初级中式面点师培训课程表

1、蕿 中式缅甸师初级技能培训课程表螃膂一、培训情况虿1）培训时间： 2015 年 xx 月 xx 日2015 年 xx 月 xx 日 .40 天，每天六课时 . 周一至周六上课 周日休息。培训总课时： 240 课时，理论： 84 时，占 35% ，实操： 156 时，占 65% ，芀授课教师：袅理论知识：阿曼古丽 ·阿吾提（2015 年 02 月 03 日-2015 年 03 月 06 日）薄 实习指导：艾尼瓦尔 ·哈力克 （2015 年 03 月 06 日 -2015 年 04 月 28 日）莂螆二、课程设置羆课程名称蚃教学内容螁时间薆课时安排理论理论3、税法基本知识和劳动

2、法基本知识芇全天螃引导性教学4、中式面点的概念，含义，地位，作用5、中式面点的概念，含义，地位，作用6、中式面点的概念，含义，地位，作用1、中式面点的风味流派与特色2 、中式面点的风味流派与特色理论理论理论理螁 1 、开学典礼2、治安管理基本知识全天蚄3 、中式面点的一般工艺流程 论4 、中式面点的一般工艺流程论5 、中式面点的发展历程 论理6、中式面点的发展历程理论1、面点原料概述理论 衿袅中式烹调2、面点原料概述理论基础知识的膁全天讲解3、坯皮原料与制馅原料羃 第 3理论4、坯皮原料与制馅原料理论天5 、调辅料与食品添加剂理论6、调辅料与食品添加剂1、面点器具理论理论2、面点器具理论3、面

3、点设施、设备、工具4、面点设施、设备、工具5、面团概述6、面团概述1、水调面团工艺理论理论理论理论2、水调面团工艺3、水调面团工艺理论肆 第 5羀全天天理论4、膨松面团工艺5、膨松面团工艺6、膨松面团工艺1. 油酥面团工艺22、油酥面团工艺3、 米粉面团工艺理论理论理论理论理论理论4、米粉面团工艺5、杂粮与其他面团工艺 理论 6、杂粮与其他面团工艺 1、制馅的作用、分类与要求22、制馅的作用、分类与要求3、制馅的作用、分类与要求第 6 全天天理论理论理论理论理论全天4、甜馅制馅工艺5、甜馅制馅工艺6、甜馅制馅工艺1、咸馅制馅工艺2、咸馅制馅工艺3、混合馅心制作工艺理论理论理论理论理论理论全天6

4、、包馅面皮的皮馅比例与要求理论1、包馅面皮的皮馅比例与要求理论2、包馅面皮的皮馅比例与要求理论3、手工成型法第 9 理论全天4、手工成型法天 理论5、器具成型法理论 中式面点基础知识的讲6、器具成型法理论解1 、面点装饰、造型特点与色彩要求理论 22、面点装饰、造型特点与色彩要求理论第 103、熟制的含义与传热方式理论全天天4、熟制的含义与传热方式理论5、蒸煮熟制技术理论6、蒸煮熟制技术1、蒸煮熟制技术理论2、炸煎熟制技术3、炸煎熟制技术4、炸煎熟制技术5、烤制熟制技术6、烤制熟制技术1、烙、微波熟制技术 22、烙、微波熟制技术3、烙、微波熟制技术4中国民族面点文化5、中国民族面点文化6、中国

5、民族面点文化1、中华民优小吃概述第 11天第 12天全天理论理论2、中华民优小吃概述3、中华民优小吃概述第 134、筵席面点与面点宴席天5 筵席面点与面点宴席 理论 6、筵席面点与面点宴席1、宴席面点组合全天理论理论2、宴席面点组合3、宴席面点组合4、组合式面点5、组合式面点6、组合式面点1、22、3、4、5、6、1、2第 14天第 15天全天全天理论理论理论实操2、3、45、6、1、2、3、4、5、6、实操实操第 16实操全天天实操实操实操实操实操第 17实操全天天实操实操实操第 18全天实操实操实操实操实操6、汤汁的制作知识1、荤汤形成的原料实操2、荤汤形成的原料3、荤汤形成的原料4、荤汤

