海南省东南沿海万宁市海鲜养殖消费调研报告

1、海南省东南沿海万宁市海鲜养殖消费调研报告作者：熊章帅前言：中国 - 海南- 万宁智者乐水，仁者乐山， 山水的融合交织出的不仅仅是最绚丽的画卷， 更是世 间最美妙的情怀。走进万宁，瀚海蓝天，葱葱绿海，喁喁鸟语，幽幽果香，沉醉 于东南亚异域风情，徜徉于植物王国，冲浪于碧海银波，回甘于高尔夫天堂，人 生自是悠然。万宁，中国槟榔之乡，世界冲浪胜地，将带你走进一个真正的人间 天堂。万宁，地处海南岛东南沿海，东经 110.39。北纬18.8 °,总面积4433.6 平方公里，陆地面积 1883.5 平方公里，水域面积 2550.1 平方公里，总人口 60 万。万宁全年阳光充足，全年平均气温 23

2、.9 C,气候宜人，雨量充沛，森林覆 盖率高达 60以上，是得天独厚的“森林氧吧” ，天造地设的度假养生天堂，广 袤辽阔的陆海面积， 丰富多变的地貌形态， 温润如春的海洋性湿润气候， 孕育了 万宁得天独厚的自然资源，素有“温泉之乡” “植物王国”“南药之乡”等美誉。 万宁环绕 109 公里黄金海岸线，石梅湾、日月湾、山钦湾等十大优质海湾，水清 浪静，各具风情。神州半岛，英豪半岛两大半岛及大洲岛，加井岛等5 个无人居住小岛雄州雾列， 恰如世外仙境。 远眺东山岭， 灵气所钟， 翠拥峰峦， 芳草茵茵， 山泉叮咚， 近享兴隆植物园， 兴隆热带花园， 兴隆温泉， 尖岭五眼温泉野趣盎然， 天然养生。奇山

3、异石 海滩 半岛 岛屿 港湾 内海 珍稀植物 热带雨林等 12 种 类精彩旅游资源相汇于此。集享山、林、河、海、岛五大旅游元素之大成，置身 万宁，看群山如黛，听白浪灵动，让人流连忘返！物华天宝、人杰地灵，万宁， 这座历史名城，是海南四大著名古城之一：港北龙舟、黎苗文化、龙滚军坡等人 文风情展现了万宁深厚的文化底域和民族风情。 这里出产的东山羊、 和乐蟹， 在 海南四大名菜中占据了半壁江山，与鲜美的港北对虾，后安鲻鱼，并称“万宁四 珍”，大洲燕窝乃稀世名贵补品，热带水果、野生动植物更是种类繁多。两颊红潮曾妩媚，谁知侬是醉槟榔苏东坡 万宁是海南槟榔主产区之一， 成为目前中国唯一一个被授予槟榔之乡称

4、号的 市县（ 2011 年，万宁市北中国经济林协会授予“中国槟榔之乡”称号，同时被 国家林业局认定为“国家槟榔示范基地” ）随着国际旅游岛的恢宏布局，万宁， 这颗镶嵌在海南岛的东南部的明珠越发熠熠生辉， 东线轻轨的开通， 使地处海南 黄金节点的万宁势必成为这条瑰丽海岸线南北枢纽城，辅之四通八达的东线高 速，东环铁路等，立体交通畅达，免税店及奥特莱斯品牌折扣店的落户，将更加 凸显万宁的魅力， 万宁，即将成为世界又一购物天堂。 依托得天独厚的资源优势， 万宁，已成功举办国际冲浪节，国际海钓精英邀请赛，海南欢乐节、中非合作圆 桌会议等活动，聚焦全球目光。目前，万宁日月湾拥有亚洲最大、世界第二大冲 浪

5、俱乐部，成为国际赛事主办地，成为万千弄潮儿们的集散地。不与喧嚣共舞， 贵与山水为邻，伴着微微椰风， 领悟东南亚异域风情， 畅饮一杯香醇的兴隆咖啡， 沉醉于艾美世外桃源，回归生活本真，豪放时乘风破浪，洒脱间挥杆自如，任凭 物换星移，云卷云舒，怡情山水，驾驭凡尘，知山、知水、知生活，万宁，与您 真诚邀约！海南万宁欢迎您（摘自海南万宁城市形象宣传片字幕）摘要：2014年 1月 4日，国务院发布国务院有关推进海南国际旅游岛建设发展 的若干意见。至此，海南依托天然得天独厚的优势开始正式旅游岛建设。拥有 热带异国风情，加之国家重大战略部署，充分发挥经济特区优势，积极探索。这 里，是中国的一颗镶嵌在南海的明

