公司饭堂(食堂)安全卫生管理规定

1、公司饭堂（食堂）安全卫生管理规定1、目的：为确保公司人员健康，对食堂的安全及卫生管理和环境要求作 如下之规定。2、范围：公司所有员工与饭堂人员。3、职责：3.1 人事总务组、工会、伙食管理委员会负责饭堂运营模式、 监督饭堂伙食与卫生。3.2 饭堂所有工作人员负责提供美味伙食，搞好饭堂环境卫生。4 、定义 :无5、作业流程：无6、作业内容：6.1 采购规定：6.1.1 每日必须采购新鲜蔬菜和食物。6.1.2 所采购物品必须符合卫生安全标准。6.1.3 清洗食物中的残留物成分保证干净、新鲜。6.1.4 每日采购按员工来自不同区域的特点，合理安排食物采6.1.5 对采购回来的食物要有保安人员进行有效

2、监督，保质保 量。6.1.6 要严格执行采购程序。6.2 食堂卫生：6.2.1. 所有从事食堂工作人员必须持有健康证。6.2.2 每年十二月对上述人员进行体检。6.2.3 饭堂作业人员必须经常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤 理胡须及头发、勤洗澡、勤剪指甲，要保持衣服整洁、干净、头 发包好。6.2.4 操作时禁止吸烟、闲谈、打闹，禁止在洗菜、炒菜、为员 工打菜时说话聊天，6.2.5 炊事员上班必须穿好工作服，工作期间必须佩戴口罩；衣 帽干净方可进行操作。6.2.6 工作时要穿防滑鞋、戴手套，一切防护措施要齐备。6.2.7 要保持地板清洁、防滑措施得当。6.2.8 全部餐厅用具每天均要清洗，必须要

3、有检查记录，确保 就餐人员安全健康。6.2.9 每日餐具必须有消毒措施 ,厨房与各餐厅都要安装灭蝇 灯。6.2.10 作业时要处处注意安全，对员工要提供热情服务。6.2.11 按时按量完成每日用餐供应。6.2.12 餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。桌 面、桌脚、凳脚要经常保持干净，做到木见本色，铁见光泽，一 切食具做到干净无油腻。6.2.13 食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐 痰，倒脏物。6.2.14 自备餐具除外，对公用餐具做到一餐一消毒。6.2.15 食堂、仓库要做到无鼠、无虫，餐厅灶房做到无苍蝇。6.2.16 非工作人员禁止随意进入操作间。6.3 生、熟食品

4、的管理规定：6.3.1 要严格分类存放生、熟食品，禁止存放一处。6.3.2 生、熟食品采用不同的处理方式分开处理。6.3.3 熟食要保持清洁，存放措施要符合条件。6.3.4 生食要清洗干净，待烧时要放置指定的干净容具内。6.3.5 用不完的生、熟食品要分类放置到冰柜中储存。6.3.6 过期、发霉变质的食物要彻底清除、不准充好供应。6.3.7 保持作业间通风、干净、干燥。6.3.8 定期清洁作业间卫生，并采取消毒措施。6.3.9 作业时严禁在岗位上抽烟、喝酒、闲聊和做与工作无关的 事情6.4 设备维护规定：6.4.1 每日对所用的设备进行一次检查和清洗。6.4.2 每日对餐厅冰箱冰柜消毒碗柜等的

5、卫生要特别清洗。6.4.3 严格按设备说明书进行操作使用。6.4.4 对餐厅的全部设施设备的卫生状况人事总务每月至少 做一次检查（随 5S 检查进行）。6.4.5 易损件要有库存配件以备不时之需，保障正常供应。6.4.6 下班前要关闭全部水、电、煤气总阀，确保安全。6.4.7 定期对餐具类易损物品进行更换。6.4.8 煮饭箱的温度要控制在有效温度内。6.4.9 定期对餐厅设备进行维修、保养，确保可持续使用。6.5 食堂安全：6.2.1 非食堂人员未经同意不得进入厨房 、仓库 ,违者追究饭堂工 作人员责任。6.2.2 食堂所有门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关 好门窗。6.2.3 食堂仓

6、库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一 律不准放入库内和厨房。6.2.4 厨房对用火、用电、机械等必须严加管理，炉灶附近不准 放杂物和易燃易爆物品。6.2.5 要提高警惕，万一发生事故或发现可疑现象要及时报告人 事总务组并保护好现场6.6 员工就餐规定：6.6.1 按公司之规定，在下班后准时到饭堂用餐。员工必须按先后顺序排队打饭、打菜、不得以任何理由插队或变相 插队；6.6.2 应着装整洁，有秩序的打饭，不得故意造成秩序混乱。员 工不得无理取闹、辱骂、威胁饭堂工作人员和当值保安人员，更不能有打架现象；对不按规定打饭打汤者，饭堂工作人员及当值保安有权拒绝给予打 菜,情况严重者，通知人事总务

7、处理；6.6.3 打饭时吃多少打多少，不准浪费饭菜。在打饭、打汤时，必须按规定使用饭勺和汤勺，不得用打饭的勺子去打汤，也不得用打汤的勺子去打饭；打汤时，必须将饭碗放在汤桶外，轻轻倒入，不得将汤从碗内溅入汤桶 内；6.6.4 所有用餐人员一人只许坐一个位置，严禁将脚踏在桌椅上或坐在餐桌上；6.6.5 用餐时，不得大声喧哗、戏闹；6.6.6 剩菜、剩饭按规定倒在垃圾桶内，不得倒在饭桌上，并不得把饭菜掉在地上；6.6.7 未经允许任何人不准进入厨房洗碗或乱抓乱拿；6.6.8 不允许把饭端回宿舍及饭堂外用餐；6.6.9 用餐后把碗筷洗净 ，放在碗柜内 ，并摆放整齐 。进餐前后，员工饭盆中的洗碗水不得倒在饭堂和大门排队的地方，一律倒在洗碗池和水沟里，严禁乱泼乱倒；6.6.10 按时进餐，若因工作需要需提前或延时用餐的，必须提 前报人事总务，经批准后方可进餐；6.6.11 凡临时来所到各职能部门办事，需在食堂就餐者，应 提前与食堂联系，以便增加饭菜数量；6.6.12 中午休息及晚上休息时，任何人不得在饭堂椅子上睡 觉，不得防碍饭堂工作人员打扫卫生；6.6.13 员工对饭堂工作有意见，应通过正当途径反映，决不允 许采取不正当手段干扰饭堂工作人员的工作；6.6.14 禁止员工着装不整齐 、赤膊、穿拖鞋等进入饭堂区域；6.6.1