【食品标准和法规】课程标准

1、?食品标准与法规?课程标准课程类别II 专业课 II 适用专业食品加工、检测 64学时一、课程性质与设计思路1、课程性质为切实推行学院人才培养模式的改革,培养出一批“高素质、技能型的一大批优 秀毕业生,通过对现有的国内外食品行业状况的分析,食品相关工作岗位的调研,确定 开设?食品标准与法规?.食品标准与法规是从事食品生产、加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须 遵守的行为准那么,也是食品工业持续健康快速开展的根本保证.它是研究食品质量平安 标准化体系建设与法治治理的科学,是食品科学与质量治理交叉形成的一门新学科.食 品标准与法规是食品加工专业的必修课.随着我国参加世贸组织,我国的食品工业也

2、获 得了快速的开展,但凸显出的问题也越来越多,食品平安问题已经成为我们不得不重视, 不得不解决的重大问题,我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行标准化的生产 和治理,实现从“农田到餐桌的食品平安保证.因此,食品标准与法规这门课程的地 位也越来越高.食品标准与法规的前导课程是?食品化学?、?食品微生物检验技术?、?食品理 化分析技术?、?食品工艺学?等.后续课程?食品质量与治理?、教学实习等,衔接 合理,共同构成课程体系的有机整体.在掌握局部必要的化学根底和食品平安概论性知 识后,通过本课程和?食品理化分析技术?、?食品微生物检验技术?的学习掌握食品 检验与质量限制的水平,并为后续的?食品质

3、量与治理?提供具体内容支持.通过本课程的学习,要求学生1掌握国内外食品标准与法规根本概念,食品标 准与法规之间相互依存关系,掌握食品平安法、相关标准的地位与作用,熟悉法规、标 准与市场经济和食品平安体系的关系,并学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食 品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量治理体系认证的程序和体系文件编制.2掌握食品法规的开展趋势以及制定的程序,能够熟练掌 握法律法规在食品生产中应用.3应具备以下水平：运用标准化方法进行企业管 理的水平；运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与平安的监督治理的水平； 能够进行有关食品标准与法规的技术培训,并对食品

4、质量与平安事件进行协调处理的 水平.2、设计思路依据用人单位对一线工人、检验工、化验员、品控员、质检员、食品平安内审员等 岗位需要的知识、水平和素质结构,融合现代食品企业对员工的培训要求、认证要求, 我们的主要授课内容是食品标准与法规根本内容、作用和意义；标准化的方法原理、制 定标准的原那么；食品产品标准的制定程序；食品平安相关法律法规、程序性文件等及其 在食品生产中应用等,通过案例教学、现场教学、社会调查等方式,使 “强制性教学 活动变为“主动性参与教学活动,突出学生主体作用,强调学生主动参与,对学生进 行理论与实践的培养,使学生了解当今食品标准与法规的开展动态, 并能理论联系实际, 为今后

5、在食品生产实践过程中分析和解决问题打根底.根据教学实习学生自己遇到的实际生产案例,反应优化课程内容.学生在学习的过程中首先了解食品标准与法规根本内容、作用和意义；其次掌握掌 握标准化的方法原理、制定标准的原那么,并熟练掌握食品产品的制定程序,能够编制标 准；最后通过具体的案例分析学习和工学结合案例分析学习及教学设计,掌握食品标准 与法规的开展趋势以及制定的程序,能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用；掌握目 前我国食品标准概况、特点及体系的构成,掌握目前我国法规的体系组成,食品的行政 执法与食品平安法的释义.学生在学习时一定要理论联系实际,以动态开展的观念,系统性在学习,不断关注 国家的标准与法

6、规的发布、废止的事态.本课程学时为64.二、课程目标围绕新世纪对食品专业人才的需要和食品行业健康开展的需求,培养有较强可塑性和适应性的应用型人才,以岗位需要为依据,在考虑到科学性、专业适用性和学生可按 受性的同时突出实用性.课程开发设计过程中大量参考了劳动部关于国家职业标准中 级、高级食品检验工、食品平安内审员等相关工种的职业水平要求,现代食品企业对员 工岗位水平的要求.课程内容的选择上,由于我国目前的现状是：与国外对食品平安的重视程度及为保 证食品平安所进行的各项举措相比,我国虽然对食品平安的重视程度也增强了,但很多 东西都还没落在实处,相应的,?食品标准与法规?的教学水平仍较低.为了保证人

7、民 的饮食平安和生命健康,以及为了消除参加 WTO后产生的技术性贸易壁垒问题,课程 的内容涉及各类食品法律、法规、条例、政策性文件,各类食品标准,食品质量治理体 系和食品生产许可及食品市场准入制度,以及食品产品认证等.本课程中纯理论知识占50% ,活动水平练习工程占50% ,课程考核注重职业水平 的考核,注重过程考核,根据学生任务完成、工程实施情况以及校外实践的完成情况评 定学生成绩；课程的考核与国家食品平安内审员职业资格测试相结合相关标准与法规更新较快,企业对员工要求也有所提升,课程内容需要不断更新, 使学生的知识储藏处于行业的最新水平；针对就业市场的需求变化,设计出一系列的能 力拓展驯良活

