高中化学《生命的基础——蛋白质》学案3 新人教版选修1

1、生命的基础蛋白质学案一、蛋白质的组成1、蛋白质的元素组成： 等。2、蛋白质是 高分子化合物,其相对分子量很 ,从几万到几十万乃至几千万。如核蛋白的相对分子质量就超过两千万。3、 构成蛋白质的基本结构单元是 。（注意氨、铵、胺的区别。如氨气、氨基，铵根离子，苯胺）二、蛋白质的基石氨基酸1、定义：羧酸分子里 基上的氢原子被 基( )取代后得到的物质。 ( )赖氨酸的结构简式： ( )( )练习 写出赖氨酸的分子式： ，赖氨酸的官能团是： 和 。2、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸结构简式：分子式：(2) 丙氨酸结构简式：分子式： (3) 谷氨酸 结构简式：分子式：3、氨基酸的性质（1）氨基酸的物理

2、性质：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。（2）氨基酸的化学性质：两性：氨基酸分子中既有 基（NH2），又有 基（COOH），因此它既能跟 反应，又能跟 反应，具有 性。与盐酸反应的化学方程式：与氢氧化钠反应的化学方程式：脱水缩合的化学方程式：4、氨基酸的来源继续水解在酸或碱或酶催化水解（ ） （ ） （ ）（ ）三、肽键与多肽（ ）（ ）这个反应跟酯化反应类似， 两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫 。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫 。多肽与蛋白质在分子量上有差别,一般M<10000是多肽, 多肽 高分子化合物M>10000是蛋白质。思考水解时肽的断键

3、处在什么地方？(见羰而切，羰加羟，余加氢) A B C 小结天然蛋白质是-氨基酸缩聚的产物,分子中还存在残留的 和 ，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有 性。此外，蛋白质还有一些重要性质。四、蛋白质的性质1.两性：NH2表现 性、COOH表现 性。2.盐析：蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析，盐析是 逆的。鸡蛋清蛋白溶液加入饱和(NH4)2SO4，有 ；在所得沉淀中加入蒸馏水， 。采用多次盐析法，可以 蛋白质。3.变性：由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是 的,其使蛋白质的性质变化；蛋白质变性凝结后丧失 ，还失去 。小结盐析与变性的对比4.颜色反应：蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应.

4、如某些蛋白质跟浓硝酸作用产生黄色。颜色反应可用于 蛋白质，此外,蛋白质 产生烧焦羽毛的气味。5.水解反应：蛋白质在 、 或 的催化下,最终水解成氨基酸。五、蛋白质的用途六、人体必需氨基酸1 、蛋白质在人体内的变化及作用 2、食物中蛋白质的来源动物性蛋白质：鸡、鸭、鹅、鱼、肉等。植物性蛋白质：谷类、豆类、蔬菜、水果、 菌类等。3、人体必需氨基酸(1)概念：人体自身 合成的，必须从 获得的氨基酸（8种）。(2)人体必需氨基酸的种类和结构式：4、合理搭配食物的意义不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。 七、酶：

5、特殊的蛋白质，生物制造的催化剂。1、酶的特性： 离开生物机体后仍具 。2、酶的作用：催化许多有 和 的复杂反应。3、酶作催化剂的特点： 、 、 。课堂练习1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）（A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） 4、用酒精消毒的原理是A 溶解作用 B 变性作用 C 盐析作用 D.

6、还原作用5、利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；蒸煮鸡蛋食用；松花蛋的腌制；用蛋白质灌服重金属中毒的病人。A全部 B C D 6、酶对许多化学反应及生物体内的复杂的反应具有很强的催化效果。下列不是酶催化所具有的特点的是 （ ）A条件温和、不需加热 B不受溶液酸碱度（pH）的影响C高度的专一性 D高效的催化性7、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命首先起源于A氨基酸 B蛋白质 C糖类 D羧酸8、现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 A棉织品 B毛织品 C晴纶