6、珠。 万宁，位于海南岛东南沿海， 东经 110.39 。北纬18.8。，陆地面积1883.5平方公里，水域面积2550.1平方公里，总人 口 60 万，走进万宁，韩海蓝天，鸟语花香，万宁全年阳光充足，气候宜人，雨 水充沛。万宁，中国槟榔之乡， 世界冲浪胜地， 这里，素有中国著名的长寿之乡、 咖啡之乡、植物王国、南药之乡、温泉之乡、书法之乡、华侨之乡、美食天堂， 亲临这里，将带你走进真正人间天堂。 岛屿的华丽变身， 经济开始加大对外开放， 贸易接轨于国际， 外资抢滩，国际旅游岛强势拉升， 万宁旅游资金预算增加明显， 优越的水产资源成为吸引游客的重要龙头，广袤辽阔的海洋，丰富的海洋物种， 孕育了海

7、鲜产业如火如荼的开设， 为了更好了解当前万宁旅游消费市场，提供 确切海鲜商业消费在万宁地区经济占有多少百分点， 方便参考养殖开店， 更好的 为海鲜消费产业宣传， 在这条环绕万宁 109 公里的黄金海岸线上， 海鲜消费是否 集中于海岸还是繁华市中心， 我们诚挚地做了一项关于海鲜店市场调查， 收集到 当地美食饮食商业消费数据情况。 随着海南国际旅游岛恢弘布局展开， 昔日的万 宁不再是落后小镇，旅游与海产业形成鳌头趋势发展，万宁经济稳定快速增长， 居民收入水平明显提高， 万宁已是滨海旅游城市， 伴随着人们在餐饮上对海鲜的 美食享受，对食物美味的追求则体现在五花八门，种类满目琳琅的海鲜制作上， 而当今

8、社会人们对许多食品安全存在疑虑， 海鲜产业餐饮专门为人们安心享受美 食且吃出健康。 如何在竞争激烈的餐饮业上独占鳌头， 我们需要在选址与创新型 倡导绿色海鲜消费的营销战略形成可预见的营养、 美味、 安全的理念。 因为海鲜 市场属于高级消费， 经营好将是一次超前巨大的商机！ 对于此次调查为个人走访 与卷面调查分析， 分别为美食饮食店商业消费调查与海鲜市场环境调查， 在最后 收集做了较为详细的比率分析， 为了满足企业对原始数据的需求， 我们总结了开 设海鲜饮食店的场所、条件，营销战略观点，实际运营观点，分析投资可行性结 果。调查背景：目前国内海鲜产业运行目前发展形势良好， 该行业企业正逐步向产业化

9、、 规 模化发展，万宁海鲜产业运行需求市场的也断跟随旅游增加不断扩大， 万宁港北、 乌场及东澳等海产重要港口， 成为支撑这一片地区海鲜的供需支柱， 港北马鲛鱼 在海南以致大陆地区，其价格不菲，港北对虾，以及后安后安鲻鱼，乌场出产万 宁地区的鱼类在居民日常买卖市场占据重要地位， 多数美食店以大排档经营， 路 边水煮海鲜夜宵客源不断， 海南名菜万宁在中占据半壁江山， 不止海鲜，东山羊， 和乐蟹， 和乐粽子都相当出名， 兴隆咖啡文明东南亚， 在这边美食兼养生的沃土 上，依托得天独厚的水产资源使这块产业运行迎来一个新的发展机遇。而此次 “海鲜养殖消费调研”项目将得到客观的数据统计。调查分析： 以下调查

10、结果均未涉及个人隐私，分析结果用数据阐明 调查人群： 18岁以上（包括 18岁）的成年人，范围在 18-80 岁范围 调查方式：卷面调查统计走访记录网上数据收集调查时间：第一阶段： 2015/01/26 美食饮食店商业消费调研访问卷的发放第二阶段： 2015/1/28 问卷的再次发放，两次共发放问卷 30 份，有效收回 30 份有效数据。第三阶段： 2015/02/4 02/6 走访养殖户与大排档和海鲜店（干鲜货、美食 店）记录所卖海鲜与养殖的市场价格， 干货出售与大排档夜宵水煮海鲜价格， 对 于商品价格与项目价格通过 海鲜店市场环境调查表 收集得当正确的当地本土 价格，发放 20 份，有效收

11、回 17 份。第四阶段 :2015/2/12-2/14 网上数据统计，调查访问卷的分析。1、最初分析海鲜美食店开设分析前提条件和条件设定 前提条件：足够的资金，对于海鲜美食属于高价商品，从货源开始考虑，店 面应选址在临海， 货源导向型的海鲜应运营成本低， 不仅批发可以直接和渔家合 作，自己必须开设港口养殖。条件设定: 海鲜价格是波动的，在海鲜价格区间必须相当了解，海鲜档次分 清。流动资金把握好，考虑后路，海鲜系流转性产品，合理的预算以及最后的结 算必须清楚。2、本报告构成概要本报告包括对旅游区开设的海鲜店的范围环境的调查， 针对养殖户对海鲜饮 食的消费情况和海鲜店周边开设环境小范围的调查， 以