8、动工程,提升学生的综合素质,满足学生就业岗位多元化对水平的复杂要 求.总体目标：通过教与学,使学生正确理解食品标准与法规的概念,定义、范围；了解标准与法 规间的关系,以及与质量治理体系等的关系；掌握我国与国际现有的主要有关食品质量与 平安方面的法律法规,掌握标准与法规的作用与意义(食品质量与平安,食品监督治理, 国内外贸易)；使学生能把握当今食品标准与法规的开展动态,并能理论联系实际,提 高在食品生产实践过程中分析和解决问题的水平.学会制定食品标准和食品卫生许可 证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制.专业技能目标：(1)运

9、用标准化方法进行企业治理的水平；(2)运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与平安的监督治理的水平；(3)能够进行有关食品标准与法规的技术培训,并对食品质量与平安事件进行协 调处理的水平.(4)学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂 新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量治理体系认证的程序和体系文件编制.理论知识目标：(1) 了解食品标准与法规根本内容、作用和意义;2掌握标准化的方法原理、制定标准的原那么、依据 GB/1.1的具体要求,熟练 掌握食品产品的制定程序,并能够编制标准.3掌握食品法规的开展趋势以及制定的程序,能够熟练掌握法律法规在食品生 产中应用.职

10、业素质目标：增强食品质量与平安观念,增强用标准与法规约束生产的意识,形 成严谨求实的科学态度,养成爱岗敬业的职业道德,保持互助合作的团队精神,具有可 持续开展水平.三、课程内容及教学要求1、课程内容及教学设计表1 课程结构序 号工程任 务、模块、 单元一工程任 务、模块、 单元一工程任务、模块、 单元三工程任 务、模块、 单元四工程任 务、模块、 单元五工程任务、 模块、单元 六工程任 务、模块、 单元七食及伞标准与法我国食品标准体我国食品食品平安 与质里官 理体系食品生产许食品标签与食品认证名称与食品标 准法规规根底知 识系,国际食品标准 与法规,食品企业 标准体系平安法律 法规可证和食品

11、市场准入制 度学时 分 配4121681284学时合计：64表2工程教学知识、水平、素质分析表教学要求二序号典型工作任务模块/单元理论知识内容 及要求专业技能内容及 要求职业素质及要 求多勺学时1食品平安与食品标准法规食口口,食口口女全掌握食品标准与 法规的学习方法, 通过对食品平安针对我国目前 的食品行业的 现状,提出自己4的概念,食品标事件的分析掌握 食品标准与法规 的意义及其重要 作用的意见建议准法规与食品平安之间的关系,熟悉食品标准与法规的内容2标准与法规根底知识了解标准的分 类和内容；普遍 使用的标准分 类方法,强制性 标准和推荐性 标准,标准文件 和标准样品；掌 握“标准和“标 准

12、化的概念, 网名的区力1J和 联系,标准化的 主要形式,标准 化的重要作用； 掌握标准制定 的原那么和标准 化活动的根本 原那么,并学会编 制食品技术标 准.通过具体的案例 熟练掌握标准化 的工作方法在生 产实际中的应用, 学会制定食品相关标准为些有问题 的企业提出该 企业标准化的 力向和出路43我国食品标准体系,国际食品 标准与法规,食品企业标准体 系(1)掌握我国 食品标准体系 与根本内容；熟 悉我国的食品 根底标准、产品 标准、检验标 准、平安卫生标 准、食品添加剂 使用标准以及 各种特殊食品 标准；了解我国 食品标准现状 及其与国际先 进标准的主要差距.(2) 了会背一些常 用国际标准

13、、国家 标准、行业标准的 代号；全面了解我 国食品标准的概 况,以及实施食品 质量与平安全程 限制对食品标准 的要求；掌握食品 标准主要指标体 系的建立与生产 工幺的关系；明确 /、同食品标准指 标所限制的关键熟练掌握我国 现有的食品产 口口、生标 准、检验标准中 的关要求,为以 后的工作打下 根底；熟悉一些知名 企业如麦当劳, 双汇等先进的 企业文化和企 业理念以及这 些企业相应的 工作标准和管 理标准,以便在16解国际与兴旺 国家食品法规 的根本内容与 要求、国外食品 标准的相关要 求(尤其是欧 盟、美国的食品 标准现状)、发 达国家的食品 法律法规体系 与有关贸易壁 垒的主要举措； 熟悉