6、形成的原料5、荤汤形成的原料6、荤汤形成的原理1、荤汤形成的原理2、荤汤形成的原理3、荤汤形成的原理4、荤汤形成的原理5、荤汤形成的原理6、荤汤形成的原理1、上浆方法2、上浆方法3、上浆方法4、挂糊方法5、挂糊方法6、挂糊方法1、勾芡方法2、勾芡方法3、勾芡方法6、用料的作用实操第 19实操全天天实操实操实操第 20全天实操实操实操实操实操实操实操实操实操第 21全天实操实操实操实操实操实操第 22全天实操实操实操1、烹调方法的分类实操2、烹调方法的分类实操第 233、烹调方法的分类全天 实操天4、烹调方法的分类实操5、烹调方法的分类实操2、6、烹调方法的分类1、热菜的烹调方法2、热菜的烹调方

7、法3、热菜的烹调方法4、热菜的烹调方法5、热菜的烹调方法6、热菜的烹调方法1、热菜装盘的基本方法热菜装盘的基本方法习操作3、热菜装盘的基本方法4、热菜装盘的基本方法5、热菜装盘的基本方法6、热菜装盘的基本方法1、菜肴与盛器的配哈操作2、菜肴与盛器的配哈操作3、菜肴与盛器的配哈操作4、菜肴与盛器的配哈操作5、菜肴与盛器的配哈操作6、菜肴与盛器的配哈操作1、热菜的装盘操作2、热菜的装盘操作3、热菜的装盘操作4、热菜的装盘操作5、热菜的装盘操作6、热菜的装盘操作1、热菜的装饰操作2、热菜的装饰操作3、热菜的装饰操作4、热菜的装饰操作5、热菜的装饰操作6、热菜的装饰操作1、新鲜蔬菜的初步加工知识2、新

8、鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识第 24第 25第 26第 27第 28第 29全天实操实操实操实操实操实操实操实操实操 中式面点实实操全天实操实操实操实操实操实操全天实操实操实操实操全天全天全天实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操4、水产品的初步加工知识5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工知识6、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识中式面点实习操作4、水产品的初步加工知识5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工知识6、中式菜肴的特点及风味流派1 、新鲜蔬菜的初步加工知识第 31

9、2 、新鲜蔬菜的初步加工知识操全天天3 、水产品的初步加工知识操第 30全天天实操实操实操实操实操实操实实中式面点实4、水产品的初步加工知识5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工操作6、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工知识2、新鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识4、水产品的初步加工知识5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工操作6、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工操作2、新鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识4、水产品的初步加工知识5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工操作6、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工操作2、新

10、鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识4、水产品的初步加工知识5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工操作 6、中式菜肴的特点及风味流派 1、做热菜的基本操作2、做热菜的基本操作3、做热菜的基本操作4、做热菜的基本操作5、做热菜的基本操作6、做热菜的基本操作1、做热菜的基本操作2、做热菜的基本操作3、做热菜的基本操作4、做热菜的基本操作5、做热菜的基本操作6、做热菜的基本操作1、炒肉菜的基本操作第 32实操实操全天实操天实操第 32天 全天第 33第 34第 35全天实操实操实操实操实操实操实操全天全天实操实操实操实操实操实操实操实操2、炒肉菜的基本操作实操 习操作3、炒肉菜的基本操

11、作第 36全天实操天4、炒肉菜的基本操作实操5、炒肉菜的基本操作实操6、炒肉菜的基本操作实操1、熟悉调味的方式实操2、熟悉调味的方式实操3、熟悉调味的方式第 37全天实操4、熟悉调味的方式天实操5、熟悉调味的方式实操6、熟悉调味的方式实操1、汤汁的制作操作2、汤汁的制作操作3、汤汁的制作操作4、汤汁的制作操作5、汤汁的制作操作6、汤汁的制作操作1、热菜的烹调操作第 38全天实操实操2、热菜的烹调操作3、热菜的烹调操作 中式面点实4、热菜的烹调操作习操作5、热菜的烹调操作6、热菜的烹调操作1、热菜的烹调操作第 39天全天实操实操实操2、热菜的烹调操作3、汤汁的制作操作4、汤汁的制作操作第 40天全天实操5、汤汁的制作操作实操6、汤汁的制作操作实操阿克苏地区沙雅县技工学校2015 年 02 月 03 日以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。Nur f ü r den pers?nlichen fü r Studien, Forschun