12、及对海鲜开设的商业潜力 的分析，最后是对整个海鲜店开设条件的总结。3、物品概要 范围界定 : 活海鲜、冷冻海鲜、干海鲜 海鲜的储存 :海鲜分类：鱼类（活鲜） 、鱼类（冰鲜）、贝类（活鲜）耳、 虾类、肉类（冰鲜）、冰鲜类（水发） 其它设备：店面至少30平方米，店面装修要讲究CIS,可以以蓝色为基调 突出大海、清洁、卫生的主题。4、海鲜美食店开设都市条件位置、区域 : 这次项目海鲜阁应该开设临海旅游城市，而且应该最好在中等 城市之上，可以是海滩水上餐厅。人口迁移 : 海鲜主要消费高，且海滨城市人口流动消费潜力大，有旅游业的 支持，海鲜店选址应该在海滨城市海滩人口聚集多的地方。 诸如神州半岛、 石梅

13、 湾、港北大洲岛以及东山岭， 这些地方都人潮云涌的地方， 像神州半岛开始成为 万宁新的新兴区域， 石梅湾的艾美酒店附近有课甚多， 东山岭居于美誉海南第一 山，佛门圣地，香客不断， 对于海鲜干货携带回去方便， 游客喜爱携带半包装品。收入水平 : 人均收入水平要高，高档消费居民生活享受次数多。城市规模 : 城市规模不需要很大，但也不能很小，根据网上调查，海鲜位于 海滨小城市居多，但闻名天下是前提。饮食市场 : 调查当地居民饮食文化，根据海鲜类饮食如何在居民享受消费中 占据主导，人们饮食必须是丰富多种类的，海鲜属于清淡类食物，水煮鲜美，所 以必须符合当地居民口味居多，选址开设海鲜阁要充分考虑到这些。

14、市场前景 : 城市在发展，人们收入继续升高，海鲜消费群体增加。 开设场所条件：店面可以在水上，以农家乐形式迎宾。临近度假酒店，越是 五星级越不错。海南东南沿海旅游度假酒店拥有五星级豪华版， 消费贵宾客源多； 在选址位置上夜市海滩、度假海岸等人多流动性强且客流居多，这样客户群大； 海南神州半岛与兴隆具有东南亚热带风情， 远离市区吵杂， 例如艾美国际度假酒 店旅游区，这是环境上的考虑；道路及交通要畅通无阻，私家车能轻易到达，交 通便捷，道路运输成本小。5、商业环境条件1) 商业范围设定海鲜美食店的商业范围限定为人们提供丰富的高蛋白的美味海洋料理。2) 商业范围人口 面向广大各段年龄段的人口，收入高

15、，消费水平高，尤其年轻人，旅游区的 游客。3) 商业范围内商业设施需要一辆运输车，养殖用玻璃缸；需要一个制冷机、活养机、盐度计、温度 计、防水手套、抄子、海水晶，室内水族馆设计。4) 竞争状况海南本地海鲜产业竞争较为激烈， 同时在高端市场出现了外资抢占高端市场 的新动向。5) 未来状况中国未来水产品流通市场竞争力将加强， 内地市场将更为广阔， 既是个机遇， 也是个挑战。6) 商业环境条件概要海鲜药物价值大， 适合一些人群补微元素， 在开店选址上， 消费人群事先调 查，海滨临海旅游区游客多少对海鲜存在好奇， 且海鲜属于高消费商品， 游客可 以垂钓销售，夜市海鲜大排档形式，与繁华商业街交通便利相通

16、。6、海鲜药用价值海鲜食品一向是受人们欢迎的食物 , 其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量 元素, 与肉类相比对人的营养和健康更为优越。水煮新鲜的海鱼虾蟹类，维生素 富含于其中，更有许多海鲜食品，包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等 等，因为富含锌、蛋白质等营养素，都有壮阳、强精的效果。 (摘自百度文库)7、下列关于消费人群的访问年轻人： 18岁-36 岁，中年人： 36岁以上 50岁以下，老年人： 50 岁以上 对于关于“您知道海鲜吗？”这个问题 83.333%的本地人都“知道”海鲜的 具体形态与构成 ;10%的年轻人表示“了解一点” ; 中老年人个别“不了解”占调 查总数的 6.667%

17、;数据表明海鲜在临海城市现代多数人几乎都并不陌生， 对海鲜 的喜爱“您喜欢吃海鲜吗？” 33.333%日常美食消费者“很喜欢”海鲜， 30 岁以 下的年轻人占 23.333%，中老年人占 10%，尤其是水煮海鲜汤 ; “喜欢”占得比率 23.333%，年轻在喜欢这里还是占得 16.667%居多， 6.667%中老年人也喜欢海鲜， 毕竟海鲜药用价值潜力以致很不错其丰富的蛋白质、 低胆固醇、 各种微量元素对 老年人营养很重要；对于海鲜味道表示“一般”的人群占 33.333%,其中 30 岁以 下的年轻人有 26.667%，因为近海生活，对海鲜，尤其对有些腥味的海鱼他们表示不是很喜欢，6.667%老