14、国际食品 法典委员会的 工作内容及其 作用、国际标准 化组织的工作 内容及其作用； 掌握采用国际 标准的意义和 作用、采用国际 标准的程度及 表小方法、米用国际标准的基 本原那么、国际标 准和国外先进 标准的概念； (3)企业标准 的制定是本模 块的重点,对企 业标准的结构和技术标准、管 理标准和工作 标准所包含的 内容要后所掌 握,了解企业标 准制定一般应 遵循的程序和 企业标准的评价与改良.工艺参数的核心； 学会借鉴用已有 的标准来规划新 广品标准中技术 要求内容的原那么 框架.通过案例分 析找出我国的标 准中普遍存在的 问题,与兴旺国家 的标准进行比拟, 找出我国食品标 准存在的缺乏和

15、差距；学会建立一 个权威的有效地 食品标准与法规 系统所包含的基 本内容和结构,以 应对参加WTO的 挑战和机遇.通过案例分 析,结合我国食品 平安事件多发的 实际,找出企业标 准,国家标准和行 业标准制定与修 定的重点在哪里工作之后能很 快过渡,尽早适 应.我国食品平安法律法规熟悉?食口口平安 法?、?农产品 质量平安法?、 ?保健食品注通过对具体案例 的分析和讨论明 确我国现行的 法律法规对食品明确我国现行 的法律法规对食 品生厂的要求； 掌握食品违法 行为的处分规 定和程序4册治理条例?、 进出口食品监生产的要求；掌握 食品法律法规的12管的根本内容； 掌握食品监督 治理的原那么与应用,

16、并能够运用 法律法规处理有 关食品讳法事件：制度、食物中毒 的分类、原因及 预防限制举措.掌握食品违法行 为的处分规定和 程序；学会对食品 违法事件的分析程序和方法.5"品平安与质量治理体系了解掌握GMP的七个要 素,SSOP的八个 要求,HACCP的 七个工作原理； 通过具体的案例掌握HACCP 体系在生产实际 中的应用及其重 要思义学会利用HACCP的原理 为某一具体的 食品企业制定 出切实可行的HACCP 计戈 学会制定相应 的工作记录表 格及记录的保 持12HACCP、GMP、ISO质里官理体系的渊源及发展；熟悉HACCP、GMP、ISO、SSOP 等质量治理体系根本要求及认

17、证程序,掌握我国食品平安市场准入制度及危害食品召回制度的主要内容.6而生产许可证和食品市场准人制度通过分析和讨论 掌握一种新开发 的产品在进入市 场之前都需要进 过哪些程序才能 进入市场； 通过查阅资料了解我国对市场 准入制度进行了 哪些调整和改变掌种具体 的产品从生产 环节到最后的 销售环节都需 要经过我国哪 些部门通过什 么样的检验和审核,发放什么 样的标志8了解我国食品 生产许可证的 申请,发放审查 程序；掌握我国 食品市场准入 制度的相关要 求7小品标签与食品认证了解我国的食 品标签标准知 识,标签上强制 性标准的内容 有哪些； 了解食品认证 的根底知识、国 家绿色食品认 证、无公害食

18、品 认证、原产地域 产品认证、国际 有机食品认证； 掌握我国食品 认证的种类及 其特点学会阅读标签和 熟悉标签上的符 号和内容,通过具体的案例分析提 出在标签上存在 的问题和创新； 分析讨论我国的 相关产品认证后 哪些漏洞和问题并提出建议学会 为某一具体的 产品设计标签； 掌握某一具体 产品在相关认 证时都需具备 哪些条件8四、课程实施建议1、教学方法食品标准与法规是应用性很强的课程,本课的教学环节包括课堂讲授、作业、课外 自学与查阅资料、答疑、质疑和测试.在教学中应注意：(1)注意食品标准与法规动态,更新教学内容.(2)应注重教材,依托教材,拓展教材,改良教材.(3)教学方法多样化.?食品标

19、准与法规?教学内容十分丰富,并且在不断变迁, 本着“教学有法、教无定法、贵在得法、重在启发的原那么,教师应做到对所传授的知 识能够使学生乐于听取,易于消化,引导学生把学习中获取的经验融入到其它法规和标 准的学习中去,并能启发学生运用自己的思维去思考和学习.因此,根据?食品标准与 法规?课程的特点和性质,通过案例教学、现场教学、社会调查等方式,使“强制性教学活动变为“主动性参与教学活动,突出学生主体作用,强调学生主动参与,这样 才能充分调动学生积极性,激发、培养学生学习的兴趣,真正提升课堂教学质量.2、学习方法学生利用网络,将媒体教学与传统教学结合,数字化学习与传统学习结合,自主学 习与协作学习结合,增强学生对根底理论知识的理解和职业水平的培养,提升学生对知 识的综合运用水平,锻炼学生自主学习水平,为将来独立工作、独立解决问题打下根底.3、教材编写选用建议教材选用：尽可能选用近两年出版的优秀教材.教材编写：(1)必须依据本课程标准编写教材,充分表达任务引领、实践导向的课程设计思想.(2)教材应将本专业职业活动,分解成假设干典型的