者可能危害 人体健康的,应立即停止生产,并召回已经销售的食品,记 录召回和通知情况.立即采取举措限制食品平安风险,排查 问题发生的原因并进行整改,及时向监管部门报告相关处理 情况.二、定期检查本企业各项食品平安防范举措的落实情况, 及时消除事故隐患.发生食品平安事故时,应立即采取举措, 预防事故扩大,及时向事故发生地监管部门、卫生行政部门 报告,不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、 伪造、消灭有关证据.三、有以下情形之一的,应在 2 2