18、年人告知海鲜味道一般，针对个人口味回答；统计结果 10%勺各年龄段的人群“不喜欢”海鲜，原因是太腥。最后数据显示56.667%喜欢海鲜，33.333%表示一般，因此乐于消费海鲜人群占 90%消费群体本地数量 额占据很大。苹轻人中老年人总人群根据“您平时去最多的美食餐馆选择哪里？（）”这个问题展调查与走访；A.大排档B. 小餐馆 C. 农家乐 D. 美食店选择去“大排档”的人群有26.667%,20%年轻人在这其中，40岁以上的中年 人占6.667%;也许因为价格实惠，40%勺人选择了“夜宵店及路边摊的小餐馆”消费海鲜，其中年轻人就占了 23.333%,且都在20岁左右，16.667%老年人选择

19、“小餐馆”中中年人暂无数据显示；而选择“农家乐”的人数占调查数据的23.333%,年轻人占20个百分点，中年人占3.333%；只有10%人选择去“美食店”， 年轻人占6.667%,中年人占3.333%。综上数据显示，消费者对于美食店高消费 更倾向于大排档与小餐馆等地方，消费者多数不在乎消费地点，只在乎消费质量 与消费实惠美味方便，大排档与小餐馆多数给人以快速原生态的夜宵和农家清淡 水煮高蛋白食材，方便聚餐请客，美食店与农家乐高档装潢与地价租聘使得本来 高价海鲜显得更昂贵。因此，在选址与海鲜定价消费上要策划好每一个开设海鲜 店的环节，考虑发生因素与可行概率。40.00%35,00%30.00%2

20、5.00%20.00%15.00%10.00%0.00%大排档小餐馆您平时去最多的美食餐馆选择哪里老羊人 总人群 年轻人 中年人您经常去什么样的商业空间？ *可多选A.超市B.娱乐中心C.电影院D.小吃街E.酒吧F.星级酒店G.其他70%30%13.333%40%20%6.667%10%多数人选择商品总类繁多的商业消费空间， 根据此项结果，选址海鲜食材分类要慎重，对于养殖户养殖选购要注重鲜活品类自家平时吃海鲜在本地是常见，但是要按照分类消费，大多数居民自家吃的 是海鱼与贝类虾蟹类的小型海鲜， 也有因个人口味不经常吃海鲜，更有过敏体质 的人和多种因素而不能吃海鲜，调查结果显示如下：自家吃海鲜情况

21、（不排除其他因素）6.67%20%30%疑 *t30% 114333%侵尔加站没有&时43.33%调查范围超过96.67%都是本地人，3.33%属于外地人，但是他们的选择与回 答与本地人无异，36.667%人 “非常喜欢”旅游，其中年轻人占 26.667%,中年 人占6.667%,而老年人在非常喜欢旅游这块只据 3.333%;对于“喜欢”旅游， 而不是狂热的人群占的比率也比较大，呈现 40贓据显示其中，年轻在“喜欢” 旅游则表现出相对于中老年人积极喜好，30%年轻人表示喜欢，而10%!中老年人；20%人群对于旅游兴趣不高，表示“一般” ;3.333%人表示对于旅游表示不喜 欢；具体数据

22、如簇状柱形图表示：消费者对旅游的热衷度30.00%26.671D 00%20.00%10.00%九群中老年人总人鞋年轻人Q.00% -/中老年人 /年轻人不喜戏消费者个人对海鲜店的选址建议也颇为重要，63.333%人们认为海鲜美食店应设在“海滩” ;23.333%人们认为选址在“市中心”繁华地区较为合适；而 10%人结果显示店址应开设在“旅游景区”，旅客消费点高昂可行性大；只有 3.333% 人认为设在“郊区”合适，原因郊区安静，远离都市嘈杂，回归自然。消费者海鲜店的选址建议冷笑市中心郊区旅游量区根据数据表明76.667%人群喜欢旅游，海鲜消费在旅游消费这一领域潜在得 到游客消费资金起伏流动，

23、夏季是旅游旺季，在 63.333%人群按照常理认为海鲜 店应该开设在海港区。万宁逐步成为海滨旅游城市，人口流量基数大，旅游产业链延长，城市规模 限于小城，但且高档酒店区域居多，居民收入能足够享受奢侈，且海鲜清淡甜味 嫩符合口味，养殖海捕对出口内地有商家对接。 根据走访，了解到门店设施资金 十万装修设计起点，在小海创办水上餐厅，要拥有西式中餐桌椅结合，四周水族 馆墙体，海养殖所需硬件设施，内地出口运输车。心理环境利用游客的海洋奢侈 心理及好奇尝鲜心理。F列对于消费者心理结合进行宏观筹划:7、年龄段分层类目年轻人：18岁-36岁中年人：36岁以上50岁以下老年人：50岁以上总人群您觉得海鲜商业服务

24、标准是什么？()* 可多选。A、服务态度热情温和53.333%10%6.667%70%B、店里装潢高档华丽13.333%10%6.667%30%C、设施齐全，舒适33.333%3.333%3.333%40%D多期推出优惠套餐36.667%10%6.667%53.333%您希望海鲜店应该给顾客增加哪一类的服务？A.音乐用餐26.667%3.333%3.333%33.333%B.安静用餐23.333%6.667%6.667%36.667%C.包厢用餐16.667%10%26.667%D.西式气氛3.333%3.333%在以往餐饮店，您认为其他商家哪里做得有待提高？（ ）* 可多远。A.卫生46.6

25、67%16.667%10%73.333%B.设施13.333%3.333%16.667%C.服务态度40%13.333%13.333%60%D.商品价钱40%3.333%3.333%46.667%E.效率6.667%6.667%F.环境13.333%6.6667%6.667%26.667%综合结果显示，服务态度显得至关重要，顾客对服务热情的需求，70%肖费群体希望服务得热情，其中53.333%年轻消费者就看重“服务态度热情温和”超 过一半人数希望商家“多期推出优惠套餐”，只有30灿注重装潢，但是设施齐 全舒适同样显得相当重要，40%人中就有33.333%是年轻消费者；顾客更还重用 餐氛围，“音

26、乐用餐、安静用餐、包厢用餐”在消费者均占平衡比率，极少人喜 欢“西式用餐”，数据只有3.333%,而且全部为年轻人；调查显示，在以往商家 中，大多数顾客更希望商家在卫生方面需要做得更好，食品质量安全尤为重要， 73.333%消费者希望每次饮食保证绿色健康，年轻消费群体知识水平提高，对海 鲜饮食了解多有几分；即便经济逐年提高，但是保证不浪费消费一直提倡，且薪 水的提高跟不上物价上涨的速度，40%勺年轻消费者也同样注重消费价格，因此， 在列海鲜食材价格清单尽可能平衡盈利与顾客消费的比率；在表格数据显示中， 我们不难看出，海鲜店在给客人准备餐食的效率在消费者在意的比率显得极为低 迷，大约93%勺消费

27、者谅解商家上菜效率，所以在以后的经营里，我们要尽可能 推出用餐前一系列餐前茶点。统筹最后结果，商业环境条件：物质环境条件的商 业街区、商店，以旅游景点为基础；营业场所的设计、结构、规模、布局、建筑 风格、交通设施，要充分考虑，服务态度温和热情，卫生做到位，用餐氛围与设 施完善，多期推出优惠海鲜水煮套餐、干货包装、半成品，在设计及结构以木屋 为主，建筑风格以热带风情海洋主题风格，交通环岛高速及轻轨附近。邮电通讯、 银行、游乐、“美食每刻海鲜阁”要拥有休息等没施，商业网点的分布、门面、 店堂布置、橱窗、广告、商品陈列，政治环境当地政府大力支持旅游辅助产业链。另外，海鲜吃法很重要，得当的制作可以使海

28、味鲜美，有些海产品不适当的 吃法会产生毒素，甚至危及生命，下列是收集到的一些正确的制作：海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分 因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。贝类：煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。虾蟹:清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。r-nsnra iiJuuaMBaiJBaHHBjjaaiiai.uuaiiMBaajaBHHBiiJj n-rr-j- j j i j 鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用

29、食盐加明矶盐渍3次，使用醋浸15分钟，然后热水焯（100 C沸水中焯数分钟）。干货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干 前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。（摘自百度文库）除了做法讲究，口味上可以随个人而定。您喜欢中餐还是西餐？（）A. 中餐B.西餐中餐与西餐选择率中耀年轻消费者6333%6.67%中年清费者20%0老年人10960总人群93.33%6.67%超过90%勺消费者喜欢依赖中餐，回答一致是：“中国人当然吃中餐啦”，确 实西餐在平民百姓消费者眼里是奢侈， 且口味不符东方人口味，多数消费者表示 宁愿花钱消费享受海鲜，也不习惯西式餐食。

30、中餐讲究色香味形俱全，在海鲜烹 饪上远比外国吃海鲜讲究相对于中餐，西餐相对而言几乎都是很简单的东西， 参加国中国宴会的外国人都对中国宴会非常深刻。你喜欢海鲜味道是哪种？（）A.烧烤 B. 水煮 C. 红烧 D. 小炒总人群 老年人 中年涓费者 年轻涓赍者水煮方式比较鲜美清淡，选择烧烤在鱼类上是明智的选择，而红烧只有少数人才会选择的口味，而小炒适合螺蛎与虾蟹，以及贝类。数据显示50%勺消费者了解海鲜水煮才是最为鲜美，保留了原滋原味，当中年轻消费者占据33.33%,中老年人消费选择口味相当。为了了解居民对当地神州半岛与石梅湾的了解程 度，预测海鲜店开设在神州半岛还是石梅湾有市场前景，抽样调查了部分

31、范围的街道行人。以下是统计的数据表:消费人群 地区、年轻消费者中年消费者老年消费者总人群神州半岛市场机率56.67%16.67%3.33%76.67%非常了解6.67%3.33%厶10%了解40%6.67%46.67%石梅湾一般23.33%3.33%26.67%不了解6.67%10%16.67%市场机率13.3353.33%6.67%23.33%经了解，神州半岛海湾深入的后海渔场，广阔深海盛产马鲛鱼、带鱼、西刀鱼、墨鱼等，是海南著名的渔业生产基地。76.67%的调查记录显示神州半岛未来 市场潜力巨大，房地产的开发吸引大陆游客争相购买海景房， 便捷交通配置临海 的黄金地段，已经慢慢从渔村变成一间

32、融度假公寓， 酒店，高尔夫球场为一体的 度假村，在这里，您可以任点海南四大名菜，而神州半岛喜来登是其中质地最温 润的一块美玉，相比石梅湾艾美酒店，这里是新兴的旅游度假胜地，是美食天堂, 依托得天独厚的水产资源将使养殖业运行迎来一个新的发展机遇。消费者对养殖与海产 的态度27%43%30%接受无所谓73%肖费者同意海鲜消费属于养殖水产品，他们关注的是点餐时食物的价格， 谁都不想超值消费面临尴尬，因此在经营战略上应该多推出优惠套餐，80%勺消费者会在点餐注意价格，当中56%!为年轻消费者；被问及到“您觉得海鲜味道 怎么样？（）”美味有53%清淡可口占据30% 一般有13%不好吃只有4%显然海鲜引得

33、大众喜爱。19.为了在海鲜店企业经营更成功，您觉得商家应该在什么方向努力最重要？A.店面装潢B. 促销优惠 C.用餐氛围D.便利的交通 E. 服务态度 F. 卫生整洁30%勺人注重“店面装潢”，其中有20%!年轻人，6%为中年，很少有老人在 乎这一点，只有4%而选择“促销优惠”惹得多数人喜欢，47%勺消费者表示价 格实惠才是最重要，但是不能忽略用餐氛围， 30%勺消费者在乎就餐环境，而便利的交通一般得私家车方便行驶的路线通行（图片来源于百度文库）服务态度一直都显得很重要， 64%的顾客要求商家服务热情温和，给人亲切 的感觉， 80%的消费者希望商家做到食品安全，其中老年人占有 43.333%。

34、8、潜在月销售额测算为了满足企业对原始数据的需求， 我们对海鲜店市场环境也作了调查， 详细 记录了养殖户与开店的销售记录， 对其商业模式与营销方式进行列举， 通过走访 记录保证了信息当前市场海鲜价格的实时性，对鲜类品种进行了本地销售的统 计，鱼类有石斑鱼、马鲛鱼、后安鲻鱼、鱿鱼、墨鱼、罗非鱼、红友鱼、巴浪鱼、 目鱼、大带鱼等；贝类有扇贝、海贝、海螺蛎；虾蟹类有大肥蟹、大龙虾、小龙 虾、对虾、白虾、大脚虾、斑节虾、基围虾、 红龙虾等；干货在专卖店有鱿鱼干， 虾干，各类目半成品包装鱼类。后安内海和老爷海两个内海，海产品非常丰富， 品质优良，是海南其它市县无法相比的，加上自古就有万宁美食甲天下的美誉

35、， 本地人对美食颇有研究， 讲究烹饪方法， 火候水煮清淡鲜美， 烹制出来的菜肴都 是原汁原味，色香味俱全。对养殖户与美食店调查， 88.23%的老板都是中年男性，年龄在 26-46 之间， 最小个体户经营时间也有三年， 长者有十年的养殖经验， 他们的技能都是自小出 海打渔积累得来， 美食店经营个别是白手起家， 但他们都有共同的特点， 都是有 养殖出海经验，在这行是老本，在养殖 100%的养殖户都是近海海港养殖，包括 开店，海鲜经营个体户位置 75%在海港， 25%在郊区与市中心，但是都是美食店 的开设，总体开设美食店位置表现市区、海港以及郊区，都设有经营地点，且收 益因商业范围不同， 对于本地

36、与外地同时拥有客户的经营个体， 经营状况资金链 的周转相对顺利， 而出现单极销售， 资金流水账容易出现赤字； 在旺季时货源需 求增加，经营优质纯天然海港干货，游客居多，收益会极大波动增加。在设立模 式上， 94.11%都是个体经营，只有 5.89%的养殖户出现合伙模式，但分红与个体 经营几乎没有任何差异， 客户的支付方式 90%的养殖商销售收益账户一次性得到 付款， 10%的不仅一次性付款还出现有时分期付款，没有一户是按揭付款，因为 冒险大，所以不敢做， 100%的美食店消费都是一次性付款。交通状况 86.67%人 告知运输便捷， 13.33%因为自己没有运输工具， 租聘运输成本确实很大。 分

37、析调 查饮食市场指出 82.35%喜欢清淡鲜美， 17.64%需要包装半成品，对于干类腌制 游客都选择于此方便携带，但总体游客在干货消费只占 11.765%，消费群体主要 有固定货商订购与游客预定与实时消费，只有开设销售干货海鲜店才有普通顾客 光临；对于海鲜的定义 养殖商与美食店以及海鲜干货店老板都十分了解，养殖 经营类目有鱼类、贝类、虾蟹类，鱼类干货鱿鱼干最贵，虾蟹类中大龙虾与大肥 蟹居首，螺蛎必须深海打捞，养殖困难。在地价上，海港一般国家免费，出海有 渔政船保护，出港船必须有国旗护航，陆地上养殖与开设干货店与美食餐厅地价 价格不一，一亩每年3万成为养殖鱼塘地价起价标准，但是水上餐厅地价免费

38、， 需跟政府申请，在旅游景区开设海鲜店要经过旅游开发商同意。 走访开店经了解 店铺价格在三万左右不等，但是装潢一般五万左右，如果水上餐厅，有一家需要 35万，全木屋结构，讲究CIS;而养殖设施在海港设立网框养殖制作拉网成本在 3万-10万，主要看养殖面积而定，养殖成本根据鱼苗品种而定，有时天气也很 重要，如果台风损失较少，市场海鲜价格波动不大，养殖成本视具体情况定论。 在当前野生海鲜货源越来越少，休渔期很长，养殖产业得到国家的补贴支持，养 殖户对海鲜养殖产业很有信心，美食消费需增加养殖，海鲜市场未来大范围以养 殖类为主。以下是实时海鲜价格状况:海鲜价格波动状况鲜类品种商品成本项目成本鱼类石斑鱼

39、养殖：35-40兀/斤，40元/斤（深海捕捞）养殖：3-30元/条，深海捕捞8-12元/条，每条12-14公分墨鱼35元/斤为深海捕捞，18-20/斤是近海养殖9元/条临海港口养殖鱿鱼25/条（小型）20元/条大带鱼49元/斤捕捞5兀/条养殖价格后安鲻鱼45元/条30元/斤港北马鲛鱼110-230元/斤季节价格波动，地方特产85-190 元 / 斤红友鱼18-30元/斤 养殖价格20/斤或者1.5元/条罗非鱼9.8元/斤5.8元/斤鱼类巴浪鱼15元/斤10元/斤目鱼46元/400克40/400 克鱿鱼干180-200元/斤（干货）35-90元/斤不等鱿鱼丝40元/斤55元一袋（半成品）鱿鱼母9

40、5元/条深海鳗鱼胶950元/斤贝类海贝30-60元/斤深海捕捞45元/斤，8元/个（大）扇贝每个5元，小型8元一斤海螺蛎22-42元/斤深海打捞12-30兀一斤，价格季节波动虾类小龙虾价格在180-200元/斤徘徊90-160元/斤波动，供求因素大龙虾500元以上/斤深海捕捞240元/斤对虾20-40元之间，货源主要大 排档与菜市场美食店主 材，冰类15元/斤大角虾100元/斤白虾25-30元/斤，与对虾市场现象相近优质虾干38-50元/300克，干货店专卖斑节虾50元/斤，养殖与深海打捞18兀/斤基围虾60元/斤，夏季胜产20元/斤红龙虾100元/斤蟹类膏蟹100元/斤大肥蟹80-130/斤

41、受供需影响价格波动大蟹类海蟹25-40元/斤，市场常见蟹类和乐蟹40-80元/斤地方特产根据表格很容易了解一般市场常见海鲜价格， 鱼类马鲛鱼为地方特产，价格 受季节与供需影响大，其蛋白质丰富营养，其鱼胶如鲨鱼翅珍贵，其马鲛鱼港北 最有名，随着万宁走与外界联系频繁，凭借着旅游产业，港北马鲛鱼渐渐被世人 广泛得知了解。图片来源阳光岛网站马鲛鱼海南俗称“黑鱼”。港北马鲛鱼是指在万宁市港北海近海海域捕获的马鲛鱼。港北海域独特的生态环境和丰富的鱼食，加上港北人都是近海作业，渔民出海带水不带米，傍晚出海早上归航，在海上停留时间短，使得这里的海产品 都比较新鲜、好吃。和马鲛鱼一样，产自这里的后安鲻鱼、，港北

42、对虾、港北沙 虫、港北立鱼、和乐蟹、港北脂菜等等都声名远扬已久。一般不是很有经验的渔 民,很难从外观上判别港北马鲛鱼与别的地方的马鲛鱼的不同，特别是与东澳南荣一带的马鲛鱼外观似乎是一样的。 细心地对比，港北马鲛鱼有一个很明显的特 点，与其它地方的马鲛对比，它肥、壮；相同重量的马鲛鱼，港北马鲛鱼的身体 长度会短一点，因为它肥。随着市场需求的变化，港北人现在卖马鲛鱼除了当场 整条卖出去之外，其余的都割成块状加点盐用真空袋包装起来放到冷库里冷冻， 这样更利于保鲜、保存和运输、携带。冷藏起来的马鲛鱼一般也是一条一条整体 出卖，价格要多算每斤5块钱加工费。港北马鲛鱼目前的的宣传力度仅靠民间口 口相传，港

43、北马鲛鱼虽然名声已久，但并不为世人极目。万宁市连续在港北举办 两届钓鱼节后，港北的马鲛鱼知名度越来越大，很多海钓爱好者专程驱车到万宁 港北钓港北马鲛鱼，很多外地客人慕名后还特意驱车到万宁港北购买马鲛鱼，万I4 1 u it 亠1iit “a*1 ! ita a皿v nurrmi wjf u.if lll .亠wLmvnm“ wua.h um i.nnrrvr 宁港北的马鲛鱼价格现在是两年前的一倍了。 所以美食店必备海鲜必须有港北马 鲛鱼货源；仅后安鲻鱼在海南名菜里也是相当有名，后安鲻鱼四季均可捕获，秋冬为旺季。它是高档鱼种，海鲜补品。不但是宴席上的佳肴，又是老少病弱者、 妇女产后的最佳补品之一

44、。.,'=>=.C-B._._=（摘自阳光岛-阳光万宁）9、报告总结最后统计分析得出以下结论：乐于消费海鲜人群占90%消费群体本地数量额占据很大，人们饮食是丰富 多种类的，海鲜属于清淡类食物，水煮鲜美，海鲜美食店符合当地居民口味，夜 市海滩、度假海岸等人多流动性强且客流居多，选择在海滩开设水上餐厅是不错 的选择，从货源开始考虑，店面应选址在临海，货源导向型的海鲜应运营成本低， 不仅批发可以直接和渔家合作，自己必须开设港口养殖。交通畅通无阻，私家车 能轻易到达；消费者对于美食店高消费更倾向于大排档与小餐馆等地方，顾客们 在乎消费质量与消费实惠美味方便， 美食店与农家乐高档装潢与地价

45、租聘使得本 来高价海鲜显得更昂贵， 因此，在选址与海鲜定价消费上要策划好每一个开设海 鲜店的环节， 考虑发生因素与可行概率； 在以往商家中， 大多数顾客更希望商家 在卫生方面需要做得更好， 食品质量安全尤为重要， 消费者希望每次饮食保证绿 色健康，注重消费价格， 在列海鲜食材价格清单尽可能平衡盈利与顾客消费的比 率，在餐前等待就餐时推出用餐前一系列餐前茶点。 要充分考虑， 服务态度温和 热情，卫生做到位，用餐氛围与设施完善，多期推出优惠海鲜水煮套餐、干货包 装、半成品，附近要拥有休息等没施， 商业网点的分布、 门面、店堂布置、 橱窗、 广告、商品陈列， 政治环境当地政府大力支持旅游辅助产业链。

46、 多数人选择商品 总类繁多的商业消费空间， 选址海鲜食材分类要慎重， 对于养殖户养殖选购要注 重鲜活品类。店面至少30平方米，店面装修要讲究 CIS，可以以蓝色为基调突 出大海、清洁、卫生的主题。 需要一辆运输车， 养殖用玻璃缸； 需要一个制冷机、 活养机、盐度计、温度计、防水手套、抄子、海水晶，室内水族馆设计，设计及 结构与木屋为主， 建筑风格以热带风情海洋主题风格， 要位于交通环岛高速及轻 轨附近，调整店内布局。物质环境条件的商业街区、商店，以旅游景点为基础； 营业场所的设计、结构、规模、布局、建筑风格、交通设施，重点是增加台位， 调整灯光亮度与色调， 增加店内具备海洋特征的装饰画及饰物， 大力宣传网上代 言让外界形成一个“品牌店进驻”的形象。 店铺提案在石梅湾艾美酒店海岸地标 上开设门店， 在神州半岛开设连锁， 重点都市条件和商业环境条件， 都市条件提 供了消费基础，而商业环境条件对营销战略的实施起到支配商业模式种类调整， 尝试微商模式02O使之变成价值链增值商业模式整合产业生产销售出口模式。 总体开设美食店位置要在市区、 海港，拥有本地与外地同时拥有客户的经营个体， 经营状况资金链的周转相对顺利，不建议单极销售，资金流水账容易出现赤字； 旺季要经营优质纯天然海港干货；交通状况应运输便捷，商家要有自己的货车，